在新疆拌麵是聞名全國的美食，無論是托克遜拌麵還是伊犁碎肉拌麵還是阿圖什拌麵又或是小馬拌麵都是聞名於世！可在我心裡新疆最好吃的拌麵叫“老新疆人的拉條子”。這裡所指的老新疆人中的主要是以原昌吉州的八個縣以及沙灣等地生活的老新疆漢族人，這些人很多在新疆生活超過一百年，有的甚至超過三百年，我母親家基本就是這個情況。他們製作拌麵的方式與眾不同，面的製作方法不是盤面劑子，而是活好面，醒面，之後擀開，刀切條，然後各個身懷絕技的奶奶媽媽就開始甩開膀子拉麵，所以我們小時候從不把拌麵叫拌麵，而是叫拉條子，因為真的是非常形象！配菜才是拉條子的靈魂，和其他地方做法完全不同，第一，老新疆人的拉條子首先一定要有油潑蒜，蒜用姜窩子塌好之後，把燒好的清油一澆，瞬間房間內香味四溢，提香！二，滾辣皮子炒肉，新疆秋天晾好的辣椒幹成辣皮子之後，和新鮮羊肉炒在一起，有的會加一些西紅柿，在以前都是自己製作的酒精瓶子番茄醬，炒好後，顏色深紅，瞬間食慾滿滿！也有人會加一點蘑菇丁，也很好吃。上色！三，扎菜，這個很多人不懂，其實就是把韭菜，芹菜，或者刀豆，豇豆在開水裡燙熟，然後切碎，拌在面裡，解膩！敲重點！以上三樣才是靈魂！四，配菜，配菜可以是土豆絲炒肉，可以是豆芽炒肉，可以是西辣蛋，可以是毛芹菜炒肉，還有鹹菜炒肉，酸菜炒肉等等，其實老新疆人的拉條子和拌麵不同，這些炒菜反而成了配菜，只要前面的有，炒什麼菜倒不重要了。當然如果有鹹韭菜那就更讚了！所有這一切準備好之後，拉條子就上桌了，吃完之後，再來一碗麵湯，我姥姥說這叫原湯化原食！之後你就會一邊打著嗝，一邊剔著牙感嘆生活的幸福，和自己的懶惰。
說到這，有人納悶了，這麼好的拌麵或者拉條子為什麼沒流傳開來呢？原因很簡單，因為這些老新疆人基本都是農民出身，沒有開店的意識，而他們的兒女基本也都是單位上班，沒有經商開飯館的概念，所以這樣的拉條子基本只能在家裡吃到。不過這幾年在沙灣，瑪納斯，奇台等地還是有一些人開始開店，也能吃到了，一般名字會叫做：農家素拌麵！希望這樣的美食不要被遺忘！也希望拌麵的做法各民族也能夠共同交流進步！愛我大新疆！愛我大新疆美食！
圖片是臨時借用好弟弟妹妹家平常的午餐照片，沒有刻意挑選和修圖，不過越隨意不是越真實嗎？
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