花椒、藤椒、麻椒有啥区别？辣子鸡用啥炒？看懂了你厨艺嗖嗖涨。花椒家家户户的厨房里都离不开，花椒种植在我国已经有3000多年的历史了，最早在《诗经》中见到，古人常用花椒与酒调配成椒酒。在《齐民要术》中多次提到花椒用于调味。在《本草纲目》中记载“其味辛而麻”的特点。花椒又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，是厨房常见的调料，市面上见到的很多复合调料，花椒是其中的主要原料之一。
随着烹饪的发展，除了花椒之外，还出现了藤椒和麻椒，被大家称作为“川味三椒”。因为这三椒外表形态与香味差别不大，很多小伙伴在做菜的时候不知道该用哪种，往往是看到哪个随手抓一把，这样做非常影响菜肴的味道。就拿川菜有名的辣子鸡来说，小伙伴知道用什么椒吗？今天琦哥分享给大家川味三椒的区别以及用法，学会看懂了大家的厨艺肯定嗖嗖涨。
俗话说得好，川菜有三椒。哪三椒呢，花椒、藤椒、麻椒，那这些椒类到底该怎么去使用呢？
花椒
特点：味道清香，多用于去腥膻
颜色：绿色和暗红色
花椒主产地在西北，青花椒是花椒比较嫩的时候，与藤椒比较相像，很多人分不清。花椒有名的品种大红袍是暗红色的，味道浓郁。西北当地人主要是用花椒煮牛羊肉，可以很好的去除膻味。花椒味道清香，但不宜高温烹调，多用于去异味增香，比如炒青菜、炸花椒油。花椒的香味比麻椒浓郁，但麻味不如麻椒。
藤椒
特点：麻香柔和不刺激，多用于调汁
颜色：绿色有光泽
藤椒味道比花椒清香，麻味比花椒柔和，不刺激。主要产自四川峨眉地区，藤椒味道辛烈、香浓，但是出味慢，多用于调汁。比如酱卤、椒麻鸡、藤椒肥牛等。特别一提的是藤椒油，与花椒油炸制方法相同，麻香浓郁麻味绵长，比花椒油麻香，常用作凉菜，是厨房理想的调味料之一。
椒麻鸡
麻椒
特点：味道浓郁出味快，多用于爆炒
颜色：深绿色
麻椒是四川、贵州一种特产，鲜果颜色浅，成熟之后为深绿色，风干后颜色偏重，呈棕红色。麻椒以麻味为主，麻味强烈而时间持久，果皮有特殊味道，不香，被称作“臭花椒”。麻椒在川菜中有重要的地位，贵州产的麻椒用作火锅底料是非常地道的。麻椒味道浓郁、出味快，多用于爆炒，比如干煸牛肉丝、辣子鸡，以及麻辣味道的菜品。
辣子鸡
——琦哥说——
想要菜品麻香可以使用花椒，大红袍最佳。
想要菜品麻辣麻香有回味，可以使用大红袍加上麻椒。
藤椒一般不使用颗粒，用于炸制藤椒油，出锅前使用，回味无穷。
看到了以上的介绍，相信小伙伴已经明白了川味三椒的特点，也知道了辣子鸡是用麻椒来烹制的。在使用方法上可以单独使用，也可以复合使用，增强菜品麻辣的特色。
花椒、藤椒、麻椒有啥区别？辣子鸡用啥炒？看懂了你厨艺嗖嗖涨。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
閱讀更多 琦哥說美食 的文章
