一生摯友5
大家好
飯店的菜為什麼那麼香，第一眼看這個問題的時候感覺有點矛盾，飯店都是專業的廚師，做出來的菜肯定好吃啊，直覺告訴我這個問題沒有那麼簡單，專門和我做廚師的朋友打了個電話，專門請教了一下。
第一：還是飯店廚師都是專業的，不考慮其他的做出的來的菜不大多數人都好吃。
第二：有點廚師喜歡用自己特製的油，這個特製呢就是先用蔥花椒等配料熬製的。
第三：就是廚師放的調料要比我們平常自己最菜要放的多，這樣做出來的菜自然香。
第四：就是火候，飯店做菜都是那種比較旺的火，聽說火越旺，爆炒出來的菜才香。
愛吃的鹿哥
你好，我叫七毛，我來回答這個問題！
很多時候我們覺得飯店裡的菜好吃，那是因為師傅的廚藝好，其實不僅是因為廚師的廚藝好，更多的是因為飯店有很多的秘製醬料和調料。這些香料炒菜的時候加到裡面，菜增香可不止一兩成。我們在炒菜的時候，很多菜都會用到花椒、八角、香葉等香料。我們普通人當然是直接就往鍋裡放，但是飯店裡的大廚就不會這樣做，他們會用這些香料做成料水。
平時吃飯最討厭的一件事就是吃到花椒，花椒粒小，讓你挑出來吧，還真是沒有那個耐心，不小心吃到之後那個味道瞬間迸發瀰漫在嘴裡的感覺，簡直太難受了。但是有些菜你要不放花椒之類的香料，菜就沒有那個香味。飯店裡通常都會用這些香料製成一種秘製料水，這樣既避免了吃到花椒，炒出來的菜也更香了。下面就把這種料水的做法分享給你們，你們可以試一下。
其實也沒有很複雜，就是：花椒水。是不是覺得難以置信，一碗普通的花椒水真的會有這麼神奇的功效嗎？答案是：沒錯。不過，飯店大廚們用的花椒水不止是隻有花椒這一種原料這麼簡單，裡面還包括了八角、香葉、桂皮這些香料。
花椒水的做法並不複雜，你在家也能做，只需要提前準備好要用的香料和適量的純淨水，先燒熱水之後，把花椒放入水中煮沸就可以了，不過不要急著關火哦，要等著它熬出香味，再加入其它的香料，熬煮一會兒，最後過濾，放涼後裝入乾淨的玻璃瓶裡面，整個過程只需要半個小時左右，一個做菜的神器就這樣誕生了。
食材：1小搓花椒、3顆八角、1塊桂皮、2片香葉、5個幹辣椒、1小塊生薑。做法步驟：
1、將所有的食材裝到一個瓶子裡，然後倒入開水，攪拌一下之後將水倒掉，然後再次倒入開水，蓋上蓋子，燜上三個小時，你會發現顏色發生變化。
2、泡好之後將香料撈出來不要，泡的時間越長會越入味，這樣料水就做好了。
如果喜歡更加濃烈的味道，可以把全部的食材放到鍋中，加入開水一起熬煮10分鐘，之後裝到瓶子裡冷卻就可以了。
炒菜的時候，不管是素菜還是肉菜，加入一點花椒水，立刻會有一種奇特的香味，它還可以用來和料酒一起醃製肉類，總之用法很多，能直接取代花椒。如果平時愛下廚，在家裡準備這樣一個做菜利器絕對沒錯，給男朋友做幾次飯，相信愛吃外賣愛下館子的他也會“痛改前非”了。
而且除了增香，讓菜變得更可口外。花椒水還有一定的養生功效，它可以增進人的食慾，適量並且有規律的食用花椒還能使血管擴張，達到降低血壓的功能，最後，花椒水還可以驅除體內的寄生蟲，可謂好處多多。
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七毛食記
愛美食的李大東有話說。
看到這個問題，大東還是比較來興趣的，我就以我小舅子在飯店工作多年的經驗來為大家說說為什麼飯店的菜會那麼的香吧。
我小舅子是在新東方學校學習的廚師行業，距離現在他在飯店工作有三年多了，因為我也經常下飯店，特別是在上班期間，點外賣更是必不可少的項目了，也因此我總是吃外面飯店的飯菜，導致我今年胖了20多斤，說到這裡真的難受啊！ 心累，不吃又忍不住（因為太香了），可是吃了就變胖，擋都擋不住。
前兩天我小舅子，休假回來，我就給他說我最近老吃外面的飯菜胖了20多斤啊！
然後就是下面我小舅子給我說的飯店的這些小秘密了。
1. 他們飯店的油並不是我們平常在家吃的食用油，大多都是特定的食用油，炒出來的菜很香
2.他們做飯炒菜時真的敢放各種調料，不怕多就怕少，這也是為什麼很多人吃起來感覺非常香的原因。
3.還有一點我感覺說的挺對的，就是幾乎每個飯店，特別是名氣大一點的飯店，他們的招牌菜都是有自己醃製的秘方的，就是為了使顧客吃起來更香更好吃。
除了這些，我小舅子還告訴我，不同的飯店對於要求是不一樣的，他說之前在的一家飯店，領頭的廚師就給他們飯店所有的菜品都制定好了所有的配菜比例和調料的比例，目的就是確保菜吃起來不會有問題。
還有就是飯店的花椒水![]()
我們平常在家可能就是單純的用花椒來泡水，而飯店的則不是這樣的
有這麼神奇的功效嗎？就是有那麼的神奇。飯店大廚們用的花椒水不止是隻有花椒這一種原料這麼簡單，裡面還包括了八角、香葉、桂皮這些香料，或許還有一些我們根本就不知道的秘方。你說他們做出的菜能不好吃嗎？
飯店在炒菜的時候，不管是素的還是葷的，他們幾乎都會加入一點花椒水，這樣做出來的菜立刻會有一種奇特的香味，不僅如此花椒水還可以用來和料酒一起醃製肉類，總之用法很多，能直接取代花椒。
而且除了增香，讓菜變得更可口外。花椒水還有一個功效，它可以增進人的食慾。
怎麼樣看完這些你是不是對飯店的大廚有了新的認識？
飯店做的飯菜固然是很好吃的，但是這也離不開他們的用心研製和細心把控的態度。我想大家看完這些應該就明白了飯店的菜為什麼會那麼的香那麼的好吃了。
【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友們記得加個關注哦！】
美食李大東
大家好，我是vlogo領域平時我也喜歡在家做飯，我北方人，慢慢也喜歡
飯店裡的菜好吃，其實不是因為廚師的廚藝好，更多的是因為飯店有很多的秘製醬料。這些香料炒菜的時候加到裡面，菜增香可不止一兩成。我們在炒菜的時候，很多食材，調料的我們沒有，其次就是咱們沒有專業學習過，炒菜的火候，時間，等等。平時只是自己摸索，時間常自然而然感覺外面好吃，
不敗的意志
很高興可以回答你的這個問題，下面是我的一些個人觀點：
第一，飯菜要做得好，首先火候很關鍵，廚師一般都是火候拿捏的比較好，什麼時候上什麼配菜，調料，都是需要一定經驗和手法的。
第二，飯店裡的許多菜大多數都是過過油的，很多菜好吃，他也是因為油放的比較多。
第三：飯店炒菜用大火炒，調料種類和用量也都放的比較多，因此味覺效果大，吃起來麻辣味就比較重一點，自然會覺得好吃。
第四：刀工也很重要，飯店裡面一般都有專門的切菜師傅，還有配菜師傅，都說新鮮肉應該橫切，還是豎切都是要講究的，土豆片該切多厚後薄均勻得度。
最後總結一下，除了以上原因之外，廚師的手藝也很關鍵，這就是為什麼同樣的調料，同樣的配菜，不同的人炒出來味道就不一樣的原因，但總體來說，飯店裡面的飯菜肯定比家裡面的飯菜口感更好，但是作為健康來說，還是建議自己在家做著吃乾淨衛生。
好了，以上是我的個人見解哦！
灰灰愛美食
飯店的菜為什麼那麼香？
主要從四個方面來講，火候的掌握。混合油的使用。調料的使用。香料的使用。
第一。飯店炒菜用的灶。一般都是猛火爐。可大可小。下香料的時候呢，用的是大火。小菜爆炒的時候也是大火。放佐料的時候和調料的時候呢會用小火。
第二飯店用的油都是調和油。他們會把豬油雞油，牛油，大豆油，菜籽油混合在一起，經過提煉，用生薑。大蔥，大蒜。洋蔥。小蔥。呵！八角，草果，桂皮，香葉。千里香。等等香料來調和油。所以很香。
第三。飯店用的調料和調味品很多。草每一種菜，每一種衛星他們用的調料都不一樣，調料的比例也剛剛好。所以不香都不行。
我是成都女生，如果大家有什麼問題和我討論，歡迎大家給我留言，謝謝大家。如果大家要問調和油怎麼練？大家可以問我，我會免費給大家回答。
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成都李三
很多時候在飯點路過飯店的時候都會被飯店的菜香味所吸引，不知道為什麼飯店裡的菜聞起來會特別的香呢？不都是用鍋炒出來的嗎，為什麼味道會差這麼多呢，在家裡做的飯即使多放油也沒有感覺很香。這是為什麼呢，其實影響飯菜口感的願意有很多，要是在家裡做的飯菜跟飯店裡都一樣好吃，那誰還去飯店吃飯啊，都在家裡吃不就得了。首先飯店裡用的爐子就跟家裡不一樣，都說做飯火候很重要，你看飯店了的火很猛，許多需要爆炒的菜就會很好吃，而且飯店的師傅炒菜都喜歡多方調料，這也是一方面。
在飯店裡爐子旁邊有很多調料，但是在家裡就沒有那麼講究了，頂多就是油鹽醬醋再加上雞精，而且為了身體健康很多時候都不會放很多調料的。飯店的大廚都是往多了撒味精這種提味的調料，這樣做出來的菜一般都會很好吃，而且大廚做了十幾年的菜，都有自己一套熟悉的做法，什麼樣的菜應該放什麼東西，這都是固定的。比如在炒肉的時候用姜爆香，炒素菜的時候用蒜爆香，而且胡椒粉、五香粉、十三香這樣的調味料很受大廚們喜歡，除了這些基本的之外，酒店大廚不小心說漏嘴透漏了一個重要信息，那就是炒菜要放它，肯定會很香，這個東西就是豬油。
小編還記得很小的時候，家裡條件不是很好，我們這邊喜歡吃煎餅，小孩子餓了就會拿煎餅卷糖吃，也有卷豬油的，往煎餅上抹上一層厚厚的豬油，一口吃下去那叫一個香啊。豬油在農村是很常見的，很多人喜歡買上一大塊豬肉，然後切好一次性炸出來，肉單放在一盤，炒菜的時候可以直接加進去。豬油單放在碗內，炒菜的時候放上一點特別香，原來酒店大廚都是用的這種土辦法啊，還是勞動人民的智慧高啊。不過因為現在大家更注意身體健康，所以大家都不在炒菜的時候使用豬油了。
親愛的們，又跟大家見面啦！有沒有想我啊，小編專注於給大家發表美食周邊的文章。吃美食是這個世界上最幸福的事了，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。喜歡美食的吃貨們，趕快點下關注，你們的關注評論是小編最大的動力，只有你們的鼓勵，小編才會繼續給大家帶來好的文章，謝謝大家啦！
今夜無眠偉
飯店的菜為什麼那麼香？
主要從四個方面來講，火候的掌握。混合油的使用。調料的使用。香料的使用。第一。飯店炒菜用的灶。一般都是猛火爐。可大可小。下香料的時候呢，用的是大火。小菜爆炒的時候也是大火。放佐料的時候和調料的時候呢會用小火。第二飯店用的油都是調和油。他們會把豬油雞油，牛油，大豆油，菜籽油混合在一起，經過提煉，用生薑。大蔥，大蒜。洋蔥。小蔥。呵！八角，草果，桂皮，香葉。千里香。等等香料來調和油。所以很香。第三。飯店用的調料和調味品很多。草每一種菜，每一種衛星他們用的調料都不一樣，調料的比例也剛剛好。所以不香都不行。我是成都女生，如果大家有什麼問題和我討論，歡迎大家給我留言，謝謝大家。如果大家要問調和油怎麼練？大家可以問我，我會免費給大家回答。
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鵬廚美食
作為一個廚師我來說說吧！ 首先,廚師很多都是具有專業性的。這是肯定的。有很多的知識點是家裡無法體會到的，一道菜就有好多種烹飪手法，油炸，清蒸，紅燒等等。光炒就有好多種，清炒，滑炒，香炒等等。每個菜適合哪種炒法都用講究的。 有的菜適合過油，有的菜適合焯水這都要清楚！ 還有刀工，火工，勺工等等都是有講究的！家裡不像飯店有那麼大的灶頭，有些菜必須用大火爆香，有的菜必須快，遲了一分鐘也許那個菜就沒原來的顏色和味道了！ 廚房的肉內產品多數經過初加工的，上槳，醃製之類的！這方面都存在很多技巧在裡面的！ 還有就是調料比家裡要多好幾倍，這是家裡無法超越的！有些菜你少了一味就有可能不太好吃了！ 這是我的看法！謝謝！
家宴美食
應該從幾個方面來評價：
1. 飯店的火力旺，烹製菜餚火候掌握更好。
2.飯店的料汁用料更豐富。
3.飯店的調料油，蔥油等一般家裡不具備
但是最重要的是人家是生活的技能，我們是業務愛好[捂臉]，鑽研的精力不同哈哈
