韭菜屬百合科蔥屬，是典型的多年生宿根性草本植物，春、夏、秋、冬既可生產韭青，也可生產韭黃（保護設施下，在壟間通過高培土遮光軟化栽培獲得的產品為韭黃，在壟間不培土其產品為韭青）。
韭菜營養豐富，含較多的胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、纖維素、揮發性精油、硫化物等，且還有較高的藥用價值，是人們喜食的蔬菜之一。
韭菜原產我國，壽光栽培韭菜的歷史悠久，北魏農學家賈思勰所著的《齊民要術》中已有關於韭菜的記載，距今逾1500年。壽光栽培韭菜的面積較大，最大時達6667h㎡以上，因近些年來高標準日光溫室的收入較高，韭菜栽培面積有所減少，基本在1333h㎡以上，但因韭菜種植省工省力、管理難度低、投入低等因素，種植和經營韭菜的合作社又逐漸增多，使得韭菜產業有了更好的發展。
壽光市韭菜栽培以保護地栽培為主、露天栽培為輔，保護地栽培以小拱棚種植為主，小部分是塑料大棚，溫室栽培較少，可一年四季供應市場。
1 選擇適宜品種
韭菜種植當年產量低，第2年產量增高，一般一次種植可連續收穫4~5年。因此，選用良種，合理搭配品種，尤其重要。種植前要根據生產目的和品種特點，選用幾個優良品種搭配種植，以有利於高產高效和週年供應，同時對不同品種的種植面積、栽培方式作好規劃，使韭黃、韭青、韭薹都能生產，秋、冬、春排開收穫，這樣可以獲得更高的經濟效益。
冬春生產韭青，要選用耐寒、積累營養能力強、回芽早、莖粗、葉寬、高產、優質的壽光獨根紅（9-1）；晚秋、初冬生產韭青，要選用耐寒性強、產量高的791韭菜；要使韭薹提前上市，取得高效益，同時在冬春生產韭青，則要選用壽光獨根紅（9-1）、壽光薹韭等抽薹早的品種；初春生產韭青，則宜選用耐寒性稍弱，但生長勢強、耐瘠、抗病、高產的壽光9-2。
2 搞好田間佈局
韭田的佈局，要便於保護地生產，同時要選擇土層深厚、肥沃、排灌方便、避風向陽、無遮蔭的地塊。在壽光生產韭青時多用連2畦的佈局栽培，地塊東西長25~30m，南北寬8m以上，南北排列4畦，若只培育韭青，則可1個0.7m寬的畦埂、1個2.2m寬的韭菜畦，自北向南相間排列，每2個韭菜畦設1道風障保護；如果地塊南北較寬，也可以1個1.5m寬的他用畦，1個2.2m寬的栽培畦，自北向南相間排列下去，每4個畦一組，進行保護地栽培。
3 培育健壯幼苗
3.1 育苗移栽
①育苗
驚蟄（3月5~6日）至清明（4月4~6日）期間是育苗的有利時機，如用小拱棚育苗可以在驚蟄至春分（3月20~21日）播種，如蓋地膜育苗可以在春分至清明播種。當地溫達到10~15℃時即可播種。每667㎡用種量為5.0~7.5kg（每667㎡苗能移栽2001~3335㎡）。
②育苗工序
如苗地肥沃可不施基肥，否則667㎡施腐熟有機肥1000kg左右。育苗畦一般寬度為1.0~1.2m，便於操作。先整平畦面，澆足底水，水滲透後撒播，覆土2cm耙平，667㎡用33%除草通（二甲戊靈）乳油100mL對水30kg噴霧，設拱棚覆蓋或蓋地膜。
③田間管理
拱棚內氣溫超過30℃時放風。地膜覆蓋的，當韭苗大部分露頭時，要及時撤去地膜，嚴防高溫燒苗。根據土壤溼度每10天左右澆1次水，保持畦面溼潤，澆後噴藥防病蟲。幼苗缺肥時，每次每667㎡隨水追施海藻酸肥料如嘉禾海康、阿卡典等5kg即可。
④防病治蟲
撤膜後，隨即噴灑25%呋蟲胺可溼性粉劑5000倍+60%唑醚·代森聯水分散粒劑1000倍+50%啶酰菌胺水分散粒劑800倍混合液。
3.2 直播
韭菜直播一般採用薄膜覆蓋條播法，在驚蟄至清明進行播種，667 ㎡用種量2.0~2.5kg。整畦時，一般667㎡施腐熟有機肥1000kg左右，使土肥儘量混合均勻，做到畦平土實，畦面低於地平面5~10cm。播種前澆透水，按南北向間隔30cm劃線，先順線667㎡撒施5%辛硫磷顆粒劑2~3kg，用耙子將其與土混拌一下，然後沿線撒播韭菜種子，每行（2.2m）撒播種子2.0~2.5g。播種後覆土2cm，耙平畦面，667㎡用33%除草通（二甲戊靈）乳油100mL對水30kg噴霧，隨即設拱棚覆蓋或在畦面上平鋪地膜，以後正常管理。
4 適時移栽
當韭苗4~5片葉、高15~20cm時即可移栽。定植前，一般667㎡施腐熟有機肥2000kg左右，深翻細耙，整平畦面，一般按行距28~33cm、株距2cm定植即可，栽後澆透水，蹲苗15天左右，待新根長出後澆第2水。以後視畦面乾溼程度，間隔10~15天澆第3水，每次每667㎡隨水衝施平衡型大量元素水溶肥（N∶P∶K=20∶20∶20）5~7kg。劃鋤保墒，雨季排水防澇，及時噴藥防治病蟲。
對直播畦要於麥收前，苗高15~20cm時進行查苗、補苗、間苗。壽光獨根紅（9-1）、壽光9-2、791等韭菜，每行留130~200株。
5 韭菜的管理
5.1 老韭菜的春季管理
①重施土雜肥
韭菜有向地表跳根的特點，即新根系與鱗莖逐漸向地表生長。因此，春季停割後1~2天內，趁韭菜未長高和畦土潮溼的有利時機，將畦土鋤松、拍細。隨後667㎡施細土雜肥15000kg，耬平畦面，不澆水，以防板結，讓韭菜慢慢生長。無土雜肥時要在畦面覆土1~2cm，以利韭菜根系生長。
②控制澆水
韭菜春季施肥後，一般不澆水，若天氣乾旱可在苗高10cm以後澆水，不要隨水追肥，尤其不追施速效氮肥。澆後劃鋤保墒。要使韭薹早上市，則及時追肥、澆水。
③防治蟲害
春季停止收割的韭菜，一般無病害，但卻是韭蛆的盛發期。故3月下旬至4月底，要抓緊防治，韭菜停割後1~2天，順壟灌藥或撒施毒土。
5.2 韭菜的夏季管理
對多年生的韭菜，要嚴格控制澆水，一般5、6月共澆1~2水，進入雨季要排水防澇。“伏雨”到來前，一般6月中下旬要將韭菜架離地面。若用鐵絲、竹竿搭架，則東西方向順畦扯緊6根鐵絲，鐵絲間隔40cm，離地面高30~40cm。將竹竿南北方向順壟放在鐵絲上面，每2壟韭菜之間放1根細竹竿，並將其固定在鐵絲上；噴灑25%呋蟲胺可溼性粉劑5000倍+60%唑醚·代森聯水分散粒劑1000倍+50%啶酰菌胺水分散粒劑800倍混合液，預防病蟲害發生。除留種田外，都要剝去韭薹，以利於根莖肥壯。
對當年直播或育苗移栽的韭菜，間隔30~50天后，667㎡用33%除草通（二甲戊靈）乳油100mL對水30kg噴霧，防治雜草。韭葉封壟後，趁秋季施肥澆水時，將韭菜架好。
5.3 韭菜的秋季管理
立秋（8月7~9日）至秋分（9月22~23日）重施肥水，促其旺盛成長。立秋前後，每次每667㎡施海藻酸、魚蛋白等肥料2~3kg，間隔5~7天澆1次水，連澆2~3次。處暑（8月23日前後）至秋分每667㎡分3次隨水衝施高氮型大量元素水溶肥（N∶P∶K=30∶10∶20）20kg。寒露（10月8~9日）前5天開始，停止澆水追肥，利用乾旱強行控制韭菜的貪青生長，迫使營養加速向鱗莖和根系迴流。同時加強病蟲防治，隨時清除雜草。
6 冬春韭青的生產方式
以小拱棚覆蓋方式為主。常設風障擋風，草簾或棉被覆蓋保溫。生產中主要包括夾好風障、建造小拱棚、覆蓋保溫、防病治蟲、通風降溫、適時收割、割後管理等環節。
①夾風障
立冬（11月7~8日）前後至小雪（11月22~23日）夾風障。在距韭菜壟北端25~30cm以北，挖風障溝；夾風障時，先在風障溝中，沿東西方向隔3m左右，埋1根直徑8~10cm、長3m左右的木棒或竹竿，以加強風障的抗風能力。然後順木棒或竹竿離地面2m左右扯緊1條細鐵絲，將各木棒、竹竿連接起來。把1層高粱或玉米秸稈下端埋在風障溝中，上端倚在細鐵絲上。貼高粱秸稈或玉米秸稈的北面覆上一層寬2~3m的舊薄膜或地膜，以加強擋風和反光能力；再在薄膜北面覆1層玉米秸稈或麥秸苫子；最後在風障下端的北側培土防凍，培土高30~40cm。在保證不倒伏的前提下，儘量加大風障的前傾角，使風障與地面呈70°左右的夾角較好。有條件的可在夾好的風障的南北面懸掛高1.5m左右的反光幕。
②建造小拱棚
在夾好風障的畦內，沿東西方向，順畦每隔70cm左右用寬4cm、長3m的竹皮南北方向設拱。竹皮的北端插在韭壟北端向北10cm處，南端插在韭壟南端向南10cm處。竹皮中間的下部酌情增設小立柱，以加大竹皮的抗壓能力，拱棚北端與風障之間的空間，用麥穰、乾草之類填實防寒。
③覆蓋保溫
拱棚架好後，覆蓋薄膜，薄膜的北邊用泥土壓實封嚴，東西兩頭和南邊用土壓緊，以便隨時敞開。薄膜以上覆蓋草簾、棉被之類。蓋畦時，先將畦麵肥沃的土壤就地整平，掃淨韭菜的乾枯莖葉、澆透水1次，隨水667㎡施高氮型大量元素水溶肥（N∶P∶K=30∶10∶20）7~10 kg，然後覆蓋薄膜。韭青生長的適宜溫度為白天18~28℃，夜間8~12℃。冬季生產韭青，全靠陽光提供熱量。深冬時，畦內氣溫一般維持9~20℃，土溫5~12℃，韭青能緩慢生長。要千方百計增加和保留畦內的熱量，維持較高的溫度，韭青才能保持良好長勢。
④防病治蟲
覆蓋後，韭芽高1~5cm時，選晴暖天，將薄膜推至拱棚的北端，沿韭壟查看，發現韭蛆為害則挑蛆灌藥，無韭蛆為害則噴藥預防。可25%呋蟲胺可溼性粉劑5000倍+60%唑醚·代森聯水分散粒劑1000倍+50%啶酰菌胺水分散粒劑800倍混合液順壟灌藥；無韭蛆時全畦噴灑，兼防韭菜灰黴病和疫病，每667㎡用上述藥水150~300kg。因病害傳染迅速，切不可等發現病葉時再噴藥，否則，防治效果極差。
⑤通風降溫
在晴暖天氣，趁中午氣溫高時，結合鬆土等操作進行通風降溫，增加畦內CO2含量，降低溼度，增強韭菜的抗病能力。
⑥適時收割
韭青收割的恰當時機，應在韭青的日生長量高峰期間且價格又最高的時候。韭青的日生長量高峰，在其伸直長度達40~50cm以後；而價格高峰一般在初冬、元旦前後、春節前後。壽光生產韭青時一般收割1~2刀。在收割前1~2天，可以再澆1次水。嚴禁平茬收割，要留茬2cm左右，以防削弱長勢。
⑦割後管理
清明前，尤其是春節前收割完最後1刀的韭菜畦，要保留培土，保溫防凍，不要澆水。清明以後，將培土清出畦外，趁溼劃鋤畦面，667㎡施15000kg土雜肥，暫不澆水。順韭壟灌藥，預防韭蛆為害，讓韭菜緩慢生長，養根壯苗。
7 韭菜的病蟲害防治
病害主要有灰黴病、疫病、白絹病、菌核病、鏽病等，可選用啶酰菌胺、唑醚·代森聯、嘧菌酯、甲基硫菌靈等進行防治。蟲害主要有韭蛆（遲眼蕈蚊）、潛葉蠅、薊馬等，可以用蟲蟎腈、阿維菌素、呋蟲胺、蘇雲金桿菌、吡丙醚等進行防治。
趙志偉，壽光市農業農村局，262700
國乃勝，山東壽光嘉禾生物科技有限公司張利煥，
高文選，壽光市化龍鎮農業服務中心
劉天英，通訊作者，壽光市農業農村局，
壽光市商務小區5號樓B座204室，262700
信息來自《長江蔬菜》2019年11月上
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