老张谈三农
“送客菜”，我在想这道菜也就是酒席餐桌上面上的最后一道菜，是这样吧！
我老家是四川省东部的一个小城市，特别小的这种。我们现在如果是农村家庭的话一般酒席还依旧是在农村举办的。请村里专门的办酒席的师傅，然后请左邻右舍的亲友们来帮忙打下手，可以说一个酒席就可以忙活一个队里面的人。
农村的酒席非常丰盛，一般来说是不会忽悠人的，菜式也是比较老的一些菜式。可以说从小到大我感觉来来去去就这些菜都没有变过。
我们那边酒席叫做十大碗，听我外公说，是酒席中一定会端出10个大碗的菜，这10个菜是主菜，而且是上菜了不能撤下去的那种，不像其他的几个菜，是吃完就可以被撤走的。
我们的上菜顺序分别是：凉菜、炸（干）菜、汤菜、热菜、泡菜+米饭，然后就结束了。
凉菜分别是凉拌猪耳朵、牛肉、泡椒凤爪、牛肚、等等做成的荤菜。
炸菜一般是炸小鱼、炸酥肉和烟熏鸭子这三种。
汤菜的话是比较丰盛的，也就是10大碗的主角，一般是鱿鱼、竹笋汤、肉圆子、清炖鸡汤、魔芋烧鸭、大肉汤、芋子炖鸡等等，总共有10个，抱歉我现在也不能完全记得清，只记得自己最爱吃的这几样。
如果是热菜的话一般就是炸鱼、烧白、蒸酒米等等。
然后就是最后一道菜，泡菜。其实从上面看我们的素菜是真的很少，除了竹笋汤好像并没有其他的纯素的菜了吧。所以泡菜是非常解腻而且是非常下饭的，所以是必须的！而且对于四川人来说，泡菜也是真爱之一啊，可以是泡萝卜、泡包菜等等，只要想吃，就一定得有的啊~
所以我们那边的最后一个“送客菜”就是泡菜，最后一道菜，基本上泡菜上了，人也就快要走完了。
黑鹿咖啡
我们农村办理酒席大体经历了3个阶段，一阶地上吃:那时候条件真的很艰苦，穷苦人们办事（红事白事），亲戚朋友街坊四邻，出份子钱后，办事人聘请或者自己动手熬一锅大菜（或者菜汤），微辣，配着杂粮馒头或者白面馒头，自己拿碗盛菜，然后蹲地上或者席地而坐就开吃，吃完就走，没啥送客菜；二阶段马扎吃，这个阶段有几个小菜，但是依然有大菜或者菜汤，最后是一大碗汤（鸡蛋汤居多），有了方桌，有了板凳和马扎，供客人们落座；三阶段酒席桌，酒席桌在我们这叫一条龙，因为主家只管给钱，一切的买菜，做菜，上菜，收拾打理全部能一条龙包办，不管菜有多丰盛，依旧有大菜（或者菜汤），因为有了这个菜，人们感觉你才有办事的意思，最后的一道菜，就是鸡蛋汤，现在我们这里俗话叫“滚蛋汤”，喝完就可以走了，在我这里送走的菜不重要，重要的是那一道大菜，真的很好吃，也是我们的一个习惯，有那个味道，那个感觉。顺便简单提及一下大菜配料，大白菜，闷子，粉条，熟牛肉，熬制，有不知道啥是“闷子”，可以关注我留言，我告知大家，一个家乡特色
疯狂奶酪
滚蛋。
天题主可能不是农村人吧，或者你们家那边比较文明。在我们老家最后一道菜就是丸子汤，当地称为滚蛋菜，因为丸子是圆的，寓意滚蛋，吃了丸子汤就赶快“滚蛋”离席吧！农村办酒席
不像是在城里的酒店，大多都是请一个掌勺的大厨在自家院子里支起大锅现烧，帮忙洗菜，配菜，端盘子，洗碗的大多也都是自家门里的人。
因为都是自己弄所以办酒席当天都是很忙的，如果吃酒席的人一直在吃吃喝喝不下席，那主家也会很为难，因为总不能赶人走吧！
所以在我们老家吃流水席当丸子汤上来了以后，过一会席就散了，大家都很自觉的“滚蛋”了。
杨小寨的希望
所谓的送客菜实际上就是最后一个菜，过去在农村自己办酒席，特别是结婚喜宴，是很有讲究的。我的家乡地处鲁中山区，过去农村都很穷，饭店也少，喜宴都是在村庄里自己办，酒席人多了就借邻居家的地方、碗筷。每个村子里都有几个会做宴席的橱子，到时候都会请去帮厨，农村自己办宴席的菜，味道有别于饭店，很有特色，很好吃的。最后一道菜我印象深刻的“方子肉”，方方正正的一块肥瘦相间的带皮五花肉（以肥肉为主），肥而不腻，非常好吃，过去平时很少吃肉，这道菜一上来就会一抢而空。这道菜一上，就说明菜齐了，下边就要上饭了，没有喝足酒的就要抓紧了。
十里不同俗，我们邻县的农村的酒宴最后一道菜是上鱼，寓意年年有余，也是很有讲究的。
现在农村的生活都好了很多，村、镇的饭店也多了，现在农村办喜宴基本上没有再自己做菜的了，都在饭店图省心，最后一道菜也没有什么讲究了，也就没有“送客菜”一说了。
Y疯言疯语
我们这边是城市，上主食差不多就结束了，工作忙的人可能都等不了……有的客人直接要主食，主人家看到要主食的，就差不多客气客气就给所有来宾都上主食了。毕竟都忙，也不想耽误大家时间……也有的主人家怕客人走得早，就不上菜，等仪式结束了才上。更有甚者，上菜不发筷子……不过这样的主人家普遍得不到什么好评价……农村的酒席参加过一次，全程雇的流动餐车，大帐篷流水席。从做饭到洗碗餐车一家全包。省事又快捷，做的菜也不错，大大超出预计！来的人是真多，吃饭得抓紧，好为后来的人腾地方。地点，内蒙古赤峰。
观沧海饮豪情
问:农村酒席最后都有一道"送客菜″，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？
这个规矩是过去的规矩，现在很多年轻人不讲究这些了，也很少有人知道了，他们即使回答，回答的也不对。
这个酒席的规矩是针对新亲桌而言的，大棚里的一般酒席，入坐的人什么身份都有，菜可以先后随便上，不会计较这些的，而只有新亲的桌上，上菜是有先后，上错了新亲是会怪罪的，有的甚至都会掀翻桌了不欢而散，甚至断了亲的。
新亲就是成亲时女方娘家来的送客，那天是最尊贵的，不能怠慢。
新亲的桌上最先上的必须是筷子，如果不先上筷子就上菜，刁难的送客就用手抓，给你难堪。
然后上备碟，上酒具，上酒具后才是上菜。上菜是一道一道的上，不是一起都端上来，先上凉后上热。
过去酒席不是转桌，上菜必须先摆主位，主位动完筷再往下转，下一道菜还是从主位开始。
八个酒菜上齐，要停一段时间，这是喝酒让酒敬酒的时间。
八个盘喝酒八个碗吃饭。
酒喝好了，就是依次上八个碗吃饭，这依次是鸡鱼肘肉等，第七碗是丸子最后一碗是汤，因为吃饭最后一定要用汤送一送，也叫灌灌缝儿。
新亲的二八酒席上，做为丸子这道菜，必须是最后上的，"丸完″同音，丸子一来，表示酒席菜上完了，吃完最后一道菜再喝汤后，就该撤了。
如果上菜或上饭，不小心最先上了丸子，这是不尊重新亲，送客会认为这是让"滚蛋″，脾气不好会打起来的。
丸子这道菜有两个含意，先上为"滚蛋″，后上为"菜上完了″。
生产队长老杨
用户1967267526427
四十几年前，我这办红白事，都用油炸″丸子"来作最后一道菜，以示菜己上齐，完了。因为那时人民生活都比较贫困，大鱼大肉的吃不起。而现在不同随着生活水平不断提高，席面上美味佳肴，不断更新，二十几年来，席面上最后的一道菜用“猪肘子”，虽说这道菜并不是最好的，但只图它的寓意"诸位走了"。
老玉米991
在浙江开化结婚酒席，最后一道送客菜是肉丸子，代表着团团圆圆，有些地方是青菜，亲亲热热，生日酒席最后一道是面条，长寿面，其它酒席是一道是肉片汤，浇浇饭，
江南蠢才
我们这里最后一个菜是三鲜汤，白菜，粉丝，肉片。上了这个烫。就晓得没有菜了。我们也调侃叫滚蛋烫。
