一灰色de天空
加了鹽和鹼還容易煮斷，可能是擀得太薄，或者面下鍋後還沒煮熟又太頻繁的攪動，也會容易斷。只要不是斷成面片湯都還好的，畢竟這是手工麵條不是拉麵。拉麵裡可能會加蓬灰，一種能讓面富有延展性的物質，所以即便拉麵師傅反覆拉細麵條都感覺面的柔韌性可塑性很強（其實也有拉斷的時候）。
對於面本身而言，哪怕只有麵粉和水也是能做出柔韌的麵條來的，一般來說，原料越簡單越考究功力（揉麵的速度和力量，可以交給哥們兒、男朋友或者老公，讓他擁有一副麒麟臂）。
加點鹽可以增強面的筋性，加太多會讓麵筋過硬，延展性降低也容易斷。加鹼和鹽的功能類似，因為“鹽是骨頭鹼是筋”，適量加也不會破壞太多維生素（當然不加鹼也完全能做出好吃的麵條）。
家庭製作手工麵條（全程用手工）不要著急，把水分次加到麵粉裡，一邊加一邊攪，讓水和麵粉慢慢結合（講究一點的媽媽會把水從盆邊兒上慢慢加進去），攪勻後再揉成團。比如300克麵粉、135克冷水、2克鹽。
鹽可以先化在水裡（和麵更均勻）再分2-3次攪進面機，攪勻後把麵糰起來（如果覺得揉麵吃力，可以放一會兒再揉，可以更快揉光滑）。面裡含水量比較低，但只要麵粉接觸水就會逐漸產生筋性，所以面成團後需要醒面（可以省省體力，讓麵筋自然生成一部分），一般醒面30分鐘即可（當然醒1小時，中途揉個1-2次也是可以的，麵筋生成更多，面更光滑，更容易擀開，也不容易斷）。
擀麵有兩種，一種是擀成2-3毫米的厚片，切成條後再慢慢拉長拉細（但內心容易受煎熬的就別選這種方式了，因為拉麵的時候會有一小部分被拉斷）。另一種是直接擀得更薄，刀切了抖一抖就能下鍋的程度，這需要一根更長的擀麵杖，也需要及時撒薄粉防粘，還需要有好的手感（其實就是哪兒厚了擀哪）儘可能把面片擀得厚薄均勻，然後就讓大面片卷在擀麵杖上，（帥氣的）拿把刀順著擀麵杖剖一刀把面片劃開，拿走擀麵杖把面切成條，抓起來抖開等著下鍋。
水燒開抖進麵條（水要多一點），不要立馬大力攪動，用筷子輕輕動一下（不粘鍋就可以），等水再開的時候再輕攪麵條（撒了薄粉的，很容易攪開），水大開的時候點一次水，再開撈起來（只要不是太厚很容易熟的），煮太久也容易斷噢。
指尖小調
我作為一個吃了40多年手擀麵的資深吃貨，負責人的告訴你，看完我的分析，你一定不會再出現手擀麵一煮就斷的情況了。
手擀麵一種北方典型的非常普遍的一種家常飯，我是南陽社旗縣人，我們的主要食物之一那就是麵條，它幾乎是每個家庭主婦都必須會做的一個食品吧，每天快到中午，各家的女主人就開始準備做手擀麵了，“和麵、擀麵、燒火做飯”成了當地的口頭諺語，也是手擀麵必須的步驟。現在有的家庭顯麻煩直接用麵條機制作手擀麵，味道也還可以。記憶中一個和麵盆、一個擀麵杖、一個案板和麵、擀麵條、切面條，是媽媽製作傳統手擀麵的必備。每次回到老家，媽媽都會為我做一次手擀麵，小菜園新鮮的蔬菜、手擀麵勁道的口感，這讓思鄉的情緒得到了最大的滿足！
那麼手擀麵為什麼會斷呢？請參考我做手擀麵的方法。
1 和麵
怎樣和麵呢？有點說加減、有的說加鹽、有點說加雞蛋。到底要不要加這些東西呢？明確告訴你不需要！只要加水和麵就行了，掌握好面和水的比例，和成和包餃子的面軟硬一樣就行了。和麵時一定要做到盆光、面光、手光，這樣的面才算和好了。
2 擀麵
面和好後要醒15分鐘，要會蓋上保鮮膜或蓋子、溼佈防止乾燥。一般室溫就可以了。醒面可以讓麵糰中的水份有充分的時間變得更均勻，達到一個水份平衡的狀態。這樣我們擀麵就會比較容易了。
接下來擀制，將醒好的麵糰揉至表面滑，用擀麵杖擀成薄面片，撒上乾麵粉，卷在擀麵杖上擀制，擀成大約2毫米的面片。擀的時候一定要注意厚薄均勻，因此要不時地把擀的面片展開再捲起，以保證各處受力均勻，用兩根擀麵杖換著交替使用擀制面片，這樣可以大大加快擀制的速度。然後疊面，拉住面片的兩端，將面片疊成10釐米左右長條狀，最後用擀麵杖在中間壓兩下，使麵皮更緊實些，方便後面用刀切成條。
3 切面
切面，疊好的麵皮用刀先把兩端修整齊，頂刀切成1-2毫米粗的條狀，雙手從兩端將面頭掐起，用力往前一甩，把切好的麵條抖開。撒上面粉防止粘連。要吃寬面的話就擀薄點，切寬點。要吃細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制哈。
4 下面
下面就沒有多大的技術含量了，水開後下入就行了，怕掌握不好時間自己可以嘗一下。時間不能煮過了，要不也會不筋道或者會斷掉的。
現在我在鄭州工作也非常愛吃麵條，每天下班必從街頭的軋麵店裡捎一點回來，無奈機器軋的面雖整齊好看，卻不筋道，我老是吃不慣。而從超市裡買回的方便麵、掛麵，不管怎麼擺弄，也總缺少手擀麵特有的香味。
手擀麵，這三個字裡蘊藏著我的童年，蘊藏著我的回憶，蘊藏著我的家鄉，蘊藏著我難以割斷的血脈。
我把這份家鄉的記憶全部交給你們，絕對不會出現一煮就斷的情況，不信你照我說的試試做！
陝皮皮米皮擀麵皮1
知道面裡邊放鹽和鹼面，說明你不是生手，面斷的原因，根據我做麵食這麼多年的經驗，有一下幾個方面容易斷。
第一，下面水太少了，面下的太多了，也就是說水不寬。
第二，面沒揉到位，要要隔5分鐘左右頭揉一次，最少揉二次。老話說打到的媳婦揉到的面，就是這個理。
第三，面擀的太薄了，一般1mm左右，就是手放在面下邊隱約可見手指就行，時間長了全憑感覺，摸一摸就知道了。
為愛的人做飯
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首先我們先來說說手擀麵煮會斷原因：
- 沒有醒面，麵糰揉好之後要醒，醒完之後面會有彈性。
- 和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的麵糰，好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。
- 擀得不夠，多擀幾次，直到每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
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對於各種類型的麵條，我最喜歡的就是手擀麵，手擀麵比其他麵條筋道，有嚼勁。無論是炒麵、拌麵還是煮麵，手擀麵是最好吃的。
懶得時候就直接到超市買，回家再做。有時也會自己在家裡做，畢竟自己做的乾淨衛生，最主要的是省錢呀！下面分享一下我做手擀麵的方法。
食材
麵粉，清水
步驟
- 麵粉一點點加水拌成面絮，揉成光滑的硬麵團，要比餃子面硬，蓋上溼屜布一旁餳制半小時，中途再揉一揉更滋潤光滑，麵條也更好吃
- 面案上撒粗玉米麵，放上面團擀成大面片，薄厚依據個人喜好來定，薄的就寬點切，厚點就窄點切，口感是不一樣的
- 面片上再撒一層玉米麵，像摺扇子一樣摺好切成等寬的條
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- 拎起上面接頭處的麵條，一拎就拉起來了，一點都不沾，有摺痕的地方用手稍微攥一攥就直了，
- 做好的麵條蓋好乾屜布一旁放著，放一天都不會沾一起，隨吃隨煮非常方便，吃不了的攤平冰箱冷凍，再煮的時候開水下鍋，無需解凍也很不錯
- 麵條的另一種折法：兩頭對摺到中間，然後再切
- 這個拎法就跟剛才不一樣了，直接在中間縫隙的地方一提就拎起來了，更是方便。製作的時候依據個人習慣，怎樣方便怎麼來
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小貼士
- 手擀麵的麵糰要硬一些、多餳一會，好擀、不變形、筋道，放時間長了也不愛沾
- 手擀麵的要點除了硬麵團，另一個就是手粉的選擇，粗玉米麵很重要，要想完全不沾，麵粉還真達不到這個效果，並且煮的時候玉米麵一抖就掉了，煮的時候不會粘湯，清爽更好吃
- 有的做法是揉麵的時候，放點鹽或加雞蛋，這個也都可以，我什麼也沒加，覺得這樣就很不錯
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小小雯美食
手工面在自己家裡做工序簡潔，用料也很簡單，煮起來很多時候都會出現斷掉的情況，有下面幾種可能，一：和麵時加點鹽和蛋清，能讓面生筋更爽滑。
二：做手工面的麵糰要稍微硬一些，醒面後再揉久一點，同樣也是為了使面勁道。
三：外面的手工面都是先用清水焯一下水在煮，這樣它的燙就不會變稠，家裡的一般都是直接煮，麵條上的麵粉讓麵湯變稠，稍微攪動阻力太大面就容易斷。做到這兩點的話手工面就那麼容易斷掉了。
我在酒店裡做的手工面要加陳村梘水，還有鹽巴和雞蛋，這樣做的面就比較筋道，但缺點是脫水很快，放外面沒多久就幹掉了，所以在家吃麵不建議大家放鹼面。
我吃過一種手工面就非常的筋道，是浙江東陽的一家幾十年的老店，是專門做手工面的，店裡有很多種吃法，一直想知道他們的配方，後來天天去吃，和老闆混熟了，老闆告訴我他們的面裡多加了一樣紅薯澱粉，所以面很有筋道和彈性。只不過他沒告訴放多少，自己經過很多次實驗也沒有成功，感覺有點可惜。
如果做手工面 為了賺錢，我就建議去一家專門做面的老店裡做學徒，這樣能做出不一樣的面還有特色，平常在家吃的話，和麵時加入適量的食鹽和雞蛋，多揉一揉，用擀麵杖多擀幾遍，面切的不要太細，煮之前先焯一水就行了。
個人觀點，不喜勿噴，贊同的記得點個贊！
50美食
手擀麵一煮就斷？老媽偷偷加點“它”，麵條不斷，吃著勁道爽滑
歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“手擀麵一煮就斷？老媽偷偷加點“它”，麵條不斷，吃著勁道爽滑”。如果您喜歡我的文章，記得關注或分享喲！
我是地道的陝西人，從小到大都喜歡吃麵條。什麼biangbiang面、扯麵、臊子面、油潑面、削筋、揪片、菠菜面等等，都非常美味，尤其是媽媽做的手擀麵，讓我記憶猶新，一想起來，就不住地流口水。
外邊雖然也有不少賣麵條的，說是手擀麵，但大多都是機器做的麵條，雖然壓力夠大，吃著也筋道，但可能加入了蓬灰，所以味道會差很遠，麵湯會冒出很我沫子，還有股難聞的異味，因此，我很少買外邊的所謂的“手擀麵”。
我老媽可是手擀麵高手，記得小時候，一家七八口人，幾乎每天都要吃麵。每天半中午，媽媽會和上一大頭塊麵糰，然後醒面，再揉麵，擀麵，做起來特別吃力，但媽媽做的手擀麵真的很好吃，一根根，又細又長，特別勁道爽滑，感覺天天吃都不夠。
今天，小編就把我老媽做麵條的經驗和技巧分享給大家，只要你認真學習，多試幾次，你也能做出一手勁道爽滑的好麵條來，請繼續往下看。
首先是和麵。手擀麵要勁道好吃最好選高筋麵粉，一般是400克麵粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接著將鹽水少量多次加入麵粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成一個光滑的麵糰。做手擀麵，麵糰要硬一些，麵條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。
提示：自家在家做手擀麵，就不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞麵糰的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麵粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和麵，能使麵糰的韌性更好。
其次是醒面。麵糰首次和成後，要反覆揉3-5分鐘至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在麵糰上，一般醒面要30-60分鐘即可，中途揉個2-3次，這樣麵筋生成更多，麵糰更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。
提示：俗話說，打到的媳婦揉到的面，一般麵糰越硬，揉的時間越長，麵糰越勁道好吃。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發，揉的時間越長，醒的次數越多，麵條越有韌性，越不容易斷開。還有，醒面時間要控制好，時間太短，水分還沒有完全浸入;時間太長，比如隔一整個晚上，耐團又會發酵，同樣缺少韌性。
然後是擀麵。擀麵是一個手工活，既要有力氣，還要講究技巧。擀的薄厚均勻，是煮麵不容易斷的前提。麵糰醒好後，放在一個大案板上，先揉一會至表面光滑。接著用擀麵杖將邊上先擀薄擀平，再將面捲到擀麵杖上，用手滾動擀麵杖往前推，期間要注意撒一些乾麵粉，防止粘連。在完成第一次揉轉後，就要展開換方向，將面捲起來，重複上面動作，繼續擀。期間要注意面的褶皺，再展開或者捲起來的時候要將面片扯平。
提示：擀好的面撒上玉米麵粉，摺疊後，切成自己喜歡吃的寬度，把麵條抖落開，放玉米麵粉能起到很好的防粘連作用。
最後是煮麵。取鍋加水燒開（煮麵條，水要寬範一些），拿起麵條邊抖，邊下入沸騰的水中，用筷子輕輕攪動一下，不粘鍋就行，萬萬不可大幅度攪動。等水再開的時，用筷子輕輕的劃散開，蓋上蓋子大火煮開後，加一點涼水激一下，再燒開，加水，重複這個動作，直到麵條完全煮熟透。
提示：煮麵的時候水一定要加充足，還有面條下鍋沒煮開之前不要老是攪動，等煮開了再用筷子輕輕劃散開即可，還有煮的時間不宜過長，撈起，麵條變軟，咬一口，中間沒有硬白芯子，麵條就熟子，還有煮麵條的時候，往鍋中加少許鹽，煮出的麵條也不會斷，而且吃起來很有韌性，口感特別棒！
今天的美食文章“老媽教我的，和麵時加點“料”，手擀麵勁道爽滑不斷裂，口感更棒”就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！
小廚大劉
這個問題很容易解決，對生手來說確實容易斷，但和麵加擀麵五次以上，你就有心得了，基本可以哼著小曲出師了，喜歡吃麵的甚至可以無師自通。
自家手擀麵，其實根本不用放鹼面，影響麥香口感，麵粉放鹽，作為手擀麵來說，可放可不放，但是適當放鹽最好，尤其是對中低筋麵粉而言，那必須要放，以增其筋度和韌性，也可以磕入一個雞蛋一塊和麵，更能增加韌性。
和麵的時候，最好選擇高筋麵粉，除了加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情添加，第一次揉的麵糰硬度，一定要夠硬，不能和麵軟塌塌的。會吃麵的一定喜歡吃硬麵。
第一次和麵成團後，要不斷蹂躪五分鐘以上，倒扣盆或蓋上保鮮膜醒發十分鐘以上，揉的麵糰越硬，醒發的時間越要長久。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發一會，值得注意的是，揉的時間越長，加上多次醒發，麵條越筋道。
開始擀麵時，你會發現需要非常用力，特別是夏天你會發現你擀麵的過程會汗流浹背，這個過程非常爽，特別是感覺自己身上溼氣重，身材胖的女士，這可是鍛鍊減肥的好機會。
擀麵擀的薄厚均勻，也是煮麵不容易斷的前提，一般擀麵就是中間厚，邊緣薄，但均勻是起碼的標準，這需要一個大的案板，能有用武之地。
另外切面均勻也是不容易煮斷的前提，需要的注意的是，擀麵時擀一面要撒一次面撲，切好後也要撒面撲，防止黏面。
水開後，注意下面的水一定要寬，麵條入鍋，不能大幅度攪動，涼水添加三次，水開三次，即可撈麵，這樣麵條一定不會煮斷。
總之，選擇高筋麵粉，和麵、醒面、切面、煮麵環節稍微注意，你做的麵條一定會很好，希望能幫到你，不足的請批評老王，貴在互相學習！
樓蘭餐廳老王
自己做手擀麵很容易糊面很容易解決，接下來就把一些小技巧告訴給你，可以試一下看看會不會有效果。
1、和麵時的水使用涼白開。用涼白開和麵，並且一點一點的加水，把面活的硬一些，可以降低麵條鬆散的問題，並且面也會更加勁道。
2、和麵時在面中加入雞蛋清和少量食鹽，我做手擀麵的時候比較懶，為了減少和麵的次數，我都是喜歡在面里加上一小勺食用鹽和一個雞蛋清，這樣在和麵的時候也可以讓面更加勁道並且不會散，對於新手做面是一個很好的小方法。
3、把面活好以後，不要直接去切面，多揉幾次，把面揉的更加勁道，揉麵是做手擀麵好壞最重要的判斷標準，在我們在家裡自己做手切面的時候，因為不會去添加其他的各種配料並且僅僅使用一種麵粉的前提下，把面的勁給揉出來，這樣的話，也是能讓面不散的，我都是最少揉5遍以上，主要是因為我習慣於更加勁道。
4、煮麵時水裡加入部分食鹽，也是能降低麵糊的可能的，但是這個方法我也只是聽人推薦過，但是並沒有實際確定過作用，如果需要的話，您可以自己嘗試一下。
以上就是給您推薦的減少手擀麵糊面的方法，您可以依照您自己的習慣來選擇，在我看來，加入雞蛋清是必不可少的，不但能讓面更加勁道也能讓面的味道更好，但是具體還是需要看您自己喜歡。
小白美食控
大家好，很高興可以在這裡跟大家分享美食！作為一個經常吃麵的人，我想在這裡跟大家一起探討一下這個問題。想要手擀麵勁道不斷方法有很多，最常用的一種就是在和麵的時候加入一點食鹽。食鹽的量不要太多去，一般一大碗麵粉加一小勺鹽就好了。
1、和麵的水要少量多次的加入，先把麵粉打溼，攪拌成絮狀，然後揉成一個偏硬的光滑的麵糰。麵糰揉的越硬，擀出來的麵條就越勁道越好吃。
2、揉好的麵糰放在盆裡蓋上蓋子醒發20分鐘左右，這一步也是為了讓做出來的麵條不斷更有韌性。
3、麵糰醒好後，放在一個大一點的案板上先揉搓一會，然後擀成一個均勻的薄片，這個時候就很考驗手腕的力量了，越硬的麵糰越難擀，相對擀出來的麵條越有筋性，越好吃。
4、擀好的面片摺疊，切成自己喜歡吃的寬度，切好後撒上玉米麵粉，把麵條抖開，放玉米麵粉是防止麵條粘連。
5、水開後下鍋，下鍋用筷子輕輕劃散開，然後就不要動了，蓋上蓋子大火煮開後，加一點涼水冷激一下，重複直到麵條完全煮熟。
注意煮麵的時候水一定要加充足，還有面條下鍋沒煮開之前最好不要老是攪動，等煮開了再用筷子輕輕劃散，一般這樣做出來的麵條不會斷，而且吃起來很有韌性，口感很棒！
圍裙媽媽下廚記
手擀麵是一道美味的家庭美食，勁道爽口的特點使它備受人們歡迎，大家都會做手擀麵，可是有不少朋友反應說，自己愛吃手擀麵，可是做的手擀麵一煮就斷，這是怎麼回事？我們看看老廚師怎麼說，是怎麼做的，如何解決這個問題。
就手擀麵本身而言，只要加入適量的鹽和鹼，就可以增加面質的韌性和勁道的口感，俗話說“鹽是骨頭鹼是筋”，鹽的用量要適中，加多了麵筋生硬，延展性會降低，也容易煮斷。加鹼的作用和鹽類似，用量也不可多，防止破壞面中維生素。
和麵對於手擀麵來說也很重要，可以把鹽先化入水中，然後把水分3次倒入面中，邊倒邊和麵，使麵粉和鹽水充分結合，也可以使面更勁道，不容易煮斷。麵粉和鹽的比例為100:1，和水的比例為5:2.3，比如用500克麵粉，用5克鹽和230ml水和麵。
擀麵的方式有兩種，一種是擀成很薄的大面片，反覆摺疊後用刀切成麵條，這種需要很長的擀麵杖，是家庭通用的做法，操作相對簡單。還可以擀成3毫米厚的厚面片，切條後再拉長拉細，類似拉麵的操作，操作相對困難，但是口感更勁道。
煮麵的時候水要寬，水中下入幾段大蔥白，煮麵條不易斷，水開後下面，麵條要抖散下入水中，剛入鍋的麵條不要大力攪拌，待水再次煮開後用筷子攪拌攪拌推動，麵條上撒上面粉，煮的時候不易粘連。煮沸後點上一些冷水，煮出來的麵條更勁道，不易斷。
麵條一煮就斷，可能是因為沒有加鹽或者鹼，和麵的時候沒揉開，麵條擀的太薄了等原因。按照老廚師的做法做手擀麵，就會勁道好吃不易煮斷了。
