臺灣小哥可樂豪
我有一道拿手菜菜名：過江魚
這道菜曾經店裡的招牌菜，很多外地朋友慕名而來，就為了這一口。幹了十多年的廚師行業，多少還是有些心得。光從事長江魚烹飪有6年不止了，做過的魚類菜品估計能開個養殖場是肯定沒問題的。今天特發出供大家參考，有收穫就拿走，絕不吝嗇。
主料：
青波魚（也叫中華䰾）：900克
蔥花：30克
芝麻：5克
蔥油：200克（洋蔥、大蔥姜煉至的清油）
調料：
新鮮小米辣紅的：100克
新鮮小米辣青的：50克
大蒜末：20克、薑末20克
美極鮮醬油100克、味精10克
雞精10克、白糖5克、香醋5克
香辣紅油500克、 花椒油50克
製作：
1、將青紅小米辣同時宰碎成末，然後取一個盆，將所有調料一起拌勻調成醬料備用。
2、魚殺好後，將魚背部打上花刀，加一點蔥姜料酒鹽碼好味，清水中加入適量鹽調味，水開後，下入魚汆燙至魚肉細嫩熟透撈出，放入魚盤中。
3、然後將醬料，澆一層到魚身上，撒上30克蔥花，和5克芝麻，將蔥油燒至六成，澆到魚身上。
4、成菜美觀，蔥香四溢，鮮椒味十足的過江魚就做好了。
有滋有味老譚
大家好，我是一個喜歡吃東西，喜歡逛街的女生，因為疫情的關係，現在只能在家裡面做飯，不能去外面吃飯了，我的拿手菜有什麼？其實我自己也不知道，因為我愛吃肉，可能我的拿手菜就是肉類相關的吧，這期間我做了一些菜，分享給你們！
肘子現在19塊9一斤，2018年買的時候可是九塊九啊！製作方法很簡單，我們家有專門做熟食的秘方，在這裡就不跟大家透露了，你們也可以百度一下搜索一下肘子的做法，其實就是放一些香料，然後給他滷出來，味道當然是特別的好吃了，我這道菜相當下飯了，現在很多小視頻的主播也都喜歡吃大肘子，因為看上去有食慾，而且很油膩的，這種感覺大家應該都挺喜歡的！
而主食我自己蒸的饅頭和糖三角，這是我第一次發麵做麵食，做的還算成功吧，雖然不是特別漂亮，但是味道還是很好的，我覺得這已經是突破了自我，這也算是我的一個拿手的麵食了！
大家覺得我的拿手菜怎麼樣呢？
謝謝你們！
我叫林胖兒
我會做的飯菜很多，麵食有包水餃，蒸饅頭，做包子，炸牛奶，炸油條，捏花捲，烤油餅，烤地瓜，做菜油燜大蝦，炒青菜，燉雞爪，燉排骨，烤雞腿，各類涼菜水果拼盤，尤其是假期學會了一道挑食的孩子喜歡吃的燈籠茄子，又好看又好吃。一般的小孩子都不愛吃蔬菜，對茄子更是敬而遠之，尤其是我那6歲的小侄子更是挑食，整天都是靠空氣活著，不見他吃飯，今天我發微信給他媽媽說我做一個特色菜，不僅好看，更是好吃，讓小侄子來吃吧！小侄子一聽簡直是歡呼雀躍，我要吃燈籠茄子，有5公里的路程也趕到了我家。開始動工。
1、蒸米飯，留出2兩米飯來。把米飯抓勻，放入一點糖攪拌，放進一點草莓粉，讓米飯變成紅色。
2、取茄子洗淨，把頭尾部去掉，切成四塊，然後每一塊連切5刀，中間不要斷開。
3、把米飯加入茄子中間，使茄子飽滿起來，每一個縫隙都要加入米飯。四塊全做完！
4、放入盤中，開水上鍋，大概10分鐘茄子就蒸好了！
5、擺盤，把胡蘿蔔切成月牙形，再切成山字形，這樣燈籠的頂部和尾部做好了。按照燈籠的造型把茄子和胡蘿蔔擺在一起，真有過年的喜慶氣氛，大紅燈籠高高掛起來吧。
上桌一看，小侄子驚訝不得了，這燈籠茄子真漂亮，好香啊，我要吃一個燈籠茄子。盛米飯，小侄子津津有味的吃起來。
茄子含有豐富的維生素，具有活血清熱通便等作用，對老人孩子有很大的好處，可以想法讓孩子多吃點。
藍色雲裳
你好我的拿手菜是做酸菜，作為一個正宗的東北內蒙河北人，我最愛吃的就是酸菜，我感覺我上輩子就是一個酸菜！酸菜燉土豆絲，酸菜炒肉，酸菜餡餃子，酸菜餡包子，酸菜餡餃子，酸菜餡餅，酸菜魚，酸菜汆白肉，酸菜丸子粉條，酸菜海帶，粉條和燒肉，酸菜燉排骨，豬肉酸菜燉粉條，沒有酸菜，我覺得冬天都是冷的，我愛酸菜。
前幾天我從家裡帶了幾顆酸菜，我做了酸菜土豆絲！
董小廚在北漂
中國是具有五千年曆史的文明古國，它的飲食文化與烹調技藝是它的文明史的一部分，是中國燦爛文化的結晶。
中國人即使在艱苦的環境下，仍然講究飲食鮮美，大多數家庭甚至每天為滿足口腹之慾而花掉五分之一的時間也在所不惜。彷彿悠悠萬事，惟“吃”為大，給人一種顛倒的感覺，似乎生存就是為了，吃，
中餐積累了精湛的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有很多種。但是每個人有每個人的烹飪方法，每個人有每個人的拿手菜，下面我就把我的拿手菜分享給大家：虎皮雞爪 1.：雞爪2斤 用剪刀✂️剪去腳趾甲洗淨 2：鍋里加4斤水，燒開放入麥芽糖2湯勺煮化後，放入雞爪煮2分鐘撈出涼幹。 3：鍋內倒入4斤色拉油，油溫7成熱下入雞爪炸成金黃色撈出，放入涼水中浸泡1個小時。 4：鍋內放入少許油下入蔥、姜、蒜炒香，放入豆瓣醬2湯勺、花椒1把、八角3個、香葉8片、桂皮1手指長、良姜2個、草果2個、白蔻8個炒香後加入清水4斤，鹽3勺、料酒少許、雞精、味精各2勺、生抽2兩、老抽、耗油少許蓋上鍋蓋滷20分鐘，關火燜10分鐘即可。
傑廚藝
我烹製的紅燒肉是我家人的最愛。
愛家人才愛廚房。我最大的愛好是為家人做廚男[捂臉]
我烹製的紅燒肉出神入化，"看圖就可以吃好幾大碗飯"喲。
有言為證:
觀其賞心悅目。
聞其香飄滿堂。
品其滿口留香。
具體操作步驟有:
一、鍋中注入清水將整塊五花肉置於其中，放生薑一塊，煮至五花肉八成熟撈出，放入涼水洗淨後解刀成麻將大小均勻的方塊。
二、鍋中下油將五花肉煸炒出油後，放入適量的冰糖繼續煸炒至上色。
三、注清水沒過肉面，依次放入適量的生抽、老抽、大料、香葉、生薑、食鹽，大火燒開後改文火燒至湯汁濃厚噴郎酒、調味、收汁。逐見其色澤鮮亮，味道適口後出鍋上盤前摘出大料、香葉和生薑。
小貼士:1、文火慢燒是決定口感好壞的關鍵。2、鹹甜適口，料香味濃是紅燒肉的靈魂。3、汁濃厚重，色澤鮮亮是紅燒肉的亮點。4、沏一杯青茶吃紅燒肉妙不可言。
心平氣和更快樂
（陳三姐）我最拿手的菜就是麻辣牛肉絲
做法：
原料：鮮牛肉2500克，
調料：幹辣椒麵75克，花椒麵20克，整花椒5克，整姜50克，薑末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，香油50克，花生油，清湯各適量。
一，牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋裡燒開，打淨浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮八分熟撈起，晾涼後切成（長9cm，寬和厚均0.3cm）。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除。
二，鍋內油燒製六成熱，放入牛肉絲，炸幹水分，撈出。
三，用鍋內剩下的油，下入幹辣椒麵，薑末，微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲（湯要淹過肉絲），加入鹽，醬油，白糖，料酒，燒開後小火慢燉。
四，要勤翻鍋，尤其在湯快乾時要不挺地翻鏟。湯幹汁濃時加味精，紅油，香油，調勻，起鍋裝入盤中，撒花椒麵，熟芝麻，拌勻既成。
特點：色澤紅亮，麻辣味醇，鮮香爽口，略帶回甜。
溫馨提示：切牛肉絲時，一定要把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響牛肉絲的質量。
總結：麻辣牛肉絲為四川著名的一種小吃，因其味美並具獨特風味而倍受歡迎，真是百吃不厭，膾炙人口。
（陳三姐）如果有不同觀點，請評論區留言，喜歡加關注，點贊，轉發。祝大家明天更好！
陳三姐
你好。我來自新疆，我們這裡美食眾多，越來越多的人鍾愛吃新疆的椒麻雞，這也恰恰的我的拿手菜。現在我將做法分享給你。
一:準備一隻三斤重土雞或下蛋雞，沿著雞肚子對等剪開。
二:醃製:需用料酒和鹽塗抹在雞的腹腔和雞的外皮，多揉搓一會，方便入味，靜置2小時醃製。
在雞醃製的同時，去炸花椒油。
三：先將花椒30克用溫水泡一會，控幹水分。
鍋中放200克菜籽油，油溫八成熱先炸蔥(10克）、姜(10克）、八角(2克）、桂皮(2克）、香葉(2片），待炸到泛黃全部撈出。再下入30克花椒微火熬製10分鐘。關火，花椒繼續在油裡浸泡。
四:焯水去腥:鍋裡注入清水約4千克，整雞(雞爪剁下，一起入鍋)冷水入鍋，中火慢煮，待水溫升高，不斷的撈出浮沫。等浮沫撈乾淨，放入以下香料（八角5克，桂皮5克，小茴香4克，丁香3粒，白芷4克,香葉4片，草果1個，白蔻2克，山奈3克，陳皮3克，良姜5克，甘草3克。）再放入鹽、薑片、料酒適量。大火燒開轉微火煮40分鐘，燜10分鐘出鍋，把雞撈起放入冷水(有條件加冰塊效果更好)備用。
五:另起一鍋，放約50克菜籽油，燒熱，放入事先準備好的幹朝天椒10克、幹線辣子10克炒香，然後加入雞湯約1500克（把上面漂浮的雞油都舀乾淨，有雞油會更香），再放入大蔥段20克，小火熬製30分鐘，加入胡椒粉5克，再熬製10分鐘。椒麻雞湯就熬好了。
六：取一盆，將之前涼好的雞撕成小塊，注意皮肉分離，然後澆上椒麻雞湯，澆上花椒油，再放些洋蔥、青紅椒，有香菜也可以放點，拌好。假如能吃更麻的就多放點花椒油。味道攢勁的很。再扯些皮帶面拌進去味道別提多好吃了！我發誓這是我吃過的最好吃的雞肉的做法！
鼎疆美食
你好，我是喜歡為家人做飯的咩家廚房，很高興來回答你的問題，我的拿手菜是清蒸比目魚。我家在美麗的渤海灣，由於從小生活在海邊所以做海鮮比較拿手，下邊我來介紹一下。
比目魚也叫牙鮃魚、偏口魚。我們海邊有句吃魚的俗語：“一平二鏡三偏口”，比目魚排名三甲之列。這種魚肉質厚實又非常鮮嫩，鱗片非常細小，只有一根獨立大刺，所以很適合老人和孩子吃。營養價值極高，高蛋白低脂肪。
下邊介紹做法，魚夠新鮮清蒸是最好的保持魚的營養和味道的做法。
1、首先把魚打理乾淨，尤其洗淨肚子裡的筋膜。
2、切成菱形花刀，這樣魚肉換盤時不易散開，影響顏值，魚也是有尊嚴滴。
3、用料酒、胡椒粉、少許鹽醃製15分鐘。
4、盤底鋪蔥姜，魚身上也放上，水開後上鍋蒸8分鐘。敲黑板一定記得水開喔。
5、蒸熟後倒掉魚盤中的汁水，換盤從新鋪上蔥薑絲、小米辣、花椒粒，淋熱油，再放點香菜。
這樣做出的魚，外形漂亮，肉質鮮嫩，味道美美噠，超級下飯。在這個人人愛美的時下，不敢吃肉那就吃魚吧，低脂肪高蛋白，營養又健康。
希望我的回答能夠給你幫助。我是那個喜歡為家人做飯的咩家廚房，喜歡一家人圍坐一起吃飯溫馨幸福的感覺。歡迎互相關注，交流分享關於美食的方法，讓我們在做美食的路上越走越遠，愛並快樂著!
咩家廚房
說到拿手菜 不得不說這道海鮮鍋了🥘做一次吃三碗飯是不成問題的啦～我給大家出了一個簡單的做法 可以參考一下呢 真的超級簡單 （可以配酒🍺可以下飯🍚還可以當零嘴哦～）
步驟：
食材：一斤明蝦🦐 兩條魷魚🐙花蛤適量
輔料：蔥段 花椒 蒜頭 薑片 幹辣椒🌶️
麻辣火鍋底料（✔️）
1：首先把蝦 魷魚 花蛤 各洗乾淨備用
2：蝦用料酒和耗油醃製十分鐘以上（可以放 點薑絲）花蛤泡在鹽水裡讓它吐沙 魷魚正面切花紋放一旁備用
3：放一定油量 把所有食材過油炸至七分熟 控油撈出備用
4：重新起鍋 放入底油 放適量火鍋底料 然後依次放入花椒 幹辣椒 蒜頭 薑片炒出香味 加入蝦 魷魚 花蛤等食材翻炒均勻 放入鹽巴調味 （按照個人口味 喜歡吃鹹一點就放一點耗油提鮮）
5：炒至食材全熟 放入蔥段翻炒兩下 就可以擺盤出鍋啦～
一份海鮮鍋就完成啦 這道菜呢 就是會比較耗油 不過味道真的是超讚呢👍🏻對於做菜 我是認真的 希望我的回答可以幫到大家～🥰
