悶油瓶T

大家好我是老王，為什麼煎魚老是破皮粘鍋。我的回答是：魚是我們常見的食材，做法非常多，大多數人在家制作魚類菜餚時，都需要先把魚煎一下，煎魚時如果火候掌握不好就會造成破皮粘鍋的情況，出現這種情況的原因就是油溫不夠，或者鍋不夠熱。當然還要看煎魚的鍋是什麼鍋。

====家常版豆瓣魚====

【準備食材】：鯉魚，豆瓣，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，香菜，鹽和味精。

【製作方法】：1.豆瓣先用刀剁成碎末，放在小盤子裡備用，鯉魚把魚鱗刮掉，去掉魚鰓及內臟，清洗乾淨，魚腹中有一層白膜也需要撕下來，如果魚生長的環境比較髒，這層膜會變成黑色。在魚鰓後的1釐米處劃一個小口，找到魚腥線摘除。魚腥線很容易斷，可以輕輕拍打魚身再往外拉扯，這樣魚腥線不容易斷。

【小提示】：在家制作豆瓣魚加入鹽的時候一定要注意用量，因為豆瓣本身就比較鹹，豆瓣最好剁成泥，這樣燉出來的魚湯才會紅亮。大顆粒的豆瓣影響菜品的美觀。煎魚時首先要看是什麼鍋，如果是燃氣灶鐵鍋，煎魚時油溫一定要夠熱，倒入魚之後馬上換成小火。這樣可以讓魚皮慢慢定形。這樣魚皮就不會破皮粘鍋了。如果用的是電熱鍋用中火把油溫燒熱自動斷電時放入魚。之後不要翻動魚，等溫度降下來，再次加熱一遍魚皮就定形了。不會破皮粘鍋。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

大家好，我是海冰。很高興能夠回答這個問題——為什麼我煎魚時老是破皮粘鍋？那位朋友給個好的辦法。

其實我以前煎魚時也是跟你一樣的，遇到同樣的困惑——破皮粘鍋。後來，我經過查資料和實踐找出了它的原因。由於魚肉比較細嫩，而且沒有較粗的筋絡，纖維組織也不緊密，從而它的導熱性很差，所以在煎魚時很容易破皮粘鍋。

每當我們遇到問題的時候，只有找到了它的根源才能有更好的解決辦法。因此，我針對煎魚時老是破皮粘鍋的原因嘗試了幾種方法，並經過實踐證明。下面就我經過實踐證明了的這兩種方法跟大家一起交流一下。

方法1:在煎魚前先將鍋徹底洗乾淨，然後把鍋燒熱，再放油，並將鍋轉動，使鍋內四周都有油。等到油燒熱了以後，再放一些鹽到油裡面並攪拌均勻，最後再將魚放入鍋內，待到魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會破皮粘鍋了。在這過程中一定要切記等油燒熱以後再放魚，魚放進去以後，先不要動它。

方法2:在煎魚前先將鍋洗乾淨擦乾，並燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後再放油，等油燒開以後再將魚放進去煎，這樣也不會破皮粘鍋。一定要等油燒開了以後再將魚放進去煎。

這就是我經過實踐證明了的兩種方法，如果大家還有好的方法，歡迎一起來交流互動。

海冰加油

很多人煎魚的時候，魚都會不經意間掉皮，這個時候大家可能覺得一定是鍋的問題，其實不是的，記得我父親跟我說煎魚要放鹽注意火候。那麼我來分享一下廣西怎麼煎魚的：

1、用廚房紙和幹澱粉，兩者一起把魚處理的乾乾的。

2、把鍋擦乾，然後加熱時用薑片擦鍋，再撒點鹽。

3、待鍋熱後，再放冷油，油熱後再放魚。

4、魚下鍋一定要用小火慢煎，一面煎黃再煎另一面，煎魚時不要總翻弄魚。

5、魚翻身之前，把火關掉20秒左右。

6、這樣一條不掉皮的煎魚就出鍋了。

注意：1、鍋加熱時一定要用薑片擦鍋，這是魚不掉皮的關鍵點。

2、再魚翻另一面時一定要關火20秒左右，這樣魚冷卻收縮可減少魚不掉皮的風險。

酒城女婿

湖北這邊，吃煎魚的比較多，很多的土菜館，農家菜館，都做“炕”菜，就是煎的菜。煎魚只是其中的品類之一 。“炕”魚比較有代表性的，就是——“炕”刁子魚。

我也是做家常菜的，這裡給大家分享一下我做煎魚的一點心得。煎魚做好了，很多煎菜都可以做的好。

首先，把魚洗乾淨，打好刀口，抹鹽醃製。醃好的魚，會有水分和粘液流出，在煎魚之前，需要將水分和粘液用毛巾或廚房用紙，把水分擦乾淨（擦乾水分很關鍵哦）

再者，煎魚的鍋，要放在爐子上燒鍋。就是把鍋置於爐子上，倒入適量食用油，大火燒至冒青煙。讓熱油在鍋中蘊鍋。然後倒出，下冷油。這就是“熱鍋冷油”的說法。（燒鍋這個環節很重要，鍋燒不好，很容易粘鍋）

最後，將表皮擦乾水分的魚，放入冷油熱鍋中，中小火煎魚，煎至魚片微黃，結殼。再可反面。這樣就可煎魚不粘鍋了。

經濟條件可以的話，買一口好點的不粘鍋煎魚，不用燒鍋，但是還是需要將魚皮煎黃，結殼，再翻面。

我是餐飲人——汪小麵

汪小麵

很多人都喜歡吃魚，但又不會做又做不好。尤其好多人在煎魚的過程中魚還會破皮粘鍋這種現象。下面我就分享幾個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧，分享給大家。

1把握火候少翻動

必須等鍋熱再放油，(油少火要溫)魚也要擦乾了，再入鍋小火輕煎，彆著急又推動又翻面兒，如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾側斜一下，讓火力平均受熱控制火力，別太猛就行了。大約煎十分鐘外皮定型了再翻面兒，此時又已熟，而中間的字兒還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了！魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣，也是不二方法。如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻，面目全非。

2生薑擦鍋。

在煎魚的時候也可以也是可以用生薑擦拭一下鍋底兒。等到插好鍋底以後，把鍋燒熱之後再把油倒入鍋中，油熱之後可以把魚肉放入鍋中來煎魚，這樣煎出來的魚就不會出現破皮粘鍋的情況了，而且還能夠在一定的程度上去除魚的腥味兒，讓魚肉吃起來的時候會更加的好吃。只要我們在煎魚的時候多加了這一步，就能夠保證煎出來的魚肉特別的完整。因為生薑的薑汁在通過了加熱以後，就能夠在鍋底形成一種保護膜，在通過了加熱以後，就能夠在鍋裡形成一層保護膜，這層保護膜就能夠很有效的防止魚皮不會煎破粘鍋的情況了。

3用鹽和糖

用鹽醃魚的時候，要用鹽塗抹整個魚的身體。有的朋友問為什麼要用鹽？這還得從煎魚的過程說起，我們都知道如果在熱油鍋裡的掉入水，水和油會產生強烈的反應。而莫言能讓魚放入熱油時將反應變得溫和，這是因為鹽能吸收水分並一定程度降低油溫。還有魚在下鍋煎至前被鹽擦過後能吸收多餘水分，減少油爆。再一個炒鍋燒熱油之後可以放少量白糖，等糖變淡黃色再放入魚，這樣做魚不容易粘鍋，而且色澤鮮美，嚐起來肉質新鮮。

4魚掛糊

把醃製好的魚肉沖洗乾淨之後表面塗上一層幹澱粉，或者是麵粉和雞蛋做成的麵糊，塗抹在魚肉上面，做好掛科之後再放入油鍋中去煎炸，這樣魚肉就不會破皮粘鍋。

閒雲素心

煎魚粘鍋可能有兩方面的原因，一是油溫不夠，二是魚的表面水分太多。

實踐出真知，我煎魚也是從粘鍋到不粘鍋這樣摸索過來的，我先分享下我自己煎魚的經驗。

煎魚之前先把宰好的魚洗乾淨，血水、魚肚子裡的內臟儘量弄乾淨。然後在魚的兩邊改刀，每隔一段距離輕輕的劃一刀，劃破魚皮就可以了。

接著鍋裡倒適量的油大火燒，同時晃動下鍋，讓鍋沿上也粘上熱油，避免魚在鍋沿上粘鍋。另外，用吸水紙把魚表面上的水分吸附乾淨。等到油溫比較高的時候，把魚放鍋裡煎，同時晃動幾下鍋讓魚不會粘鍋底上。這時不要用鍋鏟去翻，容易把魚翻爛。

等到一面煎得差不多了再翻另一面煎，直到兩面煎得金黃為止，控油起鍋備用。

寫好最後再總結下要點，一是油溫一定要高，可以讓魚肉快速收縮避免粘鍋；二是魚表面的水分要處理乾淨，可以避免熱油飛濺燙傷自己。

好了，我的經驗就分享到這裡，感謝您的閱讀，覺得我的經驗還算有用，記得轉發給更多有需要的朋友哦，感謝支持！

四季菜譜

大家好，我是廚子強哥，很高興回答這個問答，各種各樣的魚，很多人都喜歡吃魚，幾乎每天我們都會做一點魚菜。今天，我們要談談煎魚的一個小知識，讓你徹底告別魚皮破裂或粘鍋的問題。以下是我的經驗。

第一個竅門其實很簡單，那就是鹽。很多會做菜的人都知道，醃製魚的過程很重要，但要防止魚破皮粘鍋，你還需要多一個步驟——“鹽擦魚”，也就是用鹽醃魚的時候，要用鹽塗抹整個魚的身體。

有的朋友問，為什麼要擦鹽？這還得從煎魚的過程說起。我們都知道，如果在熱油鍋裡的掉入水，水和油會產生強烈的反應。而抹鹽能讓魚放入熱油時將反應變得“溫和”，這是因為鹽能吸收水分並一定程度降低油溫。

第二個，魚在下鍋煎制前被鹽擦過後能吸收多餘水分，減少油爆。用廚房紙巾吸乾水分，就能有效防止魚脫皮。

第三個，炒鍋燒熱油之後，可以放少量白糖，等糖變淡黃色，再放入魚，這樣做魚不容易粘鍋，而且色澤鮮美，嚐起來肉質新鮮。

還有一個竅門是用生薑擦一下熱鍋。把鍋洗乾淨，然後把姜放在鍋的底部，然後再把油放進去。油熱後，把魚放在油煎中，這樣就不會粘鍋。

最後一點，我們在煎魚時一定要把鍋燒熱在放油，就是我們常說的熱鍋涼油，如果鍋不熱放油，就很容易把魚皮粘在鍋上。以上是我的關點，希望我的回答能幫到你。謝謝！

無聊的廚子

關於這個問題，我總結了四點：鍋要熱，魚要幹，火要小，不亂翻，做到這四點，絕對可以做出不粘鍋不破皮，兩面焦黃，外酥裡嫩，香甜美味的煎魚。

1、鍋要熱。鍋一定要燒熱，快要冒煙了，再倒入適量食用油，輕輕轉動鍋，讓油均勻潤滑整個鍋壁。

2、魚要幹。處理好的魚用廚房紙巾擦乾，輕輕放入鍋中。

3、火要小。把火調小，小火慢煎。

4、不亂翻。不要著急給魚翻面，“治大國如烹小鮮”，等魚皮煎透定型了再輕輕翻面。判斷煎透沒的方法是能不能翻動，動不了就繼續煎。

希望您有時間就試試，用我的方法做一盤香噴噴的魚，給家人帶去溫暖和歡樂。

尋心蜜語

煎魚的竅門

[微笑]第一處理魚：把魚內臟全部處理掉，撒一點鹽粉醃一下，要煎魚的時候再清洗掉鹽。

[小鼓掌]第二煎魚之前工作：先熱鍋把鍋水分烘乾，下油（重點來了）下油之後一定要讓油熱了並把油向鍋四周走一遍，讓油均勻分佈在鍋裡。不能留出一點沒有油的地方。

[黑線]第三開始煎魚：一定要用手拿著魚尾並把水分控幹才下鍋，下鍋方式：把魚頭烤鍋邊慢慢下，不可一下子丟進去因為魚皮容易爛（會造成粘鍋）。每下一條抖一下鍋讓油快速煎乾魚皮，魚下好之後不能急著翻，把火調到中小火🔥慢慢煎（煎魚火候一定要把握好）。

[奸笑]第四翻魚：小火煎5分鐘把鏟從魚尾處開始鏟入翻魚，翻魚之後再小火煎5分鐘。

[得意]第五看熟度：兩三個手指大的魚每面5—8分鐘即可，四個手指以上大的魚反覆煎多一次即可。

一壺花酒覓知音

煎魚是有技巧的，如下面我詳細說明:

1買魚回來後洗淨魚，喜歡魚背弄花的用刀劃幾下，正反面都要劃。把魚放盤子裡擺好，魚身正反面灑上適量的鹽醃製一會。怕腥味大的可以倒入適量的醋，生抽一起醃製十幾分鍾。

2準備入鍋煎魚時，先打開火燒熱鍋，放入油，用手搖晃油讓鍋面均勻沾上受熱的油，我們用手捏些鹽均勻灑鍋裡一些鹽，待有鹽放入醃製好的魚，這時魚不能亂翻動，會破皮不完美了，煎兩分鐘魚皮黃黃的，如果不煎黃不要隨意翻面，待黃色時，用鍋鏟翻另一面再煎，待另一面也煎黃可以放入大家愛吃的材料再煎一下魚更入味，再放些適量的水燜煮魚，直到魚燜熟就可以起鍋了。魚入盤可以加入切好的小蔥，味道更香哦！

是不是很有食慾，簡單的煎魚方法希望可以幫到你們！

關鍵字: 煎魚 破皮 粘鍋