公益蚌埠
你好，說到麵食每個地方的特色都是不一樣的，做法也不一樣，麵食估計在我國有1000多年的歷史了，在中國的麵食最少的100多種，麵食的做好了真的很美味，像四川，陝西，河南，河北，山西，山東，武漢的麵食就特別的美味，我這些地方都去過都吃過各地的麵食，各有特色，味道不錯，做法也是區別很大，陝西漢中的扯麵，手擀麵，漿水面，面片，雞腦殼，拌湯，西安的油潑面，褲帶面，楊陵蘸水面，菠菜面，牛肉麵，旦旦面，拉條子，西紅柿雞蛋麵，雜醬麵，麻什，寶雞的岐山臊子面，幹拌麵，武漢的熱乾麵，四川的小面，抄手，山東的打滷麵，等等都是人間美味呀，下來給大家介紹一下波菜面和蘸水面的做法，這是一絕，因為美味所以給大家分享下：
菠菜面：
1、和麵
500克麵粉，加5克鹼，溫水加菠菜汁（將菠菜打成汁）適量，和好後，要揉麵10分鐘左右，將面給揉光滑了。
2、擀麵
將揉好的面壓平，然後用擀麵杖進行擀麵，一直要將面擀薄，差不多3毫米左右。
3、面擀好後切成細條即可。
4、製作料汁
紅羅卜切小方塊，豆腐，土豆都切成小塊，豬肉或牛肉切小塊，大蒜6瓣，生薑一塊，都切成小片，辣椒一個切小圈，花椒一小把，大香2個，草果一個，辣椒麵一把，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞精，，味極鮮
5、起鍋燒油，先將花椒放入炸出香味把花椒撈出，小火，下入大蒜，生薑辣椒圈大香 草果，炒香下入瘦肉翻炒，在依次下入紅羅卜，土豆，翻炒，加料辣椒麵，胡椒粉，生抽，老抽，食鹽適量，加開水，下入豆腐，小火收汁即可。
6、麵條煮好後撈出，然後直接加入剛剛做好的菜汁即可，
二，蘸水面
1、做面的方法和扯麵是一樣的，和麵：500克麵粉，加8克食鹽，和好後醒面30分鐘，再次進行揉麵15分鐘，要揉光滑了，面才有勁道，才能拉開，揉好好後，將面揪成小塊，搓成長條，表面抹油，用布蓋住醒面2個小時。
2、蘸水汁
西紅柿切成塊，起鍋倒入一小勺油，將西紅柿倒入，小火，將西紅柿炒成汁後加入適量開水即可。紅辣椒（要溼的）切碎，起鍋倒油，放入花椒，炸香後撈出，將紅辣椒放入翻炒，然後將撈出的花椒拍碎放入辣椒中，即可，大蒜拍碎，生薑拍碎。
3、下面，水燒開後，將醒好的面擀平，手抓住兩端一拉即可。面煮好後撈入大碗中，用剛才做的汁蘸面。西紅柿汁內加入剛炒的辣椒，大蒜生薑即可。
關注小牛哥
我國麵食種類繁多，歷史悠久。人民日常食用的麵條超過了一千兩百種，陝西的麵條種類就超過一百種，其中，臊子面就有3000年的歷史。而在中國黃河流域的喇家遺址，考古學家發現了距今4000年的麵條，其他任何國家的麵條的歷史都無法與之相提並論。麵條在東漢稱為“煮餅”，魏晉名為“湯餅”;南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”則是涼麵或者過水麵。
麵條的種類很多：
一、從品種分：掛麵、方便麵（油炸、非油炸）、雜糧面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀麵、 生鮮面、半乾面、鹼水面、烏冬麵、雞蛋麵、南方手盤面、餄烙面、拉麵、冷麵。
二、從特色分：上海陽春麵、蘭州拉麵、馬蘭拉麵、北京炸醬麵、河南燴麵、香港牛肉麵、漳州沙爹面、陝西臊子面、山西刀削麵、武漢熱乾麵、新疆拉條、廣式面（加鹼水）、港式面（加雞蛋）、廈門面線、日本拉麵、意大利麵、朝鮮冷麵
三、從做法分：湯麵、拌麵、蒸麵、炒麵、撈麵、悶面、燴麵。
中國十大面條在由中國商務部、中國飯店協會等舉辦的中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上評出的十種麵條，包括蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵、杭州片兒川、和崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面。 下面這碗麵條千真萬確，4000歲的古老年齡不容置疑。那是2002年，在喇家遺址的繼續發掘中，在20號房址內的地面清理出一些保存完好的陶器，其中有一件籃紋紅陶碗，略為傾斜地翻扣在地面上。在現場揭開陶碗時，發現碗裡原來是盛有物品的，陶碗移開了，地面上是一堆碗狀遺物。它的下面是泥土，而碗底部位卻保存有很清晰的麵條狀結構。這些條狀的物件粗細均勻，捲曲纏繞在一起，而且少見斷頭。它的直徑大約為0.3釐米，保存的總長估計超過50釐米。它的顏色，還顯現著純正的米黃色。由圖片上可以看到，它沒有硬折出的彎度，表明原本具有一定的韌性。
吉林壹豎
太多太多了，鍵盤敲廢了也寫不完啊。這幾個看著過過癮得了，別要大全了，累死人的。最好的不是外面的，是家裡媽媽做的面！
新疆的拌麵，也叫拉條子。
北京的炸醬麵；
山西的刀削麵，燜面，貓耳朵，餄餎，剔尖，撥魚等；
南京的小煮麵；
杭州的片兒川，蔥油拌麵，蝦爆鱔面，麵疙瘩；
鎮江的鍋蓋面；
山東的福山拉麵；
重慶的小面；
河南的燴麵，糊塗麵條，手工面葉，漿麵條，撈麵，熗鍋面，滷麵等；
貴州的腸旺面；
陝西的油潑面，biangbiang面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，扯麵，漿水面；
蘭州的牛肉麵；
武漢的熱乾麵；
福州的線面；
四川的擔擔麵，渣渣面，清湯麵，燃面，一根面，鋪蓋面，麻哥面；
上海的陽春麵；
廣州的餛飩麵，也叫雲吞麵，竹升面；
香港的車仔麵、蝦子面等；
臺灣的擔仔麵、牛肉麵，花蛤仔面等；
安徽的板面；
河北的龍鬚麵；
吉林的冷麵、狗肉湯麵。
太多了，根本寫不完。最後一句，最好吃的是媽媽做的面！
大東哥的小日子
這個沒辦法回答，因為你這個問題簡直能出本書了！不對，簡直能做成舌尖上的中國麵條了，即使做成紀錄片，第一季、第二季也記錄不完。
其實中國只有這幾種麵條：湯麵、拌麵、炒麵、蒸麵、泡麵。簡單的說只能從吃法上來分個大類，其它所有的面不外乎從以上方法來吃。
你比如說山東、山西、東北三地的打滷麵，其實就是用滷子來增味，屬性上還是拌麵。包括北京炸醬麵，武漢熱乾麵，上海蔥油拌麵，沙縣拌麵，油潑面，蘸水面吃法上都是拌麵。而熗鍋面、澆頭面、臊子面等等，吃法上都是湯麵。
簡而言之，麵條不泡湯水吃的就是拌麵，泡在湯水裡的就是湯麵。從這個意義上來說，河南、山西兩地蒸麵仍屬於拌麵，而泡麵的屬性比較特殊，你也可以說它是湯麵，也可以說是幹拌麵。
其實做法上也可以簡單的分分類，無外乎以下四種面：手擀麵、刀削麵、拉麵、掛麵。嚴格來說山西剪刀面和餄絡這種雜豆麵，已經不能歸屬於麵條之列。剪刀面和貓耳朵這種麵食也一樣。
在以上吃法和做法之下，麵條的種類簡直是繁星點點，各地都有不同，都有特色，都說自己家鄉面條好。也罷，一方水土養育一方人，說不說俺家鄉好呢！得兒呀，對味兒！
但是無論麵條分多少種類，拌麵一定比湯麵好吃，會吃麵條的一定吃的是拌麵！能做成抻拉的麵條，麵條本身口感多比其它製作方法的麵條好吃，而麵條過了涼水或涼開水，對於各種做法麵條來說，都是口感上的昇華！
樓蘭餐廳老王
新疆的拌麵，也叫拉條子。
北京的炸醬麵；
山西的刀削麵，燜面，貓耳朵，餄餎，剔尖，撥魚等；
南京的小煮麵；
杭州的片兒川，蔥油拌麵，蝦爆鱔面，麵疙瘩；
鎮江的鍋蓋面；
山東的福山拉麵；
重慶的小面；
河南的燴麵，糊塗麵條，手工面葉，漿麵條，撈麵，熗鍋面，滷麵等；
貴州的腸旺面；
陝西的油潑面，biangbiang面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，扯麵，漿水面；
蘭州的牛肉麵；
武漢的熱乾麵；
福州的線面；
四川的擔擔麵，渣渣面，清湯麵，燃面，一根面，鋪蓋面，麻哥面；
上海的陽春麵；
廣州的餛飩麵，也叫雲吞麵，竹升面；
香港的車仔麵、蝦子面等；
臺灣的擔仔麵、牛肉麵，花蛤仔面等；
安徽的板面；
河北的龍鬚麵；
吉林的冷麵、狗肉湯麵。
太多了，根本寫不完。最後一句，最好吃的是媽媽做的面！
寶媽分享美食
大的分類為兩種：乾麵和湯麵。
乾麵種類很多：滷麵、炒麵、拌麵、炸醬麵、撈麵、涼麵、熱乾麵、蒜汁面等。
湯麵有：熗鍋面、燴麵、糊渡面、醬水面、陽春麵、大排面、麻辣面、重慶小面、擔擔麵、蘭州拉麵。
沙水無沙123
十大著名麵條。蘭州牛肉麵，武漢熱乾麵，北京雜醬麵，山西刀削麵，四川的擔擔麵，吉林延吉冷麵，河南燴麵，杭州片兒川，崑山奧灶面，鎮江鍋蓋面。
婉倪妹妹
說句實在話太多太多了，但是有十大著名麵條。蘭州牛肉麵，武漢熱乾麵，北京雜醬麵，山西刀削麵，四川的擔擔麵，吉林延吉冷麵，河南燴麵，杭州片兒川，崑山奧灶面，鎮江鍋蓋面。
李記中華小吃正宗
很高興能回答您這個問題，這個沒有絕對的統計，說說幾個最主要的種類吧！
主要種類：拉麵、手擀麵、刀削麵、掛麵、板面等。
1、拉麵
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
2、手擀麵
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。手擀麵口感筋韌，面香濃郁，製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
3、刀削麵
刀削麵是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一 ，流行於山西及其周邊。麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂“麵食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
4、掛麵
掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；
按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
5、板面
板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。
放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公佈，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。
雲計算阿斌
刀削麵，拉麵，
