湘鄉回鍋藕
不得不佩服湖南人的智慧，僅一隻大紅辣椒，就可以毫不費力的演繹出如此風情萬種、千嬌百媚的辣味。據說，湘西的侗鄉苗寨，每逢有客人來，總要用幹辣椒燉肉招待，勸客時，總是殷勤再三地請吃“辣椒”，而不是請吃“肉”，足以見得湖南人的嗜辣程度。 我們不必勉強自己去學習湖南人吃辣，但我們要學會欣賞湖南人對待辣椒的態度，如果生活中處處這樣用盡心思，一定會讓我們的小日子過得更加妙趣橫生、樂趣無窮，像這一隻紅辣椒，紅火誘人，千嬌百媚… 素來喜歡吃藕，但多是清炒或燉湯，第一次看到這樣濃重口味的做法，僅看了一眼賣相，就徹徹底底被誘惑了。原方中用到了豆瓣醬和甜麵醬，恰好手邊沒有，換成香辣醬，又是一種別樣辣滋味…
主料：蓮藕300g
輔料：芹菜1根 小米椒2只 蒜2瓣 辣椒醬1勺 生抽1勺 油4大勺
湘鄉回鍋藕的做法
1蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；
3撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻；
4鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5撈出藕片， 瀝乾多餘的油；
6鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
小貼士
1. 藕片不要切太薄，否則炸的時候容易卷邊；
2. 汆燙的時間視自己的口感而定，時間越久藕片的口感越軟；
3. 藕片炸到表面發黃微焦即可，不要炸太久。
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