小譙的生活日記
無雞不成宴，我比較喜歡自己做雞吃，家鄉的杏花雞在明朝已經是被選為貢品了，所以我們都喜歡吃雞。
白切雞是我的最愛了，做法簡單。只要兩片薑片，兩根蔥在清水上加些鹽，水燒開了把洗乾淨的光雞放進水裡，等水再次冒小泡泡我們就可以熄火浸泡25分鐘，然後把雞拿出來放冰水裡浸泡5分鐘，一隻皮脆肉嫩的白切雞就做好了。
手撕雞，就是在白切雞的基礎上變化而來的，將白切雞手工撕成條狀，雞骨頭砍成小塊，用鹽焗雞粉，大蔥絲，香菜梗，炒好的白芝麻，加入少許土榨花生油拌勻即可。
豉油雞，我做豉油雞家常做法也很簡單。先用生抽塗抺雞身，然後燒熱鍋下油，放下姜蔥，八角，陳皮把雞放鍋裡煎出金黃的皮色，然後下黃酒，水，蠔油，生抽，白砂糖慢火煮25分鐘。
藥膳水蒸雞，用適量的鹽將雞身裡裡外外塗抺均勻，醃製約30分鐘，然後用溫水沖洗一下雞的表皮，將元肉，枸杞子，當歸，黨參，玉竹，紅栆，姜，蔥放入雞的內腔，用一個可以承接湯汁的盤子放入鍋裡小火蒸約38分鐘左右，即可。
還有鹽焗雞，花雕雞，燒雞，口水雞等等我都會變化著口味來做，但此終不改的雞是我最愛的美食
分享到:
