豆豉辣椒

用料

青椒；豆豉；蒜；醬油；鹽；雞精

做法

• 青椒切圈狀（青椒要選那種香香微辣的才好）
• 蒜切末，豆豉洗淨瀝乾備用
• 鍋熱油，下蒜末爆香
• 青椒、豆豉一同加入，淋醬油反覆翻炒，至香辣味四溢
• 青椒入味（比平時略久一點）後調入鹽、雞精即可

酸菜炒粉絲

用料

東北酸菜；豬裡脊肉；粉絲

做法

• 豬裡脊切絲，放蠔油、料酒抓勻後，加一湯匙色拉油拌勻(原因見文後的碎碎念）
• 龍口粉絲用溫水泡軟，瀝乾水份備用
• 鍋子燒熱，放油，溫油時放入醃製好的肉絲煸炒至變色
• 放東北酸菜入鍋翻炒一分鐘
• 撒點蔥花，放一湯匙生抽翻炒均勻
• 把粉絲放入鍋中，加一點點鹽，加點水翻炒均勻
• 蓋上鍋蓋，煮兩分鐘
• 開蓋，加適量雞精快速翻炒均勻，關火，撒點蔥花出鍋

豆瓣醬炒茄子

用料

長茄子；郫縣豆瓣醬；蔥；食用油；肉末；薑片；料酒

做法

• 先放薑片和料酒把肉末炒熟。放到一邊的容器裡
• 茄子切長條。入微波爐三到五分鐘。讓茄子變軟出水
• 擠掉茄子裡的水份
• 鍋內熱油，小火將蔥花炒香。放茄子翻炒
• 倒入適量生抽和豆瓣醬
• 翻炒五分鐘
• 倒入炒好的肉末繼續翻炒
• 出鍋前加一點點糖和雞精

西葫蘆炒雞蛋

用料

西葫蘆；雞蛋；鹽；油

做法

• 下油炒雞蛋，起鍋
• 下油炒西葫蘆，炒至七成熟，西葫蘆變軟出水的時下炒好的雞蛋
• 差不多好了九成熟的時候放鹽，再翻炒下就起鍋。

土豆燉豆角

用料

豆角；東北大醬（黃豆醬即可，醬香濃郁的比較好！）；土豆；大蒜；油；蔥花

做法

• 鍋內放油，加蔥花榨鍋，然後加兩勺大醬榨香
• 下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上大醬
• 加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜
• 水快乾時，開鍋蓋嚐嚐味道，如果不夠味，再淋勺大醬
• 下蒜片，大火翻炒收汁

香脆炒黃瓜

用料

黃瓜1根；鹽1大匙+1/3小匙；糖1大匙；幹辣椒碎1/2大匙

做法

• 黃瓜切片
• 提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖醃製
• 待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用
• 鍋內放適量的油，待油5成熱，放入幹辣椒碎爆香
• 聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片
• 撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可

黑木耳番茄炒雞蛋

用料

黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末

做法

• 黑木耳提前泡發，洗淨後手撕小片，開水中淖水後濾幹備用
• 番茄洗淨後切丁備用；雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用
• 鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃
• 鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蠔油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌

金針菇炒肉絲

用料

豬瘦肉200克；金針菇適量；紅椒少許；醬油少許；鹽適量；澱粉少許；薑末少許；生抽少許；辣椒油少許；蔥花少許

做法

• 豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，澱粉拌勻稍醃
• 紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用
• 熱鍋下油，油熱後，下薑末熗鍋，下醃好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用
• 餘油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味
• 倒入炒好的肉絲翻勻
• 淋少許辣椒油，撒上蔥花即可

豇豆土豆絲

用料

蔥薑蒜末適量；五香粉適量；醬油適量；豇豆；土豆；紅辣椒幾個；鹽適量；味精適量

做法

• 土豆切絲豇豆切段
• 蔥薑蒜切末後放入熱油鍋爆香加入幾個紅辣椒
• 放入五香粉倒入醬油翻炒
• 放入土豆絲加一點點水翻炒幾下
• 加入豇豆一起翻炒
• 撒入適量鹽和味精翻炒均勻後出鍋~

荷蘭豆炒蘑菇

用料

荷蘭豆三兩；蘑菇五朵；鹽；味精；大蒜一瓣

做法

• 荷蘭豆去摘絲去兩頭，蘑菇切片，大蒜頭切末
• 油倒入鍋入，油熱爆香大蒜末，倒入荷蘭豆蘑菇煸炒，最好要炒到荷蘭豆呈深碧綠色，略加水略燜，大約一二分鐘，加油味精調味，盛出即可

菠菜炒雞蛋

用料

菠菜250克；雞蛋1個；食鹽2克；山西老陳醋1滴

做法

• 菠菜的處理過程：菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆裡，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘
• 用清水沖洗乾淨，瀝乾水分
• 菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉
• 鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝乾水分
• 炒制階段：鍋內放油
• 雞蛋放碗裡打散
• 冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹
• 用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋
• 鍋內留底油，放入蒜蓉爆香
• 倒入A階段處理好的菠菜，翻炒1分鐘
• 倒入炒好的雞蛋，用鏟子炒勻
• 加入鹽2克，翻勻即可

西紅柿燒茄子

用料

大圓茄子一個；西紅柿兩個；蒜五瓣；蔥；鹽；糖；醋；醬油

做法

• 大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗淨切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥幹水分備用
• 鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
• 依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
• 烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

蝦仁炒蛋

用料

蝦仁200g；雞蛋5個；鹽適量；料酒適量；冷凍混合蔬菜丁1小把；蔥1小段

做法

• 蝦仁解凍,用鹽抓勻,醃一小會
• 雞蛋打散,加鹽,料酒打勻.蔥切蔥花
• 將冷凍混合蔬菜丁解凍,加入蛋液中
• 鍋內放適量油,油熱,將蝦仁放入,煸炒至變色,迅速盛出
• 倒入雞蛋液,至蛋液剛剛有凝固的跡象,倒入蝦仁
• 翻炒均勻,撒蔥花,盛盤即可

芹菜炒雞蛋

用料

蔥花；鹽；芹菜；雞蛋；雞精；蘑菇可選

做法

• 雞蛋打入碗中打勻放一點點水
• 芹菜摘洗乾淨，切段
• 油燒熱放蔥花爆香放入雞蛋
• 盛出雞蛋
• 鍋放油燒熱放芹菜段（喜歡蘑菇味的同時放蘑菇）
• 翻炒一會兒放炒好的雞蛋
• 放雞精和鹽
• 出鍋