大家好，我是洪洋。已經宅在家裡25天了，各種美食是一頓做啊！今天孩子又要吃戚風蛋糕卷，她真是換著花樣的吃，慢慢我想我都能變成廚師了。戚風蛋糕是非常好吃的甜點美食，它的質地非常的溼潤，並且脂肪含量少，口感更加的細膩輕盈，今天洪洋也要分享給大家一下，戚風蛋糕怎樣做才會不塌陷不回縮呢？好了，廢話不多說，現在就把做法分享給大家。
1、首先我們需要準備5個雞蛋和4個紫薯，把紫薯先去皮，切成薄片，上鍋蒸熟。大約15分鐘左右，將蒸好的紫薯端出來，加入2勺奶粉增加香味，再加適量的白糖，壓成紫薯泥，如果感覺紫薯泥乾的話就適量的加點水，紫薯餡做好後，先放到一旁備用。
2、在無油無水的大碗中打入5個雞蛋，將蛋清蛋黃分離，然後在蛋黃中倒入65克的純牛奶，20克的色拉油，再篩入100克的低筋麵粉，翻拌成沒有乾麵粉的麵糊。接下來我們來打發蛋清，在蛋清中先滴入兩滴白醋去腥，然後用打蛋器高速打發，打發至有魚眼泡狀態時，加入10克的白糖，接著打發至氣泡有點細膩的時候再加入10克的白糖，然後一直打發至蛋清倒扣不掉，扎裡一根牙籤不倒就可以啦！
3、接著分一半的蛋清倒進麵糊中，以從下往上翻拌的形式把麵糊拌勻，千萬不要畫圈，以免消泡，然後我們再將麵糊倒在剩下的蛋清中，再次翻拌均勻。
4、麵糊翻拌好後，在模具的底部鋪上一層油紙，然後把麵糊倒在上面，用刮面刀把上面刮平，再震出裡面的大氣泡，送入烤箱，上面180度，下面170度烤25分鐘。時間到後，我們把烤好的蛋糕端出來，在上面蓋上一層油紙，把蛋糕倒扣在油紙上，再趁熱去掉下面的油紙，然後將紫薯餡均勻的塗抹在上面，再將蛋糕慢慢的捲起來，卷好後放在冰箱冷藏半個小時。
5、待蛋糕定型後，將它切成小塊就可以啦！我們的戚風蛋糕卷就做好了，它的特點是口感鬆軟，組織細膩，沒有任何的添加劑，特別特別的好吃哦！有時間趕緊試試吧！
食材清單：（雞蛋5個、低筋麵粉100克、純牛奶65克、色拉油20毫升、白糖30克 紫薯餡：紫薯4個、白糖適量、奶粉2勺）
洪洋溫馨提示:1、麵糊和蛋清攪拌時，注意是從下至上輕輕翻拌，而不是畫圈攪拌，那樣容易消泡。
2、蛋清打發不到位，或者是打發時間太長都容易消泡。那樣蛋糕都容易回縮，所以打發蛋清非常的重要。
3、雞蛋要新鮮的，蛋黃蛋白要分的乾淨，蛋白中不能有一點的蛋黃。
4、烤戚風蛋糕時，下部加熱火不能太大，要是底部太熱，也會導致蛋糕底部上凹的。
5、蛋糕也不能烤的時間太長，那樣水分流失多，也會回縮的！
只要注意以上幾點，保證做出來的蛋糕和買的一樣。
好了，今天的美食就分享到這，我是洪洋，一個熱愛生活，熱愛美食的人，如果您覺得好，就請留個贊，要是感覺有用，就請收藏，要是有不對的地方或者您還有更好的想法，就請您留下寶貴的意見，謝謝大家了，您的支持就是洪洋的動力，我們明天不見不散！
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