桔子青年

海鮮粥怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“海鮮粥”其實算是一道臺灣地區特別有名的宴客粥品了，不但食材搭配豐富、營養價值超高、在色澤和香味上也是特別的誘人香醇，在味道上更是特別的鮮美，也難怪能夠如此深得人心，不過就要說起海鮮粥的做法來，那真是讓人眼花繚亂，幾乎每一個城市都會有多個不同版本，甚至每個人，做法都不盡相同，因此，要想把一道海鮮粥做的特別的正宗美味，那也不是一件易事。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。“海鮮粥”——這是一道港臺菜，在臺灣地區比較聞名，一般主要是以大米、蝦仁、魷魚等海鮮為主料，搭配上蔥姜、鹽等配料調料一同燉煮而成，因其具有香味濃郁、色澤誘人、入口醇香回甜、鮮美無比且營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前海鮮粥也是一道臺灣地區的家常宴客粥品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間

【正宗海鮮粥——營養升級做法】——特點：色澤誘人、營養豐富、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：大米100克、鮮蝦8個、魷魚1只

【配料】：豌豆30克、甜玉米粒30克、生薑1小塊

【調料】：水、白胡椒粉、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先將大米裝入小碗內，加入足量清水沒過浸泡30分鐘，生薑去皮切片，豌豆和甜玉米粒洗淨，備用。

②：將鮮蝦切去頭部不用，剝殼去蝦線，洗淨瀝水裝盤，將魷魚去除內臟剝去黑膜，洗淨瀝水切圈，裝盤，分別給鮮蝦和魷魚都加入薑片3片，白胡椒粉1小勺攪拌均勻，均醃製10分鐘，備用。

③：起鍋，將泡好的大米淘洗乾淨下入鍋內，加入800克的清水大火煮沸，關蓋，轉小火燜煮15分鐘，煮至粥品半粘稠狀態時，下入醃製好的蝦仁、魷魚、豌豆、甜玉米粒，醃製的薑片不要，將剩餘的薑片加入，攪拌均勻，關蓋再次煮沸，保持煮沸狀態煮2分鐘，然後轉小火燜煮15分鐘，全程不開蓋。

④：煮好以後，加入適量的食鹽攪拌均勻，正宗海鮮粥即成。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、味道鮮美且營養豐富的正宗海鮮粥就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼要把大米先浸泡30分鐘？
  

答：........這個原理和大家打豆漿的原理是差不多的，打豆漿大家也要先浸泡黃豆，而煮粥也是同理、本身大米的硬度要高於黃豆，如果將其直接燉煮，需要花費很長的時間才能將其煮軟煮爛，因此，大米在煮粥之前最好是先浸泡30分鐘一次為佳，這樣吃足水分後的大米再進行燉煮也會更容易煮軟煮爛。

• 2、為什麼鮮蝦和魷魚都要先用薑片、白胡椒粉醃製一次？為何不加料酒？
  

答：........這裡因為主要是喝粥為主，海鮮為輔，因此粥品內的海鮮本身的腥味以及其他醃料味都一定不要太濃，以免喧賓奪主，因此，這裡的鮮蝦和魷魚本身的去味醃製工作就會比較特殊，如果直接選擇加料酒去腥增香，料酒加少了去腥不了，加多了又味道重，會影響粥品本身的香味，因此這裡改用胡椒粉和薑片的搭配，注意胡椒粉要用味道偏淡不刺鼻的白胡椒粉，這樣才能保證海鮮既能被完美去腥，又不會影響其本身香味，因此這一步醃製是重中之重。

• 3、為什麼煮粥時，要先把粥品煮至半粘稠狀態才下海鮮和配菜？
  

答：........前面也說過了，由於本身大米硬度較高，煮制比較費時間，因此在搭配海鮮做粥時，海鮮本身的耐熱性就完全不比大米，所以在煮海鮮粥時必須是先單獨煮軟大米，煮至大米微微爛開且粥品半粘稠狀態後，再下入海鮮，這樣2者就可以很好的一同煮熟出鍋，且香味和鮮味混合的更加均勻透徹。

• 4、為什麼配菜和海鮮是一同下鍋的？
  

答：........因為這裡選擇的配菜是豌豆和甜玉米粒，這2者同樣比較好煮，與海鮮的耐熱性相比差不多，並且為了保證所有食材的香味和味道能比較均勻的一同融入到粥品裡，因此這裡配菜要和海鮮一起下鍋燜煮為佳。

• 5、為什麼食鹽要最後才加？

  
  

答：........這個步驟的原理和大多數燉湯調味原理是一樣的，就像大家燉骨頭湯也要最後加鹽是一樣的，為什麼要這樣？那是因為食鹽本身的滲透力很強，過早加入到湯品內會導致海鮮和配菜提前吃入鹽分而脫水縮緊，導致海鮮和配菜無法很好的繼續燉出鮮香味和營養，因此後面燉出來的海鮮粥香味就會偏淡，且腥味還會留在肉裡，非常失敗，因此食鹽一定要最後才加。

——》海鮮粥之“技術小Tips”：

（1）煮海鮮粥時，最好就用家裡煮米飯的大米即可，這樣的米熬出來的粥既濃又香醇。

（2）醃製鮮蝦和魷魚時，一定不要加鹽，否則鮮蝦和魷魚的肉質都會被提前醃出水分而導致肉質緊實，嚴重影響後續燉湯時的鮮味和營養析出。

（3）煮海鮮粥時，由於蝦肉和魷魚肉內本身可以釋放出較多的增鮮物質，因此煮這道海鮮粥不需要加味精、雞精之類的增鮮調料，實在要加可以少加一點，避免影響海鮮原始鮮味。

結語

其實要想做好一道海鮮粥還是蠻簡單的，但是要想把它做到特別正宗且味道鮮美自然，那麼大家就一定要注意好食材上的搭配和處理，還有烹飪過程中的細節，希望大家看完本文後都能做出來一道鮮美可口的“正宗海鮮粥”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

海鮮粥怎麼做？

作為一個山東人，以前的時候對海鮮粥沒什麼概念，大米只是熬八寶粥、皮蛋瘦肉粥、牛肉粥等，今年去廣東出差，吃了一次乾貝大蝦粥之後，徹底被其征服，沒想到海鮮與大米的搭配居然這麼驚豔，當時一道粥的價格在70塊錢左右就覺得不可思議，但是看到裡面的配料和吃到味道以後，真的覺得很值，有吃有喝，有海鮮有主食，一份粥兩人吃都覺得飽。

當時這道粥裡讓我印象深刻的是加入了芝麻醬，給這道粥增添了不一樣的風味，回家後做了很多次，也調整了多次，做出了自己比較喜歡的味道，現在分享給大家這道——乾貝大蝦海鮮粥，因為了有了乾貝和大蝦的加持，一道粥也呈現出神仙美味，喜歡的可以收藏製作。

【食材】

大米：糯米 3:1

乾貝、大蝦 適量

料酒、食用油、水、芹菜沫、花生醬、香蔥末、芝麻醬

—— 【開始製作】 ——

1、將大蝦去掉蝦頭、去掉蝦線、去掉蝦皮。鍋中倒入一點花生油，將蝦頭用中火炒煎出橙紅色的蝦油。

2、大米與糯米3:1的比例混合，加入適量的水，放入乾貝，倒入剛剛炒出的蝦油，用小砂鍋用小火熬半小時。

3、這個時候粥變得有些粘稠了，將去掉皮的蝦放入粥中，粥中加入一點料酒，1湯匙半花生醬，半湯匙芝麻醬，均勻的攪拌在粥裡，蝦肉煮熟後關火，放入適量的鹽攪拌一下，撒上芹菜沫、香蔥末就做好了。

花生醬會更香甜一些，芝麻醬更濃郁，兩者搭配起來讓這道粥變得非常香濃好喝，做海鮮粥一定不要用高壓鍋、電飯煲等，用小砂鍋慢慢熬出來的會特別好喝，糯米的加入會讓粥更濃稠一些，也會很養胃，不加的話可能粥沒有那麼黏，會比較清一些，大家要根據自己的喜好來選擇。海鮮粥也不一定非要用蝦、乾貝，螃蟹、蛤蜊等加入到粥裡面也是很好吃的。

江一魚

我們家是海邊的，在小的時候，上學要走很遠的路，而且上學要來回跑很多趟，早上上學，中午放學回家吃飯，吃了飯再回學校，下午放學回家，一天跑四趟，那個時候，沒有校車，學校沒有食堂，一切都是靠個人，那個時候，最讓我難忘的就是每次放學回家，媽媽做的海鮮粥，這碗海鮮粥，在我的記憶裡存在了幾十年年，是我們一家人的回憶。

以前家裡還沒有電飯煲，都是直接用鍋熬煮的，今天電飯煲已經隨處可見，而且做起來也更加的便捷。

現在生活環境好了，食材也更豐富了，今天就用小時候類似的食材，做一道簡單美味的電飯煲海鮮粥，特意吸取了潮汕砂鍋粥的做法。味道完全可以媲美砂鍋粥，鮮香無比，回味無窮！但是和媽媽做的比起來，還是差一點家鄉的味道。不過我相信，這種家常口味的海鮮粥，大家還是會比較喜歡的。

主要材料如下：大米1杯，基圍蝦（菜場常見的，那種大隻的也可以）15只，乾貝10粒，幹香菇2朵，姜1片，冬菜40克，香菜3根（不喜歡香菜的朋友可以不放），香蔥1根（小根蔥哈，不是大蔥），鹽，耗油。

1、 鮮蝦去頭去蝦線然後用刀切成兩半（蝦頭別扔，留著製作蝦油）

2、 提前泡發瑤柱和幹香菇大概半小時，泡軟後將瑤柱撕開，香菇切成丁。

3、 提前備好香料，姜切絲，香菜切小段，香蔥切蔥花

準備好所有材料之後，開始熬製蝦油。蝦頭充分瀝乾水分後，鍋裡放少許油，油七成熱後轉小火，將蝦頭放入鍋中翻炒，直至將蝦殼炒至酥脆，鍋中油開始冒泡就可以關火了。將蝦頭撈起來扔掉，留蝦油。

現在開始煮粥，要比平時煮粥所需放的水量多一點點，先煮半個小時，大米煮至開花後放蝦油，薑絲，瑤柱和香菇攪拌下。再接著煮二十分鐘後放蝦和冬菜（冬菜一般的乾貨店都有賣，超市也有，兩三塊錢就能買一罐）。最後繼續煮十分鐘，蝦很容易熟，所以十分鐘足夠了，一般整個過程下來煮一個小時就可以了。這時候把香菜和蔥花都放進去，加點鹽和蠔油調味，攪拌下，海鮮粥就完成啦！是不是很簡單！

煮的過程中，就已經香味四溢了，似乎聞到了母親的味道，家鄉的味道。希望我的孩子也能記住這美妙的味道。

小煤球8

海鮮粥煮得好不好吃，除了講究食材搭配之餘，還要把握好食材用量和煮粥的火候，幾個方面都把握好才能煮出一鍋美味的海鮮粥！

首先給大家分享幾個重要的小竅門：

1、泡米：米下鍋前最好先用冷水浸泡15分鐘左右，讓米粒膨脹、煮出來的粥口感更佳！

2、煮開水再下鍋：可以節省煮粥的時間，也不容易粘鍋。

3、燜煮：第一次煮開鍋後，關火蓋上蓋子燜焗，能快速促進米粒熟軟。

4、火候：大火煮開後要轉小火煮、小火慢熬煮的粥很香！

5、攪拌：煮的過程要經常攪拌，攪拌可以讓粥變得更佳濃稠。

6、食材一定要分開下鍋，下粥的多種食材不同、下食材的順序也不同。如果所有食材一起下鍋，很可能大米還沒煮熟軟，某些食材就已經煮爛掉了；又或者是不同的食材在長時間燜煮過程中相互串味，這樣就吃不出食材本身的味道。

以下是我自己在家做的一款海鮮粥，給大家參考~

食材：

1、大米一杯（八分滿）

2、鮮鮑魚2個

3、鮮蝦6個

4、薑片3塊

5、蔥花少許

6、香菇1個

7、清水2.5L左右

製作方法：

1、準備好以上7種食材

2、大米用清水洗兩次後泡15分鐘

3、開火，把準備好的清水倒入鍋裡煮開，水煮開後放入洗好的米

4、煮開粥後關火蓋上蓋子燜焗3~6分鐘，然後重新開火煮開後把火調到最小慢火煮，煮的時候經常用勺子攪動。

5、煮粥的時候趁機處理好其他食材：鮑魚用刷子刷一下，取下鮑魚肉去掉內臟，再切片；香菇切片備用；生薑切絲備用；鮮蝦去殼挑去蝦線備用；香蔥切成蔥花備用。

6、大米煮到開花狀態後就可以將切好的薑絲跟香菇片倒入一起熬煮。

7、煮3~5分鐘後倒入鮮蝦仁和鮑魚片

8、煮開後，下入適量的鹽，再繼續煮2~3分鐘；關火滴幾滴香油，撒上蔥花即可食用！

我是職業廚師，歡迎大家關注我，瞭解更多美食技巧！

若有其它問題歡迎在評論區留言~

是劉較瘦啊

海鮮粥

“粥”一直是廣東人的最愛，而粥怎樣做好吃？在粵菜系中順德的生滾粥在行業內算是最出名了的，順德人善於製作用各種禽類、魚類製作粥品。而說到海鮮粥那順德就不擅長了，想吃到美味的海鮮粥？潮汕的砂鍋粥最為美味。

潮汕海鮮砂鍋粥

說到海鮮粥，潮汕砂鍋做的海鮮粥最為出名，新鮮的海鮮現殺現做，做出來的粥不僅鮮，而且粥香味濃。砂鍋粥講究火候的控制，熬粥一定要用大火，這樣米與水才會充分融合為一體成為“粥”，這樣煮出來的粥才是香濃、順滑的。此篇文章介紹的砂鍋粥製作方法既適合商用也適合家庭製作，詳細請往下看。

【大米的選擇和準備工序】—— 製作砂鍋粥都不會使用普通的大米去製作，選用春季的香米，然後再搭配東北大米這樣混合煮出來的粥才更易起膠質，米香味更濃。而在煲粥前清洗好的米要提前用油醃製，這樣的目的是縮短煮粥的時間，同時加入油醃製可以使煲出來的粥更順滑，口感更好。

【配料的選擇】—— 潮汕的海鮮粥除了加入海鮮，配料還會加入冬菜，這也是潮汕砂鍋粥的秘訣之一，冬菜有獨特的香味，是任何的調料都無法代替的，而且加入冬菜還可以減少腥味的作用，這樣搭配做出來的海鮮粥才更美味。

潮汕海鮮砂鍋粥製作方法

【所需材料】：香米200g、東北大米100g、基圍蝦200g、蟹一個、瘦肉粒100g、地都冬菜約25g、生薑、香蔥、香菜、鹽、胡椒粉、花生油。

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步： 大米清洗乾淨，然後放入少許的花生油醃製半個小時備用。

第二步： 基圍蝦處理乾淨去掉蝦線，如果想讓蝦更入味可以在蝦背割一刀。蟹去掉內臟處理乾淨，備用。

第三步： 砂鍋中加入清水，水煮開後倒入醃製好的大米，加入薑片、蟹殼（沒肉的那塊殼）一起煮，粥要呈翻滾狀，這樣粥更意起膠質，此過程約需要20分鐘，在煮的過程中要用勺子攪拌防止粘底，煮至米粒“開花”，然後倒入蝦蟹和瘦肉粒、冬菜，大火煮約10分鐘即可熄火，最後加入少許鹽、胡椒粉調味，加入少許花生油、香蔥、香菜增香，製作完成。

潮汕海鮮粥之內容總結

1. 煮海鮮粥的時候所加入的清水一定要一次性加夠，米與清水的比例為：1:18，而在煮的過程中如果粥太稠可以把裡面的米撈出一部分，以減少粥的稠度。

2. 潮汕砂鍋粥講究火候，煮粥一定要讓粥呈翻滾的狀態，米粒與水充分混合，煮出來的粥才更香，更柔綿，口感更好，如果小火煮粥，粥和水是分離的，達不到濃香的效果。

3. 做海鮮粥加入少許的瘦肉粒可以使粥的味道更好，煮粥的時候提前放入蟹殼可以使粥更有底味。

4. 商用製作砂鍋粥最好選用香米和東北大米混合製作，如果是家庭製作沒有兩種米的的話建議選用東北大米就可以。

結語

粥是一日三餐最中最常食用的粥品，一碗美味的海鮮粥可以讓你感受得到不一樣的口感，海鮮粥想要做的味道好，火候和製作工序都是非常重要的工序，學會上面的烹飪技巧趕快嘗試做起來吧。

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餐飲美食小魚

海鮮粥

用料

米50克

水2500克

冬菜5克

蝦半斤

螃蟹2只

姜3片

白胡椒8-9粒

肉沫少許

海鮮粥的做法

不喜勿噴，望採納，謝謝

上海媽媽私房菜

大家好，我是饞嘴小吃貨阿遠~

在多數北方人心目中，喝粥可能是比較少的時候，就算喝粥，可能也是喝類似小米粥那類的湯很多、米和配料很少的粥類。

而在廣東，有一種粥——海鮮粥，是深受當地人歡迎的小吃。

海鮮、肉類這類的配料一起被加進了粥裡，這樣的粥不僅有填報肚子的功效，還有了海鮮的鮮美。

關於海鮮粥，喝過哪一些類型和配料的粥呢？

有朋友說喝過蝦仁，也有朋友說喝過圖片上那類有螃蟹的。

對於喝過正宗潮汕海鮮粥的食客來說，一般都會讚不絕口。如果有抱怨的話，肯定也多會因為螃蟹上有殼，喝粥還是用手來吃海鮮，會覺得很頭疼，並且很麻煩。

所以，針對大多數想要吃好吃的海鮮粥，並且不想要太麻煩的朋友來說，今天阿遠想要給大家推薦一道蝦仁為主料的海鮮粥。

蝦仁乾貝粥

準備的食材：

蝦、乾貝、芹菜、姜、大米

步驟：

1、洗淨準備的食材，將蝦去頭（介意的話，可以剝開蝦殼、去掉蝦線）、芹菜去葉，切成碎粒，姜切成薑絲（這樣就準備好食材了~）

2、這一步非常關鍵！可以說是整鍋粥的點睛之筆！

將蝦取下蝦頭，加少許油入鍋炒制，當蝦頭炒至金黃色的時候，就可以瀝出蝦油。不需要太多，大概準備2至3勺蝦油即可。

3、把大米入砂鍋，加水，燒開。等到大米開始有煮透的情況時，下蝦、乾貝、蝦油、薑絲、芹菜碎粒。

4、等到粥和食材都熟了之後，就可以順利撈出來了！

這是阿遠平時在家裡喜歡的海鮮粥的做法，您覺得這樣的做法簡不簡單呢？快來評論區留下您的想法吧~

信遠齋桂花酸梅湯

【海鮮粥，也叫潮汕砂鍋粥】可以說是廣東地區最受歡迎的一道養身主食，無論廣州、深圳、珠海乃至潮汕各個地方宵夜必點主食是那道？應該非它莫屬！

大家都知道廣東潮汕人最擅長煲粥，煲老火靚湯，因為靠近沿海地區，海產資源豐富，聰明的潮汕人為了不讓海鮮營養流失，所以喜歡用各種各樣的海鮮來煲粥。有這麼一句話（食在潮汕）來形容潮汕人最懂吃！
有那些海鮮可以拿來煲海鮮粥呢？怎樣才能做出美味海鮮粥呢？所需的調味料配料有那些？這可能是好多沒來過廣東潮汕地區北方朋友很想知道的問題！

1>海鮮粥食材範圍廣闊：魚、蝦、蟹、貝殼之類，只要鮮活的都可以！

2>選用那些大米來煲粥也很關鍵（東北大米或珍珠米）最適合，【大米提前浸泡一小時最佳】!

3>有條件情況下最好要用‘砂鍋’來煲粥，因為砂鍋受熱均勻，煲出來粥水濃稠，米粒Q彈，口感順滑醇香!

4>乾貝（瑤柱）、香菇絲、薑片、芹菜珠、芫荽段、胡椒粉、味精、食鹽、冬菜。

5>準備好以上食材，砂鍋放入清水燒開後，放入大米、乾貝、香菇絲、開始攪拌防止粘鍋，《水跟大米的比例在10：2期間》，中火大概煮7-8分鐘後，放入你想吃的海鮮再煮5分鐘左右即可調味，最後撒上芹菜珠、芫荽段即可關火完成！

食全食美huangxubo《完》

潮百味

一勺子滾熱的香粥下口，便是充斥口腔的粥香味。那包含著各種海鮮帶出來的鮮味，所以說食味粥，一定要先嚐口粥，再咬一口脆脆的沙蟲，那是滿滿的嘎嘣脆，再夾些粉卷佐粥，快樂無邊。講到海鮮粥，北海的海鮮粥一般都會下沙蟲幹做為衡量這粥是否鮮美的標準。現在教程來啦，只要大家跟著來做，必須也能和我們海邊人民一樣享用到這口鮮香。主料：沙蟲幹(5只)、蝦仁(適量)、乾貝(適量)

輔料：鹽(適量)

用時：20分鐘

熱量：

做法步驟

1.幹沙蟲剪成段，小孩吃可以剪的更小一點兒。

2.幹沙蟲不能先泡發，那是非常錯誤的做法。

3.熱鍋少許油，將幹沙蟲段放入小火慢炒至金黃色撈出，放入涼水中輕輕揉搓洗一下。

4.將沙蟲跟沉澱後的水倒入已經淘好米的鍋中加入適量水蝦仁乾貝。開火熬粥，粥好了就可以出鍋了。如果口味清淡，基本不用放鹽的。

真的！海鮮粥一定要放沙蟲幹！雖然沙蟲價格比較高，但是為了吃，我們會和我們挑吃的胃作對嗎？味道絕對秒殺其他的海鮮貝類！！

疍家吃痴謝叔叔

乾貝。 5 粒大米。 一 杯基圍蝦。 20 只薑絲 克胡椒粉 克鹽 克香菜 根 海鮮粥的做法步驟 將做法保存到手機 步驟 1 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 蝦頭熬油 步驟 2 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 小火慢煎枯脆後撈出，此時我空口吃了N多，脆脆的很香…… 步驟 3 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 蝦頭熬的油。香的不要不要！海鮮粥的成敗！ 步驟 4 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 基圍蝦開背取出蝦線，鹽和黃酒醃一下。加上乾貝一起。 步驟 5 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 大米用香油先泡半小時，煮粥很容易開花。煮開花後放入大蝦和乾貝，煮熟後放蝦油攪拌一下，太香了！放入香菜或芹菜末，出鍋！這樣海鮮粥就完成了

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