貴釣加哥
其實，我個人覺得腸旺面，一.製做工藝是否有真正的老腸旺面的傳承！二.是否能夠把利潤不看得很重！必竟，現在一碗腸旺面的售價較高，而為了保證高利潤，就只有從成本上去投機取巧動歪腦筋了！而不是說用真材實料的去保護好腸旺面這塊招牌！好多家靠腸旺面而發家致富，但是，有了錢後沒有去繼續保持好，而是去想如何再降低成本去獲得更多的利益！比如，有的用香精去調湯！有的用冷凍雞骨架調湯！有的取用腸販子提供的！就是這些人或後人，只把錢放在第一位！沒有想過如何守業！（也許我個人觀點與其他人的觀點不一樣，如有不對之處望請大家包函）！
任我行109066116
現在的腸旺面基本上是流水操作，提前備好的佐料，基本上在保證分量的情況下，加入了很多調味劑，這樣一來，食客的味蕾經常會被這些添加劑所損害，吃起來就是那個味道。生意好的商家基本上都是一個操作模式，人太多，排長隊不可能慢工出細活一碗一碗的給你做出來，然後端到餐桌面前讓你品嚐。
你要說吃到三十年前的味道，也沒有什麼不可能，自己做自己買佐料。估計能吃出當年的味道。腸旺面的精髓在於紅油，好不好吃完全在於紅油製作得如何，把這個環節做好了，其他再精心的準備好。相信30年前的味道還是能呈現的。
順便說幾家，不是推薦，只是覺得還行，我覺得紅油做得還行的腸旺麵店鋪——省醫對面那家，護國路南門口那家，還有蔡家街路口的金牌，噴水池華聯後面的程腸旺，都是有代表性的店鋪，相信每10個貴陽人都吃過一家吧。
我不在現場
時代在變，生活水平也在變，與時俱進，腸旺面也在不斷髮展。
30年前的麵條是以鹼面為主的，放點醋進去，酸鹼反應，會冒泡。
腸旺面的麵條在不斷改良進步，各家有各家的配方，有加鴨蛋，鵝蛋，雞蛋，蕎麥等等，配比也不一樣，各人口味不一，完全是看各自喜歡。普遍是看是否彈牙、不沾牙。
煮麵條的水也很講究，一定要清水煮。麵湯渾水煮出來的不行。
吃麵條，湯才是靈魂，這是全中國的普遍認識。好的湯肯定要用好的食材熬製，跟麵條結合得很好，入味。各家熬湯的食材配方不一，但腸旺面一定要吃原湯，大概就是第一鍋湯，這個一定要早點去。現在生意好了，沒有那麼多原湯，後來吃的都是加開水，加味精，肯定很難吃。
腸旺面的紅油，各家配方也不一樣，取決於選用的油跟辣椒，這個看個人的喜好了。30年前，生活水平低，普遍都食用動物油，那時的紅油都加有大量豬油，現在富貴病越來越嚴重，有些人不吃動物油，所以有些腸旺麵館紅油就不再添加豬油。辣椒肯定很重要，一定要用本地辣椒，貴州辣椒香辣，是好食材。
現在很多人不吃旺子了，原因是現在的豬大都是激素飼料養的，覺得豬血比較髒。30年前，土豬很多，那時的豬肉很香，旺，腸，哨子，相對要好得多。而且現在大多數的腸旺麵館都為了省事，旺子都是事先汆成半生半熟的，不像以前，都是生旺子現燙熟，吃起來口感滑嫩。
現在生活水平高了，吃腸旺面，最好還是加雞才香，雞肉很講究，一定要土雞才行，而且一定要炒得合適鮮香，不老才行。
現在大家的口味高了，嘴刁了，要想在流水作業的腸旺麵館，找到一碗完全適合自己口味的腸旺面，本身就比較困難。就是同一家麵館，每天去吃的味道都有差別。要看煮的麵條的水，煮的程度，是否原湯等等
萬東橋
“正宗”這個概念，是個模糊概念；何謂正宗？
“正宗”一詞、起源於佛教，原指對教派教義始祖的嫡系相承者，也泛指嫡傳承繼者； “佛祖”創立的教義，如果衣缽都嫡傳，那佛門現在就應只有一派，可現實中，佛門有無數宗派，這個現象證實，“正宗”是個悖論，是個“矛盾命題”，想必：
菩提無正樹，明鏡無宗臺。
只因六根在，利驅派別來。
我們現在常用“正宗”一詞，是一種感受，追憶已滅失的傳統工藝和技術；
我們現在常用“正宗”一詞，是一種心態，厭惡“假冒偽劣”和偷工減料：
我們現在常用“正宗”一詞，是商業行為，用以提高知名度，吸引和招徠顧客；
……
題主問：“為什麼說，在貴陽已經不可能吃到一碗三十年前的正宗腸旺面味道？”
按自己的理解簡答如下：社會不斷的發展和變化，所有腸旺面的經營者都得順應潮流，經營方式和特色都得適應市場，老的“腸旺面”營銷方式；慢節奏生活中的“腸旺面”文化；學徒需好幾年才能升任堂倌……現在誰敢堅持？再如：
誰敢將“腸旺面”改回老名稱“腸衁面”？
誰敢只用大腸頭（即肥腸）那一截做原料？
當數位顧客合席時，哪個堂倌能赤手空拳將數碗麵同時端上桌？（最高記錄是一次端13碗）
現而今:誰敢不計成本租寬大店堂來顯現舊時的經營格調？誰能花費大價錢添置舊時的桌椅板凳？誰捨得不惜血本購用經典的碗筷？誰不加收費而供給舊時的小菜及輔食？
……
在《今日頭條》上簡述過貴陽的“腸旺面文化”，讀者中有人批評：認為純屬天方夜譚。
確實，在今天的生活節奏下，老腸衁面（粉）如神話傳說一般！看來:只能由任大浪淘沙，讓其有深厚文化底蘊的腸衁面、逐漸消失在歷史長河中。
最後，回答“題主”一個旁枝末節：三十年前的經營者，除了追求利潤，還很重視堂館名聲，有些還把名聲還放在了首位。按“劣幣驅逐良幣”法則，他們被淘汰掉“合情合理”，吃不到“老味道”是商品經濟的客觀規律。不必遺憾和抱怨。
郭正輝521
凌晨三點去買蔥蔥蒜苗鹽須佐料血旺五花槽頭板油大腸骨頭，回家就開始炒軟哨脆哨、打整煮腸子，擀水面、做米粉，摘切蔥蔥蒜苗鹽須佐料，熬湯、汆血旺，六點鐘就要開門做買賣，煉菜油熬紅油、泡菜下午三四點又開始整一般都要搞到七八點鐘，買多少做多少賣多少，人累的要死錢掙不到幾個，別看簡單一碗，要好吃就要新鮮、現做，軟哨脆哨、水面、紅油、腸子怎麼加熬料那也是有講究耗時耗力的。
銀月42109016
雞已不是原來那個雞，肉也不是原來那個味，辣椒全是機子打的，湯再也不是骨頭熬的湯，都是調味料！
用戶醉美惠水桃花山
請題主列舉出來，現在貴陽大街小巷的腸旺麵館，哪一家是不正宗的？或者哪一家不是正宗的？
砍柴的人2
主要是原財料變了，特別是豬肉。
漠然之翼翔空
腸旺面得精髓是紅油、脆哨、大腸，現在已沒有地道的花溪辣椒，脆哨也不是槽頭肉做的，所以，吃不到30年前的味道很正常！
快樂老者666
原材料已經不一樣了
