幾種春天應季食材，你懂嗎？怎麼做才美味？

2020-03-10 03:46:09 佚名

啥名才好

我們贛南，春節最受歡迎的天然食材就是艾草了。一般在我們老家的田埂上，河邊，山腳下能摘到。首先肯定是準備把艾草從田邊摘回來洗洗乾淨了。然後煮艾草，煮爛之後要剁一下，避免吃的時候不太好看[呲牙]。接著就準備餡，我最喜歡的是臘肉炒菜頭了。然後把煮好的剁碎的艾草和麵粉，粘米粉和一起（方法之一），和到不粘手為止。和好面就可以像包了。包好了還要蒸熟哦，美味，唉呀，口水都流一地了。[大笑]

默然歡喜lx

很高興能夠回答您的問題。

這三種東西恰好我都認識，第一種春筍，第二種香椿，第三種為蕨菜。

巧了這幾種食材昨天在我自己春季進補文章裡都有寫到。我輪番介紹下三種食材具體的做法。

油燜春筍

從小酷愛吃蘆筍，記得第一次吃筍的時候是由父親購買的醃筍，母親輔以五花肉做可以道筍燒肉，筍吸油脂鮮脆可口，肉肥而不膩，讓我記住了這個味道。冬有冬筍，春亦有春筍，對於春筍，膩了油脂的我，不喜用肉類搭配而喜歡油燜春筍，至於詳細的做法我還記得。

做法步驟：1.春筍洗淨撥去外層老皮用刀拍扁切條，再切小段。2.鍋裡添入寬油燒熱後，春筍入鍋大火翻炒，至七八分熟後一點點老抽調色，放入一平勺糖。3.再倒入少許鮮貝露增加鮮香，然後嚐嚐鹹淡，酌情添加精鹽調味，最後撒少許雞精炒至熟透即可。蘆筍富有葉酸，經常食用，可以起到降低春季煩躁改善情緒的作用。

香椿炒雞蛋

進入三月，在老家的路邊往往會聚集人群採摘香椿的嫩芽，香椿這個東西好多人很陌生，因為它在一年中只會存在一月左右，香椿得經過特殊處理才能夠美味健康，所以有部分人不喜香椿源自於不會處理。

香椿具有較高的營養價值，有抗菌養顏功效的同時還有固體益精、消炎健胃，本身還具有豐富的維生素、胡蘿蔔素等物質可以提高人體免疫力，好處多多。不過城市裡售價太貴，讓人又愛又恨。關於香椿我喜歡以雞蛋炒制。

香椿雞蛋做法步驟：1.香椿切碎以開水燙去味道以及不好的物質，2.雞蛋打散倒入瀝乾水分的香椿中，以胡椒粉、精鹽、雞粉調味。3.入鍋煎制定型，或者翻面，或者喜歡吃稀碎的也可以快速翻炒，直到熟透出鍋。

蕨菜炒雞蛋

蕨菜是野菜的一種，市面上多見得是醃製之後的蕨菜，蕨菜中富含多種維生素、氨基酸，還有其它微量元素，在野菜中營養價值極高。蕨菜做菜時也需要特殊處理，否則會有不好的味道，影響口感。我主要介紹下蕨菜炒雞蛋。

1.新鮮蕨菜去除雜質，洗淨焯水晾乾備用，2.雞蛋打散在鍋裡炒出。3.另起鍋入底油以蒜末爆香，放入蕨菜大火煸炒，至七八分熟，然後放入雞蛋，一小勺胡椒粉，適量的食用鹽，快速翻炒至熟透，加點味精出鍋。

色香美食

應季的食材，可能根據地域的差異化，每個地方，每個季節的食材都不一樣吧。

在小的時候農村裡一到春天的時候，一場春雨過後竹林裡面就會冒那種小竹筍。這個時候的小筍子弄回去炒個肉絲，炒個雞蛋，炒個辣椒。那個味道鮮的不得了。而且很脆。

春天的時候，青菜開始長高。我們農村會找那個剛開始冒頭的那種青菜，把頭掐下來吃。這個叫菜薹。回來弄個菜薹燒鹹肉，特別的香。稍帶一點點的苦。我們這的老人說的這個吃著對身體有好處。這個絕對的是一年只能吃到一回。時間特別短。有時候一兩天就沒得吃了。不知道其他的地方有沒有這樣的菜。

還有就是菠菜，春天的菠菜吃著特別的健康。各種做法都行。

精緻揚州

廚男美食說：以上第一種食材是春筍，第二種食材是香椿，第三種食材是蕨菜，春筍直接可以家常做法，香椿可以製作成香椿煎蛋，蕨菜可以製作成涼拌蕨菜，都非常簡單，一學就會。

春筍的做法，我們用最原始的方法也就是家常菜，春筍，他吃的是新鮮感，所以我們不需要太多的調料和太多的配料。

春筍的做法：

1.把春筍去皮，老一點的部分去掉，清洗乾淨，再放鍋裡面焯一下水。拿起來瀝乾，然後我們可以從中間劈開，再切成一小段一小段的。

2.我們也可以直接切成圈圈都是可以的，如果切成一小段一小段的話夾起來的時候，會更方便一些。

3.在準備適量的紅辣椒，紅辣椒切成圈圈，豬油才是最主要的。

4.鍋裡放入豬油，然後再把切好的春筍下鍋，草根一下水分放入適量的鹽味精，放一點點醬油，在起鍋的時候把紅辣椒放下去就行了，然後就可以馬上出鍋。

香椿這個東西只有在春天的時候才有，它是吃那個香椿的尖子，聞起來特別香也非常嫩。

香椿的做法：

1.首先我們將香椿清洗乾淨，然後再切碎，用一個小碗，往裡面打4個雞蛋，把香椿和雞蛋放在一起，再加入適量的鹽味精，然後用筷子把它攪拌均勻。

2.這個時候我們可以做煎蛋，也可以做炒飯，如果你覺得你自己的技術可以的話，就可以做煎蛋，技術不怎麼樣的話就可以直接做香椿炒蛋。

蕨菜，我覺得那種肥一點的比較好吃，肥一點的他適合做涼菜，估計很多人都沒吃過，我來叫大家做吧。

涼拌蕨菜的做法：

1.首先我們將蕨菜的上面那一截有毛的把它去掉。然後鍋裡面燒水，水開了之後把蕨菜下鍋，焯一下水。

2.如果蕨菜變軟的，我們還可以煮30秒，30秒之後就可以把蕨菜撈出來用清水把上面的毛再清洗一下。

3.清洗決策的時候一定要清洗三遍以上，這樣那個毛毛他才能清洗的乾淨。

4.清洗乾淨之後我們就用手把蕨菜撕開一分為二，準備一個盆子，把撕好的蕨菜放在盆子裡面。

5.把蕨菜放在盆子裡面之後，放入適量的鹽，味精，油，剁辣椒，然後再用筷子攪拌均勻，醃製20分鐘左右即可入味。

這個涼拌蕨菜是非常好吃的，吃起來特別嫩。

溫馨提示：

涼拌蕨菜一定要用那個肥一點的蕨菜搞出來才好吃。

以上是我的個人做法，如果你還有更好的做法，歡迎留言評論。

廚男美食說

大家好我是鄭秀，很高興能夠回答這個問題！

春天應季食材，我首推春筍。

我的童年生活在福建閩南的一個小山村，那裡的水土和氣候非常適合竹林生長，因此每家每戶都有一片“竹林”。立春過後，春筍紛紛破土而出，每到這時，我就和哥哥們去山上挖春筍。挖回的春筍非常多，吃法也很多種，但我最愛的是春筍燉五花肉。

春筍燉五花肉做法很簡單：

1、剝去春筍外殼，洗淨後切小塊，鍋中坐水，放入春筍煮15分鐘，撈出備用，這樣做是為了分解春筍中的草酸，並且吃的時候比較無澀感。

2、鍋中倒少許油，將切成塊的五花肉倒入翻炒，炒至表面微微發黃，再倒入春筍一起炒，隨後加水一起燉。燉煮一小時後加鹽、醬油調味，大火收汁出鍋即可。

春筍本身味道清淡鮮美，因此煮的時候無需太多調味料，這樣才能最大限度的激發它的“鮮”度！

希望我的回答對你有幫助！

鄭秀愛廚房

應該是薺菜吧！到了春天，長了不少薺菜。那就做薺菜餃子，1，挖來的薺菜洗了三遍，洗的乾淨，無沙土無雜石，到水透明為止。鍋中燒開水，燙一分鐘洗好的薺菜，沖涼。2，剁肉，放了兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，雞精，食鹽，白糖，一個雞蛋，一兩滴香油，薑末蔥，攪拌即可。3，擠掉薺菜的水分瀝乾，剁碎並放適量的食鹽，與肉餡一起攪拌。4，包餃子，放在放油的平底鍋上排著隊一環一環，燒五分鐘，加一半碗溫水超過薺菜餃子就OK，蓋上蓋子燜二十分鐘，關上煤氣，悶幾分鐘出鍋了，只要餃底幹了，黃金黃金的，吱嘎吱嘎咬個幾聲，好吃的不得了哈！

好彩小銘

你好，第一種是春毛筍，第二種是春芽，第三種是蕨菜。

先介紹毛筍吧，毛筍可以清炒，也可以用五花肉燒毛筍，清拌都可以，麻辡乾煸更提味

第二是春芽，春芽可拌也可炒炸是春天必不可少的善食。

第三是蕨菜，蕨菜營養豐富，綠色又防癌，做法有清炒，熗拌。