久了不吃就饞“它”，簡單一炒就特別香，酸爽開胃又下飯
有一種鄉愁叫做“家鄉的味道”，那是一種說不清道不明的一種情緒，不是遠走他鄉的人很難理解的一種情愫。正所謂“少年不識愁滋味，身在福中不知福”。
小時候巴不得快快長大，長大去看看外面的世界，外面的世界可能更精彩，對於身邊的一切都覺得是習以為常，說不上好也說不上壞，就是那麼一種不好不壞的狀態吧。轉眼間長大，他鄉為故鄉，才知道最戀的竟是“家鄉的味道”。想念家鄉的春風夏花秋葉冬雪，想念家鄉的蘋果梨、水果黃瓜、嫩嫩的幹豆腐……還有那細細的綿白糖，即使小時候並不是非常喜歡的食物也成了一種“念念不忘”，就如這“東北酸菜”，一被想起就饞得慌，想著用它包的大餡餃子不油不膩特別香，想著用它做“酸菜汆白肉”酸爽開胃特解饞，想著用它做“酸菜燉血腸”那叫一個不可描繪的特夠味……越想越饞～
幸好現在網絡發達，快遞給力，等上三兩天還真是收到了來自家鄉的美味“東北酸菜”，趕緊吃起來。冰箱裡沒有肉，那就直接炒來吃吧，小時候媽媽給我們這樣做，只要多加點“它”簡單一炒就特別香，酸爽開胃特下飯！
貝多芬說過：“倘若你沒讀《哈姆雷特》便終了此生，那麼你等於在煤礦深處度過一生” 要我說“如果你沒有吃過東北的酸菜的人生或多或少也會有那麼些許遺憾，算不上完美”。
汪曾祺說“一個人的口味要寬一點、雜一點，南甜北鹹東辣西酸，都去嚐嚐”，如我一樣想念酸菜的或者還沒有吃過酸菜的不妨按照方法都試一試，這是家鄉的特色味道，隔三差五做一次特解饞，米飯都要多吃一大碗^_^
炒酸菜
準備食材：東北酸菜500克、生薑1塊、大蒜3瓣、大蔥1段，植物油4湯匙、豬肉1小匙
製作步驟：
1、取出袋裝酸菜，清水沖洗兩至三遍，擠幹水分放在案板上。
2、取一片酸菜用刀片著切，一分為二撕開，這樣為下一步切絲做準備，酸菜絲會切得相對細一些。
3、切好酸菜絲後把生薑和大蒜以及大蔥也來切絲，讓它們在形狀上保持一致，在後續的炒制過程中它們會融為一體，更和諧。
4、敲敲小黑板，此處重點來了，開篇時買了一個小關子，此處有解喲！炒鍋中加入適量的植物油，再舀入1小匙的豬油膏。（炸豬油的加入才會令這酸菜香味倍增，少了它整道菜會寡淡失色，當然如果加入幾片五花肉炒香，那麼沒有豬油也是可以的）
5、待豬油融化後先放入姜蒜爆香再加入大蔥絲炒香。
6、放入切好的酸菜絲翻炒均勻。
7、沿著鍋邊少量多次的淋入小半碗水，每一次加水量不可過多，讓酸菜絲既保持水分又不可使其浸泡在水中。如果口味不重你甚至什麼調味料都不用加，待酸菜絲炒熟就可以盛出裝盤，特有的酸爽伴著蒜香、蔥油香就十分迷人。
8、酸菜絲浸潤著油香軟軟的、酸酸的，裝在盤中是那麼的不起眼，卻是勾起了饞蟲，忍不住咽口水。
9、這還等什麼？狼吞虎嚥地吃起來，這菜忒下飯！酸得夠勁兒，家鄉的味道。
小貼士：
1、酸菜在南方也有但一般是泡酸菜，東北的酸菜是由大白菜經過一定的程序和時間醃漬而成，酸爽開胃，沒吃過的朋友可以嘗一嘗。
2、酸菜不論是炒是燉一定離不開豬油，這一點千萬要注意。否則做出的酸菜清湯寡水還要怪“酸菜”不好吃，那可實在是冤枉人家了，其實是做法沒弄對。
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