■廖木興/圖
性價比不如方便麵,新鮮好吃不如半成品菜
近日,社交平臺上有一個“疫情結束,你最想吃什麼”的調查,火鍋及海底撈名列前茅。在疫情結束前,“飢餓”的火鍋消費者只能靠自熱火鍋聊以安慰。淘寶數據顯示,2020年1月20日至2月2日期間,自熱方便食品在熱銷產品中排名第二,僅次於螺螄粉,在淘寶、京東等電商平臺上,自熱食品一度出現斷貨。不過,問問購買自熱食品的人,他們也並沒有吃得很開心,在低配的火鍋體驗中,有消費者表示更想吃新鮮熱辣的真火鍋了。
■新快報記者 陳思陶
疫情催生自熱食品銷量攀升
自熱食品並非新鮮事物,天貓數據顯示,在2017年天貓“雙十一”,自熱方便食品已有賣出170萬份的佳績。淘寶數據顯示,2020年1月20日至2月2日期間,自熱方便食品在熱銷產品中排名第二,僅次於螺螄粉,在淘寶、京東等電商平臺上,自熱食品一度出現斷貨,其中自熱火鍋和自熱米飯為主流。
口味上,自熱火鍋多數為辣味的牛油湯底,配牛肉為主要肉類,食材種類較多。
自熱米飯與自熱火鍋加熱原理相同,但食材單一,價格更低,口味選擇比自熱火鍋更豐富,有牛肉、雞肉、鴨肉、豬肉、肉腸等系列。受測產品中,米飯口感較好,牛肉和菌菇均為碎塊,味道較鹹;香腸片較薄,配有醬油調味,口感比較單薄。
去年從澳大利亞留學歸國的李童表示,看得出商家想靠近火鍋或者煲仔飯,但味道上還是有很大差距,“塑料加工感”比較強,重油重辣只是掩飾;出國前帶自熱食品不是因為好吃,而是為了緩解一下“中國胃”。地產從業者楊喜喜認為,自熱食品性價比不高,同等價位可以點一份有葷有素的外賣,味道不比自熱食品差;還有食材、調味和用餐氛圍的問題,自熱火鍋吃後並沒有那種滿足感,反而讓她更想去吃真火鍋。
其實,比起消費者熟知的方便麵、外賣或堂食,自熱食品性價比較低,味道也普通,但疫情期間就餐受限制也讓自熱食品成為“解饞”和安全的平衡之選,銷量快速增長。
多家企業入局自熱食品領域
與本輪自熱食品熱潮相應和的是自熱食品企業的增速。據天眼查數據顯示,在全國範圍內僅依靠經營範圍和企業名稱看,生產自熱方便食品的企業有94家,且在2019年就增長了31家;其中,速凍、方便食品具有產業優勢的河南省擁有數量最多的自熱食品企業。
多家企業涉足,也意味著更激烈的競爭。在入局的自熱食品品牌中,既有海底撈、德莊、小龍坎等知名線下火鍋品牌,也有網紅食品品牌,如莫小仙、自嗨鍋、筷時尚等,還有統一、康師傅、三全食品、良品鋪子、網易嚴選等零售企業“跨界”入行。
據公開銷售數據,目前食品企業從事自熱食品業務較有優勢,如海底撈的自熱火鍋在2018年銷售額達4.49億元。其他品牌沒有如海底撈的自帶流量,但也在推廣上不遺餘力。此前已有美食博主做自熱小火鍋吃播帶貨,在疫情期間趁勢發力,不斷加入促銷專場,如小龍坎在2月一場直播中10分鐘銷售10000多盒自熱火鍋,20分鐘全店交易額破20萬元。自嗨鍋品牌創始人蔡紅亮在公開演講中表示,2020年線上旗艦店發展會繼續從品牌、直播的維度進行。
自熱食品受到半成品菜挑戰
自熱食品雖然方便快捷,但口感上總是欠缺一些。而同樣因為疫情大熱起來的半成品菜則兼顧了快捷和口感,且兩者的單人餐價位接近。
在盒馬鮮生中,記者也發現了酸菜魚、小龍蝦等盒裝半成品菜,打折後價格控制在30元—50元,並提供冷鏈配送。海底撈微信公眾號也顯示在多個電商平臺推出了半成品菜,包括宮保蝦球、魚香肉絲、麻婆豆腐等近20種半成品製品,價格在36元-125元,下單後生產,24小時內送到,但目前暫限北京地區購買。一些線下餐飲企業也開始在外賣平臺上銷售預製菜和半成品菜,如大龍焱、小龍坎等品牌,消費者加熱3-5分鐘即可食用。
除口味、價格受挑戰,自熱食品的發熱包也貼有危險品的標籤,有消費者被燙傷、炸傷的新聞見諸報端,對用戶的加熱操作要求較高;且多省發文要求自熱食品不能攜帶至列車飛機,食用場景也受到限制。
對此,食品產業分析師朱丹蓬受訪時表示,自熱食品安全隱患較大,操作安全等問題一時半會兒難徹底解決,而且沒有相應的國家標準,未來國標出臺規範行業,可能會有新的發展。
記者測評
記者在電商平臺上購買知名度較高的德莊、海底撈、自嗨鍋、小龍坎、大龍燚、小肥羊的自熱食品進行測評。
受測產品包裝都完好,沒有破損或洩露,15分鐘左右可以正常加熱至可食用程度。
其中德莊牛肉分量較多,但切塊略大,不方便食用,蔬菜新鮮,有自然火鍋中少見的杏鮑菇;海底撈用了整塊的醬制牛肉,但粉條容易爛;小龍坎辣度較高,比較重油,牛雜入味,但總體分量較少;大龍燚香腸較小,口感偏甜,粉條比較入味,蔬菜味道較淡;小肥羊的羊肉清湯組合比較少見,湯底口感新鮮、清淡,羊肉大塊,略有羶味;自嗨鍋自熱食材品種豐富,青菜凍乾製作不太新鮮,肉類口感比較硬,辣度較低,相比其他牛肉自熱火鍋比較少油。(見下表)
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