都說天底下最無私的愛就是父母的愛，真是不假，每次回農村，他們就早早的準備了各種新鮮的食材，地裡挖的野菜，自己不捨得吃的土雞蛋，還有剛從菜園裡摘的最鮮最嫩的豆角，滿滿的裝一後備箱，這次回去，老母親摘了院牆籬笆上最後兩把眉豆，讓我帶回城裡吃，這可是個好食材，用它搭配蜢子蝦醬來做，那是鮮上加鮮，特別好吃的下飯菜，全家老少都喜歡。
3塊錢的蝦醬，這麼簡單一炒，堪稱“飯掃光”，比吃豬肉強。今天的這道菜，成本真的不高，用上3塊錢的蜢子蝦醬，搭配一把眉豆和雞蛋，5分鐘就上桌，營養又滋補，特別鮮美。眉豆又名鵲豆、面豆，眉豆因顏色和外形，分為肉眉豆、菜眉豆和紫眉豆，我們家種的就是紫色的眉豆。別看它“知名度”不高，可是有著很高的食療價值，有補中益氣、健脾等功效，磷含量很高，可以經過消化吸收成為腦磷脂，有延緩腦功能衰退，增強記憶力的效果。
我們膠東地區的海邊人，吃眉豆喜歡用蜢子蝦醬來搭配，蝦醬是發酵食品，多吃對健康很有益處，蜢子蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質、鈣鐵等微量元素，因此吃蜢子蝦醬能補充人體蛋白質，保障人體新陳代謝的正常運行。眉豆是山珍，蝦醬是海味，二者搭配相得益彰，再打上兩個雞蛋，超級無敵下飯。
【蝦醬炒眉豆】
【食材】眉豆200克，蜢子蝦醬2茶匙，雞蛋兩個，蔥姜適量，幹辣椒3個，料酒一茶匙。
【做法步驟】
1、準備所需用的食材。將眉豆擇洗乾淨，撕掉兩邊的筋。
2、然後改刀切成細絲。
3、蜢子蝦醬放入碗中，打入兩個雞蛋。
4、將其攪拌均勻備用。
5、鍋里加入適量的底油，放入蔥姜爆香。
6、倒入蝦醬雞蛋液翻炒均勻。
7、倒入眉豆絲大火翻炒。
8、倒入少許的料酒去腥。
9、最後放入少許的幹辣椒絲。
10、將眉豆炒至斷生，關火出鍋即可。
小貼士：
1、吃低油低鹽的飯菜，對健康好。蜢子蝦醬比較鹹，所以這道菜不需要加鹽。
2、眉豆一定要炒熟，看一下狀態炒軟就OK了。
3、出鍋前可以撒一把蔥花和香菜都可以。
您喜歡這道快手菜嗎 ？做法簡單，營養滋補，特別下飯。我是原創作者黃黃愛美食，這裡有很多美食有關的故事與您分享，歡迎大家來做客，聊聊吃的那些事兒。在美食的旅途中，黃黃和您不見不散。
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