毛血旺怎麼做經典？

都市善良的小豬

大家好，我是大熊。一個美食研究者。

分享正宗毛血旺做法

用料：鴨血 400克 牛百葉 200克 豆芽 一把 黃瓜 1根 魔芋塊 100g 青菜 4棵 鮮筍 1段 豆瓣醬 1大勺 蠔油 1勺 醬油 2勺 老抽 半勺

蒜 5-6瓣 姜 1小塊 蔥 一根 幹辣椒 6-8個 辣椒碎 適量 麻椒 適量 香葉 2片 丁香 少許 草果 2顆 桂皮 1塊 菜籽油 適量 香蔥 1根

做法步驟

1、準備好食材 鴨血 魔芋塊 鮮筍 切條狀 牛百葉洗淨 青菜洗淨 蔥切段 薑切片 蒜切片

2、鍋中放入少許油燒熱

3、放入蔥薑蒜爆香

4、放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最後用）香葉 桂皮 丁香 草果炒出香味

5、放入豆瓣醬一大勺炒勻、放入蠔油一勺

、醬油一勺、生抽半勺炒勻、放入水煮開、放入魔芋、放入鮮筍、放入鴨血煮、放入青菜、放入牛百葉

6、稍煮幾分鐘

7、倒入碗中，放上剩餘的幹辣椒 麻椒 香蔥末

8、鍋中放入適量的油燒熱至有白煙飄起. 淋在幹辣椒 麻椒上即可

9、完成上桌

大熊下午茶666

毛血旺起源於四川重慶，是四川十分經典有名的漢族美食，屬於川菜，是用鴨血、毛肚、牛百葉為主要食材製作而成，口味麻辣開胃，如今毛血旺的名氣不僅席捲大江南北，而且享譽全球，今天我們就一塊來了解這道湯汁紅亮、麻辣鮮香的重慶毛血旺的家常做法吧。

1.準備好毛肚300g、鴨血500g、牛百葉200g、方火腿50g、肥腸100g、黃鱔50g、黃豆芽10g、木耳10g、蔥薑蒜少許、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、幹辣椒段適量、麻椒適量、色拉油適量、料酒適量

2.將毛肚處理清洗乾淨後切成片狀，之後將鴨血放入鹽水裡面浸泡一會，這樣可以去掉鴨血的腥味，之後再橫刀切成厚片

3.把火腿清洗乾淨後切好，再將肥腸處理清洗乾淨，放入熱鍋裡面煮熟，之後斜切成菱形

4.再把牛百葉順紋路切成絲，放入盤中，再將黃鱔對半切開，背脊骨別切斷，之後再橫切開，切成均勻的小段

5.水倒入鍋裡大火煮開後放入黃豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少許鹽，放入黃豆芽，煮開一分鐘後撈出

6.放入大碗裡面，之後將水倒入鍋裡燒開，放入少許鹽，倒入料酒，再倒入鱔魚燒兩分鐘，再把鱔魚段倒入鴨血裡面

7.煮開後放入毛肚、放入肥腸，燒開後煮十秒，煮開後轉成小火，撇去表面的油沫，再中火加熱鍋，倒入底油

8.放入薑片，豆瓣醬，放入火鍋底料，小火翻炒出香味後倒入料酒，倒入水，大火燒開後撈出殘渣倒掉

9.放入少許鹽和雞精調味，倒入火腿腸，鴨血毛肚等食材，煮十秒鐘後放入味精，撒些白胡椒粉攪拌均勻，煮好後撈出

10.放入裝有豆芽的碗裡，再重新起鍋，倒入水，放入鹽，倒入料酒，倒入牛奶也，燒開後倒入碗中，撒些蔥蒜末，放入麻椒以及幹辣椒段即可。

重慶毛血旺的家常做法 二

1.準備好鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、 黃鱔、火腿、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油

2.之後將水倒入鍋裡燒開，放入鹽，放入去皮切好的萵筍，焯熟後撈出，放入冷水裡面浸泡，再將黃豆芽清洗乾淨

3.放入沸水裡面焯一會，放入清水裡面浸泡，之後將鴨血切成片在，放入鍋裡煮一會後撈出，燒開後關火

4.鱔魚處理清洗乾淨後切成片狀，放入鍋裡焯熟後撈出，再將油倒入鍋裡，倒入火鍋底料，小火翻炒出紅油

5.放入蔥薑蒜末，翻炒出香味，倒入水，倒入料酒，放入鴨血，再放入鹽，煮幾分鐘後放入黃鱔，再煮幾分鐘，放入黃豆芽

6.放入白糖和火腿，放入黑魚片，煮至變白後放入雞精，翻炒均勻關火，再倒入萵筍，倒入食材，放入幹辣椒以及花椒在鍋裡，燒熱後直接淋在碗裡面就大功告成了。

食味小於

今天教大家一個毛血旺的做法

首先我們準備500克鴨血,切成半公分厚的片備用，準備新鮮的牛肚400克，切成大小均勻的片備用，最好選擇淡黑色沒有經過任何加工處理的新鮮毛肚，純白色的毛肚大家最好不要使用是經過特殊處理過的毛肚，準備黃喉200克，清理乾淨後切成片備用。準備鱔魚300克，將鱔魚宰殺去骨後切成鱔片備用！

下面我們開始準備配料，盆中加入黃豆芽100克，火腿腸100克切成片備用，幹豆皮20克切條備用，準備香菇50克切成薄片，我們可以利用香菇中的香味代替味精。芹菜15克切成小段備用，紅薯粉50克，準備紅泡椒50克切碎備用，生薑大蒜各20克切成片！

最後在準備自制火鍋底料30克備用，首先我們將鍋燒熱，然後加入植物油40克，將油溫升至五成熱。然後加入幹辣椒青花椒熗鍋，熗鍋之後加入配好的姜蒜和紅泡椒，然後開中小火爆香，姜蒜片和紅泡椒爆香之後加入豆瓣醬30克，開小火炒一分鐘將豆瓣醬炒香炒出紅油豆，瓣醬炒香之後加入火鍋底料，然後開小火將火鍋底料炒化炒香

火鍋底料炒香之後鍋中加入適量的清水，大火燒開之後轉中小火熬至兩分鐘，然後將配好的配菜下鍋，開中火煮兩分鐘將配菜煮至斷生，配菜煮至斷生之後開始調味，加入適量的鹽，雞精白糖胡椒粉，調味汁後再煮一分鐘，一分鐘之後將所有的。配菜撈出放入盆中墊底，然後繼續加入鴨血和鱔片，煮兩分鐘，這一步的目的是將鴨血和鱔魚煮熟煮至入味，最後將毛肚和黃喉下鍋，開中火煮一分鐘，毛肚和黃喉煮一分鐘，既能煮熟又能保持口感，一分鐘後將原料和原湯一起倒入盆中。

再撒上現做的蒜蓉青花椒5克，子彈頭幹辣椒5克，熟芝麻5克，然後再次將鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的植物油，將油溫燒至六成熱，然後將熱油潑在毛雪旺上面。最後撒上蔥花和香菜即可上菜，一道適合冬天食用的美味毛血旺就製作完成了！

小夢的生活日記

大家好，我是君寶媽媽飲食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先準備材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，幹豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。幹辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自制火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。

其次準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊。牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鐘，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用。把黃豆芽去根洗淨備用。幹豆腐皮切成長條洗淨待用。梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小。把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末。再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。

最後炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開。下入焯水的豬血，煮至2分鐘。再下入豆芽和幹豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精。最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。將煮好的全部食材倒入碗中。另起鍋注入油燒熱。下入幹辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

君寶媽媽飲食

首先很高興和大家分享毛血旺的做法：

1、先準備材料，鴨血一塊，火腿腸一根，毛肚0.3g，苕粉0.2g，肥肥和鱔魚0.2g，豆芽0.3kg

2、準備調料，郫縣豆瓣0.3g，火鍋料0.3g，花椒0.2g，幹辣椒0.3g，味精和雞精0.2g，花椒油0.1g，姜蒜米0.3g.，香菜0.1g，蒜苗0.3g

3、先把鴨血切成厚一點片，火腿腸切長片，苕粉用水發好，鱔魚和肥肥切成段，毛肚切成片。

4、首先我們用鍋燒水把主料焯一下水到出待用，焯水的時候放點料酒這樣去腥，鍋中留底油放點幹辣椒和花椒把豆芽和蒜苗段炒至斷生到入容器中。炒的時候放點鹽，這樣才有味。

5、接下來我們就熬紅湯，就是煮毛血旺的湯，鍋中放油，油熱之後放花椒，幹辣椒，豆瓣，火鍋料，姜蒜米炒香到入高湯熬，熬的時候最好放點芹菜，這樣湯才香，把熬好的紅湯用漏勺去渣，下面就到入主料，放入味精和雞精，花椒油，煮好到入湯盆中。

6、下面衝油，鍋中燒油放入花椒和幹辣椒炸至棕紅色到入毛血旺上面，放入香菜，毛血旺就做好了。

需要注意的是毛肚要最後放，不然煮老了就不好了，此菜麻辣鮮香，爽口，是下飯不二之選。

麵點小藝

毛血旺是一道著名的傳統菜式流行於重慶和西南地區，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。這道菜收到很多人的青睞，但是這道菜做起來稍微有些難度，但是認真看下邊步驟學習，學會也不難

食材：1、準備牛毛肚和牛百葉，再準備寬粉腐竹先提前泡軟，再準備羊血和火腿切成片，一些黃豆芽和青菜備用

2，準備一塊火鍋底料，乾紅辣椒，蔥蒜姜沫和麻椒

製作步驟：1、在鍋中燒開水先把黃豆芽和青菜燙熟

2、再把配料下入鍋中焯下水

3、焯水幾分鐘撈出控幹水分

4、鍋內放入油，下入乾紅辣椒麻椒蔥花和薑末爆香鍋，加入兩小勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入一塊的火鍋麻辣底料炒化，最後在鍋內加入水，要沒過配料多一點，然後把水燒開

5、接著加入點鹽和雞精調下味道，再下入黃豆芽和青菜，煮入味，然後盛到碗中墊底，之後把配料下入鍋中煮至入味，然後再盛到碗裡，然後把湯澆在碗裡，再把剩下的乾紅辣椒，麻椒蒜末放到最頂端

6、鍋內倒入一大勺油，把油燒熱

7、接著把燒熱的油澆在碗裡，就製作完了

小貼士：所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。

醬香宗師

毛血旺是一道金典的川菜，製作方便，食材眾多，好像一個“大雜燴”，一道菜能吃到很多食材，特別實惠。它胃口麻辣，具有開胃排溼的功效。它不僅是一道不錯的下飯菜，也是一道不錯的下酒菜。

毛血旺好不好吃，重要看湯，好湯才能做出好吃的毛血旺。

今天就給大家分享一下毛血旺的製作方法:

食材:

鴨血 黃豆芽 毛肚 百葉 午餐肉 魚豆腐 魷魚須

黃喉 肥腸

紅油豆瓣醬 香辣醬 麻椒 花椒 幹辣椒 小米辣 蔥薑蒜 食鹽 雞精味精 白糖

步驟

1.鍋上火放入食油，然後放入少許豆瓣醬炒香下如黃豆芽爆炒斷生即可倒出(墊底用)

2.以上食材切好焯水備用

3.鍋燒油，下如蔥薑蒜熗鍋，然後放入豆瓣醬跟香辣醬炒香後下如花椒麻椒小米辣幹辣椒炒香加水，大火燒開1分鐘，然後把鍋裡的殘渣撈出，調味

4.把焯完水的食材放入湯裡，燒開燉上一分鐘，然後勾芡倒出，上面撒上蒜沫

5.最後用幹辣椒段熗的熱油，然後澆在蒜沫上，最後放入香菜即可上桌食用。

這樣做出的毛血旺萬里飄香，口味麻辣鮮香特別美味。

小貼士

製作食材可以依個人口味進行改變，有老人跟孩子建議口味不要太麻辣。

我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食烹飪知識！！！

美食家老韓

夏天裡的瑪奇朵

你好：我是吃不胖的霞姐、毛血旺的做法：鍋中燒水把豆芽和金針菇焯水、鴨血也焯水放一點料酒去腥味，鍋中燒油、放入薑末、蔥末，一勺豆瓣醬炒出紅油，再放點火鍋底料炒開倒入海鮮醬油、再倒入適量的清水、放入自己愛吃的魚丸、肉類、再放入焯好的鴨血，再放點火腿、再放點毛肚、放點青菜煮開、取出一個大碗，豆芽金針菇墊底、倒入煮好的葷菜素菜、加點蔥花白芝麻，鍋中熱油放花椒麻椒幹辣椒炒香之後倒入碗中、撒上香菜，好吃的毛血旺就做好了，可好吃了。希望我的回答對你有所幫助

吃不胖的霞姐

今天，老師為大家帶來一道毛血旺的做法，快去學起來吧！

一、食材：

原料：

豬肚50克、肥腸50克、黃鱔50克、大蔥1節、姜1小塊、黃豆芽100克、火腿50克、鴨血50克、黃喉50克、百葉50克、幹辣椒30根、花椒30粒、蒜半頭。

調料：

郫縣豆瓣醬3湯匙、老抽1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、水澱粉2湯匙、植物油6湯匙、水300ml、料酒1湯匙。

二、烹飪步驟：

1、把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開後，放入豬肚，肥腸和黃鱔。

2、豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出。全部瀝乾水分備用。

3、鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入10根幹辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出。

4、將鍋洗擦乾，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬，繼續用小火慢慢煸炒出香味。

5、往鍋中倒入開水，大火煮開後，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉（材料順序一定不要顛倒，不同的材料成熟度不同）。將炒好的黃豆芽倒入容器中。

6、煮約3分鐘後，加入鹽、老抽、糖，攪勻後，淋入水澱粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥薑蒜末。

7、鍋洗淨擦乾或另換一隻鍋，鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，放入花椒，小火煸炒出香味後立即關火。馬上放入剩下的20根的幹辣椒，用油的餘溫將辣椒爆香，然後連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

毛血旺的做法，你學會了嗎？

關鍵字: 毛血旺 美食 大熊