在第二次世界大戰期間，當牛肉實行配給時，吃馬被認為不那麼煩人。由於定量配給使得家庭更難找到牛肉，美國各地的屠夫出售馬肉，消費者真的把它吃光了。
共和黨領導人急於使用新的馬食來讓杜魯門總統難堪，於是用貶義的口吻稱他為“馬食哈里”。AS這是1942年匹茲堡出版社文章建議，費城人被剝奪了吃馬的樂趣，因為州法律。然而，在一些地方，馬的價格大約是牛肉的一半，直到戰後很久才被用作蛋白質補充劑。時間報道說，在70年代初的通貨膨脹年代，康涅狄格州的一家肉店每天批發約6000磅馬肉。
馬肉不僅蛋白質含量高，而且良好的切割含有大約一半的脂肪，更少的膽固醇和兩倍於牛肉的鐵和維生素B。它還含有更少的卡路里和明顯更高的omega-3脂肪酸濃度(這是良好的脂肪)-每100克食用360毫克，而牛排中只有21毫克。
在2011年之前，屠宰供人食用的馬匹是非法的，當時奧巴馬總統簽署了一項法案，解除了一項為期五年的禁令，該禁令禁止聯邦檢查員進入屠宰場。據遊說取消禁令的聯合騎士協會(United Horsemen)主席大衛·杜凱特(David Duquette)表示，在禁令頒佈之前，肉類(大部分用於出口)佔每年超過1000億美元的馬匹加工業的80%。
直到2007年，美國只有三家馬肉屠宰場出口到國外市場，但由於堅持上述伊利諾伊州和德克薩斯州禁止馬匹屠宰和馬肉銷售的法令，這些屠宰場被法院命令關閉。
1943年，屠夫把馬切成肉用。
1943年，屠夫把馬切成肉用。
1943年，屠夫切了一大塊馬肉。
1943年，馬匹在屠宰前站在畜欄裡。
描繪二戰期間馬肉銷售和消費的照片。
第二次世界大戰期間，西雅圖肉店外廣告馬肉(“非定量配給”)的標誌。
1940年代位於1417 Gradot的這家肉店-二戰期間實行定量配給-是底特律的第一個馬肉市場。
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