馄饨碗里加的是什么香料粉?

独钓江湖XB


馄饨是很多人的早餐首选,特别是每天清晨一碗香气四溢的馄饨真的让人精神百倍的面对一天的工作。

很多人不禁有疑问,为什么我自己在家清水煮馄饨却没有外面的馄饨店做的好吃,究竟里面加了什么香料才能让一碗馄饨连汤都那么好喝?

其实细尝馄饨,我们也能调制出外面卖的味道,味道差不多,但是汤底却相差很大,这就是一碗馄饨的灵魂了,调制汤底,香料可有可无,仅靠食材也能让汤底香浓。香浓的汤底配上馄饨,自然给人一种放了调料的错觉了。

如何调制一碗美味的馄饨汤底

汤底我经常做的大概分两种,一种是高汤,一种是现调海鲜底。

高汤馄饨汤底

高汤汤底,一般是用鸡汤或大骨汤(排骨汤也可)。

以鸡汤为例,将整只鸡或剁好的鸡肉块泡出血水后,冷水入锅,只放入葱段和姜片去腥,不放任何调料,大火开锅后,小火慢炖2小时左右。

大骨高汤小火炖3小时左右。不放任何调料。

其实我们在家庭制作的时候,不必如此大费干戈,比如前一天家里要炖鸡汤或骨汤等,将汤留出一部分来作为第二天制作的馄饨高汤底即可。

将高汤提前热好,将煮好的馄饨放入高汤内,然后放入胡椒粉、盐、香菜、虾皮等进行调味,只有胡椒粉一种调料的馄饨也会香气四溢,鲜味十足。

海鲜汤底

再来说说海鲜汤底,就是想吃馄饨了,手边没有高汤怎么办?一碗海鲜汤底来拯救你。

里面的一样食材,日本人称为昆布,我们称为海带。

将锅中的水煮开后,放入几片厚海带和脱皮的大虾干,小火炖煮7~8分钟,然后放入紫菜,开锅后关火即可。将煮好的馄饨捞出放入海鲜汤内,再放入香菜、虾皮、盐、胡椒粉、香油进行调味即可。

一碗极鲜的馄饨就完成了。

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江一鱼


谢谢!我们这里卖馄饨的很多,里面香料放的也很多,我们做馄饨的时候不放很多香料,孩子都喜欢吃,我做,的时,里面放,香菜,紫菜,虾皮,盐味精,味达美,香油,十三香,醋。这些料就行,卖的馄饨里面香料色素太多。



九月


一般会有虾皮和胡椒粉,没有的话调不出味儿

我家常做云吞饺子,馅料不定,家里有啥就用啥。上次也说了我家附近有家买云吞饺子皮的店,那皮做得倒也挺嫩滑,每回想吃的时候买上半斤,加点馅料随手一抓,放开水锅里煮熟即可。如果不用鲜虾做馅我都喜欢在汤水里放上虾皮,虾的鲜味也就浸润在汤头里,吃起来特别顺。这次做的是洋葱猪肉馅,洋葱自带甜味,这云吞倒也鲜甜,您也来试试吧~

准备猪肉300克,洋葱一个,胡椒粉5克,盐4克,蚝油20克,料酒15克,淀粉20克,姜末2克,葱花少许,酱油少许,花生油少许,虾皮适量

制作开始:

1,猪肉剁成猪肉糜,我买的是梅头肉,哪里的肉肥瘦相间,做馅最可口

2.洋葱切碎

3,猪肉加入洋葱碎,胡椒粉,盐,料酒,蚝油,淀粉,姜末混合均匀

4,取一块云吞皮

5,放上一小团肉馅

6,捏起收口即可

7.准备半奶锅清水,放入虾皮,盐煮沸

8,倒入少许 酱油和花生油

9,放入云吞煮沸后加入两勺清水

10,再煮沸至浮起即可

撒上葱花即可食用,一口一个好鲜甜


爱生活的馋猫


馄饨碗底由紫菜虾米鸡蛋皮香菜碎混合香油胡椒粉鸡精盐香料粉等组成,其中香辛料粉很重要。



1、香辛料粉配方。大料40克、花椒50克、肉蔻6克、香果6克、三奈13克、砂仁6克、白芷5克、丁香1克、小茴香6克、香叶1克、桂皮5克、白蔻4克等。




2、把香辛料焯水5分钟,主要目的是去除香辛料本身的色素,放在水中再没有颜色是目的,然后沥干水分,烘干后,用研磨机磨成面。

3、香辛料在一碗馄饨汤中的用量标准,一般是汤重量的0.2%,比如汤重量是500克,则用香辛料1克,这也要根据地域不同而略有增减,需要在实践中把握。


小吃学院


馄饨碗底由紫菜虾米鸡蛋皮香菜碎混合香油胡椒粉鸡精盐香料粉等组成,其中香辛料粉很重要。

香辛料粉配方。大料40克、花椒50克、肉蔻6克、香果6克、三奈13克、砂仁6克、白芷5克、丁香1克、小茴香6克、香叶1克、桂皮5克、白蔻4克等。

把香辛料焯水5分钟,主要目的是去除香辛料本身的色素,放在水中再没有颜色是目的,然后沥干水分,烘干后,用研磨机磨成面。

香辛料在一碗馄饨汤中的用量标准,一般是汤重量的0.2%,比如汤重量是500克,则用香辛料1克,这也要根据地域不同而略有增减,需要在实践中把握。

我做的馄饨肉馅不是剁的也不是绞肉机绞碎的,是切的,你没看错是用刀切的,把前腿肉或者后踢肉去皮洗干净,放到冰箱冷冻,冻成软硬适中,然后用刀切成比小米大一点的肉粒,静置自己化开,挤出多余的水份。

花椒粒倒在油锅里小火炸制成花椒油,捞出花椒粒倒在肉馅上面,加少许胡椒粉、生姜末(切的生姜末)食盐、味精、蚝油、生抽、调色调味,顺时针方向搅动,中间加少许清水把肉馅打塌拉状,把大葱白切成米粒大小的葱花搅拌均匀即可。

猪腔骨浸泡3个小时左右去除杂质和血水,锅里加料酒、胡椒粉、生姜、下入猪腔骨焯水焯透倒出控水。锅里放油倒入猪腔骨煸炒,然后倒入装满凉水的汤桶中,老母鸡或者鸡架清洗干净焯水也放进汤桶中,放入老姜拍破切块、胡萝卜、大葱段、芹菜根(这样汤有蔬菜的清香味),大火烧开改小火炖3个小时左右即可。

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奥田集成灶


冬天,每在餐馆里吃上一顿热气腾腾、鲜香美味的馄饨,回来都会记挂很久,餐馆里的馄饨为什么那么好吃,一方面源自馄饨皮薄馅少,吃起来Q弹美味;另一方面在于汤里所放的香料,清淡鲜美,不油不腻。那些香料到底都有什么呢?

北方人和南方人所放香料各有不同。北方人会在馄饨汤里放紫菜、虾片儿、味精、酱油、香菜、香油等,使用这些香料调味,汤汁清淡,鲜味十足,喝一口便让人欲罢不能。

南方人则偏爱在汤里放入新鲜的骨头,小火慢炖后,骨头的酥香与馄饨合二为一,汤汁浓郁粘稠,加之少许紫菜、虾皮调味,再撒上葱花和香菜,这样的馄饨不仅美味可口,营养也是相当丰富。

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宽窄美食


最好吃的馄饨用简单的调味料做出来的汤能够清澈好吃。比如,加入一些小香菜,小海米,还有一点海盐,就可以了。


爱丽窦


关健还是在高汤!天津的大馅儿叫《云吞》!小馅儿叫《馄饨》!

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二他爸


七步断魂香


菜煎饼75


馄饨碗里加的是什么香料粉?
很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】,如果满意我的回答,请关注我!

馄饨是一种小吃,也是一种主食,最早是清朝时期满清入关从北方传到南方,由于古代没有全民统一口音,所以每个地方的叫法不同,在北方叫做“馄饨”,到了南方叫做“云吞”,仔细一听,不考虑音调的话还真是有点像。不过在四川叫做“抄手”就不知道是什么原因了,可能四川是根据制作方法来取的名字吧。

虽然名称叫法不同,不过做法却是大同小异,都是用擀好的面皮,切成方块,包住肉馅后对折,再卷曲粘合,做成元宝的形状,寓意着发财,煮制方法也差不多,都是通过煮熟后,带汤汁调味。但是味道却各有不同。

关于标题的问题,小吃货想说,吃遍了南北部分地方的馄饨,却没有吃过带香料粉的。

既然说到各地的馄饨,那么小吃货就分享一下南北各地馄饨的比较有特色的味道吧。

主要区别有两点,一是馅,二是汤。


【北方三鲜馄饨】

小吃货比较爱吃的口味就是三鲜味的,肉多馅大,汤汁鲜美。

馅料制作方法:

1.首先把茭瓜打丝,加盐搅拌均匀腌制5分钟,出水以后挤干净水分,剁细再次挤干净水分,装入盆中备用。

2.新鲜下肉去皮剁细成虾肉末装入盆中。猪肉选择肥三瘦七,去皮剁成肉沫装入盆中。

3.加入姜末葱末,盐,料酒,酱油,鸡精,花生油,芝麻油,搅拌均匀。

煮制和汤料:

1.大火烧一锅水,烧开后加入海鲜汤,下馄饨。

2.碗内准备紫菜,下批,葱花,芝麻油,生抽。

3.打一勺馄饨汤,煮好的馄饨捞入碗中,加入辣椒油即可食用。


【南方鱼肉云吞】

鱼肉云吞并不是代表性的做法,只是小吃货觉得挺有特色,在这里分享。

馅料制作方法:


把青鱼去骨剁成茸,加入将葱末,料酒,盐,清水,麻油,搅拌成糊。


煮制和汤料:


烧开水以后,下云吞,放入生菜,煮熟后捞起即可食用。



【四川家常红油抄手】

汤汁微辣浓香,味道鲜美,这是能让人回味无穷的红油味道。

馅料制作方法:


半肥瘦猪肉,绞成肉末,放入盐,白糖,酱油,料酒,鸡蛋清,生粉,芝麻油,搅拌均匀。


煮制和汤料:


1.大火烧开水,然后放入抄手,菜叶,煮熟即可。


2.碗内放入秘制辣椒油,花椒粉,葱花,盐,鸡精,酱油,醋,芝麻油


3.抄手煮熟以后捞入碗中搅拌均匀即可食用。


各地的馄饨做法还有很多,比如说很出名的上海大馅馄饨。福建沙县云吞等,味道都是各有千秋。

如果有兴趣的朋友都来试试各地馄饨的做法吧。

我是【小吃货笔记】,记录网红美食,分享家常风味,喜欢的朋友请关注我,解锁更多美食。


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