唯獨那些含有「反式脂肪」的食物要特別留心,研究顯示反式脂肪會堵塞動脈加劇冠心病風險.
2010年全球有50多萬人死於反式脂肪引致的心臟病,世界衛生組織推出了“REPLACE”系列行動,爭取到2023年全球都能停用反式脂肪
反式脂肪是什麼？
1反式脂肪是什麼？
反式脂肪：
又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸，是一種來自天然或工業來源的不飽和脂肪酸。
脂肪酸由C、H、O三種元素組成，是脂類的關鍵成分，自然界中約有40多種不同的脂肪酸。
根據碳氫鏈飽和程度的不同，可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種。
飽和意味著穩定，一般為固態，例如西餐中常使用到的黃油。
而不飽和的脂肪酸相對就比較脆弱，通常為液態，這類油脂更容易受到氧氣的攻擊，被氧化之後就會酸敗，出現我們俗稱的哈喇味。
1902年，德國化學家威廉·諾曼發現，可以用催化劑將液態的不飽和的脂肪酸，通過加氫的方式變得更加飽和。
這樣製作出來的固體油脂不僅價格便宜，而且用它製作出來的食品，保質期比黃油製作的還要長。
於是，它迅速成為了黃油的廉價替代品，幾年的時間銷量就達到了上千噸。
©sciencephotolibrary
20世紀初工人們正在生產人造黃油
直到1956年，人們才發現，這種人造油脂似乎並沒有那麼好。
著名醫學期刊《柳葉刀》上發表的一篇文章中稱，氫化植物油會導致人體
膽固醇升高，可能導致冠心病，但由於數據不足，這種說法並沒有引起重視。1990年代，人們發現了可能造成這一現象的“元兇”。
在加氫的過程中，有一些不飽和脂肪，沒有被氫原子填滿，反而從原來的“順式結構”變為“反式結構”，這種“擰巴”的脂肪就是反式脂肪。
2反式脂肪有多可怕？
找到了“可疑目標”，許多機構便開始研究，反式脂肪與冠心病的關係。
2006年，一篇“薈萃分析”將這些研究結果彙總在了一起，分析後發現：當攝入反式脂肪所產生的熱量在總熱量中的比例（即供能比）達到2%，冠心病發生率將會增加23%。
由於這篇“薈萃分析”所涵蓋的數據足夠多，反式脂肪對健康帶來的危害得到了人們的重視，世界衛生組織給出建議：每天攝入的反式脂肪提供的熱量，不要超過總熱量的1%。
人造黃油跟黃油長得非常像
隨著研究逐漸深入，科學家們發現，反式脂肪除了會增加患冠心病的風險，還會帶來很多其他的健康威脅。
◆增肥能力顯著
雖然反式脂肪只是稍微“擰巴”了一點，但這個小小的改變，卻直接影響了它在人體內代謝的方式，從而導致它的增肥能力成倍增強。
正常情況下，人們只要吃多了油脂就一定會長胖，但同等份量的反式脂肪增加的體重是普通脂肪的7倍。
◆增加心血管疾病的風險
血液中的膽固醇含量，是衡量心血管疾病風險的一個重要指標，膽固醇水平升高會增加患冠心病的風險，但並不是所有膽固醇都不好。
膽固醇有兩種，高密度脂蛋白膽固醇（HDL）又被稱為“好膽固醇”，它對心腦血管有保護作用。
而低密度脂蛋白膽固醇（LDL）才是我們需要提防的“壞膽固醇”，它的含量如果過高，就會慢慢的在動脈管壁沉積下來，形成粥樣小瘤，進而導致動脈硬化。
大量研究顯示，反式脂肪不僅會使“壞膽固醇”增多，同時還會使“好膽固醇”減少，相當於給心血管帶來雙重打擊。
◆還在研究的其他影響
除此之外，還有一些仍處在研究階段的課題：例如反式脂肪會影響胎兒發育，增加脂肪肝、乳腺癌、結腸癌、糖尿病風險，還可能誘發老年痴呆等。
總之，目前的所有研究都沒有發現反式脂肪的任何健康益處。
據世界衛生組織的統計，反式脂肪攝入量高會使全因死亡風險增加34%，死於冠心病的風險增加28%，患冠心病風險增加21%，每年約有54萬例死亡與攝入工業生產的反式脂肪有關。
因此，越來越多的國家加入到了消滅反式脂肪的行列中。
©世界衛生組織
各地針對反式脂肪制定的政策
3如何遠離反式脂肪？
1.天然反式脂肪
反芻動物都有多個胃，其中瘤胃是一個天然的發酵罐，裡面的微生物可以幫助它們消化纖維物質，但在這個過程中，反式脂肪也被製造了出來。
因此，牛、羊等反芻動物的脂肪和乳品中都含有反式脂肪，但由於含量很低，所以牛奶大可以放心喝，世界衛生組織要消滅的也不是這類反式脂肪。
2.人造反式脂肪
人造反式脂肪才是真正要被消滅的，因為它是完全可以避免的！
通過加氫技術得到的人造黃油，是天然黃油的一種廉價替代品，它雖然具有價格便宜、保質期長，製作出的食品口感更加酥鬆等優點，但是並沒有哪種食品的製作是非它不可的。
因此，在明確知道危害的情況下，自然要消滅它。
生活中常見的人造反式脂肪主要有2種：
◆食用油脂的氫化產品
成本低、賣相好的氫化產品，一直深受食品界的喜愛，為了增加銷量，有些商家甚至將它作為賣點，打出「植物淡奶不發胖」的廣告，但實際上反式脂肪大部分都來自這些氫化產品。
在食品配料表中，它們還可能叫做：人造奶油、人造黃油、人造酥油、代可可脂、氫化植物油、半氫化植物油、植脂末、起酥油、麥淇淋、固體植物油......
©pixabay
不過，隨著各國加大了對反式脂肪的管理制度，看清配料表就能很好的遠離這種「魔鬼脂肪」。
我國2011年發佈的《預包裝食品營養標籤通則》中明確要求，當食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，必須標出反式脂肪的含量。
©《預包裝食品營養標籤通則》
我們隨機去樓下的便利店，翻了下常見零食的配料表，發現原來巧克力、餅乾才是反式脂肪的“重災區”。
而薯片、方便麵中的反式脂肪含量並不高。大部分反式脂肪的含量都為0。
需要注意的是，我國規定如果食品中的反式脂肪含量低於0.3g/100g，就可以標註為0，所以可能有些“0”反式脂肪的食品，只是沒有超過0.3克而已。
而世界衛生組織建議，每天反式脂肪攝入量應限制在總能量攝入的1%以下，並給出了參考數據，以每天攝入2000卡路里為例，每天攝入反式脂肪不超過2.2克。
幾個0.3克疊加在一起，離2.2克也就不遠了。
◆反覆使用的煎炸油
有研究發現，當油溫維持在160-190℃時，120分鐘內反式脂肪含量幾乎沒有增加，但當油溫為250-270℃時，隨著時間的延長，反式脂肪含量就會快速增加。
因此，我們日常生活中，需要對餐廳、小攤上那些反覆使用的煎炸油格外留心，家中也要避免煎炸油的反覆使用。
©soogif
所以，為了減少反式脂肪攝入我們可以：
1 認真閱讀食品標籤
2 小心“0”反式脂肪的疊加
3 避免油的反覆使用
4
我們吃的多嗎？
從前面的介紹，我們可以看出西式食物是反式脂肪的“重災區”，的確，據統計我國的反式脂肪攝入量要明顯低於西方國家。
全球疾病負擔研究顯示，全球各地反式脂肪供能比在0.2%-6.5%之間，其中我國為0.3%。
©《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及風險評估報告》
但這並不意味著，我們就可以高枕無憂。
有調查顯示，我國城市人群中，已經有一部分人的反式脂肪供能比超過了建議攝入的最高限1%，而且他們主要是
13-17歲的在校學生。隨著飲食習慣的改變，這個數字也許還會增加，所以反式脂肪的攝入，還是非常值得我們注意的。
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