「不吃餃子，凍掉耳朵」這是老人們時常說的一句話。餃子在中國人的傳統飲食文化中影響深遠，就算是連續吃了好幾天餃子，等離家那一刻，也會想念老媽包的那盤餃子.....
美味餃子知多少
捧上一杯熱飲，去不了往日扎堆的火鍋店，選擇在家刷一部電影，包幾個餃子，買點米醋和黃酒，走在回去包餃子的路上對我來說也是一種十分浪漫的事。
說說大家最常包的幾味餡。
葷素搭配的餡料，大家可以根據自己喜好來搭，在家輪流著做，過足嘴癮哦~
三鮮水餃
豬肉 250克 / 蝦仁 200克 / 木耳按喜好放
香菇 7朵 /雞蛋 4個/ 韭菜 50克
料酒1勺 / 生抽3勺 / 蠔油2勺 / 鹽4克
蔥末 / 少許 薑末 / 少許
芝麻香油1勺 / 植物油 30克
麵粉 500克 / 水 250克
1.首先把面揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
3.把泡發的幹香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好），韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子裡面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
薺菜餃子
薺菜500g / 肉餡300g / 生薑1小塊
大蔥1棵 / 十三香8g / 鹽12g
雞精3g / 醬油8g / 香油8g / 蠔油8g
土雞蛋1個 / 餃子皮600g / 食用油適量
1.薺菜摘好洗乾淨。
2.鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
3.準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥，十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
4.晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎，和肉餡放在一起，攪拌均勻。
5.加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻，香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
以上的餃子餡相信大傢伙都經常在吃，那你吃過“地黃瓜”餡餃子嗎？
打住！地黃瓜可不是你心中所想的那個黃瓜！
它的學名叫做“紫花地丁”，因遍佈的範圍極廣，在民間還有著堇菜、鏵頭草、光瓣堇菜、堇菜、箭頭草、地丁、羊角子、獨行虎、地丁草等俗稱。
紫花地丁在我國可是有著悠久的食用歷史，在《詩經》中就有記載：“周原朊朊，堇荼如飴”，意思是周原之肥沃連苦菜都能生長得如糖那麼甜，書中的苦菜並非是我們現在說的苦菜，而是代指堇菜。
在古代的時候，農民們都很喜歡堇菜，並且還這麼一句話流傳至今：“這一年紫花地丁花開得好，長勢旺盛，那麼這一年的收成一定不會很差。”
想要吃紫花地丁的話，必須用水焯一遍，不然吃起來很苦，而焯過水之後，不僅不苦，吃起來還會有一股清香味。
鄉親們一致認為，紫花地丁最好吃的做法，是用它來做餡包餃子、包包子，味道堪稱一絕。餃子蒸數後會有一股淡淡的黃瓜味，吃起來也十分的爽口，如果你是第一次嘗試的話，可千萬記得適量，別把肚皮給撐破了。
敲重點，只有在農村野外生長的那些野生的紫花地丁才能吃哦，來雲裡鄉親探險，順道我讓鄉親們包地黃瓜餃子給大家品嚐品嚐。
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