不忘初心146812166

為什麼大部分陝西、甘肅、山西人天天吃麵條且很少炒菜？

我愛人是山西晉城人，我和他回去過幾次山西，發現他們那裡的人，對於麵條的偏愛，真的是天天吃都吃不膩，第一次去的時候，反正我是驚呆了😂

至於陝西和甘肅，我沒去過，也不瞭解，就來說說相對了解的山西吧

山西人天天吃麵條且很少炒菜，這個在我愛人的老家，真的是這樣，我去過那麼多次，也沒見過炒個菜，最多是米飯配燴菜。

燴菜就是多種蔬菜切成小丁，放在一起炒，然後加水，直至湯汁變少，菜熟，燴菜也就成了。

我是理解是：

其一，那裡盛產小麥，容易得到麵粉，取食方便，受地理環境影響，麵條就成了主要食物。就好比南方盛產水稻，那裡的主食就是以稻米為主一樣。

大概就是一方水土養一方人吧。

其二，山西盛產煤炭，而居民主要燃料自然就是以煤炭為主了，我婆婆家是最近兩年才改用燃氣的，以前都用爐子燒煤炭做飯。

過年的時候去他們那裡，我負責炒菜，本來準備做七八個菜，但事實上，往往做了五個菜的時候，炭火的火力就逐漸變小，變弱，完全炒不完菜。

再加新的煤炭，需要一定的時間才能燃起來，尤其在寒冷的冬天，前面幾個菜都涼了，後面幾個菜還沒下鍋🤣

總結下來，可能這個也是一個因素吧，以前的家庭，家裡人口偏多，炒菜炒一盤兩盤肯定是不夠吃的，用煤炭又是做飯又是炒菜，估計菜還沒炒完，火就沒了，很不方便也不實用。

但是做麵條，不論是燴麵，拉麵，扯麵，餄餎面，還是湯麵，做起來都比一個一個的炒菜要快速，可以用爐火順利做完。

有時候習慣是很可怕的東西，一旦形成習慣，就很難改變，習慣吃麵條，習慣麵條做起來快速，省事，可能就會逐漸天天吃麵條且很少炒菜吧。

豆子的食物日記

我是老陝，我愛咥面，吃麵時很少加菜。

1.麵粉來源於小麥，小麥分為冬小麥與春小麥，北方是其主要產區。其中，春小麥主要分佈於長城以北，春節後播種，8、9月收穫，生長期為5～6個月，麵粉為中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麥主要分佈在長城以南、秦嶺—淮河以北（當然，秦嶺—淮河以南的江蘇、安徽、湖北、四川等地也有種植，只不過是為了提高複種指數或旱作農業，種植面積較小），10月播種，來年6月收割，生長期長達8個月，麵粉為中筋、高筋粉，口感好。陝西及山西、甘肅南部為冬小麥主產區，麵粉質量好，人們習慣吃麵食。

2.麵食可塑性強，北方人能將其加工成手擀麵、扯麵、拉麵、刀削麵、貓耳朵、揪面片等等，拌上佐料、醬料、稍子、或少許蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，麵食不僅僅指麵條，其花樣繁多，還包括包子、餃子、蒸饃、鍋盔、煎餅、涼皮等等，可以幾十天不重樣，並且各具特色，百吃不厭。在這一點上，米飯實難望其項背。

3.古代交通不便，商貿欠發達，人們習慣自給自足，產什麼、吃什麼。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品類少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，變換麵食花樣，輔以肉類、油鹽醬醋、油潑辣子，以彌補副食之不足;而且麵食絡口、實在、抗飢耐餓，吃一頓飽一天，養成了北方漢子粗獷、豪放的性格特點。

北大屠夫陸步軒

吃麵條還要吃炒菜，那這麵條豈不沒有靈魂了？

陝西和甘肅我不太瞭解，只聽說陝西的面花樣繁多，吃法和講究是比較多的，當地老百姓也習慣了吃各種麵食，而且陝西名吃當中，也是以面為主，什麼扯麵油潑面腰帶面之類的，讓人傻傻分不清，在我的印象當中，就是寬與窄的區別。

對於山西人的吃麵，我是領教過的，以前在部隊的時候，我帶過一批兵，他們就是山西的，來自大同地區縣市的，其中有幾個兵特別喜歡吃麵條，而且還是那種早中晚吃麵條都不煩的人，再就是特別能吃醋，也是那種能把醋當水喝的作風。我們部隊的一日三餐，常規是早上是饅頭、中午晚上吃米飯，只有週三和週五有一頓麵條，這可把幾個喜歡吃麵條的給整鬱悶了，每到吃麵條的時候，整個眼睛都是綠的。

以前不像現在，可以叫個外賣，想吃啥吃啥，那時候哪有外賣啊，沒辦法，他們就去買方便麵代替，晚上熄燈之後偷偷躲在庫房裡下泡麵，然後拿出從外面買的醋倒上，算是解解饞。我記得當時單位裡有一個河南的軍官，也是一日三餐都吃不夠麵條，他每到開飯的時候，就端著碗到各個連隊轉悠，看到哪個連隊吃麵條就去蹭。

對於吃饅頭長大的山東人來講，我是吃不慣麵條，我感覺麵條不像飯，不管吃多少都吃不飽，即便是吃飽了很快也會餓。

元芳有看法

南方的米飯北方的面

咱西北人究竟為啥那麼喜歡吃麵，聽我細細道來，說起麵食可是咱西北人最喜愛的食物，在西北這邊片黃土地上，麵食養育了千千萬萬面朝黃土背朝天的西北漢子，一個飲食習慣的形成是一個漫長的過程，早在周人始祖橞教民稼的耕農時期，先民就已經開始種植小麥，後期隨著種植比例逐漸擴大小麥成為了西北地區的農作物，受西北的土壤，氣候影響，小麥也成為了西北地區上能夠生長最多的糧食作物，這些都為西北的面製品提供了良好的物質基礎，西北人在麵食的製作上下了很大功夫，不僅是創造麵食品最多，也是美食家推崇品類最多的，陝西岐山的臊子面，甘肅蘭州拉麵，山西的刀削麵.....這些地方的麵食連吃一個月，頓頓不重樣。

鄉村犟驢

40年前的普通百姓生活習慣是這樣，特別是陝西、山西、甘肅地區，多產面糧，少產蔬菜，只要有飯管飽，有菜沒菜無所謂。而且當地物產確實菜少，天干少雨，地幹少水，寒冬期長，不利於絕大多數蔬菜生長。

但是如今的實際生活並不是這樣。

其實這三個省份，是我國古代最為富庶的地方，古稱秦地，位於黃河中游，地跨黃河、長江兩大流域，三個氣候帶，物產最是豐富。流傳至今的山西刀削麵、陝西哨子面和甘肅的牛肉麵，世上無可匹敵，都算得上最好吃的麵食。這樣的美食沉澱，沒有幾千年的文化積累是不可能有的。

飲食文化源於民眾生活。千百年來持續的吃一種食物，豆腐渣也能吃成一朵花。

譬如甘肅的蘭州牛肉麵。甘肅的地理特點可以算上農牧區，出產牛羊還生產小麥，說不富庶不可能，無非是歷史以來蔬菜出產少些而已。多年來，一碗牛肉麵風雲全世界，蘭州牛肉麵蘭州人一天三頓吃不夠，結果衍生出蘭州牛肉拉麵，遍地開花，再說它一斤牛肉管做一萬碗麵，不耽誤全國人都愛吃。沒有牛肉還愛吃它，想想要菜不要菜又會怎樣。別說人家陝甘寧吃麵不要菜了，這不都可以不要菜嘛。

這就是蘭州牛肉麵的魅力。

再說陝西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。也是帶菜的麵食。不僅帶菜，而且連湯帶菜，菜還很多，比面多。放眼看去，自稱老師傅的南方面食，哪個的菜會比岐山臊子面的多？河南燴麵，武漢熱乾麵，蘇州十大碗麵，四川擔擔麵，包括雲南米線。都沒有岐山臊子面來得厚道。人家一碗下來，小半的面，大半的臊子，再說人家吃麵不要菜我就跟你急。

最後說山西刀削麵。山西的麵食品種超過2000個，當然有不要菜的麵食，但是絕大部分都有菜。就說刀削麵，一樣的有臊，有肉有菜。

結論是，如今陝西、山西、甘肅百姓吃麵不吃菜的很少了，除非不想勞神，偷懶，不是沒菜。

普濟

北方的麵條用小麥面製成，先說小麥，小麥分冬小麥和春小麥。霜降和寒露前後種的小麥，出苗後經過漫長的冬季段練，生長時間長，叫冬小麥，品質好。而春小麥時逢春曖花開種的小麥，叫春小麥，品質較差。

要說北方人天天吃麵條，很少吃菜，看吃什麼飯。如果你看到關中人手中端一大老碗臊子面，你不但過了眼癮，而且你過了個鼻癮。你看他用的原料，你才能明白，有胡羅卜丁，白羅卜丁，豆腐丁，蘑菇丁，土豆丁，大肉丁，海帶絲，黃花菜，豆芽菜，粉條節，卜菜，香菜，再調上油潑辣子，你說香不香，美不美。再有包子，菜盒，餃子，不但面少，而且菜還多。關中八大怪之一的鍋盔像鍋，加上五香肉，你不睜大雙眼，就吃不到口裡，就是你吃到口裡，滿口噴香，口角流油，人們給它起了個很好聽的名字，叫睜眼鍋盔。

在給你說個油潑面，煮好的麵條放到大老碗裡，放上熟肉沬，生薑沬，大蒜沬，幹辣面，將油燒滾，往面上一潑，嗞啦一聲，半條街都在飄香，再放上香菜，黃瓜條。你說北方人天天吃麵條，菜多還是菜少？

松鶴延年5016

我是甘肅人，從小生活方式是每天一頓米，一頓面，饃是餓了隨時就可以吃的，小時候覺得餅乾比饃好吃，現在覺得任何零食都比不上饃的香，我們確實吃不上新鮮的海鮮，最多就吃魚，現在的生活條件好了，除過海鮮我們隨時想吃什麼肉都能買到，一方水土養一方人，曾經去三亞玩了半個月，海鮮沒有見過的魚吃了三天我就開始想念我家的飯菜，十天之後我瘋狂想吃家裡的飯，自己從小養成的口味是任何美食都無法替代的。

分享幾張我家的家常便飯。

佳音48

本人河南人，我們老家中午也經常喝麵條，我本人也非常喜歡喝麵條。

曾經在甘肅蘭州呆過20多天，特別喜歡吃牛肉麵，經濟實惠而且特別好吃，我當時去的時候是2015年年底，整個蘭州城到處的牛肉麵館，大家好像統一了價格，當時都是6塊錢一碗，聽朋友講現在價格基本也沒有怎麼漲，在濟南這邊一般牛肉麵就是10塊錢一碗，感覺沒有蘭州那邊味道好（沒去蘭州之前在其他地方也吃過蘭州拉麵，確實不好吃，跟正宗的牛肉麵是兩回事）而且有個特點，蘭州人早上吃牛肉麵（我們老家一般都是中午吃麵條）

言歸正傳，我們老家喝麵條一般也很少單獨再炒菜，因為我感覺麵條裡面就已經有菜了，味道也挺好的，如果感覺味道不太霸道，可以多加點辣椒或者吃點蒜，那簡直是美味（可能南方的同學無法理解）

另外我也喜歡吃陝西的褲帶面，還有山西的刀削麵，當然我也喜歡喝老家的燴麵和安徽的牛肉板面，

小陳減肥Vlog

很好的一個問題，被某些自媒體帶成地域黑了。

本人甘肅人，陝西、新疆都生活過，沒沒去過山西哈，目前生活在四川。

我們看題，樓主說北方人喜歡吃麵條。這裡想表達的應該是面，南方人覺得面只能做麵條吧，不是無知，而是確實南方吃麵基本上就是麵條。比如我剛來四川，去飯店吃飯，不能說上米，必須是打飯，米是生米，飯是熟米。每個地方叫法不同。

確實，陝西，甘肅，山西都是吃麵大省，要說哪裡好吃，千張嘴，千個地方。這個標準答案應該是家鄉的面，媽媽的面。

言歸正傳，為什麼幾個地方吃飯炒菜比較少，咱們北方某些人不要死犟，去南方生活一下，七碟子，八碗的隨隨便便十幾個菜，北方可能只有家庭聚會或者辦事才會這麼多菜。

為什麼桌子上菜少呢。因為地裡面菜少。種菜，需要大量的水，溫度。沒有水，菜活不了，沒有溫度，菜長不了。北方氣候都是缺水，晝夜溫差大，天然的環境使的北方蔬菜品種少，產量也少，那餐桌上菜肯定就少嘍。雖然近些年大棚技術的推廣，冬天不像以前缺少蔬菜，但多少呢養成的習慣，北方人不會，也不可能像南方那麼吃菜。

面為主，菜為輔的飲食習慣是受地理氣候多重因素下的飲食習慣。不是南方人看不起北方人的地域歧視。況且，確實南方人富有這個也是事實啊，北方人認清事實，努力發展經濟是實，而非呈口舌之利

副班長看世界

你想吃炒菜，關鍵是你得有菜啊！

我是甘肅人，在我們小的時候，我們家裡吃的最多的就是酸菜，一到秋天家家戶戶都要搞上幾大缸酸菜，要能吃一年才行。

象我的家鄉，只生產小麥，沒有水稻，也就沒有大米，也不種油料作物，所以就沒有吃的油，掏錢買，又沒有錢，那就只能吃麵了。

其實我們吃麵食也是變著花樣吃，行面，幹拌麵，轉撥刀，搓魚子，窩窩子，揪片子，羊肉香頭子等等，還有鍋盔，滷盔子，涼州大月餅，高莊饅頭，肉夾子等等品種繁多。

在我小的時候，由於水果奇缺，我們就把西紅柿當水果吃，不是用來炒菜用的，當時我們叫洋柿子。

儘管現在人們的生活水平提高了，但是幾千年流傳下來的生活習慣，將會一直流傳下去的。

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