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崇州涼拌雞是四川的一道名菜，味道麻辣鮮香，非常下飯，這個就跟那個口水雞味道是一樣的，做法也差不多的。接下來我就教大家怎麼操作吧？
首先準備一隻三黃雞，清洗乾淨放入鍋中，加入水漫過三黃雞，然後裡面放少許鹽，可以放點生薑，大蒜和一個八角。大火煮開，然後轉成小火燒20分鐘關火。然後，在水裡面悶十分鐘。把煮熟的雞卻成大小，去你的會擺放在盤子裡面。
就像我們開始調醬汁，準備一個空碗，你們加入適量能開水，生薑，大蒜泥，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，攪拌均勻再加入，辣椒油和花椒粉，一起攪拌均勻，澆在雞肉上面就好了。你到麻辣鮮香的，非常爽口的，崇州涼拌雞就做好了。
我是鄂西大蝦，每天不知道吃什麼菜的可以關 美 食季#
鄂西大蝦
涼拌雞
1：新鮮三黃雞一隻洗乾淨備用。
2：準備一個大鍋放水，加入薑片，小蔥，香菜，料酒，八角，香葉一起煮開。
3：手拿雞頭放鍋裡，三提三放，讓雞受熱均勻，保持小火20分鐘泡熟三黃雞，，雞比較大的話，需要泡三十分鐘，撈出用冰水冷卻，使三黃雞皮脆肉嫩，撈出控幹水分備用。
4：準備涼拌雞料，鹽焗雞粉，蠔油，醬油，白糖，香油，蔥花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生。攪拌均勻備用。
5：把三黃雞砍大小均勻塊碗裡，加入準備好的涼拌雞料，大功告成 。
雙椒廚房
土雞半隻白糖、醬油、花椒麵少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）、蔥絲20克、姜15克。
涼拌手撕雞的做法：
1、鍋中放入適量水（要能沒過雞肉），放入薑片，冷水時將雞放入鍋中煮熟，大約15-20分鐘，因雞肉不同時間也不盡相同，可以用筷子試一下，如果筷子能穿過雞肉沒有血水就算煮熟了。
2、將煮熟的雞用冰水浸泡片刻。
3、用手將雞上肉拆下來，撕成細條，放入盤中，拆過肉的雞骨可以放入鍋中燉雞湯用。
4、將白糖、醬油、花椒麵、香油、辣椒油、雞精、熟芝麻按自己的口味兌成調料，澆在雞肉上，撒上蔥絲即可，吃的時候拌勻。
