豆豉辣椒
用料
青椒;豆豉;蒜;酱油;盐;鸡精
做法
- 青椒切圈状(青椒要选那种香香微辣的才好)
- 蒜切末,豆豉洗净沥干备用
- 锅热油,下蒜末爆香
- 青椒、豆豉一同加入,淋酱油反复翻炒,至香辣味四溢
- 青椒入味(比平时略久一点)后调入盐、鸡精即可
酸菜炒粉丝
用料
东北酸菜;猪里脊肉;粉丝
做法
- 猪里脊切丝,放蚝油、料酒抓匀后,加一汤匙色拉油拌匀(原因见文后的碎碎念)
- 龙口粉丝用温水泡软,沥干水份备用
- 锅子烧热,放油,温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色
- 放东北酸菜入锅翻炒一分钟
- 撒点葱花,放一汤匙生抽翻炒均匀
- 把粉丝放入锅中,加一点点盐,加点水翻炒均匀
- 盖上锅盖,煮两分钟
- 开盖,加适量鸡精快速翻炒均匀,关火,撒点葱花出锅
豆瓣酱炒茄子
用料
长茄子;郫县豆瓣酱;葱;食用油;肉末;姜片;料酒
做法
- 先放姜片和料酒把肉末炒熟。放到一边的容器里
- 茄子切长条。入微波炉三到五分钟。让茄子变软出水
- 挤掉茄子里的水份
- 锅内热油,小火将葱花炒香。放茄子翻炒
- 倒入适量生抽和豆瓣酱
- 翻炒五分钟
- 倒入炒好的肉末继续翻炒
- 出锅前加一点点糖和鸡精
西葫芦炒鸡蛋
用料
西葫芦;鸡蛋;盐;油
做法
- 下油炒鸡蛋,起锅
- 下油炒西葫芦,炒至七成熟,西葫芦变软出水的时下炒好的鸡蛋
- 差不多好了九成熟的时候放盐,再翻炒下就起锅。
土豆炖豆角
用料
豆角;东北大酱(黄豆酱即可,酱香浓郁的比较好!);土豆;大蒜;油;葱花
做法
- 锅内放油,加葱花榨锅,然后加两勺大酱榨香
- 下豆角翻炒,让每根都均匀裹上大酱
- 加水,没过豆角,下土豆块,盖锅盖中火焖
- 水快干时,开锅盖尝尝味道,如果不够味,再淋勺大酱
- 下蒜片,大火翻炒收汁
香脆炒黄瓜
用料
黄瓜1根;盐1大匙+1/3小匙;糖1大匙;干辣椒碎1/2大匙
做法
- 黄瓜切片
- 提前2个小时,在黄瓜片上撒盐和糖腌制
- 待黄瓜片流出很多水的时候,用手将水分挤干,黄瓜片备用
- 锅内放适量的油,待油5成热,放入干辣椒碎爆香
- 闻到浓烈的椒香味的时候,向锅内倒入挤干水分的黄瓜片
- 撒一点盐调味,将黄瓜片翻炒均匀即可
黑木耳番茄炒鸡蛋
用料
黑木耳;番茄;鸡蛋;葱末
做法
- 黑木耳提前泡发,洗净后手撕小片,开水中淖水后滤干备用
- 番茄洗净后切丁备用;鸡蛋打散,加少量香菇水,加少许盐搅匀备用
- 锅内注油加热,将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用,注意下蛋液时火不要太大,鸡蛋一定不要炒老了,嫩滑的鸡蛋才入味好吃
- 锅内再加少许油,下1中的黑木耳煸炒一会,再加入2中的番茄丁,炒匀后,依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的,适量添加)、盐,再加入3中的鸡蛋块,迅速翻炒均匀(加了糖和盐后,番茄不宜高温下久炒会出很多水水的,不好吃也不好看),起锅上桌
金针菇炒肉丝
用料
猪瘦肉200克;金针菇适量;红椒少许;酱油少许;盐适量;淀粉少许;姜末少许;生抽少许;辣椒油少许;葱花少许
做法
- 猪瘦肉切丝,加少许酱油,盐,淀粉拌匀稍腌
- 红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用
- 热锅下油,油热后,下姜末炝锅,下腌好的肉丝划散,炒至变色起锅备用
- 余油再次烧热,下金针菇,红椒丝翻炒,加盐,生抽调味
- 倒入炒好的肉丝翻匀
- 淋少许辣椒油,撒上葱花即可
豇豆土豆丝
用料
葱姜蒜末适量;五香粉适量;酱油适量;豇豆;土豆;红辣椒几个;盐适量;味精适量
做法
- 土豆切丝豇豆切段
- 葱姜蒜切末后放入热油锅爆香加入几个红辣椒
- 放入五香粉倒入酱油翻炒
- 放入土豆丝加一点点水翻炒几下
- 加入豇豆一起翻炒
- 撒入适量盐和味精翻炒均匀后出锅~
荷兰豆炒蘑菇
用料
荷兰豆三两;蘑菇五朵;盐;味精;大蒜一瓣
做法
- 荷兰豆去摘丝去两头,蘑菇切片,大蒜头切末
- 油倒入锅入,油热爆香大蒜末,倒入荷兰豆蘑菇煸炒,最好要炒到荷兰豆呈深碧绿色,略加水略焖,大约一二分钟,加油味精调味,盛出即可
菠菜炒鸡蛋
用料
菠菜250克;鸡蛋1个;食盐2克;山西老陈醋1滴
做法
- 菠菜的处理过程:菠菜择去杂叶,放入洗菜盆里,上面撒一层生粉,加清水浸泡约10分钟
- 用清水冲洗干净,沥干水分
- 菠菜放在案板上,用小刀将根部的细小须割掉
- 锅内放水烧开,放入处理好的菠菜,焯1秒钟捞出,冲凉沥干水分
- 炒制阶段:锅内放油
- 鸡蛋放碗里打散
- 冷油内倒入鸡蛋液,让蛋液随着油温的升高而膨胀
- 用铲子将鸡蛋划散,淋入一滴山西老陈醋,炒匀出锅
- 锅内留底油,放入蒜蓉爆香
- 倒入A阶段处理好的菠菜,翻炒1分钟
- 倒入炒好的鸡蛋,用铲子炒匀
- 加入盐2克,翻匀即可
西红柿烧茄子
用料
大圆茄子一个;西红柿两个;蒜五瓣;葱;盐;糖;醋;酱油
做法
- 大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用
- 锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
- 依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化
- 烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可
虾仁炒蛋
用料
虾仁200g;鸡蛋5个;盐适量;料酒适量;冷冻混合蔬菜丁1小把;葱1小段
做法
- 虾仁解冻,用盐抓匀,腌一小会
- 鸡蛋打散,加盐,料酒打匀.葱切葱花
- 将冷冻混合蔬菜丁解冻,加入蛋液中
- 锅内放适量油,油热,将虾仁放入,煸炒至变色,迅速盛出
- 倒入鸡蛋液,至蛋液刚刚有凝固的迹象,倒入虾仁
- 翻炒均匀,撒葱花,盛盘即可
芹菜炒鸡蛋
用料
葱花;盐;芹菜;鸡蛋;鸡精;蘑菇可选
做法
- 鸡蛋打入碗中打匀放一点点水
- 芹菜摘洗干净,切段
- 油烧热放葱花爆香放入鸡蛋
- 盛出鸡蛋
- 锅放油烧热放芹菜段(喜欢蘑菇味的同时放蘑菇)
- 翻炒一会儿放炒好的鸡蛋
- 放鸡精和盐
- 出锅
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