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锅包肉这么做才好吃！掌握方法一点儿都不难

锅包肉在东北算是非常有名的一道菜了，无论是去餐馆吃饭还是在家里自己做，它都是最常见的一道菜，尤其是逢年过节更是作为一道硬菜出现在餐桌之上，它用金黄的外表，酥脆的口感以及酸甜的口味成功的俘获了男女老少的那颗热爱美食的心！成为了最受欢迎的一道菜，很多人都觉得它做起来很麻烦很不容易做好，其实做法很简单，只要你记住了几个要点，咱们就可以自己在家轻松做这道美食了！

下面我们先来准备食材吧，里脊肉一块，土豆淀粉，葱，姜，胡萝卜，香菜，蒜，糖，白醋，酱油，盐，油。

开始制作：

1、里脊肉洗净切片，大概0.5厘米厚就可以了

2、取一个大碗，放土豆淀粉要比肉多点，加点水调成不易低落的糊状（先拿一片肉放到淀粉糊里试验下溶度，肉拿起后三秒内淀粉不低落或者轻微低落就可以了）

3、把肉片加入碗中，抓匀，让每一个肉片上都能挂上淀粉糊

4、在抓好的肉碗里再少加点油，继续抓匀

5、取一个小碗调汁，放一大勺白醋，一点点酱油，一大勺白糖，一小勺盐，搅匀

6、准备配料，葱切丝，姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片

7、起锅烧油，油温六成热下锅炸肉片，炸至金黄酥脆捞出，大概一分钟左右

8、待油温升高至七八成热，全部下锅复炸这样更酥脆，大概十五秒，捞出控油

9、把油倒出，锅中留点底油，下料汁，小火慢慢熬制起大泡粘稠后放入配料和肉，炒匀就可以出锅享用了

要点来了：

1、油最好是大豆油，这样颜色更好

2、抓肉的时候放油，可以在炸的时候不蹦也能让肉在抓拌的时候更加均匀

3、六成油温大概就是下入肉片后能起大泡并迅速鼓起，这个温度就可以了

4、熬制料汁的时候一定要小火不要着急，这步至关重要

小明家的晚餐

每到中国农历新年，我总会吃一些由我母亲制作的硬质蔬菜。各种肉都真的改变了吃，无论是红烧肉，腐乳，还是一碗肉，各种花样，吃，吃。没完，所以每次这个时候，总会有几磅脂肪，但我最喜欢的食物是我母亲制作的肉锅，不仅在我做完之后非常脆，而且之后更美味炖。我也在不同的地方吃过同样的肉锅，但我总觉得没有母亲的汤很美味。

一般来说，锅肉的做法并不是特别复杂，它可以算是一个比较简单的硬盘，但它在餐桌上的重量非常大，一个坚固的荤菜可以给客人带来特殊的感觉。。在制作一罐肉之前，我必须准备很多东西，以便为它开始制作做好准备。与此同时，每次在母亲的制作过程中，我都忍不住多吃几句。有时，母亲油炸的速度跟不上我吃的速度。一道菜可能会被我吃掉一半。真的好吃。

我最近去餐馆时，看到了同样的菜，所以我点了它。令人惊讶的是，味道与家中的味道相同，所以我错过了它。作为一个经过食品研究的美食家，它完全抵抗这种食物。能够品尝到如此美味的硬盘也很幸运。那么，我们怎样才能做出一大锅肉呢？诱人的肉锅味道鲜美，而且还很简单！我们来看看锅肉的具体生产过程。

[锅肉][配料的制备]：马铃薯淀粉，胡萝卜，番茄酱，白醋，糖，里脊肉，盐，葱姜，白胡椒，料酒。[详细的制作过程]：首先，将肉切成薄片，加入适量的胡椒粉，料酒，腌半小时。其次，用温水调节淀粉，静置约30分钟。3.之后，主要使用剩余的沉淀物倒出淀粉表面上的水。4.在剩余的淀粉糊中加少许油。5.将白糖，白醋，番茄酱放入一块，加入少许盐调味即可。6.将干淀粉浸在肉块上，然后涂上糊状物。7.当油温达到50％时，开始煮肉。八，肉成型后可以捞出来。九，当火上升时，油稍微抽了一下，肉再次被炸。大约需要两分钟。十，取另一锅，加少许油，加葱姜，开始煎，炒。十一，倒入果汁之前，当它被炒到很厚时，就可以放下肉。十二，开始翻炒，尽量让每一块肉都蘸酱。十三，把胡萝卜翻炒，放入盘中，撒上香菜进行装饰现在，一罐肉的成品准备好了。整体而言相对复杂，但操作起来特别简单。主要困难是控制石油。在煎炸肉的过程中，它将被使用。两种复杂的方法，第一次煎炸，是一种小火，主要是为了塑造它，第二次是大火，主要是为了使它成熟。两次，这种组合可以使肉坚固和品尝。

在炒菜的过程中，火灾也是积极的要求。首先，火势不能太大。收集果汁的过程需要相对较大但不太大的火。如果火势太大，可能会导致触底。将肉切成薄片后，立即搅拌均匀，尽量均匀，使每一块肉都有味道。在选择成分时，最好选择里脊肉，这更适合制作这道菜。选择淀粉时，最好使用马铃薯淀粉，因为它更粘稠。如果你选择其他淀粉，这是非常可能的。油锅前的肉中没有太多的淀粉，因此油炸它的过程将是非常不利的。最后，这道菜感觉不舒服。

事百通33

提到锅包肉就想起夏天的时候一朋友闹得笑话，首先呢，我们是北方人，河南洛阳这边的，我们这边没有锅包肉，有糖醋里脊，但是大家都知道这两样菜是完全不一样的，所以呢，有个同学是在东北当兵呢，夏天的时候回来探亲，一起聚会，到饭店之后点单，大家都在研究点什么菜呀，吃什么，我那同学来了一句，我要吃锅包肉，说完全场寂静，完全懵逼，咋这会要吃锅包肉呢，还没喝就晕了， 我们集体无奈（因为我们这边都使吃糖醋里脊，所以基本上饭店是没有锅包肉的），然后我那同学一直在那喊着要吃锅包肉，我们懒得理他就给菜单给她了，结果，他指着糖醋里脊说，这不就是锅包肉，顿时我们都觉得，这娃是没救了，傻了，顿时笑翻全场呢。

后来呢，我就上网查了一下锅包肉的做法，发现挺好吃的，就是正宗不正宗我不敢保证，毕竟我是个怕冷没去过东北的妹子。

锅包肉

1. 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）

2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3. 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4. 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）

5. 锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）

6. 待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7. 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8. 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

白叔聊美食

锅包肉的制作方法：

里脊肉500g，葱、姜、香菜、盐、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱适量。

第一步：葱姜切成细丝，香菜切段备用；

第三步：准备淀粉100g，水100g和适量清油抓拌均匀制成脆皮糊备用；

第五步：起锅入宽油，将肉片倒入调好的脆皮糊当中搅拌均匀，使脆皮糊均匀的裹满肉片，待油温烧到6成热时下入肉片，炸到肉片金黄后捞出备用；

第七步：另起锅烧油，油温烧到三成热时，倒入20g番茄酱，炒制颜色红亮时，加入之前调好的料汁炒匀，再倒入炸好的肉片翻炒均匀；

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准备食材：里脊肉、胡萝卜、葱、姜、香菜（不喜欢可以不放）、淀粉、盐、糖、醋、料酒、生抽、食用油

第一步：处理食材。猪里脊切厚片，胡萝卜、葱切丝。

第二步：切片的里脊肉用料酒腌制，腌制后的里脊肉均匀的沾上干淀粉，另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。

第三步：坐锅倒油，加热至七成，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。把炸好的肉捞出，放入碗中。

第四步：炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

第五步：白糖，生抽，醋，盐调匀做成料汁。

第六步：将油倒出，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。加入第五步调制的汤汁中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下，开大火，倒入肉块快速挂汁出锅，放香菜。

亦如此297

首先你要明白把肉炸好是第一个关键！1 里脊肉需要切片（1元硬币厚度）用少量盐和少少量酱油腌制（大厨都懂盐和糖不分家，用咸衬托甜更美味）2 重点来了，第二步挂糊糊。很多新手挂不好，有的入锅粘有的掉糊有的糊糊成块炸出来硬，这里有个很重要的原因，就是你的糊调你们看我这个就很好，外面酥脆，里面晶莹剔透滑溜溜，把淀粉炸到这样，口感才是最正宗！4 调汁。把醋和糖、玉米粉、鸡精、酱油倒入小碗，自己用手指尝尝味道，锅里放少量油，入配菜胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片、炒出香味后入汤汁，看到汤汁冒泡时入肉，迅速翻炒捞出。意:家里就可以做的菜，很多人说家里火不够大，外面做的好吃，都是扯淡， 技术难点： 这个菜最难就是挂糊记得迅速收锅，小心肉不脆哦~1 挂糊是难点，糊先调好2 炸肉入锅，要看火候方能外酥里润（不是嫩）3 肉提前腌制，方能用微咸衬托甜酸的美味

振壹品

锅包肉的家常做法：

食材：里脊肉 350克、胡萝卜 30克

辅料:葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋蛋清、淀粉

调料： 盐 、糖 、白醋 、番茄酱

锅包肉的程序：

1.把 里脊肉洗净挤出多余水分后，顺着肉的纹理切成4毫米左右的厚片，加入适量盐和料酒抓匀，腌制10分钟左右备用。

2.、胡萝卜、葱、姜、蒜、洗净后切丝，香菜洗干净后切成段。

3.、用蛋清和淀粉和适量油和成稍稀点面糊，给肉片上浆，一定要把肉片全都包裹住。

4.锅中放宽油烧至六成热，将肉飘一片一片放入锅中炸制，防止粘连，等肉片基本定型后，捞出沥油。

5.油温继续加热，油温升到八成热时，再次把肉片放入锅中复炸两分钟捞出沥油。

6.锅内留底油， 油热加葱、姜、蒜爆香，加入胡萝卜丝翻炒，加入番茄酱，再加入白糖、白醋调成粘稠的酸甜汁。

7.锅中加入炸好的肉片炒匀即可盛出装入盘中，再撒上香菜段即可，一道酸甜可口的锅包肉可以享用了。

我家私厨

下面给大家分享一下锅包肉，老是做法非常简单，家庭做法几个程序就可以。

首先，我们去市场买猪里脊肉，里脊肉买回来之后切成大片，然后放点盐，味精用手抓一下，搅拌均匀。

接下来我们把汤汁兑一下，先放三小汤勺白糖，两小汤勺的白醋，再加上两小汤勺的清水，放适量胡萝卜丝。

接下来锅里面放半大勺的油，将油烧至六分热，腌制好的肉片裹上水淀粉差不多牙膏状就可以！别太稀了挂不住粘糊！一片一片均匀下入锅内，不要黏连！大约定型一分钟捞出，把油温烧制八分热再次复炸！大约三十秒炸至金黄色捞出！

锅里再次下入底油，将调制好的汤汁用手指搅拌均匀！（最后浇汁不用放淀粉！老式锅包肉汁浇在肉片上就可以！）炸至酥脆的肉片倒入锅内！将汤汁沿着四周倒入锅内！继续翻勺使汤汁均匀挂在肉片上出锅！

出锅之后，这道菜能听到滋滋的声音。美味酥脆的锅包肉就做好了。没事，在家的时候自己试一下吧！

阳光勝男

桃妹来解答。

首先桃妹还是老实点告诉您呐，在家做锅包肉你基本上没可能做到饭店的那个水准，真的，不是嘲讽你水平低，而是你的灶台温度达不到，所以做出来能吃，也挺好吃，但就是差那么一点感觉。锅包肉现在有了新派做法，用的是番茄酱，这种锅包肉味道也是不错的，果香浓郁，酸香可口。和传统的白醋做的汁各有千秋。相对来说，桃妹还是喜欢我们黑龙江哈尔滨的，玉米淀粉做的糊，白醋调到汁，还是烹进去的，口感更好。

下面就来说说具体做法。

第一步：处理配料。

• 猪里脊一定要选通脊肉，这种里脊肉嫩，没渣。做出来口感好，另外，这条通脊不能太大，太大说明猪大，那肉就容易老了。

• 将通脊肉先斜着切成两半，然后再竖着切成约0.4厘米左右的大片。放入清水里浸泡清洗一下，然后取出用厨房纸压干。加盐，味精，胡椒粉，料酒先腌制入味。

• 将玉米淀粉（一定是玉米淀粉）加少量水抓成非常粘稠跟稀泥一样的水淀粉，然后倒入肉片中，让肉片都裹着一层比较厚的糊，糊一定要裹的均匀不能露肉，也不能薄，否则肉片就老了。

• 生姜切细丝，蒜切丝，胡萝卜切细丝，大葱切细丝，香菜切段备用。

第二步：调料汁。

• 糖和白醋按照1.5：1的比例放入小碗里，然后一次加入少许盐，香油，少许酱油搅拌均匀。

• 注意糖一定要完全搅化掉，所以最好用绵白糖。

第三步：肉片过油。

• 起油锅，锅内油温升到6成热时，开始抖散肉片一片片的下锅浸炸。
  

• 肉片浮起，成浅黄或者淡金色时即可捞出控油。

• 将油锅油温升到8成热，再次将肉片下锅炸20秒左右变成金黄色就可以出锅控油了。

• 剩下的油就拿来炒菜吧。

第四步：炒锅包肉。

• 锅内留底油，先下蒜，姜丝翻炒出香，下胡萝卜丝翻炒。

• 下肉片便翻炒边烹汁，将料汁完全的均匀的裹在锅包肉上就可以了。

• 撒葱丝，香菜就可以出锅开吃了。

蛮桃美食荟萃

锅包肉是道东北名菜，口味酸甜，满嘴留香，还不会觉得腻。下面比目鱼就来介绍一下具体做法。

所需食材：

猪里脊肉，葱，蒜，姜，食盐，生抽，面粉，淀粉，番茄酱，白砂糖，白醋，食用油。

做法：

1、猪里脊肉切成3毫米左右的薄片，然后将切好的猪里脊肉片放入一个小盆中，加入葱、姜、食盐和料酒抓匀腌制一下。

2、面粉和淀粉按照1:1的比例调好糊。

3、腌好的肉片放入糊中，搅拌均匀，让每片肉都裹上糊。

4、起锅烧油，油温至5成热，将肉片一片一片放入，前后肉片的距离远一点，以免粘连在一起。炸至表面金黄色就可以捞出来了。将锅中的油开大火烧至7成热，将肉片再过一次油，捞出控干油备用。

5、锅中留底油，放入番茄酱，再根据口味加入生抽、白砂糖、白醋。多烧一会儿，等看到汤汁粘稠冒泡时，将已经炸好的肉片和葱姜蒜放进去，大火翻炒，以便能使汤汁充分的使每个肉片表面上都裹上汤汁。

6、出锅装盘，撒上葱丝即可。

小贴士：

1、想要肉质更嫩，可以在腌制时加入鸡蛋清。

2、肉片不要太薄，否则炸出的肉片太干。

3、调的糊粘稠一些，保证肉片上的糊不会滴落。

4、汤汁冒泡时就放入肉片，时间刚好。

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