1.你喝的真的是“奶”嗎?
![關於牛奶的19個冷冷冷冷冷知識](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
市場上,名稱中含有奶的產品大致分為三種:
①純牛奶,配料表只有牛奶一種成分,含乳量100%,蛋白質含量≥2.9%;
②調製乳,名稱含“奶”或“牛奶”,但不含“飲品”或“飲料”,含乳量≥80%,蛋白質含量≥2.3%;
③配製型乳飲料,名稱含“牛奶飲品”或“乳飲料”,含乳量≥30%,蛋白質含量≥1%。製作工藝是以水為基礎,再添加牛奶或乳製品、糖和其他食用添加劑。比如“XX乳”的配料表上,排第一的是水,而不是牛乳。
2.植物奶到底是什麼,能替代牛奶嗎?
![關於牛奶的19個冷冷冷冷冷知識](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
目前市場上,植物奶主要有杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶,優點在於繼承了植物沒有膽固醇飽和脂肪的含量低的特點,但缺點不少,比如含糖高,含蛋白質低,除了豆奶,其他產品的蛋白質含量通常在0.6%~1.0%之間,遠遠低於牛奶(3.0%左右)。而且,植物奶不含維生素A和維生素D,蛋白質質量和B族維生素含量也不如牛奶。
3.我們為什麼要喝奶?
喝奶主要是為了補充鈣元素和維生素A和D。牛奶的鈣在天然食物中是最容易吸收的一種,從牛奶獲得鈣也是最容易的一種方式,如果僅僅是為了補充蛋白質,吃魚肉蛋、豆子堅果和豆製品都可以,不一定非要乳製品。
4.兒童奶、高鈣奶、紅棗奶、早餐奶都是什麼鬼?
核桃奶、紅棗奶、巧克力奶、麥香奶,核桃和紅棗的添加量十分有限,
濃郁的味道主要來自食用香精。兒童牛奶口味較甜,一般會加入糖或蜂蜜,口感好,但糖分多會有長胖的風險。至於添加的魚油、益生元等,其實含量較少,無法滿足孩子成長所需!
早餐奶主要由鮮牛奶、白砂糖、麥芽粉、果蔬纖維等製成,屬於“不一定吃好,但有可能吃胖”的產品。其實更好的早餐選擇應該是牛奶加主食,如果需要補鐵補鋅,直接吃魚肉海鮮堅果之類就好。
高鈣奶的含鈣量其實並沒有太大意義!奶本身就是一個高鈣的食品,即便不說高鈣,它的鈣含量也是每一百毫升當中有100~120毫克的鈣,高鈣奶能高到120~140毫克,並沒高出多少,而且很多添加入高鈣奶中的都是廉價的碳酸鈣和乳鈣等,人體吸收率不高!
5.純奶中,要喝全脂、低脂還是脫脂?
市場全脂奶產品脂肪含量通常為3%左右,低脂奶(半脫脂奶)為1.0%~1.5%,而脫脂奶只有0.5%。也就是說,如果喝一杯牛奶(200克)的話,喝全脂奶和全脫脂奶相比,只多吃了5克脂肪,相當於1小塊紅燒豬肉中所含的脂肪。
另外,牛奶的香氣物質都在乳脂部分,脫了脂的牛奶,口感上會比較差。
不僅如此,牛奶中的維生素A、D、E、K都存在於乳脂肪當中,如果喝脫脂奶,則會減少這些維生素的供應。牛奶的脂肪中還有酪酸、神經鞘磷脂等保健以及抗癌的共軛亞油酸。所以,全脂奶比低脂奶更健康。
6.什麼人適合脫脂奶?
如果沒有高血脂、肥胖等疾病,兒童少年和中青年人不一定要飲用脫脂牛奶。
需要嚴控脂肪攝入的人宜喝低脂奶或脫脂奶,痛風患者適宜喝脫脂奶。
如果喝牛奶的量比較大如一次喝2~3杯的話,可以考慮第一杯之後用低脂或脫脂牛奶,以免一天的脂肪攝取過量。另外,奶酪的脂肪含量比牛奶高,是純牛奶的10倍。有控制脂肪攝入需求的需要注意。
7.怎麼分辨好牛奶?
選牛奶要看營養成分表,選擇蛋白質、脂肪含量較高的牛奶。觀感上,新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物,也沒有任何成團凝聚的蛋白質。這是因為巴氏奶在經過均質之後,脂肪球小而均勻,口感滑爽而細膩。
8.全脂奶喝生的還是“熟的”?
生牛奶中可能帶有多種致病菌,如結核桿菌、布氏桿菌等,所以在沒有除菌處理的情況下,
生奶是一定不能喝的。一定要喝,要認真加熱煮沸後再喝。市售牛奶中,過濾除菌的牛奶是最接近於生奶的,營養素損失也最小,不過技術含量比較高。
巴氏奶加熱殺菌溫度較低,能保持良好的口感和風味,B族維生素的損失僅為10%左右,但保質期往往較短,為2~5天,需要冷藏保存。所以,最好選擇本地大廠產品,新鮮及時,冷鏈有保障。喝的時候不需要煮沸,加熱到四五十度的溫度就可以喝。
室溫存放的滅菌奶,可以殺滅各種細菌及其芽孢,故致病菌的風險是最小的,只是犧牲了一些風味,B族維生素含量也有下降,但至少保存70%以上的營養。
9.奶粉和鮮牛奶比較,哪個營養豐富?
奶粉保存運輸特別方便,當然它也有營養損失,但具體損失多少跟產品原料和加工工藝是有關係的,奶粉中也可以往裡再添點維生素和礦物質,以及糖,真是很在意營養的話,建議買無糖的奶粉。
10.有機奶,比普通奶真的更營養更健康嗎?
有機產品或AA級綠色食品需要從飼料到飼養方式飼養環境全程遵守相關生產規程,
安全性高得多,比如說抗生素殘留很低,農藥殘留也很少,不會使用激素。但有機並不意味著營養素含量必然高,也不意味著風味比其他奶更加濃厚。另外,蛋白質高出百分之零點幾意義不大,還不及多吃半口肉。11.羊奶的營養比牛奶更好嗎?
並沒有。在澳大利亞,營養學家是不建議小朋友先喝羊奶的 ,而是建議小朋友先喝牛奶,因為羊奶它的營養含量並不比牛奶高,它的B12含量還低一些。當然羊奶可能有一些人喝了感覺愉快,可能是因為他的腸胃更適合於羊奶,和營養價值沒有特別大的關係。
12.牛奶能和雞蛋一起吃嗎?
可以。成年女性所需要的蛋白質一天55克、男性一天65克,一杯牛奶(含7.5克蛋白質)加雞蛋(含6~7克蛋白質)的蛋白質加起來還不超過15克,遠遠沒有超過人一天蛋白質的需求量。
13.熱牛奶衝雞蛋吃營養嗎?
不提倡。雞蛋不熟不利於營養吸收,因此用熱牛奶衝雞蛋不一定營養。另外蛋殼還容易感染沙門氏菌,用熱牛奶衝雞蛋細菌感染的風險高。
14.牛奶兌橙汁或者加水果?
可以。蛋白質遇酸沉澱,但沉澱不等於不吸收,對絕大多數消化正常的人來說牛奶兌橙汁不會妨礙營養吸收。胃腸功能正常的人牛奶可以和水果一起吃。
只是要注意,柿子、葡萄、石榴等澀味水果含單寧過高,與蛋白質結合之後,會降低牛奶蛋白質的消化吸收率,但並不意味著一定會引起疾病。
15.牛奶能加糖喝嗎?
可以。牛奶中富含賴氨酸,與糖一起加熱會發生“羰氨褐變反應”,使賴氨酸失去生物活性。但這種反應僅在高溫和長時間加熱的條件下發生,而且與加不加白糖無關。我們平日煮沸牛奶,只有一兩分鐘的沸騰時間,也不使用高溫高壓,所以,根本不會發生什麼賴氨酸損失的問題。
16.牛奶能配豆漿嗎?
可以。牛奶和豆漿除了含蛋白質之外別的沒什麼太多重合,所以搭配喝營養很互補,味道也不錯。
17.牛奶能和茶、咖啡和巧克力一起飲用嗎?
可以。有學者指出,即使不與牛奶同時飲用,這些物質進入體內後也可能與礦物質發生沉澱反應,與是否和牛奶同時飲用無關。此外,牛奶中的鈣吸收率略有降低並不值得煩惱。只要更多地飲用牛奶,就可以彌補損失的少量鈣質。
與其因此少喝牛奶,還不如少喝點咖啡,或者改飲單寧含量比較低的綠茶。18.酸奶比牛奶好?
酸奶的保健作用除了來自營養成分,還來自於大量乳酸菌、這些有益菌的代謝產物,以及原料乳發酵過程中所產生的各種活性物質。真想要“純天然”的酸奶,可以直接購買某些無增稠劑、無糖、無香精、無甜味劑的品種。
另外,有些人喝了牛奶會有乳糖不耐受情況,可以考慮喝乳糖水解處理後的牛奶產品。市面上有無乳糖牛奶、零乳糖牛奶、水解乳糖牛奶、舒化奶以及奶酪製品,也可以改喝酸奶。
19.什麼人不適合喝奶?
的確有些人不能喝牛奶,甚至連奶粉、煉乳等都需要遠離。這些情況包括:
第一,對牛奶有急性過敏者不能碰任何含牛奶的食物。哪怕烹調時加一點也不行。
第二,對牛奶有慢性過敏也要一段時間之內戒奶。
第三,痤瘡(臉上的痘痘)比較嚴重,而且確實對牛奶有反應的人也要避免牛奶。國外研究表明,牛奶中的類胰島素生長因子IGF-1和乳清蛋白都有可能對部分人的痤瘡有惡化作用。斷奶前不妨做個試驗,堅持一個月不喝牛奶,遠離添加奶類的食物,也不喝乳飲料、不用乳清蛋白粉等產品,看看皮膚會不會改善。如果有效果,說明應當遠離奶類。當然,脫脂奶、羊奶也一樣不能用。
第四,腹瀉者要避免牛奶。包括正在發生腸道感染的人,和吃壞肚子之後腹瀉還沒有完全消除的人。在腸道感染狀態下,原本沒有乳糖不耐受的人,也暫時無法分解處理乳糖了。沒有分解的乳糖會促進腸道運動,加重腹瀉。
第五,服用鐵劑時不要喝牛奶 。大量鈣可能會影響鐵的吸收。
文 |生活研究生
閱讀更多 綠品世生態農業 的文章