大蜜蜂918
番茄醬怎麼做。
突然想起以前的時光，感覺那個時候才是最美好的。就想起以前最喜歡的一道菜那就是糖拌西紅柿。從市場買回兩個新鮮的西紅柿，洗乾淨切成塊裝在碟子裡上面放上特多的白糖，這就可以端上桌了。
你們不會以為我今天要講的是拌甜西紅柿吧！怎麼可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罷了！只是小時候特喜歡吃西紅柿，但是當時物資匱乏，許多夏季的食材都存不到冬天。
所以那個時候就會在夏天的時候做上一些番茄醬，今天就是要給大家說怎麼做番茄醬。很簡單的，這次呢就沒有很多東西要準備了，就是去市場買些西紅柿就可以了。
1. 這裡，我們首先要找一些透明瓶，瓶子最好是醫院用來打點滴的那些透明瓶，因為上面有個厚實塞子。但是瓶子拿回來的時候一定要放到鍋裡面煮一下或者蒸一下，反正就是要將瓶子還有瓶塞進行高溫消毒，然後晾乾瓶子裡面的水。
2. 接著我們要把從市場買回來的西紅柿取出來，將西紅柿放到水池裡面洗乾淨，然後拿出鍋在鍋裡面接滿水，將水煮沸之後我們把洗淨的西紅柿放進去再煮個一兩分鐘。煮好之後拿出啦將它們放到冷水或者冰水裡面冰鎮一會，接著我們就要把西紅柿上面的皮給去掉，因為是煮過的，所以去皮非常的容易。
3. 等到它們的皮全部剝掉之後，我們把它們都放到菜板上，然後拿刀將它們切成小長條，我知道你們肯定會問一定要切成長條嗎。其實也是可以切成塊狀的，只要能塞進玻璃瓶就可以。接著，咱們將這些切好的番茄條全部塞進之前晾乾的點滴瓶裡面。等到全部塞好了之後，我們就要把大蒸鍋拿出來了，咱們要在大蒸鍋裡面加滿水。然後將剛剛塞好西紅柿的點滴瓶放進鍋裡面。這裡要注意一下，我們要隔水蒸哦！
4. 為什麼要蒸呢？這樣是為了排除瓶子裡面多餘的那些空氣，等到蒸個差不多十五分鐘的時候，下面動作一定要快哦！我們要快速的打開蒸鍋的鍋蓋，接著立馬拿起瓶塞將瓶口給封住。這裡一定要記住，要蒸一下哦！不然裡面的氣體就能讓西紅柿發酵，那樣做出來的就不是西紅柿醬了，那簡直就是一個炸彈了！
5. 反正就是一定要蒸。咱們將這些瓶子從鍋裡面拿出來，然後將它放在外面稍微晾一下，然後就把它們拿到比較陰涼的地方保存起來，等到冬天想吃的時候就可以拿出來了！還有要注意的一點就是，吃的時候打開瓶蓋後要儘快吃完哦！不然就會放壞掉了！
在以前冬天沒有西紅柿的時候，做上幾瓶這樣的醬，然後中午做上一份番茄雞蛋湯或者番茄炒個雞蛋，那真的是非常新鮮的了！還有就是小時候印象非常深的就是，再做這個醬的時候經常會聽到“砰”的一聲。
只要聽到這個聲音就知道誰家的西紅柿醬爆炸了！那滿牆滿屋頂都是西紅柿醬！
耿小銳
我經常做番茄醬給我家寶寶吃哦！
方法非常簡單，而且很好吃哦，我家寶寶很喜歡我自制的番茄醬！😋😜
首先準備原材料：
西紅柿6顆
檸檬2顆
冰糖少許
再準備一個280毫升密封玻璃罐，正好可以裝一罐！
製作方法：
第一步：將西紅柿和檸檬用水洗淨備用
第二步：西紅柿用開水燙一下，剝去皮
第三步：西紅柿用料理機打成西紅柿汁備用
第四步：檸檬擠出檸檬汁備用
第五步：準備一個不粘鍋：倒入打好的西紅柿汁，擠好的檸檬汁，還有冰糖（喜歡甜的，多放一點冰糖，喜歡酸一點的，可以少放一點冰糖）
第六步：開小火熬製，不斷翻炒，防止糊鍋，直到鏟子拿起，番茄醬沾鏟不輕易掉下來就是熬好了，裝入剛剛準備好的玻璃罐，差不多正好是一罐。
沒吃完放家裡冷藏保存哦，天氣炎熱，沒有添加劑的食物，不適合放在高溫中！😁
自制的營養又好吃，蘸餃子，雞腿，肉塊都不錯！
仲兒和大海
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第311篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
上週的番茄每斤一塊五毛八，我買了一大包！結果太多了，只好用來做番茄醬。
下面介紹一下我做番茄醬的方法，供大家參考！
材料準備：
番茄3斤、冰糖100克、檸檬半個、生粉5克
製作步驟：
第一步：番茄洗乾淨後，番茄屁股後面切十字花刀。
第二步：把切花刀的番茄放入盆中，加開水浸泡3分鐘。
第三步：泡好的番茄去皮，然後切掉根蒂部位，切成小塊。
第四步：放入榨汁機中，最高速榨5分鐘，越細越好。
第五步：番茄汁和冰糖放入鍋中，家庭火力為例！大火5分鐘水氣蒸發大半，然後中火5分鐘，最後擠入檸檬汁，轉小火5分鐘！勾芡起鍋放涼。
第六步：冷卻後的番茄醬，裝入密封的瓶子中，放保鮮室存放。
PS：一定要密封！否則最多20天就會發黴！
製作番茄醬的注意事項
①：番茄一定要好！好的番茄才能做出好的番茄醬！一般以翻沙的番茄較好。
②：熬番茄汁的時候水分儘可能熬幹！這樣可以保存的時間更長！
③：添加檸檬有兩個原因，增加酸味和防腐！
④：熬好的番茄醬一定要完全冷卻後再裝瓶，並且一定要密封！
⑤：家庭的番茄醬一般存放時間30-50天，不要與市場上賣的番茄醬去比。
雖然市場上的番茄醬並不貴，但是我們自己製作的要放心一些。如果條件允許，自己做吧！安全放心！
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川菜麥師傅
先將新鮮番茄清洗乾淨，將綠色部分去掉，如果您不喜歡番茄皮，也可以用開水快速地將番茄燙一下，這樣更加容易剝落番茄皮而且不會損傷到番茄的果肉。當然也可以不必去掉番茄皮，這個看個人喜好。另外在市場上挑選番茄的時候要注意番茄的質量，最好挑選品質上等的番茄，並且番茄的大小不要太大，因為太大的番茄果肉往往較硬，不利於製作番茄醬，還有就是要選顏色紅潤的番茄。
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將清洗好的番茄切成小塊，不需要切得太小。如果番茄剝了皮這時切的時候就要小心了，因為要切成小塊，沒有皮的保護，再加上用開水燙過，如果不小心很容易就會將番茄切爛的，導致營養流失。
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將切好的番茄小塊放入先前準備好的電飯鍋中，電飯鍋中可以適當的加一些水。
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將番茄小塊放入電飯鍋之後，可以再加入一些冰糖到裡面，或者一些檸檬汁，也可以什麼都不加，視個人口味而定。然後用筷子將番茄小塊攪碎，利於製作番茄醬。
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將放好番茄的電飯鍋加熱，加熱直至將鹽水瓶中的番茄煮至粘稠狀，注意不要煮糊了。另外還需注意的是在電飯鍋加熱過程中，一定不要蓋蓋子，很容易煮糊！最好邊煮邊用勺子攪拌。
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此時，番茄醬就已經做好了。保存起來也非常容易，找一個鹽水瓶要密封好的，將做好的番茄醬放入鹽水瓶中，用橡膠瓶塞蓋上放入冰箱，可以保存很長的時間。如果自己想吃，隨時都可以取出番茄醬。需要注意的是自制番茄醬剛做好溫度高，要冷卻後再放入冰箱。
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浙中美食天地
番茄🍅醬用途很廣，做肉醬意大利麵、夾三明治等等，小孩也很愛吃，自制番茄醬健康又安全.現在我們就說說怎麼做番茄醬吧！
用料：西紅柿中等大小4個
檸檬汁🍋：半個擠汁
白砂糖：20g
鹽：小許
步驟：1.西紅柿頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出
2.鍋中水燒開後，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮，注意小心燙手
3.把西紅柿放入料理機與白砂糖一起打碎
4.把打碎的西紅柿泥放入鍋中，把擠好半個的檸檬汁倒入小火煮，期間要不停地攪拌以防糊底，待燙汁弄稠，沒有太多水分的時候加入小許鹽拌均勻裝瓶
小貼士：
1.醬要趁熱放入乾爽潔淨的瓶中密封，待涼後再放入冰箱冷藏，因為這個含糖量少所以保存時間沒有果醬的時間長，所以每次要用乾淨的勺子取醬，冷藏最長只能保存一個月，但建議還是儘快食用比較好。
2.檸檬汁是天然的酸味劑，還有抗氧化延長保存期的作用。
3.自己吃，我覺得可以不用去籽，不影響口感，哈哈，不要浪費嘛！
4.挑一些新鮮的熟一點的西紅柿效果最佳
萌小妍美食記
番茄醬在我們的生活中，是一種經常用到的一種調味料，尤其孩子，更是對番茄醬特別喜愛，我們一般用到的番茄醬大多是從超市買來，其實，我們在家就可以自制番茄醬，而且用料簡單，味道也能自己把控，不添加任何防腐劑，更加安全放心！下面小編就教您如何做這番茄醬！
食材清單：番茄500克，檸檬1個，冰糖50克。
番茄醬烹飪步驟
3、鍋裡的西紅柿泥加入冰糖，鍋開後轉慢火漸漸地熬至略濃稠，半途要一直地拌和，以防粘鍋。
4、煮至粘稠狀和“沙司”狀，加入檸檬汁，繼續煮2-3分鐘。
番茄醬的保存：
1、檸檬是一種很好的抗氧化劑，可以延長番茄醬的保質期。
2、建議使用耐熱玻璃容器，放置番茄醬時可以用蓋子密封，使用前用沸水沖洗，並保持瓶子乾燥。
3、從瓶中取出番茄醬時，使用乾淨無水的勺子，吃多少便取出多少，取出後，將瓶子蓋緊。
4、自制番茄醬可以在冰箱裡儲存7天。
雲山臻品野生菌
番茄醬起源於西方？這是許多人認知中的誤區。咱們大多數人對“ketchup”這個單詞並不陌生吧，它就是咱們熟知的蘸料番茄醬的譯音。實際上，番茄醬起源並非西方，而是咱們中國。十七世紀，英國水手遠航到中國，發現中國水手用魚露和香料製成的調味品“ke-tsiap”，非常的美味，便把它帶到了西方，按照中國的發音習慣將該調味品改為“Ketchup”這個單詞，那時“Ketchup”調味品中並沒有番茄的成分，只是到了十八世紀，有一個叫亨氏的公司將 ketchup進行改良，以番茄為主要原料生產成番茄醬銷售，受到西方各界食客的好評，後經過不斷創新和發展，番茄醬風靡世界，成為西方人生活中不可缺少的蘸料。所以說番茄醬是中國的古老調味品的雛形，起源於中國。
番茄醬就這樣，從最初的東方傳到西方，後來又從西方傳到東方，食物這個東西就是這麼美妙，在不斷的傳遞過程中昇華。有西餐的地方，我們便可以見到番茄醬的蹤影，番茄醬的運用就如同我們湖南的辣椒醬一樣普遍，少了它就等於少了一種味覺。在中餐番茄醬的普及，也是近十年才興起，而且有潮水般湧來的勢頭，從大城市到中小城市，從城市到農村，一點一點的滲入到各個角落，並且在廚櫃中佔有一席之地。
番茄醬怎樣做？番茄醬也稱西紅柿，它的製作非常的簡單，即使是廚房小白一看也會，雖然番茄醬製作簡單，但想要它長時間保存不壞可不是一件容易的事哦。下面先隨小雅去看看番茄醬的製作方法，然後我們再聊聊番茄醬保存一年不壞的技巧。
——【番茄醬的製作】——
【食材】大西紅柿6個，檸檬一個
【配料】冰糖適量，白糖適量，食鹽少許
【製作步驟】
第一步：選用新鮮較熟的大西紅柿，衡量成熟度的標準一是看顏色，挑選色澤光亮且顏色鮮紅的，二是用手輕輕一捏感知軟硬度，較軟的為成熟的；
第二步：將西紅柿去蒂洗乾淨，在西紅柿的頂部劃一個十字口；
第三步：鍋中放入清水燒沸，將劃好十字口的西紅柿放入鍋中煮沸，沸水的量要沒過西紅柿；
第四步：西紅柿大火沸煮3分鐘左右，至十字開口，撈出，冷卻；
第五步：將西紅柿的外皮撕掉，放入碗中用調羹壓碎，為保證細膩的口感，將綠色種子挑選出來；
第六步：壓碎的西紅柿放入料理機中打汁，如果喜歡有果肉感，不要完全打成汁，保留部分小果粒；
第七步：西紅柿汁倒入鍋中，加入冰糖和白糖，大火燒開後，擠入檸檬汁，轉小火慢慢熬製，為防止底部醬汁燒糊，需不停地攪拌；
第八步：待西紅柿汁熬製濃稠時，用筷子劃一下，如果劃痕不癒合，證明汁液已熬好；
第九步：趁熱快速裝入無水無油的乾淨瓶中，蓋好蓋子，在用塑料薄膜覆蓋外蓋，用橡皮筋箍密實，這樣番茄醬就大功告成了，酸甜可口，無論是抹面包，還是蘸薯條，都是孩子們的最愛。
——【溫馨小告示】——
1、在選擇西紅柿的時候，不知你注意過沒有，其實有一種粉色西紅柿，因其品種不同，自然成熟，未添加任何催熟劑，所以外表顏色呈粉紅色，此西紅柿一般為農民自種自食，味道粉甜，更適合當水果吃，但製作成番茄醬，顏色欠佳不合適。
2、如果家中有麥芽糖的，可以用麥芽糖代替冰糖，加入麥芽糖更有粘稠口感，延長在唇齒之間的停留時間，讓人回味無窮。
3、如果家中沒有料理機的，可將西紅柿切成4大塊，再徒手將西紅柿捏成濃汁，西紅柿不要切太細，否則西紅柿部分汁液會順著刀口流失。
4、在西紅柿熬製過程中，一定要用勺子不斷攪拌，特別是加了麥芽糖的，更加容易粘鍋燒糊。
——【疑惑解答】——
★ 番茄醬要怎樣做才能保存更久？
番茄醬好吃卻不易保存，第一次開瓶食用後，最多也只能保存3~4，即使放入冰箱中一樣變質生黴，只是延長兩天存放時間而已。那麼有沒有更好的辦法保存番茄醬呢？答案是有，只要你做到以下幾點，保存一年都不成問題。一是要保證裝番茄醬的瓶子乾淨無油無水；二是裝入番茄醬密封好後，還需加多層塑料薄膜套住瓶蓋，進行雙保險。三是每次食用後加入一點食鹽滅菌。四是發現蓋子末蓋嚴實，將蓋子打開一點點，連同瓶子和番茄醬一起放入鍋中蒸10分鐘，進行消毒（此方法只適合耐高溫的瓶子）。五是熬好的番茄醬，趁熱裝瓶，減少與空氣接觸的時間。
★ 如果番茄醬上層壞了，下層還能吃嗎？
答案是不能。上層壞了大家肯定都不會去吃，但對於節約人士，有人見下層並沒壞捨不得丟棄，以為只要掏出壞的便可，實際上黴菌殖質極快，已經進入下層，只是下層的黴菌比上層少些，還未達到變色的程度，處於長黴的臨界邊沿。
★ 番茄醬為什麼要加檸檬汁？
番茄醬加入檸檬汁有兩大好處：一是殺菌保質，延長番茄醬的保存時間。檸檬有機酸含量高，一般來說，酸度會高，影響細胞的營養吸收就越大，從而控制細菌生長速度，抑制微生物的生長。二是增加檸檬酸香的口感，使番茄醬味道更加濃郁有層次，頗具風味。
好了，關於番茄醬怎樣做的話題，今天咱們就聊到這裡，如果你有更好的方法和建議記得與我們一起分享哦。
美食，舌尖上的風景，關注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，以及健康食材和烹飪方法，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。如果你對這篇文章感興趣，歡迎點贊、轉發、收藏、評論，謝謝閱讀。筱雅美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
番茄醬怎麼做？小的時候就經常看到母親在製作番茄醬，那個時候的做法非常的簡單，而且由於沒有榨汁機，只是將西紅柿放入開水鍋中去煮，或者直接放入容器中，再放入鍋中去加熱，最後再將煮好的西紅柿裝入清洗乾淨的點滴瓶中，那個時候的點滴瓶有一個塑料的塞子，密封不是很好，有時要吃的時候才發現，接近瓶口位置的番茄醬已經都白化了
而且母親每年做番茄醬的時候都是入秋以後，做好的番茄醬放置等到冬天才會去使用。這個時候的西紅柿不是很紅，所以偶爾做出來的番茄醬微微發酸，在口感上就要差很多，好在經常是用它去做酸湯餄餎，加熱之後酸味的烈性要減弱很多，總體上來說還是很不錯的
今天我給大家分享一下番茄醬的製作方法，如果自己有耐心而且有興趣的話可以在家中去嘗試，當然首要的就是要有榨汁機，這樣子製作起來比較方便而且能夠保證將番茄醬做好。感恩這個時代，各種湯品和工具應有盡有，滿足了人們對物質生活的追求，也方便了人們的生產和生活
食材
西紅柿，綿白糖，食鹽
製作方法
- 選用已經熟透了的毛粉西紅柿，一定要確定西紅柿已經完全熟透，紅到了根蒂部位
- 將西紅柿清洗乾淨之後放在案板上用刀在西紅柿表面輕微的切十字花刀，切記不要將西紅柿切透
- 將切上十字花刀的西紅柿放入不鏽鋼盆中，然後用剛剛燒開的熱水去燙西紅柿，可以將西紅柿的表皮燙的微微卷起
- 然後用手將西紅柿的表皮撕掉，只留下果肉即可，所有西紅柿的表皮去掉之後，將西紅柿一切兩半在切除它的根部
- 將西紅柿切成小塊放入榨汁機中，打開開關將西紅柿全部榨成西紅柿湯汁
- 然後準備平底鍋，將已經炸成湯汁的西紅柿倒入平底鍋中，然後開中火將平底鍋加熱
- 等到鍋中的西紅柿湯汁開始冒白泡時，將準備好的棉白糖加入到鍋中，與西紅柿湯汁攪拌均勻
- 持續加熱使得白糖融化與西紅柿汁子混合在一起，加入一小勺鹽，攪拌均勻之後趁熱將番茄醬裝入盛放的容器之中密封保存
解析
1，在選用西紅柿的時候，給大家推薦的是毛粉西紅柿，毛粉是西紅柿的一個品種，這種西紅柿果肉豐厚，汁多水足，非常適合用來做番茄醬，用榨汁機榨過之後，基本上沒有什麼殘渣，所有的西紅柿都能夠利用到，而且口味也很好
2，在這裡推薦給大家使用的是綿白糖，如果去超市購買的話很容易就能夠買得到。如果家裡沒有的話，使用顆粒的白糖或者是冰糖也是可以的，如果是冰糖的話，就要提前搗碎，防止因為冰糖融化時間過長，將番茄醬炒糊。為什麼要選用綿白糖呢？因綿白糖相對於普通的白糖來說顆粒要更細小甜味要更足，加入到番茄醬湯汁之中很快的就能夠熔化與番茄醬湯汁混合在一起，能夠中和掉番茄的一部分酸味，增強番茄醬的整體口感
3，在翻炒番茄醬的時候，怎樣確定番茄醬的濃稠度呢，其實有一個小的技巧，就是你用木柄的鏟子將鍋中的番茄醬平攤分開之後，番茄醬不會很容易的就回流，如果能夠達到這種狀態，基本上番茄醬的濃稠度就很合適了
4，為了使番茄醬的口感更加的豐富，還可以給其中加入少許的檸檬汁，最好是用鮮檸檬。如果家裡有檸檬的話可以將檸檬一切兩半，用手將檸檬汁擠進鍋中，不要太多一點點即可。亦或者是給其中加入少許的米醋，也是能夠達到同樣的效果
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
說到各種調味料，那番茄醬就是我們家最常見的調料之一了。酸酸甜甜的番茄醬，可以用來做各種菜餚，也可以直接沾著食物吃，特別是家裡的小孩子，尤其喜歡用番茄醬沾著食物吃。
如果你家裡也有鍾愛番茄醬的小朋友，那麼建議一定要自己動手做番茄醬。自己做的番茄醬，原料更衛生放心，而且沒有添加劑，完全都是番茄本身的營養和味道，比外面賣的健康多了。
下面我就來分享一下，自制番茄醬的做法。
自制番茄醬的做法
1、準備五個番茄、一個檸檬。番茄劃十字刀後焯水去皮，檸檬擠出檸檬汁，再準備一些白糖。
2、番茄醬放入料理機裡打碎，過濾掉殘渣，把番茄汁倒入鍋中大火煮開，然後調中火繼續煮。
3、等番茄汁煮的稍微濃稠之後，加入2勺白糖、檸檬汁以及半勺鹽。
4、一邊煮一邊用鍋鏟翻動以防糊鍋。
5、煮至番茄汁濃稠成番茄醬的狀態即可。
這樣一份酸酸甜甜的可口番茄醬，裡面除了番茄、糖、鹽、檸檬汁之外就什麼都沒放，給小孩子吃都是特別放心的。
而且還可以根據自己的喜好來調節酸甜度，如果是怕胖的小仙女，可以選擇少放一些白糖。如果家裡有冰糖來代替白糖的話，則味道更佳噢！
這款健康美味又好做的自制番茄醬，你心動了嗎？
蘇蟹閣
自制番茄醬的用料
西紅柿 6個1200克冰糖 50克檸檬 半個鹽 5克
自制番茄醬的做法步驟
步驟 1
西紅柿洗淨去皮切塊
步驟 2
料理機打泥過濾皮跟籽
步驟 3
冰糖50鹽5檸檬半個
步驟 4
番茄泥加冰糖，鹽，檸檬汁熬，我用的不粘鍋
步驟 5
熬濃稠就行了，裝罐冷藏食用。
步驟 6
1200克西紅柿就出克400克的番茄醬
