lemoncai
天氣暖和起來了，馬上又到了擼串的季節，準備點羊肉串和啤酒，美好的夜生活就要開始了。說起羊肉串，不得不說很美味，那味道想想就讓人直流口水。以前一直覺得羊肉是羶味很重的一種肉製品，但是在吃羊肉串的時候則完全感覺不到，辣椒孜然撒上去，只聞到了濃濃的香味。
羊肉串在新疆地區非常常見，一般選擇現宰殺的羊，新鮮的羊肉穿成串放在火上烤熟，只聞那香味就讓人忍受不了。原汁原味的羊肉串一般是選擇新鮮的羊肉，不經過醃製，所需要的調料也比較少，所以烤出來才是原汁原味的。大概包括以下六個步驟：
第一：選擇羊肉
不同部位的羊肉對應不同的烹飪方式，不是所有的肉都可以拿來烤串。一般我們選擇燴扒、腱子肉、羊小腿，肉嫩勁道，烤出來不會很柴。
第二：處理羊肉
羊肉要清洗乾淨，要保持原汁原味可以不用醃製，直接穿串上火烤；要是醃製的話加一點鹽就行。原味羊肉串，吃的就是本身的味道，所以不用太多工序。
第三：穿成肉串
新疆人穿肉串選擇的釺子是有講究的，一般用的木釺，而釺子的原料是紅柳木，烤起來會散發出香味，使羊肉串更香。而現在人們為了簡便選擇鐵釺子，比較方便，考得時候導熱肉串熟的快。而且要肥瘦搭配，這樣吃起來不會太油膩。
第四：準備炭火
炭最好選擇果木炭，它有一股煙燻味，這樣烤出來的肉串會更香。另外還需要一個燒烤架，就可以生火烤串了。
第五：上火開烤
火候的要求並不嚴格，只需要夠旺就行，可以用扇子輕輕煽動，還要注意如果油滴到炭上會蹦出炭灰，一定要及時移開。
第六：撒些調料
現在的調料五花八門，其實羊肉串只需要三種：鹽、孜然、辣椒，這是流傳下來的技巧，不需要添加一些其他調料，烤出來的羊肉串原汁原味。
結語
這六步做到位，肯定能烤出賣相好看，口感極佳的羊肉串，學會了開燒烤店也不是問題哦！一般選擇點些羊肉串和其他燒烤，再加些涼菜和啤酒，就可以盡興的吃了。在家無聊的朋友，開始準備材料來頓燒烤吧！
美食控木木
記得30年前在寧夏同心縣韋州鎮搞社教，我們社教工作隊駐在鎮政府大院，晚上沒事幾個隊友湊一起圍著鐵爐子喝酒，最好的下酒菜就是烤羊肉串兒……
韋州鎮地處半乾旱地區，回族聚居，羊肉特別好吃，沒有羶味兒，無論清燉還是爆炒或者包餃子，除了用些蔥薑辣椒，基本上很少用其他調料。
我們自己烤肉條件簡陋，除了鹽和辣椒麵沒有其他調料，因為當地燒爐子用的有砟子炭，特別適合烤肉，到集鎮上修車鋪順一把換下來的自行車舊輻條，擦淨磨光穿上羊肉，就可以烤出來美味羊肉串兒。
現在的燒烤店雖然電烤燜罐烤各種方法，感覺都沒有那時候的味道……
老千206066998
原味的羊肉串，你具體指的是什麼？
不醃製羊肉的羊肉串？還是新鮮的羊肉直接烤，不撒任何調料？
這麼說吧，以上兩種方法我都烤過。
“羊肉串，是以新疆烤肉為代表的燒烤美食。隨著這些年的發展，逐漸成為大眾美食，沒有淡旺季之分。羊肉串，現在是全國區域最廣、覆蓋面積最大的美食之一。
自從2000年第一次吃過羊肉串之後，就深深喜歡上了羊肉串，之後很多年的夏天，我都會和朋友們在燒烤攤吃羊肉串（那些年，我們洛陽市只有夏天才有烤羊肉串）。
2013年時，我們自己加工製作了一個小烤爐，身邊朋友李哥是在新疆天山長大的，那燒烤水平棒棒的，從那以後，每逢週末，我們朋友們都會聚在一起，早上買新鮮的羊肉穿串，下午烤羊肉串。
李哥烤羊肉不喜歡醃肉，早上，菜市場的很多羊肉都是剛宰殺的，羊肉送到菜市場時，肉且尚溫。買好肉後不需要“清洗”，直接改刀切小塊，穿在籤子上。我們喜歡買羊肋條肉，肋條肉肥瘦相間，所以不需要再穿羊尾油了（如果是羊腿肉，那需要穿羊尾油）。
朋友老段有場地，木炭引火，火力上來後，將穿好的肉串放在烤爐上，烤至兩面發白，有冒油的感覺時，兩面撒鹽。
羊肉烤八成熟時，撒辣椒麵，撒過辣椒麵的羊肉串看著最誘人。待辣椒與羊肉表面的羊油完全融合後，撒孜然粉，我們愛用生孜然粉，撒好孜然粉後再烤15秒左右，孜然粉烤熱出孜然味後即為烤好。因為羊肉新鮮，所以在烤制過程中鹽、辣椒、孜然都不需要放很多，最大程度上保持羊肉自身的鮮味。
在2018年夏天，去一同事家裡做燒烤，我還是主烤。同事鄰居的一個叔，要我給他烤幾串不要任何調料的羊肉串。我一聽，不要任何調料？就問：“鹽也不要”？叔說：“不要，什麼都不要，直接烤”。過了幾分鐘，我烤好了，我自己也嚐了一串，羊肉挺嫩，沒有任何大料，後味有一絲鹹味（羊肉自身是微鹹的）。覺的吃著也不錯，從那以後，我們烤羊肉，第一把羊肉串總是不帶任何調料的超原味“羊肉串”。
我在我們洛陽市也吃過很多家羊肉串，有醃製的羊肉串，也有不醃製的羊肉串。因為個人總害怕醃製的羊肉串肉不新鮮，所以總愛要不醃製的羊肉串。如果有掛只羊食客看中哪一塊肉割哪一塊羊肉的，那我立馬會買這一種。
吃了這麼多年羊肉串，也總結出一點經驗：新鮮的嫩羊肉顏色鮮亮；新鮮的嫩羊肉烤熟後口感也好；新鮮的嫩羊肉在烤制過程中根本不需要放很多調料，要從最大程度上保持羊肉自身的鮮、香、嫩的口感才是最好的！
人在風上走
要說原味羊肉串怎麼烤，我想首先就要說一下哪裡的羊肉串才能稱的上是“原味”了。毫無疑問，全國最好吃的“原味”羊肉串，第一就是新疆的羊肉串了吧。那這第二，可以說是寧夏的羊肉串了。那麼這兩個地方的羊肉串明明沒有那麼多調料，為什麼這麼好吃？我就在這裡分享一下我個人的一些觀點吧。
-要吃原味，就不能要太多調料味！
首先，原味的羊肉串肯定是不會專門去提前醃製羊肉的。羊肉一經醃製，調料味深深的進入了肉裡，烤出來自然全是調料味。要想吃真正原味的羊肉串，是不能醃製的。哪怕只是用鹽醃製也不行。羊肉洗淨，直接切小塊串好。
-真正的原味羊肉串，烤的時候不刷油！
或許看到這裡有人會懷疑了，不刷油，羊肉串不是會烤焦嗎？其實不然。不管是新疆羊肉串還是寧夏羊肉串，在烤的時候都是不刷油的。好的羊肉串都是把羊肉自身的油脂給烤出來。在串羊肉的時候，一般也都是會專門串上一塊羊的肥油。大多是平均五六塊羊肉中就會有一塊純肥油塊。這樣烤出的肉串，才不會失去羊肉自身的原味。
-切肉不要切太小，大塊羊肉味道最好！
吃過很多地方的燒烤攤，或許是為了節省材料吧，羊肉都切得很小。這樣或許吃起來很方便，調料味也很容易就可以入味。但說實話，羊肉味是沒有多少的。最好的原味羊肉串，大多是切得比較大塊的。大塊的羊肉用大火烘烤，羊肉裡面肥膩的油脂被烤出來，滴落在炭火上。這樣的肉串吃起來，外焦裡嫩，一口咬下去，沒有太多調料味，滿口都是羊肉自身的鮮香與滑嫩。才是最好吃的羊肉原味。
-調料不用太多太雜，有這三種就夠了。
一般來說，烤羊肉是不需要太多亂七八糟的調料的。什麼燒烤醬、香油、胡椒粉，這些統統不需要。正宗的原味羊肉串，只需要三種調料：孜然粉、鹽、辣椒粉。孜然自然是不用多說，燒烤的靈魂所在。鹽最好是選用精鹽，當然，不用太多。辣椒粉大多是無添加的那種現磨幹辣椒粉。不用磨的太碎。至於其他東西，統統不要。
好啦，關於如何烤出原味羊肉串，我就分享這麼多了。如果還有什麼其他觀點，歡迎補充~
仲亨記草飼羊
原味羊肉串怎麼烤？
羊肉串可不是專屬夏天的美味，以前只能在夏天吃到，而現在四季都能吃到美味的羊肉串，雖然炭烤非常好吃，有著獨特的香味，但是很多人擔心炭烤不是很健康，還有很多人擔心外面的羊肉摻假問題。其實羊肉串也是可以在家制作的，一隻烤箱就可以解決。在這裡把方法分享給大家。
【食材】
羊肉、洋蔥、鹽、糖、白胡椒粉、複合孜然粉、茴香粒、辣椒麵、植物油
—— 【開始製作】 ——
1、羊肉要選擇嫩一些的部位，比如羊裡脊，就是非常容易烤熟而且口感嫩的部位。將洋蔥切成絲，加入可以沒過羊肉的清水，加入適量的鹽、白胡椒粉，用洋蔥水來浸泡羊肉，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中醃製60分鐘。
2、將浸泡好的羊肉串成串，刷上植物油或者羊油，放在烤盤上，烤盤要鋪錫紙，用220度烤7分鐘取出再刷一次油，再放入烤7分鐘，拿出再刷一次油，撒上覆合孜然粉、茴香粒、辣椒麵、一點點糖，放入烤箱中再烤2分鐘就可以了。
不輸燒烤店的味道，在家吃個過癮。烤制的時間不是必須的，肉比較大就適當延長几分鐘，肉小就適當減少幾分鐘，不要用低溫烤，容易烤的乾硬。還有複合孜然粉，這個可以很輕鬆買到，裡面還添加了芝麻等，味道比單純的孜然粉味道要香。
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江一魚
記得有一次在外面店子上吃過一次，原味的羊肉燒烤串，相對於牛肉來說還不是大眾都喜歡的。當時吃時一個字嫩，但是可能材料的關係有一股很濃的羶味！
1：選材
想要烤原味的羊肉串，選材很重要。羊肉本身羶味很大，所以一定要選用新鮮放養吃青草長大的羊肉！新疆的羊肉最佳，羶味小，肉質鮮嫩！
2：切肉串籤，肉不要切太大，帶一點肥肉脂肪部分，手指大小最佳！這樣串起來美觀，烤出來也鮮嫩！
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3：燒炭！炭燒通透，火旺溫度高。用大火來烤！烤肉是快速翻轉，注意不要烤糊了！烤至八分熟左右就可以了，這樣看出來的羊肉鮮嫩味美！
這時候就要烤自己的燒烤功底了！慢了把握不好，肉質就老了。
總結：原味呢羊肉串在部分地區還是不能被接受的，如果是開店應該要考慮地區的大眾口味。在我們成都一般都是以麻辣為主。
歡迎大家評論，關注！一起探討美食做菜技巧！
成都抄手兒
凍羊肉串提前拿出解凍。
羊肉串解凍後洗乾淨，用廚房紙吸下水。
吸乾水的羊肉串碼放在盤子裡，捻一些鹽細細撒在串上，一點點就好。要撒均勻，不然有的地方鹹有的地方沒味，不過也別撒多了，不然太鹹，後面烤翅料中也是有鹽的。靜置醃五分鐘左右。（今天調味料沒有給出具體量，是各人口味不一樣，對鹹辣的感受也不一樣，大家按自己的口味放就行了。）
醃肉的過程中我們來準備配菜。因為肉有點少，純肉也感覺會膩，於是配了個青椒和胡蘿蔔。將這兩個洗乾淨。
青椒和胡蘿蔔切小塊，胡蘿蔔切大概3-4毫米厚比較合適，青椒切塊。（如果有洋蔥和香菇會更好吃點)。
羊肉串醃好後把肉塊扒下來，按照肉青椒胡蘿蔔的順序重新串了下，肥肉厚的地方切2塊，分開隔在中間。肥肉不要丟掉，烤好可以不吃，但是烤的時候帶一些，讓油潤一下瘦肉和蔬菜。（當時滿手油，沒法拍照。）
烤箱上下火200度預熱。串好的肉串，排好在烤架上，用刷子刷一遍油。
接著撒上烤翅料，送入烤箱中層。
五分鐘後取出，肉串翻個面，再刷一遍油，撒上烤翅料，再放回烤箱接著烤。
同樣五分鐘後取出，再翻面，看哪裡肉比較乾的地方刷點油，沒有調料的地方再撒點料，再送回烤箱接著烤。總的大概15-20分鐘的時間就熟了，具體根據自己的烤箱調整。不知道怎麼判斷熟沒熟，可以嘗一塊。
烤箱版烤羊肉串成品圖
烹飪技巧
1、我這是凍羊肉串，也比較小塊，所以醃幾分鐘就夠味了。如果是新鮮羊肉自己切塊，可以切稍微大點，2釐米左右見方，5毫米厚，加點洋蔥、香菇、胡蘿蔔醃一段時間，會更好吃。2、為什麼要刷油？因為羊肉的纖維比較粗，直接幹烤會比較柴，刷層油保持肉的鮮嫩，我們在外面吃燒烤也會看到燒烤師傅不管烤什麼都會刷層油的。3、烤肉串雞翅這種最好用烤架，一是熱得均勻，二是多餘的油脂可以漏下去。如果只用烤盤的話，肉串都泡在油脂中，那大都進自己肚子了，不健康。
三帶一
你問這個問題，是你家連碳都沒有嗎？
奮力攀爬
具體的可以專門的學習進修一下好些
