這裡被聯合國教科文組織評選為“世界美食之都”，中國最頂級的宴會——國宴，皆以此菜系為主。
這裡引得無數文人墨客競折腰，有人流連在此10年，有人更是極端，死也要死在這裡。
這裡早在千年前，已是全國聞名的大城市，遍地富豪，一地銀錢總數，足有全國財政收入2倍之多。
攝影@清溪
這裡就是揚州。
人生只合揚州死，禪智山光好墓田——唐·張祜
當初引得古人感慨如斯的揚州，我們只能從殘存的建築來感知了，但是，國宴同款的美味，卻是實實在在可嚐到的，冬天正是貼膘的好時候，找個週末，來這裡“慰勞”一下自己的胃和心吧。
01揚州早茶
“早上皮包水（吃早茶），晚上水包皮（泡澡）”
這“皮包水”說的便是吃早茶，世人皆知廣州人愛喝早茶，殊不知揚州人也離不開早茶，一頓豐盛的揚州早點，可以叫醒沉睡的靈魂。
在瘦西湖的畫舫上邊遊湖，來一客揚州包子、喝一壺綠楊春茶，光是想想畫面就覺得美好。
▲攝影@swenty
品早茶的地方在揚州被稱為“茶社”，正宗的老揚州茶館一般名字裡都會帶個“春”字，像富春、冶春、共和春 ，它們一起被揚州人親切的稱為“三春”。
▲攝影@六一
- 茶社怎麼選？
三春都是老字號，就算是最最最年輕的共和春也有快90年曆史！如果第一次來揚州，可以這樣選。
吃招牌去國慶路上的富春茶社，年頭比較久、最老最出名的招牌，但是比較忙，所以上菜慢，本地老一輩一般都去這裡吃。
追求性價比的，推薦在四望亭的怡園、虹橋坊的冶春、富春大酒店。
味道都比較地道，怡園去遲了要等座位，富春大酒店有不少分店，褒貶不一，但是也算老字號，菜品全面，不容易踩雷。
▲攝影@xinyao23
吃環境氣氛去老冶春，虹橋坊東邊兩條街左右，靠著小河建的，亭臺樓閣式的建築，窗外伸手就是河水，菜品水準有保證。
▲攝影@swenty
迎賓館內的趣園茶社也無敵推薦，餐品種類齊全，環境一流。因為謝霆鋒在此拍攝了《十二道鋒味》也成為年輕食客的打卡點。
除了這些大店，揚州也不乏平民早茶店，價格實惠，沒有那麼正式，生活氣息比較重，其中蔣家橋算是做得最好的，有很多分店。
▲攝影@xinyao23
老店在皮市街南頭，招牌是蝦籽餃面或者蝦籽餛飩，強烈推薦他們家的鍋貼 ，皮薄餡足，再點一碗腰花湯或者素湯，完美！
▲攝影@xinyao23
- 吃的怎麼點？
如果第一次去揚州茶社吃早茶，那一定要邊喝茶邊吃“燙乾絲”。
▲攝影@六一
乾絲是淮揚菜的看家菜，早茶時點上一盤燙乾絲，是每個老揚州人對早茶最後的倔強。
▲攝影@xinyao23
首推三丁包、肥瘦肉丁加筍丁，蒸餃有純肉的和蝦仁的，蘸醋吃，美滋滋。
▲攝影@xinyao23
比較特色的還有湯包，推薦一籠一隻的大湯包，需要用吸管先挑破皮喝湯，好玩又有儀式感。
▲攝影@xinyao23
翡翠燒麥算比較特別，素餡的，甜口，老一代揚州人會很喜歡。
▲攝影@xinyao23
蟹黃包、松子燒麥、豆沙包、蜂糖糕等，也都是早茶必點。
▲攝影@六一
再來一壺碧螺春，早茶必備。
02 淮揚菜
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。原料多以水產為主，以頂尖烹藝為支撐、以本味本色為上乘、以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅。
主打精緻、清鮮，雖然稍稍顯得特色不是那麼強，不像川湘菜一下子就能記住，但更適合大眾口味，所以會出現在國宴上。
- 獅子頭
其中三頭宴更是淮揚菜之最。三頭宴是指：魚頭、豬頭、和蟹粉獅子頭。
▲攝影@xinyao23
鄭璧先生詩曰:
“揚州好，佳宴有三頭，蟹脂膏豐斬肉美，鑊中清燉鰱魚頭，天味人間有。揚州好，佳宴有三頭，盤中荷點雙雙玉，夾食鮮醇爛豬頭，雋味朵頤留。"
▲接地氣的獅子頭，攝影@xinyao23
- 文思豆腐羹
也是刀工的極致體現，其主料不過是一塊豆腐。但廚師卻需將一盒嫩豆腐切成多達萬根、如頭髮絲般粗細的豆腐絲。
▲攝影@xinyao23
- 大煮乾絲
其主料也是一塊豆製品——揚州方幹。
相比於其它豆腐乾，揚州方乾的特點是厚、大，非常緊實，除了揚州，也沒有其它地方出產這種豆乾。
▲攝影@六一
一般來講，製作大煮乾絲，一片2釐米厚的方幹，要片成20片才算合格，之後再跳刀切成細絲，所以這也是一道考驗極致刀工的淮揚名菜。
▲攝影@六一
- 揚州鹽水鵝
如果說“沒有一隻雞能活著離開德州，沒有一隻鴨可以活著離開南京”，那麼同樣的，
也沒有一隻鵝可以在揚州壽終正寢。據不完全統計，揚州城裡賣老鵝的攤點足有2100多處。
▲攝影@xinyao23
揚州鹽水鵝，當地人俗稱其為“老鵝”，據說只有當地的鵝才能做出這個味道。選用體重不低於2.5公斤的當地鵝，以及十餘種香料一起滷製，形態飽滿、爛而不散。
無論是尋常日子或是有婚喪嫁娶的酒席上，鹽水鵝都不會缺席揚州人的餐桌。
- 揚州炒飯
大酒店做的一般都不太差，小店比較出名的有解放橋東蛋炒飯，而揚州本地人對炒飯的要求也沒有那麼高，大多數人想吃的時候會在家裡自己做。
▲攝影@xinyao23
03 風韻依舊
除了舌尖上的美味，揚州的千年風韻也藏在這座城的角角落落，古老與現代交錯而立，說不定下個拐角，你會恍惚自己身處廣陵。
從隋唐時期就已開始繁華的——瘦西湖。
▲攝影@swenty
▲攝影@六一
以竹石取勝，兩淮鹽業商總黃至筠的私人園林——個園。
▲攝影@六一
晚清園林建築代表之作——何園。
攝影@清溪
距今已有1500餘年歷史，名僧鑑真東渡日本前在此傳經授戒的——大明寺。
▲攝影@六一
揚州水陸交通要衝，商業、手工業和宗教文化中心的歷史老街——東關街。
▲攝影@swenty
建於明代萬曆年間，是揚州府學的——文昌閣。
揚州最美書店——鍾書閣。
▲攝影@swenty
除了揚州的清鮮味，中國地大物博，一地有一地的精彩，我們精選了九座城市，製作了一期美食特輯，不僅會有當地老饕帶你探尋街巷小店，更有特別的美食體驗。
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比如在揚州，我們會請經驗豐富的大師傅，把淮揚菜的歷史娓娓道來，還能動手學幾道淮揚名點呢！
▲圖片@六一
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