獨釣江湖XB
餛飩是很多人的早餐首選，特別是每天清晨一碗香氣四溢的餛飩真的讓人精神百倍的面對一天的工作。
很多人不禁有疑問，為什麼我自己在家清水煮餛飩卻沒有外面的餛飩店做的好吃，究竟裡面加了什麼香料才能讓一碗餛飩連湯都那麼好喝？
其實細嘗餛飩，我們也能調製出外面賣的味道，味道差不多，但是湯底卻相差很大，這就是一碗餛飩的靈魂了，調製湯底，香料可有可無，僅靠食材也能讓湯底香濃。香濃的湯底配上餛飩，自然給人一種放了調料的錯覺了。
如何調製一碗美味的餛飩湯底
湯底我經常做的大概分兩種，一種是高湯，一種是現調海鮮底。
高湯餛飩湯底
高湯湯底，一般是用雞湯或大骨湯（排骨湯也可）。
以雞湯為例，將整隻雞或剁好的雞肉塊泡出血水後，冷水入鍋，只放入蔥段和薑片去腥，不放任何調料，大火開鍋後，小火慢燉2小時左右。
大骨高湯小火燉3小時左右。不放任何調料。
其實我們在家庭製作的時候，不必如此大費干戈，比如前一天家裡要燉雞湯或骨湯等，將湯留出一部分來作為第二天製作的餛飩高湯底即可。
將高湯提前熱好，將煮好的餛飩放入高湯內，然後放入胡椒粉、鹽、香菜、蝦皮等進行調味，只有胡椒粉一種調料的餛飩也會香氣四溢，鮮味十足。
海鮮湯底
再來說說海鮮湯底，就是想吃餛飩了，手邊沒有高湯怎麼辦？一碗海鮮湯底來拯救你。
裡面的一樣食材，日本人稱為昆布，我們稱為海帶。
將鍋中的水煮開後，放入幾片厚海帶和脫皮的大蝦乾，小火燉煮7~8分鐘，然後放入紫菜，開鍋後關火即可。將煮好的餛飩撈出放入海鮮湯內，再放入香菜、蝦皮、鹽、胡椒粉、香油進行調味即可。
一碗極鮮的餛飩就完成了。
（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）
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江一魚
謝謝！我們這裡賣餛飩的很多，裡面香料放的也很多，我們做餛飩的時候不放很多香料，孩子都喜歡吃，我做,的時，裡面放，香菜，紫菜，蝦皮，鹽味精，味達美，香油，十三香,醋。這些料就行，賣的餛飩裡面香料色素太多。
九月
一般會有蝦皮和胡椒粉，沒有的話調不出味兒
我家常做雲吞餃子，餡料不定，家裡有啥就用啥。上次也說了我家附近有家買雲吞餃子皮的店，那皮做得倒也挺嫩滑，每回想吃的時候買上半斤，加點餡料隨手一抓，放開水鍋裡煮熟即可。如果不用鮮蝦做餡我都喜歡在湯水裡放上蝦皮，蝦的鮮味也就浸潤在湯頭裡，吃起來特別順。這次做的是洋蔥豬肉餡，洋蔥自帶甜味，這雲吞倒也鮮甜，您也來試試吧~
準備豬肉300克，洋蔥一個，胡椒粉5克，鹽4克，蠔油20克，料酒15克，澱粉20克，薑末2克，蔥花少許，醬油少許，花生油少許，蝦皮適量
製作開始：
1，豬肉剁成豬肉糜，我買的是梅頭肉，哪裡的肉肥瘦相間，做餡最可口
2.洋蔥切碎
3，豬肉加入洋蔥碎，胡椒粉，鹽，料酒，蠔油，澱粉，薑末混合均勻
4，取一塊雲吞皮
5，放上一小團肉餡
6，捏起收口即可
7.準備半奶鍋清水，放入蝦皮，鹽煮沸
8，倒入少許 醬油和花生油
9，放入雲吞煮沸後加入兩勺清水
10，再煮沸至浮起即可
撒上蔥花即可食用，一口一個好鮮甜
愛生活的饞貓
餛飩碗底由紫菜蝦米雞蛋皮香菜碎混合香油胡椒粉雞精鹽香料粉等組成，其中香辛料粉很重要。
1、香辛料粉配方。大料40克、花椒50克、肉蔻6克、香果6克、三奈13克、砂仁6克、白芷5克、丁香1克、小茴香6克、香葉1克、桂皮5克、白蔻4克等。
2、把香辛料焯水5分鐘，主要目的是去除香辛料本身的色素，放在水中再沒有顏色是目的，然後瀝乾水分，烘乾後，用研磨機磨成面。
3、香辛料在一碗餛飩湯中的用量標準，一般是湯重量的0.2%，比如湯重量是500克，則用香辛料1克，這也要根據地域不同而略有增減，需要在實踐中把握。
小吃學院
餛飩碗底由紫菜蝦米雞蛋皮香菜碎混合香油胡椒粉雞精鹽香料粉等組成，其中香辛料粉很重要。
香辛料粉配方。大料40克、花椒50克、肉蔻6克、香果6克、三奈13克、砂仁6克、白芷5克、丁香1克、小茴香6克、香葉1克、桂皮5克、白蔻4克等。
把香辛料焯水5分鐘，主要目的是去除香辛料本身的色素，放在水中再沒有顏色是目的，然後瀝乾水分，烘乾後，用研磨機磨成面。
香辛料在一碗餛飩湯中的用量標準，一般是湯重量的0.2%，比如湯重量是500克，則用香辛料1克，這也要根據地域不同而略有增減，需要在實踐中把握。
我做的餛飩肉餡不是剁的也不是絞肉機絞碎的，是切的，你沒看錯是用刀切的，把前腿肉或者後踢肉去皮洗乾淨，放到冰箱冷凍，凍成軟硬適中，然後用刀切成比小米大一點的肉粒，靜置自己化開，擠出多餘的水份。
花椒粒倒在油鍋裡小火炸製成花椒油，撈出花椒粒倒在肉餡上面，加少許胡椒粉、生薑末（切的生薑末）食鹽、味精、蠔油、生抽、調色調味，順時針方向攪動，中間加少許清水把肉餡打塌拉狀，把大蔥白切成米粒大小的蔥花攪拌均勻即可。
豬腔骨浸泡3個小時左右去除雜質和血水，鍋里加料酒、胡椒粉、生薑、下入豬腔骨焯水焯透倒出控水。鍋裡放油倒入豬腔骨煸炒，然後倒入裝滿涼水的湯桶中，老母雞或者雞架清洗乾淨焯水也放進湯桶中，放入老薑拍破切塊、胡蘿蔔、大蔥段、芹菜根（這樣湯有蔬菜的清香味），大火燒開改小火燉3個小時左右即可。
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奧田集成灶
冬天，每在餐館裡吃上一頓熱氣騰騰、鮮香美味的餛飩，回來都會記掛很久，餐館裡的餛飩為什麼那麼好吃，一方面源自餛飩皮薄餡少，吃起來Q彈美味；另一方面在於湯裡所放的香料，清淡鮮美，不油不膩。那些香料到底都有什麼呢？
北方人和南方人所放香料各有不同。北方人會在餛飩湯裡放紫菜、蝦片兒、味精、醬油、香菜、香油等，使用這些香料調味，湯汁清淡，鮮味十足，喝一口便讓人慾罷不能。
南方人則偏愛在湯裡放入新鮮的骨頭，小火慢燉後，骨頭的酥香與餛飩合二為一，湯汁濃郁粘稠，加之少許紫菜、蝦皮調味，再撒上蔥花和香菜，這樣的餛飩不僅美味可口，營養也是相當豐富。
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最好吃的餛飩用簡單的調味料做出來的湯能夠清澈好吃。比如，加入一些小香菜，小海米，還有一點海鹽，就可以了。
愛麗竇
關健還是在高湯！天津的大餡兒叫《雲吞》！小餡兒叫《餛飩》！
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二他爸
七步斷魂香
菜煎餅75
餛飩碗里加的是什麼香料粉？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果滿意我的回答，請關注我！
餛飩是一種小吃，也是一種主食，最早是清朝時期滿清入關從北方傳到南方，由於古代沒有全民統一口音，所以每個地方的叫法不同，在北方叫做“餛飩”，到了南方叫做“雲吞”，仔細一聽，不考慮音調的話還真是有點像。不過在四川叫做“抄手”就不知道是什麼原因了，可能四川是根據製作方法來取的名字吧。
雖然名稱叫法不同，不過做法卻是大同小異，都是用擀好的麵皮，切成方塊，包住肉餡後對摺，再捲曲粘合，做成元寶的形狀，寓意著發財，煮制方法也差不多，都是通過煮熟後，帶湯汁調味。但是味道卻各有不同。關於標題的問題，小吃貨想說，吃遍了南北部分地方的餛飩，卻沒有吃過帶香料粉的。
既然說到各地的餛飩，那麼小吃貨就分享一下南北各地餛飩的比較有特色的味道吧。
主要區別有兩點，一是餡，二是湯。
【北方三鮮餛飩】
小吃貨比較愛吃的口味就是三鮮味的，肉多餡大，湯汁鮮美。
餡料製作方法：
1.首先把茭瓜打絲，加鹽攪拌均勻醃製5分鐘，出水以後擠乾淨水分，剁細再次擠乾淨水分，裝入盆中備用。
2.新鮮下肉去皮剁細成蝦肉末裝入盆中。豬肉選擇肥三瘦七，去皮剁成肉沫裝入盆中。
3.加入薑末蔥末，鹽，料酒，醬油，雞精，花生油，芝麻油，攪拌均勻。
煮制和湯料：
1.大火燒一鍋水，燒開後加入海鮮湯，下餛飩。
2.碗內準備紫菜，下批，蔥花，芝麻油，生抽。
3.打一勺餛飩湯，煮好的餛飩撈入碗中，加入辣椒油即可食用。
【南方魚肉雲吞】
魚肉雲吞並不是代表性的做法，只是小吃貨覺得挺有特色，在這裡分享。
餡料製作方法：
把青魚去骨剁成茸，加入將蔥末，料酒，鹽，清水，麻油，攪拌成糊。
煮制和湯料：
燒開水以後，下雲吞，放入生菜，煮熟後撈起即可食用。
【四川家常紅油抄手】
湯汁微辣濃香，味道鮮美，這是能讓人回味無窮的紅油味道。
餡料製作方法：
半肥瘦豬肉，絞成肉末，放入鹽，白糖，醬油，料酒，雞蛋清，生粉，芝麻油，攪拌均勻。
煮制和湯料：
1.大火燒開水，然後放入抄手，菜葉，煮熟即可。
2.碗內放入秘製辣椒油，花椒粉，蔥花，鹽，雞精，醬油，醋，芝麻油
3.抄手煮熟以後撈入碗中攪拌均勻即可食用。
各地的餛飩做法還有很多，比如說很出名的上海大餡餛飩。福建沙縣雲吞等，味道都是各有千秋。
如果有興趣的朋友都來試試各地餛飩的做法吧。
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