用戶394382162265
大家好！很高興來回答這個問題。
蒸饅頭為什麼用手揪劑子？看起來題主是經常的蒸饅頭吃啊！
其實，誰也沒有規定蒸饅頭非得用手揪劑子，也不是所有蒸饅頭都用手揪劑子，比如饅頭店，饅頭店由於每天需要蒸出的饅頭很多，他們蒸饅頭和麵做饅頭一般都是用機械了，根本也不需要用手揪劑子啊！
家裡蒸饅頭一般用手揪劑子的比較多，但也不是非得用手揪劑子不可，用刀切劑子也是一樣的，就像是包餃子一般是用刀切劑子，其實包餃子也是可以用手揪劑子的，蒸饅頭一般是用手揪劑子，其實用刀切劑子也是一樣的。
手揪劑子也好，刀切劑子也罷，這多數是一種平時的動作習慣和操作時的方便而已！
蒸饅頭時一般面和的比較軟，又是發麵，手上要沾些麵粉才方便操作，揉搓成手把粗的麵條後，順手滿把就揪掉一個劑子來，剛好也就是一個饅頭的大小，這樣揪的劑子也很均勻，連續揪好數個劑子之後，還要雙手合揉，一個一個的做成饅頭圓圓的模樣，這就是做饅頭了！做饅頭時一般不用刀切，因為手上都帶有乾麵粉，也不方便拿刀，再說麵糰比較軟，刀切時也容易粘刀，還是用手揪劑子既省時又省力，所以，蒸饅頭一般都是用手揪劑子，省時省力又方便做饅頭！
不知這樣的回答能不能幫到你？
不覺已老58
大家好，我是小胖，蒸饅頭有兩種，一種是手揪劑子，一種是機器揪劑子，我喜歡手工做出來的，手工揪出來的劑子大小不勻。但是味道筋，口感好吃，如果要是賣的話，肯定要首選機器，因為他做的產量比較多，比較快，我們家吃饅頭一般都是自已蒸的，不喜歡在外面買，
做法，準備500克麵粉，五克發酵粉，發酵粉提前用水先化開，把化開的發酵粉倒入500克麵粉當中，用筷子攪拌，揉成麵糰後醒發二十分鐘左右。把發好的面倒在案板上，搓成小孩胳膊粗的長條，在用手摟著一頭，另一隻手揪成劑子，劑著一個接一個的揪好之後，上鍋蒸，十分鐘之後就差不多了。希望我的回答對你有幫助，別忘了給個贊
美食小胖的生活
看到這個問題，感到很有親切感，我姥姥蒸饅頭就是用手揪劑子，一下一下的，一個大面團很快就被分配好了。😁
我來粗略的分析一下，為啥蒸饅頭用手揪劑子這個有趣的問題。
一、傳統習慣
以前的那個年代，沒有現在多樣的實用工具。比如說，揉麵機，硅膠墊，硅膠切刀，各種造型模具等等。有的就是一根擀麵杖，一雙勤勞的雙手！久而久之，用手揪劑子成為一種稀鬆平常的習慣，被一代代的傳承下來了。
二、方便快捷
工具再好用，也比不過直接用手來的方便！做饅頭也是比較繁瑣的，做餡料、和麵、揉麵、醒面，就耗費好多精力了。如果再精細化操作，找個工具來切小面塊，勢必會花更多精力和時間。普通來說，做好手部衛生清潔，用手揪劑子最適宜的選擇！
三、經驗作用
很多技藝精湛的廚師，用手在鍋子上方，用手一探，就能估摸出油燒到有幾成熱了。這是廚師們不斷在工作中積累出的豐富經驗！ 同樣，經常做饅頭的人也是如此，每個饅頭的大小，用多少的麵糰，這個量全在他們手裡。手一扯下去，扯多少劑子，心裡都是有數的！
以上就是我個人的幾點拙見，希望大家會喜歡！謝謝大家的瀏覽！
小了白了兔八哥
大家好，我是安彤！很高興回答這個問題
其實蒸饅頭並沒有要求是手揪劑子還是機器哦
一個是看個人喜好，還有就是看工作量吧
正常在我們家庭做包子，基本都是手工揪的，要麼就是用切刀
手工揪劑子我覺得有兩個好處：一個是韌勁足，還有就是可以感覺到劑子大小
這樣所有劑子的大小不會相差太大
如果用切刀切，很容易有大有小的劑子
而機器做劑子，主要是工作量大的行業，比如包子店、飯店
為了求量只能快速產出
希望幫助到你哦
安彤美味生活
我們又見面了，天天帶給你不一樣的味蕾享受，不一樣的生活體驗。
一個剛蒸出來的饅頭
熱騰騰的
白淨
溫軟
有香味
這時候她要恰好遇到一個吃她的人
對於饅頭來說
在恰當的時機被吃掉
是最好的宿命
饅頭出鍋霧瀰漫，頭頂茫茫不見天。最是新蒸饅頭好，美味入口暖心田。
今天我們一起走進美食小天地，來見證一下，每天所吃的饅頭是如何誕生的？正是：鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。這首詩從小就會背，但是我們有沒有真正的做到節約每一粒糧食了嗎？走進美食，小編我帶領你見解一下一個饅頭的製作工序，看看一個成型的饅頭需要經歷多少程序才能熱氣騰騰的站在你面前。是不是很期待呢？不要著急，小編這就帶你看如何蒸饅頭。
饅頭所用食材：麵粉2碗，食用發酵粉1包，溫開水20克。
饅頭製作方法：
1，拿2碗麵粉，倒在盆中，然後把食用酵母用溫開水劃開，邊在盆中倒水，邊在盆中和麵，麵糰的軟硬度要把握好。如果一次把握不好，可以分多次來倒水和麵，使麵糰軟硬度合適。把和好的麵糰放在盆中靜醒15分鐘。你們哪裡有沒有這樣的說法？一般醒多久？
2，15分鐘後，把醒好的麵糰拿出來二次柔勻，把麵糰切成大小相等的幾分，來分批揉饅頭。首先把揪下來的麵糰用手搓成長條，然後揪成大小一樣的面劑子，在揪好的面劑子上撒一點麵粉，防止面劑子黏在案板上。現在開始揉饅頭，一隻手抓住麵糰，往裡面推，來回的揉，把饅頭表面揉光滑，這樣蒸出來的饅頭表面亮淨。以此類推，把所有的小麵糰都這樣的揉成饅頭。在蒸盤上摸一些色拉油，把色拉油抹勻，然後把揉好的饅頭放在摸好色拉油的蒸盤上，這樣蒸出來的饅頭就方便拿下來。有的地方好像不用抹油，是不是你那裡？
3，蒸鍋放水，開火，大火燒開，等鍋中的水涼下來，把放再蒸盤上面的饅頭放在蒸鍋中，靜醒5分鐘。5分鐘後，開火，大火蒸饅頭12分鐘即可。一定要把鍋蓋蓋好，不能漏氣，不然這樣蒸出來的饅頭會凹下去，不蒸汽鍋蓋嚴實。12分鐘後，關火，等30秒在打開鍋蓋，讓饅頭在鍋中回一下，這樣打開鍋蓋 所看到的饅頭白淨鮮亮。一鍋香噴噴的饅頭就這樣誕生了，又圓又白，又香甜的白頭就這樣做好了。是不是看著特別有食慾，你一口氣可以吃幾個這樣的白饅頭？
4個蒸饅頭小技巧：
1，和麵的時候，把握好麵糰的軟硬，蒸饅頭的面不能太軟。
2，揉饅頭的時候，手上一定要有力度，饅頭揉的好，蒸出來的饅頭口感特別好，把饅頭表面揉光滑。
3，天氣熱了，揉饅頭速度要快，饅頭要發酵好才能上鍋蒸，蒸饅頭把握好時間段，不能蒸的太久，也不能太短。
4，在蒸盤上要抹一點色拉油，這樣蒸出來的饅頭不會拿不下來。
小韓的vIog
是用一小團面和水後讓它發酵.就叫"面起子:, 也叫"老面". 以後用來做饅頭或飽子加上它就不用放酵母了.
為了一個雞蛋值得嗎
工藝：蒸
口味：家常味
時間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
麵粉500克、溫水270克、酵母(幹)6克 、\t糖8克
烹飪步驟：
1.準備好所有的食材。麵粉、水、酵母、白糖，是就是這麼簡單，不需要過多的材料。先把麵粉內加入溫水，一定要是溫水，不能太燙的哈，不然會把酵母殺死，那樣，面就發不起來了哈。揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到比原來的麵糰大一倍
2.不管是做饅頭還是包子，麵糰一定要發酵到位。那麼如何判斷髮酵到位呢？首先用眼睛觀察，麵糰的體積比原來大了一倍。然後用手拉起來麵糰，裡面呈現細密的蜂窩狀態，聞上去有明顯的發酵的香味，這樣的麵糰就發酵好了
3.案板上薄薄地鋪上面粉，把麵糰取出來，用力地揉勻。饅頭若想要好吃筋道，必須要多揉，麵糰越揉，饅頭蒸出來越細膩越白。切一小塊看看，沒有大的氣孔，這樣，麵糰就揉好了，搓成長條，切成饅頭劑子
4.取出其中一個饅頭劑子，用手掌的大魚際從麵糰的外圍往裡用力揉
5.直到把麵糰揉得非常光滑，翻過來，整理成圓形，這樣，一個饅頭生坯就做好了
6.饅頭生坯全部都做完以後，靜置20分鐘以上，讓麵筋鬆弛，充分舒展，麵糰繼續發酵。觀察饅頭生坯明顯變大，表面變得很光滑，然後把蒸鍋坐水燒開，鍋內的水一定要足夠，蒸饅頭的中途是不可以打開蓋子加水的。籠屜刷油或鋪上屜布，涼水上鍋，水開後再蒸15分鐘就好了
7.又白又軟的大饅頭就蒸好了，捏一下，好喧騰呢！關火後不要急著揭開鍋蓋，等待3分鐘後，再掀開鍋蓋取出饅頭，防止饅頭回縮、塌陷
烹飪小貼士：
要想做出又白又軟的大饅頭，首先要發酵到位，麵糰發酵比原來大了一倍，整形後，要放置20分鐘以上，饅頭表面變光滑，體積變大，再上鍋開大火蒸熟，蒸熟後不要急著揭開蓋子，3-5分鐘以後，再打開蓋子，迅速地取出來。這樣整除的饅頭又軟又白，咬著吃筋道，撕著吃香軟
鄉村馬雨
大家好，我叫阿昌我的回答在視頻裡，希望能幫助到你，多謝，歡迎你的關注和點贊。[贊][贊]
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用戶52044187368
用手揪劑子，均勻。
我在炊事班時，就是手揪劑子的，二兩一個很準的，一分鐘揉30個(雙手揉的)。
[偷笑][偷笑]
不需要理由3644374
回答問題:因為蒸饅頭必須要起面、將起好的面揉回原來的大小、目地是將起面後的汽泡從面裡邊趕出耒、揉好面後就是揪劑子了、劑子揉成長條後順手就揪成一個個小劑子了、很方便、又快、但這也是習慣、也是經驗、你叫揪劑子的用刀切他也可能切不均勻呢，所以、怎麼都行、只要自已覺的好就行了、我說的是自已蒸饅頭、當然了、饅頭店裡要用手或刀累死他也幹不出多少活耒、現在都用機器了
