俗話說“二月二、薺飄香“，“鄉下孩子下學堂，挎上籃子地裡忙”，說的就是春天去地裡挖薺菜。陰曆二月正是薺菜最鮮美的時節，不管是用薺菜來包餃子，包餛飩還是做薺菜豆腐羹都極其鮮香。
薺菜俗稱地米菜，小雞草，白花菜，常見於溝渠、撂荒地、麥田或路邊。有一種俗稱“香薺”的薺菜，剛發出的莖葉鮮嫩可口味道清香。在民間有陽春挖薺菜的習俗，老一輩人說“三月三，薺菜煮蛋賽靈丹”，稱薺菜為“護生草”。
薺菜是一種多年生植物，常見的有板葉薺菜，散葉薺菜。不過因為生長的環境不同，從而在外形上口感上卻截然不同。“薺菜傍地走”挖野菜時如何在眾多的野菜中分辨出好吃的薺菜呢？
在市場上常見的薺菜一般個頭大，莖葉細長顏色翠綠莖葉軟嫩，這種薺菜吃起來是又鮮又嫩，但是香氣不夠濃郁。這種薺菜一般是生長在肥沃地裡落葉下，或人工種出來的薺菜。
而農村人口中的“香薺菜”，其實就是生長在野外的散葉薺菜。散葉薺菜又叫花葉薺菜、碎葉薺菜、小葉薺菜。葉子顏色暗綠或呈棕紫色，葉面粗糙，甚至老得不成樣子。這種薺菜口感很差又稱澀薺菜，不過有一種獨特的香氣，因此稱它“香薺”。
散葉薺菜常見於路邊荒地或田埂上，莖低矮，地面生長，葉片窄而厚，將其連根拔出會看到細長的根鬚，生長速度慢，有些是越冬後重新發出嫩葉，因而香氣濃味鮮美。野生散葉薺菜葉子灰濛濛的，看著不新鮮，不過用開水焯燙過後，薺菜瞬間呈翠綠色，薺菜焯燙後擠掉水分，然後攥成菜糰子用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍可以長時間保存。
香薺這種野菜在野外環境下生緩慢，積蓄了更多的維生素、鐵、蘿蔔素、鈣等營養元素。其中每百克薺菜中，鈣含量是牛奶的4倍遠超常見蔬菜，被譽為是“高鈣菜”，如今野生薺菜賣6元1斤。
野菜雖好，大家在挖薺菜時要注意：很多植物外形相似，而且很多重植物有藥用的成分，挖野菜時一定要辨識好，對不熟悉不瞭解的不要挖；挖野菜時一定要遠離生活區，公路及工廠區這些有汙染的區域。
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