俗话说“二月二、荠飘香“，“乡下孩子下学堂，挎上篮子地里忙”，说的就是春天去地里挖荠菜。阴历二月正是荠菜最鲜美的时节，不管是用荠菜来包饺子，包馄饨还是做荠菜豆腐羹都极其鲜香。
荠菜俗称地米菜，小鸡草，白花菜，常见于沟渠、撂荒地、麦田或路边。有一种俗称“香荠”的荠菜，刚发出的茎叶鲜嫩可口味道清香。在民间有阳春挖荠菜的习俗，老一辈人说“三月三，荠菜煮蛋赛灵丹”，称荠菜为“护生草”。
荠菜是一种多年生植物，常见的有板叶荠菜，散叶荠菜。不过因为生长的环境不同，从而在外形上口感上却截然不同。“荠菜傍地走”挖野菜时如何在众多的野菜中分辨出好吃的荠菜呢？
在市场上常见的荠菜一般个头大，茎叶细长颜色翠绿茎叶软嫩，这种荠菜吃起来是又鲜又嫩，但是香气不够浓郁。这种荠菜一般是生长在肥沃地里落叶下，或人工种出来的荠菜。
而农村人口中的“香荠菜”，其实就是生长在野外的散叶荠菜。散叶荠菜又叫花叶荠菜、碎叶荠菜、小叶荠菜。叶子颜色暗绿或呈棕紫色，叶面粗糙，甚至老得不成样子。这种荠菜口感很差又称涩荠菜，不过有一种独特的香气，因此称它“香荠”。
散叶荠菜常见于路边荒地或田埂上，茎低矮，地面生长，叶片窄而厚，将其连根拔出会看到细长的根须，生长速度慢，有些是越冬后重新发出嫩叶，因而香气浓味鲜美。野生散叶荠菜叶子灰蒙蒙的，看着不新鲜，不过用开水焯烫过后，荠菜瞬间呈翠绿色，荠菜焯烫后挤掉水分，然后攥成菜团子用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻可以长时间保存。
香荠这种野菜在野外环境下生缓慢，积蓄了更多的维生素、铁、萝卜素、钙等营养元素。其中每百克荠菜中，钙含量是牛奶的4倍远超常见蔬菜，被誉为是“高钙菜”，如今野生荠菜卖6元1斤。
野菜虽好，大家在挖荠菜时要注意：很多植物外形相似，而且很多重植物有药用的成分，挖野菜时一定要辨识好，对不熟悉不了解的不要挖；挖野菜时一定要远离生活区，公路及工厂区这些有污染的区域。
閱讀更多 城市農民老王 的文章
