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崇州凉拌鸡是四川的一道名菜,味道麻辣鲜香,非常下饭,这个就跟那个口水鸡味道是一样的,做法也差不多的。接下来我就教大家怎么操作吧?
首先准备一只三黄鸡,清洗干净放入锅中,加入水漫过三黄鸡,然后里面放少许盐,可以放点生姜,大蒜和一个八角。大火煮开,然后转成小火烧20分钟关火。然后,在水里面闷十分钟。把煮熟的鸡却成大小,去你的会摆放在盘子里面。
就像我们开始调酱汁,准备一个空碗,你们加入适量能开水,生姜,大蒜泥,盐,味精,鸡精,白糖,生抽,老抽,搅拌均匀再加入,辣椒油和花椒粉,一起搅拌均匀,浇在鸡肉上面就好了。你到麻辣鲜香的,非常爽口的,崇州凉拌鸡就做好了。
我是鄂西大虾,每天不知道吃什么菜的可以关 美 食季#
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鄂西大虾
凉拌鸡
1:新鲜三黄鸡一只洗干净备用。
2:准备一个大锅放水,加入姜片,小葱,香菜,料酒,八角,香叶一起煮开。
3:手拿鸡头放锅里,三提三放,让鸡受热均匀,保持小火20分钟泡熟三黄鸡,,鸡比较大的话,需要泡三十分钟,捞出用冰水冷却,使三黄鸡皮脆肉嫩,捞出控干水分备用。
4:准备凉拌鸡料,盐焗鸡粉,蚝油,酱油,白糖,香油,葱花,香菜,蒜米,小米辣,辣椒油,熟芝麻,花生。搅拌均匀备用。
5:把三黄鸡砍大小均匀块碗里,加入准备好的凉拌鸡料,大功告成 。
双椒厨房
土鸡半只白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量(喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱)、葱丝20克、姜15克。
凉拌手撕鸡的做法:
1、锅中放入适量水(要能没过鸡肉),放入姜片,冷水时将鸡放入锅中煮熟,大约15-20分钟,因鸡肉不同时间也不尽相同,可以用筷子试一下,如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
3、用手将鸡上肉拆下来,撕成细条,放入盘中,拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料,浇在鸡肉上,撒上葱丝即可,吃的时候拌匀。