尋味川菜
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總能讓你回味無窮！
大家好，我是紅廚美食，很高興回答您的問題!
宮保雞丁這道菜是清朝丁寶楨根據魯菜醬爆雞丁所創，在做這道菜時，花生米從一開始就放了，雖然沒有歷史記載，但是魯菜的醬爆雞丁歷史上有記載，大家有時間可以看看。
~~[宮保雞丁的改良版]~~
話說丁寶楨在四川做官時，教自己府內的廚師做這道菜，將魯菜的醬爆雞丁改良，原先魯菜放胡椒、花生米、雞脯肉，改為川菜版的幹辣椒、花生米、雞脯肉，這本來是他的個人的口味，因為是他的私家菜。他死後，朝廷封他為"太子太保"，後來這道菜傳到民間飯店，為了紀念他創新了這道菜，所以就叫宮保雞丁。
~~今天來介紹一下製作過程~~
原料:雞脯肉、花生米、料酒、幹辣椒、京蔥、姜、醋、鹽、糖、雞蛋、生粉、
第一步:把花生米用冷水浸泡去皮，然後瀝乾水份，放入鍋中炒至香脆，大蔥切段、切薑末、備用;
第二步:首先把雞脯肉用刀背敲松後切丁，放入盆中用少許鹽，雞蛋清、胡椒粉、生粉醃製備用;幹辣椒準備好;
第三步:起鍋放少許油，把薑末、幹辣椒、大蔥段煸香，下入雞丁炒散，放料酒，用老抽、味精、醋、糖、少許鹽調味，放入花生米，溼澱粉勾芡，淋油出鍋。
~~[烹飪心得]~~
在炒這道菜時，需要注意以下幾點;
1:我們選擇新鮮的雞脯肉，切丁時不要切太大，必須要碼味醃製一下，才能燒入味;
2:這道菜調味時，要了解宮保雞丁的風味，酸、甜、辣、香等口味，這種叫荔枝味，所以放調料時要適量，這種味道才能體現出來;
3:輔料有些地方放的不一樣，有些地方會放筍丁、青椒丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、馬蹄丁等等，味道沒有改變，但花生米一定要最後放，才能保證花生米的香脆。
總之，經過上面這些介紹，您對宮保雞丁又有了進一步瞭解，雖然各地在炒這道菜的用料不一樣，但味道永遠一樣的，花生米也是這道菜的靈魂，只有吃過才能正真體會到人間美味。
紅廚美食傾情呈現，歡迎建議、討論美食，謝謝繼續關注，下次再見……
尋味者之旅
本人三十多年前在合肥滁州路旅遊汽車站對面一家小飯店學廚師，整條街都是大大小小的飯店旅館什麼的。
我從小就喜歡做菜，家裡來人也喜歡讓我捯飭，倒也像那麼回事，後來輟學在家，經合肥姑媽介紹，在一個叫“醉君閣酒家”，名字很俗的一個飯店一邊打雜一邊“瞟學”，說是瞟學是因為當時廚房的爐臺師傅和案板師傅已經各帶了一個小徒弟了，廚房根本沒有我的位置，每次只要我一鑽進廚房，外面就響起老闆娘的吆喝聲，小李子，來客人啦～，小李子收碗～……，我的工作是集跑堂、洗碗、撤桌子、買菜兼掏下水道，甚至去幼兒園接老闆家的孫子。反正髒活累活全少不了我的。
印象極深的就是看到大師傅做的一道宮保雞丁，只見配菜的案板師傅準備了去皮的油炸花生米，筍丁，青椒丁，紅椒丁，幹辣椒粒，那時候沒有凍雞胸肉賣，只見案板師傅熟練的從一隻宰殺好的肉雞身上割下兩片肥厚的肉脯，切成丁，放了鹽、料酒、胡椒粉，澱粉，蛋清，漿的十分光滑油亮，經過大師傅先將雞丁及配料分別拉油後再爆炒出鍋後裝盤，還多出一勺來捨不得加給顧客，正好隨手扣在我的飯碗裡，一嘗，那真是人間美味啊，雞丁軟糯鮮香，花生米又酥又脆，鹹鮮中帶辣，一軟一硬，青紅白三色相得益彰，此菜既下酒又下飯。如果這道菜裡沒有花生米，風味要大打折扣。所以，我認為既然在三十多年前的宮保雞丁裡就有花生米，那麼從它傳承下來的幾十年前開始，也是肯定有花生米這個配料的。
由於當時極崇拜大師傅，看到他的一雙巧手顛出無數美味，特別是這道宮保雞丁，徹底讓我死心蹋地願意在這個條件艱苦的小飯店裡繼續的呆下去。
文藝大廚烹小鮮
好像開始就有花生米
說客先生dys123
因為宮保雞丁就是用雞肉和花生做主食材的，只有雞丁沒有花生的叫炒雞丁，不叫宮保雞丁。 宮保雞丁一定要用湯匙舀起，雞丁和花生同入口咀嚼，雞肉軟鮮與花生脆香相混，形成的獨特口感就是宮保雞丁的特色了。
小石頭大兄弟
宮爆雞丁，又稱宮保雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”,幾成中國菜代名詞，情形類似於意大利菜中的意大利麵條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
【宮爆雞丁和宮保雞丁】
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁的.
現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷
付藝的小生
這是魯菜！ 山東人愛吃花生米，其原料中 大蔥、大蒜，都是山東人的最愛.其勾芡的手法也是魯菜的特點. 只能說後來川菜加以改進了而已.
天食香君
從我開始吃的時候就有了，至於什麼時候有的我就不知道了！
大路路的生活日記
宮保雞丁是由於左宗棠而得名，因為清朝左宗棠擔任巡撫，被稱為左宮保，他最喜歡家廚做的雞丁肉，雞肉的嫩滑與花生的酥脆交織在一起就是這道菜的一大特色，所以能夠一直流傳至今。所以花生米是一開始就有的。
伊克昭丶酒君
宮保雞丁是由於左宗棠而得名，因為清朝左宗棠擔任巡撫，被稱為左宮保，他最喜歡家廚做的雞丁肉，雞肉的嫩滑與花生的酥脆交織在一起就是這道菜的一大特色，所以能夠一直流傳至今。所以花生米是一開始就有的。
用戶4203329875950
有放花生米，不過花生米被雞給吃了。
