前一陣子，加拿大最新的膳食指南將“牛奶” 剔除，新版膳食指南較之前的指南進行了結構性的改革，其中最引人注目的便是乳製品欄被刪除了，乳製品的地位被削弱了。
牛奶是一個頗具有爭議的食物。
日本人秉著“一杯奶，強壯一個民族”；曾幾何時，我們中國也一直吶喊著“一天一杯奶，強壯中國人”等。
可是近期也越來越多的文章，流傳著“牛奶致癌”，“牛奶促進糖尿病”，“牛奶喝多會加劇身體炎症，促進痤瘡”，“牛奶會引起乳腺癌”等。
這究竟是怎麼回事？
到底要不要喝牛奶？
牛奶究竟是好是壞？
那麼今天這篇文章，小v想好好聊下牛奶
喝牛奶的益處
首先我們先來聊下↓↓↓
為什麼牛奶會被稱為“白色血液”？
說起牛奶的營養相信很多人隨口就可以說牛奶是補鈣的佳品，牛奶可以增強骨密度等。
確實如此，讓我們先來看看牛奶的營養成分吧。
上面這個牛奶是我們市面上比較常見的，從營養成分表中我們可以看出牛奶中的鈣和蛋白質還是相對比較可觀的。
除了營養成分表中我們可以看到的，在牛乳中其實還含有很多營養物質。
牛奶可以為我們提供鈣、鎂、鋅、維生素D、維生素A以及蛋白質，這些都是對於我們的生命活動非常重要的營養成分，是人體一系列複雜的生理活動的原料。
為什麼會有“一杯奶，強壯一個民族”，其實跟牛乳的這些成分密切相關。
（1）牛奶增強骨密度
鈣是骨骼和牙齒的重要組成成分，缺鈣容易導致骨質疏鬆、骨密度下降以及牙質下降。
人體內的鈣元素是處在一個動態平衡的狀態下的，骨骼中的鈣和血液中的鈣可以通過一定的方式相互轉化。
如果從飲食中攝取的鈣無法滿足人體日常的生命活動需求，結合在骨骼和牙齒中的鈣將被轉化為遊離鈣以滿足人體的生命活動需求，長此以往，骨質將受到直接影響。
但是並不是所有攝入的鈣元素都能被很好的吸收。
牛奶中的維生素D恰好可以促進鈣元素的吸收和利用，所以牛奶才會成為優良的鈣元素補充劑。
（2）牛奶有助於增加免疫力
①牛奶中還含有另一種主要的維生素——維生素A。
維生素A是一類類維生素A的總稱，維生素A主要作用於免疫系統、視覺系統、以及細胞的信息交流，由於維生素A支持視網膜和角膜的基本功能，它對於視覺系統的作用尤為重要。
除此之外，由於維生素A支持細胞的生長和分化，它對於心臟、肺、腎臟以及其他器官也有著相當重要的作用。
飲食中保證足夠的維生素A攝入量，不僅可以預防夜盲症等眼部疾病，還有助於使身體的器官保持在良好的運行狀態中。
②牛奶中還有豐富的鎂元素和鋅元素。
鎂是人體內三百多種酶的輔因子，能夠協助調解的生理功能包括蛋白質合成、肌肉和神經系統功能、血糖和血壓控制等。
此外，鎂還參與調節產能、骨骼的結構化生長、DNA、RNA的合成以及一系列複雜的氧化還原反應等。
缺鎂元素會導致胃口不好，腹瀉嘔吐甚至更嚴重的健康問題。
鋅參與人體中一百多種酶的催化反應，同時對於免疫系統、蛋白質合成、傷口恢復、DNA的合成以及細胞的分化起著重要作用。
此外，鋅對於孕婦和生長髮育期的青少年兒童來說，也是不可缺少的元素。
缺鋅會導致生長遲緩、胃口不佳以及免疫系統發育不良 。
不僅如此，牛奶中還含有一些人體不能合成的必須脂肪酸，這些對嬰幼兒的生長和大腦發育有著至關重要的作用。
所以你知道“白色血液”是怎麼來的嗎？
那剛剛文章開頭說的那些“流言”呢？
有關牛奶的“流言”
現在我們一一來看下那些“流言”是怎麼來的↓↓↓
①為什麼說牛奶會致癌？
②為什麼喝牛奶會加劇痘痘生長？
③為什麼說乳腺癌不能喝牛奶？
④為什麼有些人喝牛奶會拉肚子？
（1）為什麼喝牛奶會致癌？
牛奶致癌這個觀點是怎麼來的呢？
這個主要來源於《中國健康調查報告》中譯本（吉林文史出版社）封面上刊出了一段評價。
而這本書是一位國際知名的營養學家坎貝爾教授著作的。他對營養學，特別是對膳食、營養與慢性疾病關係的研究成果引人矚目，所以他書中的實驗就引起大眾的關注了。
這個實驗是這樣的↓↓↓
坎貝爾教授在書中描述了他做的一項大鼠試驗，在給以相同劑量黃麴黴毒素B1（強致肝癌物）的條件下，比較吃酪蛋白（來自牛奶）飼料和大豆蛋白飼料大鼠發生肝癌的動物數和肝癌數。
結果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠大，肝癌的數量也多。
而牛奶中的酪蛋白含量比較高，據此而得出牛奶致癌的結論。
顯然，明眼的人一看到這個實驗，再看結論
但凡有點營養常識的就懂得↓↓↓
致癌的是黃麴黴毒素，而不是酪蛋白或大豆蛋白。
這個試驗結果只能說明大豆蛋白對於大鼠抗黃麴黴毒素的作用大於酪蛋白，完全不能說明牛奶（對人）致癌。
（2）喝牛奶會加劇痤瘡生長？
①奶製品中含有乳糖和乳清蛋白，會刺激胰島素的分泌，而胰島素的增加會刺激IGF-1分泌，從而導致皮脂腺超量分泌皮脂，加劇毛孔堵塞。
另外IGF-1增多會抑制IGFBP-3分泌，阻止角質層按時代謝。
②牛奶中的酪蛋白也會促進IGF-1上升。
換句話說牛奶是通過下面這些機制影響痤瘡↓↓↓
高糖/乳製品→胰島素上升→刺激IGF-1分泌→皮脂分泌過量
高糖/乳製品→胰島素上升→刺激IGF-1分泌→抑制IGFBP-3（類胰島素生長因子結合蛋白）→抑制角質層脫落→毛孔堵塞
高糖/乳製品→胰島素上升→刺激IGF-1分泌→抑制SHBG（性激素結合球蛋白）→遊離睪酮增加→皮脂大量分泌
高糖/乳製品→引發食物不耐受→引起發炎
雖然牛奶中的酪蛋白和乳糖會引起IGF-1分泌，但是，不可否認很多人常年喝牛奶，皮膚照常沒有任何問題，所以針對喝牛奶會加劇痘痘這個問題，我們需要辯證的看，小v認為這個需要結合個人的體質。
如果你本身是個敏感的肌膚，並發現近期痘痘加劇，那麼您應該儘量避免乳製品，看看是否改善，如果停用牛奶發現痘痘改善，那麼後期您需要儘量避免乳製品。
但是如果你未發現和牛奶會促進痘痘，那麼前面我們介紹牛奶是“白色血液”，它的好處是不容置疑的，所以你可以正常飲用，按照膳食指南要求，每天300g是沒有問題的。
（3）乳腺癌不能喝牛奶嗎？
在乳腺癌的眾多致病因素中，雌激素是最為重要的一個高危因子。
而牛奶中含有雌激素其實是客觀的事實。
其原因主要有以下幾點：
①現代的奶牛品種為了提高奶產量是經過基因改良的，因此其分泌的牛奶中雌激素含量較前增高。
②由於現在大量使用高蛋白的飼料餵養奶牛，造成雌激素含量增高。
③就像人一樣，只有在乳母期才會泌乳，而這特殊的時期中，雌激素是比較高的，奶牛懷孕後期雌激素增加尤其明顯。
以目前的研究現狀來看，不能確定牛奶和乳腺癌之間存在明確的關聯性，牛奶是否導致乳腺癌尚無定論。
但牛奶中的鈣和維生素均被認為是降低乳腺癌風險的因素，對乳腺癌細胞的增殖、分化和凋亡過程起到調控作用。
另外一點我們需要注意的是現代的畜牧業中，奶牛基本是集中在牛棚中吃飼料長大和產奶的。有些商家為了促進牛的成熟和加大產奶量，飼料中會添加生長激素、類固醇等激素 ；為了防止牛場發生牛瘟，可能會給牛餵養抗生素。原本含量低的IGF-1 隨著所添加的生長激素含量而增加，對乳腺癌的風險因素自然也增加。
所以乳腺癌患者能不能喝呢？
首先，購買牛奶時一定要選擇品牌信譽好的牛奶。其次，根據《中國居民膳食指南》建議，成人每天攝入300克以內牛奶即可。
（3）為什麼有些人喝牛奶會拉肚子？
牛奶中含有乳糖，乳糖是哺乳動物的乳汁中一種獨特的碳水化合物，100 ml牛奶中含有4.7 g乳糖。
而有一部分人身體裡缺少乳糖酶，因此飲用奶及奶製品後機體把進入人體內的乳糖當成有害物質，產生的特異性IgG與食物顆粒形成免疫複合物導致的腹脹、腹瀉、腹痛等消化道症狀。
這個症狀又稱為乳糖不耐受。
該類人群不能有效吸收奶及其製品的營養，甚至造成骨質疏鬆等危害。
針對乳糖不耐受的人，我們建議循序漸進、少量多次喝牛奶，從而激發體內乳糖酶，減輕乳糖不耐受或者直接喝零乳糖牛奶。
此外還可以通過食用豆類食品來補充鈣，例如滷水豆腐、香乾、千張、百葉、腐竹等，以防止骨質疏鬆等症狀。
牛奶是“蜜糖”還是“砒霜”？其實因人而異，你究竟適不適合喝牛奶，主要取決於你的身體，如果你喝牛奶不舒服就不要強迫自己去喝。
如果你身體比較健康，喝牛奶也沒有症狀那麼每天300g的牛奶對你來說就是比較好的。
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