老張談三農
“送客菜”，我在想這道菜也就是酒席餐桌上面上的最後一道菜，是這樣吧！
我老家是四川省東部的一個小城市，特別小的這種。我們現在如果是農村家庭的話一般酒席還依舊是在農村舉辦的。請村裡專門的辦酒席的師傅，然後請左鄰右舍的親友們來幫忙打下手，可以說一個酒席就可以忙活一個隊裡面的人。
農村的酒席非常豐盛，一般來說是不會忽悠人的，菜式也是比較老的一些菜式。可以說從小到大我感覺來來去去就這些菜都沒有變過。
我們那邊酒席叫做十大碗，聽我外公說，是酒席中一定會端出10個大碗的菜，這10個菜是主菜，而且是上菜了不能撤下去的那種，不像其他的幾個菜，是吃完就可以被撤走的。
我們的上菜順序分別是：涼菜、炸（幹）菜、湯菜、熱菜、泡菜+米飯，然後就結束了。
涼菜分別是涼拌豬耳朵、牛肉、泡椒鳳爪、牛肚、等等做成的葷菜。
炸菜一般是炸小魚、炸酥肉和煙燻鴨子這三種。
湯菜的話是比較豐盛的，也就是10大碗的主角，一般是魷魚、竹筍湯、肉圓子、清燉雞湯、魔芋燒鴨、大肉湯、芋子燉雞等等，總共有10個，抱歉我現在也不能完全記得清，只記得自己最愛吃的這幾樣。
如果是熱菜的話一般就是炸魚、燒白、蒸酒米等等。
然後就是最後一道菜，泡菜。其實從上面看我們的素菜是真的很少，除了竹筍湯好像並沒有其他的純素的菜了吧。所以泡菜是非常解膩而且是非常下飯的，所以是必須的！而且對於四川人來說，泡菜也是真愛之一啊，可以是泡蘿蔔、泡包菜等等，只要想吃，就一定得有的啊~
所以我們那邊的最後一個“送客菜”就是泡菜，最後一道菜，基本上泡菜上了，人也就快要走完了。
黑鹿咖啡
我們農村辦理酒席大體經歷了3個階段，一階地上吃:那時候條件真的很艱苦，窮苦人們辦事（紅事白事），親戚朋友街坊四鄰，出份子錢後，辦事人聘請或者自己動手熬一鍋大菜（或者菜湯），微辣，配著雜糧饅頭或者白麵饅頭，自己拿碗盛菜，然後蹲地上或者席地而坐就開吃，吃完就走，沒啥送客菜；二階段馬紮吃，這個階段有幾個小菜，但是依然有大菜或者菜湯，最後是一大碗湯（雞蛋湯居多），有了方桌，有了板凳和馬紮，供客人們落座；三階段酒席桌，酒席桌在我們這叫一條龍，因為主家只管給錢，一切的買菜，做菜，上菜，收拾打理全部能一條龍包辦，不管菜有多豐盛，依舊有大菜（或者菜湯），因為有了這個菜，人們感覺你才有辦事的意思，最後的一道菜，就是雞蛋湯，現在我們這裡俗話叫“滾蛋湯”，喝完就可以走了，在我這裡送走的菜不重要，重要的是那一道大菜，真的很好吃，也是我們的一個習慣，有那個味道，那個感覺。順便簡單提及一下大菜配料，大白菜，悶子，粉條，熟牛肉，熬製，有不知道啥是“悶子”，可以關注我留言，我告知大家，一個家鄉特色
瘋狂奶酪
滾蛋。
天題主可能不是農村人吧，或者你們家那邊比較文明。在我們老家最後一道菜就是丸子湯，當地稱為滾蛋菜，因為丸子是圓的，寓意滾蛋，吃了丸子湯就趕快“滾蛋”離席吧！農村辦酒席
不像是在城裡的酒店，大多都是請一個掌勺的大廚在自家院子裡支起大鍋現燒，幫忙洗菜，配菜，端盤子，洗碗的大多也都是自家門裡的人。
因為都是自己弄所以辦酒席當天都是很忙的，如果吃酒席的人一直在吃吃喝喝不下席，那主家也會很為難，因為總不能趕人走吧！
所以在我們老家吃流水席當丸子湯上來了以後，過一會席就散了，大家都很自覺的“滾蛋”了。
楊小寨的希望
所謂的送客菜實際上就是最後一個菜，過去在農村自己辦酒席，特別是結婚喜宴，是很有講究的。我的家鄉地處魯中山區，過去農村都很窮，飯店也少，喜宴都是在村莊裡自己辦，酒席人多了就借鄰居家的地方、碗筷。每個村子裡都有幾個會做宴席的櫥子，到時候都會請去幫廚，農村自己辦宴席的菜，味道有別於飯店，很有特色，很好吃的。最後一道菜我印象深刻的“方子肉”，方方正正的一塊肥瘦相間的帶皮五花肉（以肥肉為主），肥而不膩，非常好吃，過去平時很少吃肉，這道菜一上來就會一搶而空。這道菜一上，就說明菜齊了，下邊就要上飯了，沒有喝足酒的就要抓緊了。
十里不同俗，我們鄰縣的農村的酒宴最後一道菜是上魚，寓意年年有餘，也是很有講究的。
現在農村的生活都好了很多，村、鎮的飯店也多了，現在農村辦喜宴基本上沒有再自己做菜的了，都在飯店圖省心，最後一道菜也沒有什麼講究了，也就沒有“送客菜”一說了。
Y瘋言瘋語
我們這邊是城市，上主食差不多就結束了，工作忙的人可能都等不了……有的客人直接要主食，主人家看到要主食的，就差不多客氣客氣就給所有來賓都上主食了。畢竟都忙，也不想耽誤大家時間……也有的主人家怕客人走得早，就不上菜，等儀式結束了才上。更有甚者，上菜不發筷子……不過這樣的主人家普遍得不到什麼好評價……農村的酒席參加過一次，全程僱的流動餐車，大帳篷流水席。從做飯到洗碗餐車一家全包。省事又快捷，做的菜也不錯，大大超出預計！來的人是真多，吃飯得抓緊，好為後來的人騰地方。地點，內蒙古赤峰。
觀滄海飲豪情
問:農村酒席最後都有一道"送客菜″，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
這個規矩是過去的規矩，現在很多年輕人不講究這些了，也很少有人知道了，他們即使回答，回答的也不對。
這個酒席的規矩是針對新親桌而言的，大棚裡的一般酒席，入坐的人什麼身份都有，菜可以先後隨便上，不會計較這些的，而只有新親的桌上，上菜是有先後，上錯了新親是會怪罪的，有的甚至都會掀翻桌了不歡而散，甚至斷了親的。
新親就是成親時女方孃家來的送客，那天是最尊貴的，不能怠慢。
新親的桌上最先上的必須是筷子，如果不先上筷子就上菜，刁難的送客就用手抓，給你難堪。
然後上備碟，上酒具，上酒具後才是上菜。上菜是一道一道的上，不是一起都端上來，先上涼後上熱。
過去酒席不是轉桌，上菜必須先擺主位，主位動完筷再往下轉，下一道菜還是從主位開始。
八個酒菜上齊，要停一段時間，這是喝酒讓酒敬酒的時間。
八個盤喝酒八個碗吃飯。
酒喝好了，就是依次上八個碗吃飯，這依次是雞魚肘肉等，第七碗是丸子最後一碗是湯，因為吃飯最後一定要用湯送一送，也叫灌灌縫兒。
新親的二八酒席上，做為丸子這道菜，必須是最後上的，"丸完″同音，丸子一來，表示酒席菜上完了，吃完最後一道菜再喝湯後，就該撤了。
如果上菜或上飯，不小心最先上了丸子，這是不尊重新親，送客會認為這是讓"滾蛋″，脾氣不好會打起來的。
丸子這道菜有兩個含意，先上為"滾蛋″，後上為"菜上完了″。
生產隊長老楊
用戶1967267526427
四十幾年前，我這辦紅白事，都用油炸″丸子"來作最後一道菜，以示菜己上齊，完了。因為那時人民生活都比較貧困，大魚大肉的吃不起。而現在不同隨著生活水平不斷提高，席面上美味佳餚，不斷更新，二十幾年來，席面上最後的一道菜用“豬肘子”，雖說這道菜並不是最好的，但只圖它的寓意"諸位走了"。
老玉米991
在浙江開化結婚酒席，最後一道送客菜是肉丸子，代表著團團圓圓，有些地方是青菜，親親熱熱，生日酒席最後一道是麵條，長壽麵，其它酒席是一道是肉片湯，澆澆飯，
江南蠢才
我們這裡最後一個菜是三鮮湯，白菜，粉絲，肉片。上了這個燙。就曉得沒有菜了。我們也調侃叫滾蛋燙。
