流淚的魚139083891

鍋包肉這麼做才好吃！掌握方法一點兒都不難

鍋包肉在東北算是非常有名的一道菜了，無論是去餐館吃飯還是在家裡自己做，它都是最常見的一道菜，尤其是逢年過節更是作為一道硬菜出現在餐桌之上，它用金黃的外表，酥脆的口感以及酸甜的口味成功的俘獲了男女老少的那顆熱愛美食的心！成為了最受歡迎的一道菜，很多人都覺得它做起來很麻煩很不容易做好，其實做法很簡單，只要你記住了幾個要點，咱們就可以自己在家輕鬆做這道美食了！

下面我們先來準備食材吧，裡脊肉一塊，土豆澱粉，蔥，姜，胡蘿蔔，香菜，蒜，糖，白醋，醬油，鹽，油。

開始製作：

1、裡脊肉洗淨切片，大概0.5釐米厚就可以了

2、取一個大碗，放土豆澱粉要比肉多點，加點水調成不易低落的糊狀（先拿一片肉放到澱粉糊裡試驗下溶度，肉拿起後三秒內澱粉不低落或者輕微低落就可以了）

3、把肉片加入碗中，抓勻，讓每一個肉片上都能掛上澱粉糊

4、在抓好的肉碗裡再少加點油，繼續抓勻

5、取一個小碗調汁，放一大勺白醋，一點點醬油，一大勺白糖，一小勺鹽，攪勻

6、準備配料，蔥切絲，姜切絲，胡蘿蔔切絲，香菜切段，蒜切片

7、起鍋燒油，油溫六成熱下鍋炸肉片，炸至金黃酥脆撈出，大概一分鐘左右

8、待油溫升高至七八成熱，全部下鍋復炸這樣更酥脆，大概十五秒，撈出控油

9、把油倒出，鍋中留點底油，下料汁，小火慢慢熬製起大泡粘稠後放入配料和肉，炒勻就可以出鍋享用了

要點來了：

1、油最好是大豆油，這樣顏色更好

2、抓肉的時候放油，可以在炸的時候不蹦也能讓肉在抓拌的時候更加均勻

3、六成油溫大概就是下入肉片後能起大泡並迅速鼓起，這個溫度就可以了

4、熬製料汁的時候一定要小火不要著急，這步至關重要

小明家的晚餐

每到中國農曆新年，我總會吃一些由我母親製作的硬質蔬菜。各種肉都真的改變了吃，無論是紅燒肉，腐乳，還是一碗肉，各種花樣，吃，吃。沒完，所以每次這個時候，總會有幾磅脂肪，但我最喜歡的食物是我母親製作的肉鍋，不僅在我做完之後非常脆，而且之後更美味燉。我也在不同的地方吃過同樣的肉鍋，但我總覺得沒有母親的湯很美味。

一般來說，鍋肉的做法並不是特別複雜，它可以算是一個比較簡單的硬盤，但它在餐桌上的重量非常大，一個堅固的葷菜可以給客人帶來特殊的感覺。。在製作一罐肉之前，我必須準備很多東西，以便為它開始製作做好準備。與此同時，每次在母親的製作過程中，我都忍不住多吃幾句。有時，母親油炸的速度跟不上我吃的速度。一道菜可能會被我吃掉一半。真的好吃。

我最近去餐館時，看到了同樣的菜，所以我點了它。令人驚訝的是，味道與家中的味道相同，所以我錯過了它。作為一個經過食品研究的美食家，它完全抵抗這種食物。能夠品嚐到如此美味的硬盤也很幸運。那麼，我們怎樣才能做出一大鍋肉呢？誘人的肉鍋味道鮮美，而且還很簡單！我們來看看鍋肉的具體生產過程。

[鍋肉][配料的製備]：馬鈴薯澱粉，胡蘿蔔，番茄醬，白醋，糖，裡脊肉，鹽，蔥姜，白胡椒，料酒。[詳細的製作過程]：首先，將肉切成薄片，加入適量的胡椒粉，料酒，醃半小時。其次，用溫水調節澱粉，靜置約30分鐘。3.之後，主要使用剩餘的沉澱物倒出澱粉表面上的水。4.在剩餘的澱粉糊中加少許油。5.將白糖，白醋，番茄醬放入一塊，加入少許鹽調味即可。6.將幹澱粉浸在肉塊上，然後塗上糊狀物。7.當油溫達到50％時，開始煮肉。八，肉成型後可以撈出來。九，當火上升時，油稍微抽了一下，肉再次被炸。大約需要兩分鐘。十，取另一鍋，加少許油，加蔥姜，開始煎，炒。十一，倒入果汁之前，當它被炒到很厚時，就可以放下肉。十二，開始翻炒，儘量讓每一塊肉都蘸醬。十三，把胡蘿蔔翻炒，放入盤中，撒上香菜進行裝飾現在，一罐肉的成品準備好了。整體而言相對複雜，但操作起來特別簡單。主要困難是控制石油。在煎炸肉的過程中，它將被使用。兩種複雜的方法，第一次煎炸，是一種小火，主要是為了塑造它，第二次是大火，主要是為了使它成熟。兩次，這種組合可以使肉堅固和品嚐。

在炒菜的過程中，火災也是積極的要求。首先，火勢不能太大。收集果汁的過程需要相對較大但不太大的火。如果火勢太大，可能會導致觸底。將肉切成薄片後，立即攪拌均勻，儘量均勻，使每一塊肉都有味道。在選擇成分時，最好選擇裡脊肉，這更適合製作這道菜。選擇澱粉時，最好使用馬鈴薯澱粉，因為它更粘稠。如果你選擇其他澱粉，這是非常可能的。油鍋前的肉中沒有太多的澱粉，因此油炸它的過程將是非常不利的。最後，這道菜感覺不舒服。

事百通33

提到鍋包肉就想起夏天的時候一朋友鬧得笑話，首先呢，我們是北方人，河南洛陽這邊的，我們這邊沒有鍋包肉，有糖醋里脊，但是大家都知道這兩樣菜是完全不一樣的，所以呢，有個同學是在東北當兵呢，夏天的時候回來探親，一起聚會，到飯店之後點單，大家都在研究點什麼菜呀，吃什麼，我那同學來了一句，我要吃鍋包肉，說完全場寂靜，完全懵逼，咋這會要吃鍋包肉呢，還沒喝就暈了， 我們集體無奈（因為我們這邊都使吃糖醋里脊，所以基本上飯店是沒有鍋包肉的），然後我那同學一直在那喊著要吃鍋包肉，我們懶得理他就給菜單給她了，結果，他指著糖醋里脊說，這不就是鍋包肉，頓時我們都覺得，這娃是沒救了，傻了，頓時笑翻全場呢。

後來呢，我就上網查了一下鍋包肉的做法，發現挺好吃的，就是正宗不正宗我不敢保證，畢竟我是個怕冷沒去過東北的妹子。

鍋包肉

1. 裡脊肉洗淨，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。（厚度大概相當於2-3張銀行卡的厚度）

2. 胡蘿蔔、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。

3. 澱粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多餘的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。

4. 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。（在攪拌完成時，可以自己嚐嚐，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）

5. 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。（炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫）

6. 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

7. 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。

8. 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

白叔聊美食

鍋包肉的製作方法：

裡脊肉500g，蔥、姜、香菜、鹽、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬適量。

第一步：蔥姜切成細絲，香菜切段備用；

第三步：準備澱粉100g，水100g和適量清油抓拌均勻製成脆皮糊備用；

第五步：起鍋入寬油，將肉片倒入調好的脆皮糊當中攪拌均勻，使脆皮糊均勻的裹滿肉片，待油溫燒到6成熱時下入肉片，炸到肉片金黃後撈出備用；

第七步：另起鍋燒油，油溫燒到三成熱時，倒入20g番茄醬，炒制顏色紅亮時，加入之前調好的料汁炒勻，再倒入炸好的肉片翻炒均勻；

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準備食材：裡脊肉、胡蘿蔔、蔥、姜、香菜（不喜歡可以不放）、澱粉、鹽、糖、醋、料酒、生抽、食用油

第一步：處理食材。豬裡脊切厚片，胡蘿蔔、蔥切絲。

第二步：切片的裡脊肉用料酒醃製，醃製後的裡脊肉均勻的沾上幹澱粉，另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。

第三步：坐鍋倒油，加熱至七成，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。把炸好的肉撈出，放入碗中。

第四步：炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

第五步：白糖，生抽，醋，鹽調勻做成料汁。

第六步：將油倒出，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香。加入第五步調製的湯汁中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下，開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，放香菜。

亦如此297

首先你要明白把肉炸好是第一個關鍵！1 裡脊肉需要切片（1元硬幣厚度）用少量鹽和少少量醬油醃製（大廚都懂鹽和糖不分家，用鹹襯托甜更美味）2 重點來了，第二步掛糊糊。很多新手掛不好，有的入鍋粘有的掉糊有的糊糊成塊炸出來硬，這裡有個很重要的原因，就是你的糊調你們看我這個就很好，外面酥脆，裡面晶瑩剔透滑溜溜，把澱粉炸到這樣，口感才是最正宗！4 調汁。把醋和糖、玉米粉、雞精、醬油倒入小碗，自己用手指嚐嚐味道，鍋裡放少量油，入配菜胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲、蒜片、炒出香味後入湯汁，看到湯汁冒泡時入肉，迅速翻炒撈出。意:家裡就可以做的菜，很多人說家裡火不夠大，外面做的好吃，都是扯淡， 技術難點： 這個菜最難就是掛糊記得迅速收鍋，小心肉不脆哦~1 掛糊是難點，糊先調好2 炸肉入鍋，要看火候方能外酥裡潤（不是嫩）3 肉提前醃製，方能用微鹹襯托甜酸的美味

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鍋包肉的家常做法：

食材：裡脊肉 350克、胡蘿蔔 30克

輔料:蔥、姜、蒜、香菜、雞蛋蛋清、澱粉

調料： 鹽 、糖 、白醋 、番茄醬

鍋包肉的程序：

1.把 裡脊肉洗淨擠出多餘水分後，順著肉的紋理切成4毫米左右的厚片，加入適量鹽和料酒抓勻，醃製10分鐘左右備用。

2.、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、洗淨後切絲，香菜洗乾淨後切成段。

3.、用蛋清和澱粉和適量油和成稍稀點麵糊，給肉片上漿，一定要把肉片全都包裹住。

4.鍋中放寬油燒至六成熱，將肉飄一片一片放入鍋中炸制，防止粘連，等肉片基本定型後，撈出瀝油。

5.油溫繼續加熱，油溫升到八成熱時，再次把肉片放入鍋中復炸兩分鐘撈出瀝油。

6.鍋內留底油， 油熱加蔥、姜、蒜爆香，加入胡蘿蔔絲翻炒，加入番茄醬，再加入白糖、白醋調成粘稠的酸甜汁。

7.鍋中加入炸好的肉片炒勻即可盛出裝入盤中，再撒上香菜段即可，一道酸甜可口的鍋包肉可以享用了。

我傢俬廚

下面給大家分享一下鍋包肉，老是做法非常簡單，家庭做法幾個程序就可以。

首先，我們去市場買豬裡脊肉，裡脊肉買回來之後切成大片，然後放點鹽，味精用手抓一下，攪拌均勻。

接下來我們把湯汁兌一下，先放三小湯勺白糖，兩小湯勺的白醋，再加上兩小湯勺的清水，放適量胡蘿蔔絲。

接下來鍋裡面放半大勺的油，將油燒至六分熱，醃製好的肉片裹上水澱粉差不多牙膏狀就可以！別太稀了掛不住粘糊！一片一片均勻下入鍋內，不要黏連！大約定型一分鐘撈出，把油溫燒製八分熱再次復炸！大約三十秒炸至金黃色撈出！

鍋裡再次下入底油，將調製好的湯汁用手指攪拌均勻！（最後澆汁不用放澱粉！老式鍋包肉汁澆在肉片上就可以！）炸至酥脆的肉片倒入鍋內！將湯汁沿著四周倒入鍋內！繼續翻勺使湯汁均勻掛在肉片上出鍋！

出鍋之後，這道菜能聽到滋滋的聲音。美味酥脆的鍋包肉就做好了。沒事，在家的時候自己試一下吧！

陽光勝男

桃妹來解答。

首先桃妹還是老實點告訴您吶，在家做鍋包肉你基本上沒可能做到飯店的那個水準，真的，不是嘲諷你水平低，而是你的灶臺溫度達不到，所以做出來能吃，也挺好吃，但就是差那麼一點感覺。鍋包肉現在有了新派做法，用的是番茄醬，這種鍋包肉味道也是不錯的，果香濃郁，酸香可口。和傳統的白醋做的汁各有千秋。相對來說，桃妹還是喜歡我們黑龍江哈爾濱的，玉米澱粉做的糊，白醋調到汁，還是烹進去的，口感更好。

下面就來說說具體做法。

第一步：處理配料。

• 豬裡脊一定要選通脊肉，這種裡脊肉嫩，沒渣。做出來口感好，另外，這條通脊不能太大，太大說明豬大，那肉就容易老了。

• 將通脊肉先斜著切成兩半，然後再豎著切成約0.4釐米左右的大片。放入清水裡浸泡清洗一下，然後取出用廚房紙壓幹。加鹽，味精，胡椒粉，料酒先醃製入味。

• 將玉米澱粉（一定是玉米澱粉）加少量水抓成非常粘稠跟稀泥一樣的水澱粉，然後倒入肉片中，讓肉片都裹著一層比較厚的糊，糊一定要裹的均勻不能露肉，也不能薄，否則肉片就老了。

• 生薑切細絲，蒜切絲，胡蘿蔔切細絲，大蔥切細絲，香菜切段備用。

第二步：調料汁。

• 糖和白醋按照1.5：1的比例放入小碗裡，然後一次加入少許鹽，香油，少許醬油攪拌均勻。

• 注意糖一定要完全攪化掉，所以最好用綿白糖。

第三步：肉片過油。

• 起油鍋，鍋內油溫升到6成熱時，開始抖散肉片一片片的下鍋浸炸。
  

• 肉片浮起，成淺黃或者淡金色時即可撈出控油。

• 將油鍋油溫升到8成熱，再次將肉片下鍋炸20秒左右變成金黃色就可以出鍋控油了。

• 剩下的油就拿來炒菜吧。

第四步：炒鍋包肉。

• 鍋內留底油，先下蒜，薑絲翻炒出香，下胡蘿蔔絲翻炒。

• 下肉片便翻炒邊烹汁，將料汁完全的均勻的裹在鍋包肉上就可以了。

• 撒蔥絲，香菜就可以出鍋開吃了。

蠻桃美食薈萃

鍋包肉是道東北名菜，口味酸甜，滿嘴留香，還不會覺得膩。下面比目魚就來介紹一下具體做法。

所需食材：

豬裡脊肉，蔥，蒜，姜，食鹽，生抽，麵粉，澱粉，番茄醬，白砂糖，白醋，食用油。

做法：

1、豬裡脊肉切成3毫米左右的薄片，然後將切好的豬裡脊肉片放入一個小盆中，加入蔥、姜、食鹽和料酒抓勻醃製一下。

2、麵粉和澱粉按照1:1的比例調好糊。

3、醃好的肉片放入糊中，攪拌均勻，讓每片肉都裹上糊。

4、起鍋燒油，油溫至5成熱，將肉片一片一片放入，前後肉片的距離遠一點，以免粘連在一起。炸至表面金黃色就可以撈出來了。將鍋中的油開大火燒至7成熱，將肉片再過一次油，撈出控幹油備用。

5、鍋中留底油，放入番茄醬，再根據口味加入生抽、白砂糖、白醋。多燒一會兒，等看到湯汁粘稠冒泡時，將已經炸好的肉片和蔥薑蒜放進去，大火翻炒，以便能使湯汁充分的使每個肉片表面上都裹上湯汁。

6、出鍋裝盤，撒上蔥絲即可。

小貼士：

1、想要肉質更嫩，可以在醃製時加入雞蛋清。

2、肉片不要太薄，否則炸出的肉片太乾。

3、調的糊粘稠一些，保證肉片上的糊不會滴落。

4、湯汁冒泡時就放入肉片，時間剛好。

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