燕山連綿，渤海漫天；史鐫載處，天下第一雄關。
文人墨客，風流人物；千古功過，江河獨向一邊。
秦皇島，據傳嬴政當年求仙駐蹕之地，因此得名；山海關，明朝建關設衛之處，北方要塞。山不在高、水不在深，從古至今，無數英雄臨關望海，睹物明志；那指點江山的意氣，那日月新天的憧憬，似韻文詩律如鳴佩環，碰撞著豪情，激盪著歷史。
乙亥年農曆臘月二十二，“新年打卡秦皇島”——2020冬季旅遊大型網絡宣介活動採訪團行至山海關，置身於了這座被歷史沁溢的勝地，告別了都市喧囂和物慾橫流，從古色古香中覓得處陶冶心靈的棲息地，領略了“關上人”厚重的文化積澱，無不心曠神怡，如夢如醉。
崔萌 攝
談及關上文化，不得不論民俗；談及民俗，舌尖上的美味首屈一指。美食，如一葉扁舟，伴隨文化長河，順勢而遊，綿綿不絕，那挑逗味蕾的鮮香酸辣，似乎訴說著歷史朝代的繁榮興替，充斥著上層至平民的喜怒悲歡，而這份獨有的難以名狀，或許是對往事深深的眷戀，又或許是對先人沉沉的相思。
“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。”火鍋的魅力不言而喻，川渝之地更是奉為圭臬，揚名四海。北方的火鍋不似長江以南，它更像一本史書概要，美味入口的同時，能品出一段歷史；觥籌交錯之間，喝破人生百態。山海關的目錄之一，便凝結于山海關旁的這處上關多爾餐廳，其中精華正是百年傳承的珍饈——渾鍋。
中國網孟憲宇 攝
渾鍋，源自清軍入關，延展至今，鍋分兩種，電陶與炭火。電陶材質升溫均衡，納食材之香，散唇齒之味，面面俱到，鞭辟入裡。炭火景泰藍名副其實，內含撩人紅色，外披錦繡河山，腹中轆轆，說話就得。無論是高朋滿座，或是三五成群；無論談古論今，或是大快朵頤，盡皆滿面紅光，暢心所欲。
取材烹飪，更是精髓所在。時令白菜，秋醃冬儲；顏色鮮亮，酸爽入味；短刀切條，覆蓋圓潤底層。魯地黃雞，啄黍肥壯；肉質殷實，勁道香溢；大刀切塊，點綴鍋底次層。添上一層酸菜密封，牢牢鎖住雞肉香味，讓葷素交融的搭配更為得體。緊接遍鋪豬肉小排，食指長拇指寬，貼鍋而盤，再續滿泡菜。打完底子，各類珍饈點綴頭層，丸子，燜子、凍豆腐、鮮蝦、海蟹、八爪魚……，可以吩咐廚師按常規搭配，也可以餐前視偏好增減口味。
中國網孟憲宇 攝
萬事俱備，一鍋老湯沸衝，融合著大棒骨膠等多種精華，合上鍋蓋，靜守數秒；待酒滿人落座，頃刻間熱氣騰騰，香飄四溢，幾杯下肚，話短情長。
那翻滾的鍋底，如朝代更迭的馬蹄聲縈繞奔騰不息；那飽滿的肉質，似詩歌的春江水暖令人心滿意足；那酸香的蔬菜海鮮，恰像山海關的人文積澱，感恩著自然的饋贈，眺望著大海的遠方......
久負盛名處，必有人來由。新年打卡秦皇島，要來山海關，要把渾鍋端。這份銅鍋中，傳承著關上人的濃情厚誼，凝結了大自然的天寶物華，彰顯著百年曆史的長河遺珠，滲透著欣欣向榮的文化深蘊；嘗一口，是酸辣皆宜的同心願，品一味，是千儀百態的人生傳。（文/邢林，圖/孟憲宇 崔萌）
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