酥肉这食物，大家最多见到是在吃四川，重庆火锅时，都可以点一盘酥肉来涮火锅。这是道很适合冬天，很传统，说出来就带点年味的食物。我有一些朋友是酥肉的资深脑残粉。我也做过好多次，家人都非常爱吃。今天，就把心里认为年味NO1的这道酥肉做法，写出来吧。
材料：
猪肉（有人爱吃带点肥的，随你们个人喜好，我爱吃带点肥的）
鸡蛋
淀粉
面粉
盐
生抽
料酒
姜
白糖
白胡椒粉
花椒粉（可放可不放）
做法：
1：新鲜猪肉，擦干表面水分。切片，别切的太薄，太薄了锁不住肉的水分，达不到外酥里鲜嫩的效果。
看我切的这个肉肉厚度
放拍扁的姜片，盐，一点白糖提鲜，一点油，生抽，白胡椒粉，料酒，还可以放点花椒粉，在肉里
抓匀，腌制半到一小时
2：在肉里放鸡蛋，我差不多一斤肉，放了两个鸡蛋，放淀粉（听说用红薯淀粉做的酥肉外壳最为酥脆，没有的话普通淀粉也可以），面粉。我淀粉和面粉的比例是1:1.
抓匀，让肉均匀的挂上浆糊，就是图里差不多这个状态，别太干了，也别太稀了。鸡蛋放两个如果还有点干，你就慢慢的加点水，一点点加，别一次性加多了。
3：锅里倒油，油烧热，筷子伸进油里会鼓很多小泡泡的程度。就可以放肉下去炸了。中小火！中小火！中小火！
别着急，一片片把肉放下去，刚开始是沉在锅底，炸一下子肉都会浮起来，用筷子拨弄拨弄，别让肉都粘成一大坨了
这个炸的过程，可以把早先放下去的肉夹出来，毕竟有先后顺序，炸太久了也是会糊的。这就是最开始放下去的肉，已经差不多了，先夹出来
一锅酥肉都夹出来了
4：油锅开大火！把所有的酥肉再放进锅里，回锅炸第二次！回锅的肉才能出来酥脆的口感！开大火炸上一两分钟
看这滋滋滋的，是不是很美好，很热闹的一锅酥肉！
出锅~我喜欢吃这种炸的有点点老的酥肉，颜色有些深。
刚出锅的酥肉是最香最香最香最好吃的！！！！！我这一盘端出去，说去拍照，结果就变成这样了~一下子剩下个底，这还是我抢下来的。刚出锅的热腾的酥肉，可以蘸辣椒花椒或者椒盐粉吃，别有风味！
不爱这种炸过的，就看着点火候，早些夹出来颜色不会这么深。
这炸好的酥肉，可以就这么吃，可以下火锅吃，可以放冰箱冻起来，煮面条吃，我最爱的吃法是酥肉和萝卜蒸了吃，或者开汤。
酥肉豌豆尖汤。酥肉萝卜汤，酥肉番茄汤。这其中最爱的是酥肉大白菜萝卜汤。剩下的这点酥肉，就做汤了。非常简单，鲜美无比。
材料：白萝卜，大白菜，姜片，盐，蒜苗一根
锅里放水，萝卜切的稍微厚些，切片，放进锅里煮，扔几片姜片进去
萝卜煮开2,3分钟后，放酥肉下去煮。大火烧开五分钟转小火慢慢煨着。
小火炖上十分钟，香味弥漫整个厨房里。揭开锅盖，酥肉已经变得外壳看起来软绵绵的吸满了汤汁，烂而不散的样子。
放大白菜下去煮
白菜煮几分钟，放点盐。放蒜苗碎，洒些白胡椒粉。鲜美无比，热腾腾的一锅。
这是属于冬天最温暖的的菜吧。也是过年很适合的一道菜。清爽，不油腻，鲜，入味。汤都很有味道。酥肉炖的这软趴趴的样子，咬下去先是软，再咬到这层糊糊里面的肉，就像是意外之宝似的。内有乾坤的一道菜啊。
外婆从前炸酥肉，用的大多是熬过油的猪肥肉，也就是油渣。因为从前肉是稀罕物，瘦肉用来炸酥肉，那也太奢侈了。所以多是油渣，且挂了厚厚一层面粉糊。酥肉是很大一块的，吃的时候会先用刀子切小块再做汤。
那个面粉多过肉的酥肉，是我从前过年吃到最美味的一道菜。所以，要把它写出来。留给十年，二十年，三十年后的我看。
今年春节，要炸一大锅酥肉，给爸爸妈妈吃，你们呢，周末是不是可以先试试手？
年味菜谱第一道，酥肉。
就到这里了。
胖友们。
债见。
接下来的时间，轮到我亲爱的水军军团出场了。把场子交给她们吧。
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