葡萄酒中的單寧在開瓶之前受氧化程度很低，酒香味封在酒裡，喝起來有些酸和澀，果香味也很淡。葡萄酒之所以要醒酒，目的是為了讓葡萄酒透氣，使其暴露在空氣中進行氧化，減少澀味，釋放迷人的酒香，使葡萄酒的口感更加柔和醇厚。與此同時，也能夠過濾掉一些年份酒中的沉澱物。
對年輕的葡萄酒來說，陳釀的時間短，是非常有必要進行醒酒的。通過微氧化來醒酒，能使年輕葡萄酒中的單寧更加柔順。同時因為年輕的紅酒窖藏時間不長，在瓶中氧化的時間短，經過適當的醒酒，讓新酒也能夠有老酒的風昧。對年輕的好酒，甚至可以做“兩次過瓶”，比如在下午做完第一次過醒酒器的動作，靜置一段時間，再把酒由醒酒器倒入原酒瓶中;等到了晚餐時，再把酒倒人醒酒器中，這就是兩次過瓶。
aoyo傲魚紅酒
對年份久的葡萄酒和陳年未經過濾的葡萄酒，醒酒是為了使其有效去除沉澱，需要把酒瓶直立放置幾個小時，然後小心翼翼地把酒倒進入醒酒器中。倒的時候映著燭光，這樣在沉澱物到瓶頸的時就能看見它了。這個過程需要一次性完成，不要讓沉澱物倒流再和酒液混在一起。那些容易被破壞的老葡萄酒酒不能太早進行醒酒甚至不能醒酒，一旦暴露在空氣中可能就會分崩離析。
一般來說，年輕的新酒提前半個小時左右醒酒就可以了。比較複雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果存儲年限太短，單寧味會很濃烈，這種酒醒酒至少要提前兩個小時，讓酒液充分接觸空氣，以此來加速成熟和增加香味。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時到一個小時醒酒，這時酒體豐滿、酒香醇厚，是最好的品嚐時間。
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除紅葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也是可以醒酒。因為這種白葡萄酒端出來的時候都偏涼，經過醒酒能使它升溫，同時散發出迷人的芬芳。如果你覺得一款酒體豐滿的白葡萄酒喝起來味道有點淡或者沒有達到最好口感，也要進行醒酒。如果醒酒之後口感變得更糟了，那麼有可能這款酒已經被軟木塞汙染了。
如果葡萄酒醒酒的時間不好把握，可以選擇一種折中的醒酒方式，那就是在葡萄酒開瓶後靜放半小時，然後直接倒入酒杯裡，一邊醒酒一邊感受氣味的變化，完成醒酒後直接飲用，葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中，醒酒也不是一成不變的，根據你喜歡的方式醒酒就好。
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