原來炒蒜苗有竅門，這麼炒色澤翠綠，爽口鮮甜，做法特簡單
蒜苗這樣做太香了，我家連吃一週都不膩，鮮嫩爽口，吃一次還想吃
蒜苗清脆爽口又鮮甜，隨便炒炒就是一道美味的家常菜，甚至常出現在過年過節的飯桌上。蒜苗是大蒜抽薹後長出來的花莖，不比蒜頭辛辣，口感脆嫩微甜。蒜苗的營養價值極高，因為它富含的辣素和大蒜素能有效對抗感冒咳嗽，其中大蒜素還能阻斷亞硝胺等致癌物質的合成，起到預防癌症的作用。現在天氣冷容易感冒咳嗽，大人小孩都可以多吃蒜苗來預防流感的侵害。
其實蒜苗可以生拌或者拿來炒，雖說生拌蒜薹原汁原味的做法省事又別具風味，但遠不如炒蒜苗那般受大家的喜愛。然而單獨清炒蒜苗時雖說味道很鮮，可總感覺味道少了些層次感。想要蒜苗炒得好吃，還是與各種肉一起炒最是般配，如臘腸、臘肉、牛肉、五花肉等，有這些肉類的存在更是襯托出蒜苗的鮮美。
蒜苗炒得太生有辣味，炒得太熟口感不好，吃起來不夠鮮甜。那究竟怎麼才能炒出爽口又鮮甜的蒜苗呢？大家隨我一起來看看吧！
【五花肉炒蒜苗】
材料：五花肉、蒜苗、蒜頭3瓣、食用油少許、特鮮醬油
鍋裡放少許油，倒入五花肉翻炒，將五花肉大部分的肥油炸出，炸到微微金黃。然後倒入蒜蓉爆出香味。
注意：①五花肉炸出的油越多，吃起來會越乾硬一些，但是味道很香。如果牙口比較差的，就別炸得太乾，否則不好嚼。②也許有的人覺得炒蒜苗要爆香蒜頭是多此一舉，因為蒜苗就有蒜香味。但這裡爆香蒜頭是為了給五花肉增香，這樣炒出來的五花肉會更好吃。
然後倒入蒜苗翻炒片刻，大火炒到蒜苗斷生，顏色變深。
倒入適量特鮮醬油，翻炒片刻。
其實我看過有不少炒法是放醬油、白糖、鹽和味精來調味提鮮，不過我覺得沒必要那麼多調料，直接用特鮮醬油即可，因為特鮮醬油鹹度低而且味道鮮。
蒜苗？這不是蒜薹嗎？前段時間有一些網友為這是蒜苗還是蒜薹吵得熱火朝天的。也許是地域不同的緣故，我們這邊挺多人叫這種蔬菜為蒜苗或者蒜心。不過都沒有關係，反正好吃就行。
想要蒜苗爽口鮮甜且色澤翠綠，一般要滿足三個條件：
一是選用比較嫩的蒜苗，老蒜苗炒出來的口感會比較渣，不容易嚼爛。嫩蒜苗不僅口感爽脆，味道會更鮮甜。
二是倒入蒜苗後要保持大火快炒。
三是炒制的時間不宜過長，將蒜苗炒到斷生即可，炒太熟會使蒜苗失去鮮味。
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