大蜜蜂918
番茄酱怎么做。
突然想起以前的时光，感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿，洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖，这就可以端上桌了。
你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罢了！只是小时候特喜欢吃西红柿，但是当时物资匮乏，许多夏季的食材都存不到冬天。
所以那个时候就会在夏天的时候做上一些番茄酱，今天就是要给大家说怎么做番茄酱。很简单的，这次呢就没有很多东西要准备了，就是去市场买些西红柿就可以了。
1. 这里，我们首先要找一些透明瓶，瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶，因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下，反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒，然后晾干瓶子里面的水。
2. 接着我们要把从市场买回来的西红柿取出来，将西红柿放到水池里面洗干净，然后拿出锅在锅里面接满水，将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会，接着我们就要把西红柿上面的皮给去掉，因为是煮过的，所以去皮非常的容易。
3. 等到它们的皮全部剥掉之后，我们把它们都放到菜板上，然后拿刀将它们切成小长条，我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的，只要能塞进玻璃瓶就可以。接着，咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我们就要把大蒸锅拿出来了，咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下，我们要隔水蒸哦！
4. 为什么要蒸呢？这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气，等到蒸个差不多十五分钟的时候，下面动作一定要快哦！我们要快速的打开蒸锅的锅盖，接着立马拿起瓶塞将瓶口给封住。这里一定要记住，要蒸一下哦！不然里面的气体就能让西红柿发酵，那样做出来的就不是西红柿酱了，那简直就是一个炸弹了！
5. 反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来，然后将它放在外面稍微晾一下，然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来，等到冬天想吃的时候就可以拿出来了！还有要注意的一点就是，吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦！不然就会放坏掉了！
在以前冬天没有西红柿的时候，做上几瓶这样的酱，然后中午做上一份番茄鸡蛋汤或者番茄炒个鸡蛋，那真的是非常新鲜的了！还有就是小时候印象非常深的就是，再做这个酱的时候经常会听到“砰”的一声。
只要听到这个声音就知道谁家的西红柿酱爆炸了！那满墙满屋顶都是西红柿酱！
耿小锐
我经常做番茄酱给我家宝宝吃哦！
方法非常简单，而且很好吃哦，我家宝宝很喜欢我自制的番茄酱！😋😜
首先准备原材料：
西红柿6颗
柠檬2颗
冰糖少许
再准备一个280毫升密封玻璃罐，正好可以装一罐！
制作方法：
第一步：将西红柿和柠檬用水洗净备用
第二步：西红柿用开水烫一下，剥去皮
第三步：西红柿用料理机打成西红柿汁备用
第四步：柠檬挤出柠檬汁备用
第五步：准备一个不粘锅：倒入打好的西红柿汁，挤好的柠檬汁，还有冰糖（喜欢甜的，多放一点冰糖，喜欢酸一点的，可以少放一点冰糖）
第六步：开小火熬制，不断翻炒，防止糊锅，直到铲子拿起，番茄酱沾铲不轻易掉下来就是熬好了，装入刚刚准备好的玻璃罐，差不多正好是一罐。
没吃完放家里冷藏保存哦，天气炎热，没有添加剂的食物，不适合放在高温中！😁
自制的营养又好吃，蘸饺子，鸡腿，肉块都不错！
仲儿和大海
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第311篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
上周的番茄每斤一块五毛八，我买了一大包！结果太多了，只好用来做番茄酱。
下面介绍一下我做番茄酱的方法，供大家参考！
材料准备：
番茄3斤、冰糖100克、柠檬半个、生粉5克
制作步骤：
第一步：番茄洗干净后，番茄屁股后面切十字花刀。
第二步：把切花刀的番茄放入盆中，加开水浸泡3分钟。
第三步：泡好的番茄去皮，然后切掉根蒂部位，切成小块。
第四步：放入榨汁机中，最高速榨5分钟，越细越好。
第五步：番茄汁和冰糖放入锅中，家庭火力为例！大火5分钟水气蒸发大半，然后中火5分钟，最后挤入柠檬汁，转小火5分钟！勾芡起锅放凉。
第六步：冷却后的番茄酱，装入密封的瓶子中，放保鲜室存放。
PS：一定要密封！否则最多20天就会发霉！
制作番茄酱的注意事项
①：番茄一定要好！好的番茄才能做出好的番茄酱！一般以翻沙的番茄较好。
②：熬番茄汁的时候水分尽可能熬干！这样可以保存的时间更长！
③：添加柠檬有两个原因，增加酸味和防腐！
④：熬好的番茄酱一定要完全冷却后再装瓶，并且一定要密封！
⑤：家庭的番茄酱一般存放时间30-50天，不要与市场上卖的番茄酱去比。
虽然市场上的番茄酱并不贵，但是我们自己制作的要放心一些。如果条件允许，自己做吧！安全放心！
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川菜麦师傅
先将新鲜番茄清洗干净，将绿色部分去掉，如果您不喜欢番茄皮，也可以用开水快速地将番茄烫一下，这样更加容易剥落番茄皮而且不会损伤到番茄的果肉。当然也可以不必去掉番茄皮，这个看个人喜好。另外在市场上挑选番茄的时候要注意番茄的质量，最好挑选品质上等的番茄，并且番茄的大小不要太大，因为太大的番茄果肉往往较硬，不利于制作番茄酱，还有就是要选颜色红润的番茄。
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将清洗好的番茄切成小块，不需要切得太小。如果番茄剥了皮这时切的时候就要小心了，因为要切成小块，没有皮的保护，再加上用开水烫过，如果不小心很容易就会将番茄切烂的，导致营养流失。
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将切好的番茄小块放入先前准备好的电饭锅中，电饭锅中可以适当的加一些水。
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将番茄小块放入电饭锅之后，可以再加入一些冰糖到里面，或者一些柠檬汁，也可以什么都不加，视个人口味而定。然后用筷子将番茄小块搅碎，利于制作番茄酱。
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将放好番茄的电饭锅加热，加热直至将盐水瓶中的番茄煮至粘稠状，注意不要煮糊了。另外还需注意的是在电饭锅加热过程中，一定不要盖盖子，很容易煮糊！最好边煮边用勺子搅拌。
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此时，番茄酱就已经做好了。保存起来也非常容易，找一个盐水瓶要密封好的，将做好的番茄酱放入盐水瓶中，用橡胶瓶塞盖上放入冰箱，可以保存很长的时间。如果自己想吃，随时都可以取出番茄酱。需要注意的是自制番茄酱刚做好温度高，要冷却后再放入冰箱。
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浙中美食天地
番茄🍅酱用途很广，做肉酱意大利面、夹三明治等等，小孩也很爱吃，自制番茄酱健康又安全.现在我们就说说怎么做番茄酱吧！
用料：西红柿中等大小4个
柠檬汁🍋：半个挤汁
白砂糖：20g
盐：小许
步骤：1.西红柿顶部用刀划十字，底部蒂用刀抠出
2.锅中水烧开后，放入番茄烫一分钟，捞出去皮，注意小心烫手
3.把西红柿放入料理机与白砂糖一起打碎
4.把打碎的西红柿泥放入锅中，把挤好半个的柠檬汁倒入小火煮，期间要不停地搅拌以防糊底，待烫汁弄稠，没有太多水分的时候加入小许盐拌均匀装瓶
小贴士：
1.酱要趁热放入干爽洁净的瓶中密封，待凉后再放入冰箱冷藏，因为这个含糖量少所以保存时间没有果酱的时间长，所以每次要用干净的勺子取酱，冷藏最长只能保存一个月，但建议还是尽快食用比较好。
2.柠檬汁是天然的酸味剂，还有抗氧化延长保存期的作用。
3.自己吃，我觉得可以不用去籽，不影响口感，哈哈，不要浪费嘛！
4.挑一些新鲜的熟一点的西红柿效果最佳
萌小妍美食记
番茄酱在我们的生活中，是一种经常用到的一种调味料，尤其孩子，更是对番茄酱特别喜爱，我们一般用到的番茄酱大多是从超市买来，其实，我们在家就可以自制番茄酱，而且用料简单，味道也能自己把控，不添加任何防腐剂，更加安全放心！下面小编就教您如何做这番茄酱！
食材清单：番茄500克，柠檬1个，冰糖50克。
番茄酱烹饪步骤
3、锅里的西红柿泥加入冰糖，锅开后转慢火渐渐地熬至略浓稠，半途要一直地拌和，以防粘锅。
4、煮至粘稠状和“沙司”状，加入柠檬汁，继续煮2-3分钟。
番茄酱的保存：
1、柠檬是一种很好的抗氧化剂，可以延长番茄酱的保质期。
2、建议使用耐热玻璃容器，放置番茄酱时可以用盖子密封，使用前用沸水冲洗，并保持瓶子干燥。
3、从瓶中取出番茄酱时，使用干净无水的勺子，吃多少便取出多少，取出后，将瓶子盖紧。
4、自制番茄酱可以在冰箱里储存7天。
云山臻品野生菌
番茄酱起源于西方？这是许多人认知中的误区。咱们大多数人对“ketchup”这个单词并不陌生吧，它就是咱们熟知的蘸料番茄酱的译音。实际上，番茄酱起源并非西方，而是咱们中国。十七世纪，英国水手远航到中国，发现中国水手用鱼露和香料制成的调味品“ke-tsiap”，非常的美味，便把它带到了西方，按照中国的发音习惯将该调味品改为“Ketchup”这个单词，那时“Ketchup”调味品中并没有番茄的成分，只是到了十八世纪，有一个叫亨氏的公司将 ketchup进行改良，以番茄为主要原料生产成番茄酱销售，受到西方各界食客的好评，后经过不断创新和发展，番茄酱风靡世界，成为西方人生活中不可缺少的蘸料。所以说番茄酱是中国的古老调味品的雏形，起源于中国。
番茄酱就这样，从最初的东方传到西方，后来又从西方传到东方，食物这个东西就是这么美妙，在不断的传递过程中升华。有西餐的地方，我们便可以见到番茄酱的踪影，番茄酱的运用就如同我们湖南的辣椒酱一样普遍，少了它就等于少了一种味觉。在中餐番茄酱的普及，也是近十年才兴起，而且有潮水般涌来的势头，从大城市到中小城市，从城市到农村，一点一点的渗入到各个角落，并且在厨柜中占有一席之地。
番茄酱怎样做？番茄酱也称西红柿，它的制作非常的简单，即使是厨房小白一看也会，虽然番茄酱制作简单，但想要它长时间保存不坏可不是一件容易的事哦。下面先随小雅去看看番茄酱的制作方法，然后我们再聊聊番茄酱保存一年不坏的技巧。
——【番茄酱的制作】——
【食材】大西红柿6个，柠檬一个
【配料】冰糖适量，白糖适量，食盐少许
【制作步骤】
第一步：选用新鲜较熟的大西红柿，衡量成熟度的标准一是看颜色，挑选色泽光亮且颜色鲜红的，二是用手轻轻一捏感知软硬度，较软的为成熟的；
第二步：将西红柿去蒂洗干净，在西红柿的顶部划一个十字口；
第三步：锅中放入清水烧沸，将划好十字口的西红柿放入锅中煮沸，沸水的量要没过西红柿；
第四步：西红柿大火沸煮3分钟左右，至十字开口，捞出，冷却；
第五步：将西红柿的外皮撕掉，放入碗中用调羹压碎，为保证细腻的口感，将绿色种子挑选出来；
第六步：压碎的西红柿放入料理机中打汁，如果喜欢有果肉感，不要完全打成汁，保留部分小果粒；
第七步：西红柿汁倒入锅中，加入冰糖和白糖，大火烧开后，挤入柠檬汁，转小火慢慢熬制，为防止底部酱汁烧糊，需不停地搅拌；
第八步：待西红柿汁熬制浓稠时，用筷子划一下，如果划痕不愈合，证明汁液已熬好；
第九步：趁热快速装入无水无油的干净瓶中，盖好盖子，在用塑料薄膜覆盖外盖，用橡皮筋箍密实，这样番茄酱就大功告成了，酸甜可口，无论是抹面包，还是蘸薯条，都是孩子们的最爱。
——【温馨小告示】——
1、在选择西红柿的时候，不知你注意过没有，其实有一种粉色西红柿，因其品种不同，自然成熟，未添加任何催熟剂，所以外表颜色呈粉红色，此西红柿一般为农民自种自食，味道粉甜，更适合当水果吃，但制作成番茄酱，颜色欠佳不合适。
2、如果家中有麦芽糖的，可以用麦芽糖代替冰糖，加入麦芽糖更有粘稠口感，延长在唇齿之间的停留时间，让人回味无穷。
3、如果家中没有料理机的，可将西红柿切成4大块，再徒手将西红柿捏成浓汁，西红柿不要切太细，否则西红柿部分汁液会顺着刀口流失。
4、在西红柿熬制过程中，一定要用勺子不断搅拌，特别是加了麦芽糖的，更加容易粘锅烧糊。
——【疑惑解答】——
★ 番茄酱要怎样做才能保存更久？
番茄酱好吃却不易保存，第一次开瓶食用后，最多也只能保存3~4，即使放入冰箱中一样变质生霉，只是延长两天存放时间而已。那么有没有更好的办法保存番茄酱呢？答案是有，只要你做到以下几点，保存一年都不成问题。一是要保证装番茄酱的瓶子干净无油无水；二是装入番茄酱密封好后，还需加多层塑料薄膜套住瓶盖，进行双保险。三是每次食用后加入一点食盐灭菌。四是发现盖子末盖严实，将盖子打开一点点，连同瓶子和番茄酱一起放入锅中蒸10分钟，进行消毒（此方法只适合耐高温的瓶子）。五是熬好的番茄酱，趁热装瓶，减少与空气接触的时间。
★ 如果番茄酱上层坏了，下层还能吃吗？
答案是不能。上层坏了大家肯定都不会去吃，但对于节约人士，有人见下层并没坏舍不得丢弃，以为只要掏出坏的便可，实际上霉菌殖质极快，已经进入下层，只是下层的霉菌比上层少些，还未达到变色的程度，处于长霉的临界边沿。
★ 番茄酱为什么要加柠檬汁？
番茄酱加入柠檬汁有两大好处：一是杀菌保质，延长番茄酱的保存时间。柠檬有机酸含量高，一般来说，酸度会高，影响细胞的营养吸收就越大，从而控制细菌生长速度，抑制微生物的生长。二是增加柠檬酸香的口感，使番茄酱味道更加浓郁有层次，颇具风味。
好了，关于番茄酱怎样做的话题，今天咱们就聊到这里，如果你有更好的方法和建议记得与我们一起分享哦。
美食，舌尖上的风景，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，以及健康食材和烹饪方法，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。如果你对这篇文章感兴趣，欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读。筱雅美食
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
番茄酱怎么做？小的时候就经常看到母亲在制作番茄酱，那个时候的做法非常的简单，而且由于没有榨汁机，只是将西红柿放入开水锅中去煮，或者直接放入容器中，再放入锅中去加热，最后再将煮好的西红柿装入清洗干净的点滴瓶中，那个时候的点滴瓶有一个塑料的塞子，密封不是很好，有时要吃的时候才发现，接近瓶口位置的番茄酱已经都白化了
而且母亲每年做番茄酱的时候都是入秋以后，做好的番茄酱放置等到冬天才会去使用。这个时候的西红柿不是很红，所以偶尔做出来的番茄酱微微发酸，在口感上就要差很多，好在经常是用它去做酸汤饸饹，加热之后酸味的烈性要减弱很多，总体上来说还是很不错的
今天我给大家分享一下番茄酱的制作方法，如果自己有耐心而且有兴趣的话可以在家中去尝试，当然首要的就是要有榨汁机，这样子制作起来比较方便而且能够保证将番茄酱做好。感恩这个时代，各种汤品和工具应有尽有，满足了人们对物质生活的追求，也方便了人们的生产和生活
食材
西红柿，绵白糖，食盐
制作方法
- 选用已经熟透了的毛粉西红柿，一定要确定西红柿已经完全熟透，红到了根蒂部位
- 将西红柿清洗干净之后放在案板上用刀在西红柿表面轻微的切十字花刀，切记不要将西红柿切透
- 将切上十字花刀的西红柿放入不锈钢盆中，然后用刚刚烧开的热水去烫西红柿，可以将西红柿的表皮烫的微微卷起
- 然后用手将西红柿的表皮撕掉，只留下果肉即可，所有西红柿的表皮去掉之后，将西红柿一切两半在切除它的根部
- 将西红柿切成小块放入榨汁机中，打开开关将西红柿全部榨成西红柿汤汁
- 然后准备平底锅，将已经炸成汤汁的西红柿倒入平底锅中，然后开中火将平底锅加热
- 等到锅中的西红柿汤汁开始冒白泡时，将准备好的棉白糖加入到锅中，与西红柿汤汁搅拌均匀
- 持续加热使得白糖融化与西红柿汁子混合在一起，加入一小勺盐，搅拌均匀之后趁热将番茄酱装入盛放的容器之中密封保存
解析
1，在选用西红柿的时候，给大家推荐的是毛粉西红柿，毛粉是西红柿的一个品种，这种西红柿果肉丰厚，汁多水足，非常适合用来做番茄酱，用榨汁机榨过之后，基本上没有什么残渣，所有的西红柿都能够利用到，而且口味也很好
2，在这里推荐给大家使用的是绵白糖，如果去超市购买的话很容易就能够买得到。如果家里没有的话，使用颗粒的白糖或者是冰糖也是可以的，如果是冰糖的话，就要提前捣碎，防止因为冰糖融化时间过长，将番茄酱炒糊。为什么要选用绵白糖呢？因绵白糖相对于普通的白糖来说颗粒要更细小甜味要更足，加入到番茄酱汤汁之中很快的就能够熔化与番茄酱汤汁混合在一起，能够中和掉番茄的一部分酸味，增强番茄酱的整体口感
3，在翻炒番茄酱的时候，怎样确定番茄酱的浓稠度呢，其实有一个小的技巧，就是你用木柄的铲子将锅中的番茄酱平摊分开之后，番茄酱不会很容易的就回流，如果能够达到这种状态，基本上番茄酱的浓稠度就很合适了
4，为了使番茄酱的口感更加的丰富，还可以给其中加入少许的柠檬汁，最好是用鲜柠檬。如果家里有柠檬的话可以将柠檬一切两半，用手将柠檬汁挤进锅中，不要太多一点点即可。亦或者是给其中加入少许的米醋，也是能够达到同样的效果
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
说到各种调味料，那番茄酱就是我们家最常见的调料之一了。酸酸甜甜的番茄酱，可以用来做各种菜肴，也可以直接沾着食物吃，特别是家里的小孩子，尤其喜欢用番茄酱沾着食物吃。
如果你家里也有钟爱番茄酱的小朋友，那么建议一定要自己动手做番茄酱。自己做的番茄酱，原料更卫生放心，而且没有添加剂，完全都是番茄本身的营养和味道，比外面卖的健康多了。
下面我就来分享一下，自制番茄酱的做法。
自制番茄酱的做法
1、准备五个番茄、一个柠檬。番茄划十字刀后焯水去皮，柠檬挤出柠檬汁，再准备一些白糖。
2、番茄酱放入料理机里打碎，过滤掉残渣，把番茄汁倒入锅中大火煮开，然后调中火继续煮。
3、等番茄汁煮的稍微浓稠之后，加入2勺白糖、柠檬汁以及半勺盐。
4、一边煮一边用锅铲翻动以防糊锅。
5、煮至番茄汁浓稠成番茄酱的状态即可。
这样一份酸酸甜甜的可口番茄酱，里面除了番茄、糖、盐、柠檬汁之外就什么都没放，给小孩子吃都是特别放心的。
而且还可以根据自己的喜好来调节酸甜度，如果是怕胖的小仙女，可以选择少放一些白糖。如果家里有冰糖来代替白糖的话，则味道更佳噢！
这款健康美味又好做的自制番茄酱，你心动了吗？
苏蟹阁
自制番茄酱的用料
西红柿 6个1200克冰糖 50克柠檬 半个盐 5克
自制番茄酱的做法步骤
步骤 1
西红柿洗净去皮切块
步骤 2
料理机打泥过滤皮跟籽
步骤 3
冰糖50盐5柠檬半个
步骤 4
番茄泥加冰糖，盐，柠檬汁熬，我用的不粘锅
步骤 5
熬浓稠就行了，装罐冷藏食用。
步骤 6
1200克西红柿就出克400克的番茄酱
