酥肉這食物，大家最多見到是在吃四川，重慶火鍋時，都可以點一盤酥肉來涮火鍋。這是道很適合冬天，很傳統，說出來就帶點年味的食物。我有一些朋友是酥肉的資深腦殘粉。我也做過好多次，家人都非常愛吃。今天，就把心裡認為年味NO1的這道酥肉做法，寫出來吧。
材料：
豬肉（有人愛吃帶點肥的，隨你們個人喜好，我愛吃帶點肥的）
雞蛋
澱粉
麵粉
鹽
生抽
料酒
姜
白糖
白胡椒粉
花椒粉（可放可不放）
做法：
1：新鮮豬肉，擦乾表面水分。切片，別切的太薄，太薄了鎖不住肉的水分，達不到外酥裡鮮嫩的效果。
看我切的這個肉肉厚度
放拍扁的薑片，鹽，一點白糖提鮮，一點油，生抽，白胡椒粉，料酒，還可以放點花椒粉，在肉裡
抓勻，醃製半到一小時
2：在肉裡放雞蛋，我差不多一斤肉，放了兩個雞蛋，放澱粉（聽說用紅薯澱粉做的酥肉外殼最為酥脆，沒有的話普通澱粉也可以），麵粉。我澱粉和麵粉的比例是1:1.
抓勻，讓肉均勻的掛上漿糊，就是圖裡差不多這個狀態，別太乾了，也別太稀了。雞蛋放兩個如果還有點幹，你就慢慢的加點水，一點點加，別一次性加多了。
3：鍋裡倒油，油燒熱，筷子伸進油裡會鼓很多小泡泡的程度。就可以放肉下去炸了。中小火！中小火！中小火！
彆著急，一片片把肉放下去，剛開始是沉在鍋底，炸一下子肉都會浮起來，用筷子撥弄撥弄，別讓肉都粘成一大坨了
這個炸的過程，可以把早先放下去的肉夾出來，畢竟有先後順序，炸太久了也是會糊的。這就是最開始放下去的肉，已經差不多了，先夾出來
一鍋酥肉都夾出來了
4：油鍋開大火！把所有的酥肉再放進鍋裡，回鍋炸第二次！回鍋的肉才能出來酥脆的口感！開大火炸上一兩分鐘
看這滋滋滋的，是不是很美好，很熱鬧的一鍋酥肉！
出鍋~我喜歡吃這種炸的有點點老的酥肉，顏色有些深。
剛出鍋的酥肉是最香最香最香最好吃的！！！！！我這一盤端出去，說去拍照，結果就變成這樣了~一下子剩下個底，這還是我搶下來的。剛出鍋的熱騰的酥肉，可以蘸辣椒花椒或者椒鹽粉吃，別有風味！
不愛這種炸過的，就看著點火候，早些夾出來顏色不會這麼深。
這炸好的酥肉，可以就這麼吃，可以下火鍋吃，可以放冰箱凍起來，煮麵條吃，我最愛的吃法是酥肉和蘿蔔蒸了吃，或者開湯。
酥肉豌豆尖湯。酥肉蘿蔔湯，酥肉番茄湯。這其中最愛的是酥肉大白菜蘿蔔湯。剩下的這點酥肉，就做湯了。非常簡單，鮮美無比。
材料：白蘿蔔，大白菜，薑片，鹽，蒜苗一根
鍋裡放水，蘿蔔切的稍微厚些，切片，放進鍋裡煮，扔幾片薑片進去
蘿蔔煮開2,3分鐘後，放酥肉下去煮。大火燒開五分鐘轉小火慢慢煨著。
小火燉上十分鐘，香味瀰漫整個廚房裡。揭開鍋蓋，酥肉已經變得外殼看起來軟綿綿的吸滿了湯汁，爛而不散的樣子。
放大白菜下去煮
白菜煮幾分鐘，放點鹽。放蒜苗碎，灑些白胡椒粉。鮮美無比，熱騰騰的一鍋。
這是屬於冬天最溫暖的的菜吧。也是過年很適合的一道菜。清爽，不油膩，鮮，入味。湯都很有味道。酥肉燉的這軟趴趴的樣子，咬下去先是軟，再咬到這層糊糊裡面的肉，就像是意外之寶似的。內有乾坤的一道菜啊。
外婆從前炸酥肉，用的大多是熬過油的豬肥肉，也就是油渣。因為從前肉是稀罕物，瘦肉用來炸酥肉，那也太奢侈了。所以多是油渣，且掛了厚厚一層面粉糊。酥肉是很大一塊的，吃的時候會先用刀子切小塊再做湯。
那個麵粉多過肉的酥肉，是我從前過年吃到最美味的一道菜。所以，要把它寫出來。留給十年，二十年，三十年後的我看。
今年春節，要炸一大鍋酥肉，給爸爸媽媽吃，你們呢，週末是不是可以先試試手？
年味菜譜第一道，酥肉。
就到這裡了。
胖友們。
債見。
接下來的時間，輪到我親愛的水軍軍團出場了。把場子交給她們吧。
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