大米生蟲發黴的原因
糧食還在地裡還沒采摘的時候就已經帶有米蟲的卵，經過加工以後，仍然還會有一部分粘在大米上面，而且蟲卵非常小，人的肉眼看不見，觀察不到，黴菌也是如此。
大米中含有大量的澱粉、蛋白質。一般情況下大米都不會生蟲發黴的，但當大米受潮後，水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和使用大米中的營養成分，然後，我們的大米也就開始黴變。
大米儲存的敵人
空氣，是導致大米生蟲發黴的重要因素。儘管我們認為家裡的米缸已經密封的很好了，但是每次解開蓋子的時候，大米內都會進入空氣，特別是大多數家庭都把米箱放在廚房的地上，水分細菌就更加容易隨空氣進入米箱了。家裡經常開火，大米吃的快的家庭倒是不怎麼擔心的，不過一家三口的白領家庭，經常每天在家也就是一頓飯的時間，大米生蟲發黴的幾率是很大的。
大米長蟲發黴的危害
對於老一輩的做法，大米長蟲發黴受潮了，只要不是很嚴重，天氣好的時候拿出去曬曬就行了，可是您可千萬不能因小失大，大米發黴變質的危害是很大的，當大米受潮發黴變質時，會產生一種黃麴黴菌。在自然環境中，它是一種常見的黴菌，在儲存的肉類中會造成儲存的問題。它也是一種人類的病原，會造成肺的麴菌症，有時候也會引起角膜、耳與鼻眼框的感染等。醫學教授指出食用“致癌大米”雖然其一次性的毒變沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。黃麴黴素是目前發現比較強的生物致癌物，實驗表明，其致癌所需時間少則24周。所以已經確認發黴的大米是不能食用的。
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