花椒、藤椒、麻椒有啥區別？辣子雞用啥炒？看懂了你廚藝嗖嗖漲。花椒家家戶戶的廚房裡都離不開，花椒種植在我國已經有3000多年的歷史了，最早在《詩經》中見到，古人常用花椒與酒調配成椒酒。在《齊民要術》中多次提到花椒用於調味。在《本草綱目》中記載“其味辛而麻”的特點。花椒又叫秦椒、川椒，是花椒樹的果實，是廚房常見的調料，市面上見到的很多複合調料，花椒是其中的主要原料之一。

隨著烹飪的發展，除了花椒之外，還出現了藤椒和麻椒，被大家稱作為“川味三椒”。因為這三椒外表形態與香味差別不大，很多小夥伴在做菜的時候不知道該用哪種，往往是看到哪個隨手抓一把，這樣做非常影響菜餚的味道。就拿川菜有名的辣子雞來說，小夥伴知道用什麼椒嗎？今天琦哥分享給大家川味三椒的區別以及用法，學會看懂了大家的廚藝肯定嗖嗖漲。

俗話說得好，川菜有三椒。哪三椒呢，花椒、藤椒、麻椒，那這些椒類到底該怎麼去使用呢？

花椒

特點：味道清香，多用於去腥羶

顏色：綠色和暗紅色

花椒主產地在西北，青花椒是花椒比較嫩的時候，與藤椒比較相像，很多人分不清。花椒有名的品種大紅袍是暗紅色的，味道濃郁。西北當地人主要是用花椒煮牛羊肉，可以很好的去除羶味。花椒味道清香，但不宜高溫烹調，多用於去異味增香，比如炒青菜、炸花椒油。花椒的香味比麻椒濃郁，但麻味不如麻椒。

藤椒

特點：麻香柔和不刺激，多用於調汁

顏色：綠色有光澤

藤椒味道比花椒清香，麻味比花椒柔和，不刺激。主要產自四川峨眉地區，藤椒味道辛烈、香濃，但是出味慢，多用於調汁。比如醬滷、椒麻雞、藤椒肥牛等。特別一提的是藤椒油，與花椒油炸制方法相同，麻香濃郁麻味綿長，比花椒油麻香，常用作涼菜，是廚房理想的調味料之一。

椒麻雞

麻椒

特點：味道濃郁出味快，多用於爆炒

顏色：深綠色

麻椒是四川、貴州一種特產，鮮果顏色淺，成熟之後為深綠色，風乾後顏色偏重，呈棕紅色。麻椒以麻味為主，麻味強烈而時間持久，果皮有特殊味道，不香，被稱作“臭花椒”。麻椒在川菜中有重要的地位，貴州產的麻椒用作火鍋底料是非常地道的。麻椒味道濃郁、出味快，多用於爆炒，比如干煸牛肉絲、辣子雞，以及麻辣味道的菜品。