所謂的打遍天下的菜譜並不是什麼大魚大肉，只是簡單到極致，味道卻十分可口的一道美食。
“每到佳節胖三斤”，頭條出這一個題目我覺得是非常好的，一方面讓我們假期在家無聊的生活也有了一番回味，同時也能讓我們的私房菜小露一手互相切磋，也可以互相學習。
我今天跟各位所說的這道菜並非是什麼真正的打遍天下無敵手，只不過是在國外學習的時候就地取材的一種創新，而這道菜現在延續了很久，越來越被朋友們所認可。有的時候早上起床只要稍微早半個小時的時間，就可以很輕鬆的做出來，如果不信的話，你可以嘗試一下。
記得這是2000年左右在法國學習的時候，因為我們所住的駐地都在城市的城郊結合部，那種小小的汽車旅社，很安靜悠閒，有一個最大的好處，就是距離超市都非常近，而國外的很多大的超市，就類似於家樂福，瑞安那樣的超市裡面物質還是非常的豐富的，無論是東方的食物佐料還是歐洲的牛排和奶酪應有盡有。當時正趕上歐洲瘋牛病氾濫，所以很多人不吃牛肉，我們經濟拮据，也是頭一次看見這麼便宜的牛肉，就上午燉牛肉，下午煮牛肉，紅燒牛排，清蒸牛肉，吃的多了也確實乏味。而白菜和黃瓜卻是我們眼中的奢侈品。那是一棵白菜要將近10個法郎，一根黃瓜也差不多10個法郎（那時還沒有使用歐元，十法郎相當於12元人民幣）。只有週末或過節的時候我們才會買一棵白菜，像白菜幫白菜葉，白菜芯都分開利用，從來不敢有一點點的浪費。
我這道菜的原材料非常簡單，原材料就是一個白菜芯，一小半盒午餐肉和三個雞蛋。
第一道工序就是：將白菜芯切成碎末，撒上鹽醃製一會兒去除水分。這道工藝非常重要，否則的話包出來的餡含水，最後容易破皮。
第二道工序是將三個雞蛋放在碗中加半勺鹽，打散後放在鍋中煎成碎末。
將三種餡料混在一起，加一點耗油或香油即可。
第三道序用80度的熱水燙麵和麵醒二十分鐘，揪成面胚，擀成手掌大小的面片，做成餄子。
這裡面有兩個重要的環節，第一個就是要在雞蛋中放鹽，而餡中不用再放鹽，因為白菜已經醃製過，中間還有大量的鹽分，所以拌餡的時候放一點點蠔油和一點點糖即可，如果條件允許的話放一點蝦皮也行。第二個就是一定要提前除水，把白菜的水分除掉以後，餡兒中不摻有水分，這樣就不會出現破碎的問題。
這道菜的做法實際上跟我們內地做的韭菜盒子是完全一樣的，只不過在法國韭菜相對少見，而且因為味道比較刺鼻，老外有的時候並不能接受，而用白菜和雞蛋甚至有的時候加一點點午餐肉卻能滿足很多老外，有的朋友是食素，有的是穆斯林或者是其他的一些需求，春節的時候我們在旅館裡做了一頓晚餐，當時我的房間只有一個小小的電磁爐，我卻完成了22的盤菜的工程，最後有70多個人，有14個國家的朋友在一起歡度了這個春節。
現在想起來，20年前的事情恍惚就在昨天，這道菜也許是最老外們歡迎的一道，因為簡單，而且沒有比較刺鼻的味道，各種人都能接受，有的時候我們有一部分餡裡頭不放午餐肉，是專門為了食素的人，我把豆腐磨碎放在裡面即可，有興趣的話你也試一下，相信在這個春節會讓你的家人有一個不一樣清醒的早晨。
閱讀更多 玉見沈華 的文章
